• Domowe gnocchi cioci
• Etapy przygotowania włoskich gnocchi z ricottą
  • Krok 1: Przygotowanie ciasta
  • Krok 2: Formowanie pierogów
  • Krok 3: Ugotuj gnocchi
  • Jak zamrozić gnocchi na później
• Gnocchi z ricotty w sosie pomidorowym
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Włoskie gnocchi z ricotty to miękkie, poduszkowate kluseczki z mąki, sera ricotta, parmezanu, jajek i soli. Są łatwiejsze do zrobienia niż można by się spodziewać i doskonale komponują się z sosem pomidorowym lub po prostu z masłem i ziołami. Dowiedz się, jak zrobić własne domowe gnocchi w mniej niż 30 minut.

Miałem to szczęście, że gdy dorastałem, otaczało mnie wiele rodzin. Dom, w którym mieszkaliśmy, obejmował kilka mieszkań, a moi dziadkowie i ciotka mieszkali nad nami na drugim piętrze. Moja babcia i jej siostra przybyły do Stanów Zjednoczonych z Włoch, gdy były dziećmi. Ich ojciec przybył wiele lat wcześniej, aby rozpocząć nowe życie i osiedlić się jako murarz, zanim wysłał je do Stanów Zjednoczonych.jego żona i dzieci.

Nic dziwnego, że włoskie potrawy z różnymi domowymi makaronami i sosem pomidorowym zrobionym ze składników z naszych ogrodów były często serwowane podczas naszych dużych niedzielnych obiadów. Ricotta gnocchi (wymawiane jako N'YAW-kee) należały do moich ulubionych.

Domowe gnocchi cioci

Podobnie jak w przypadku wielu włoskich dań, przepisy różnią się znacznie w zależności od regionu. Moja rodzina przywiozła ze sobą sposób na robienie gnocchi z mąki, sera ricotta, parmezanu, jajek i podawanych z domowym sosem pomidorowym.

Pamiętam, jak ciocia po raz pierwszy pokazała mojemu ojcu i mnie, jak zrobić gnocchi. Użyła dużej deski do krojenia i swoich rąk, aby wymieszać składniki, wyjaśniając nam, że trzeba kierować się tym, jak ciasto jest wyczuwalne.

Niczego nie mierzyła. Najpierw umieściła kilka łyżek mąki na desce, a następnie zrobiła zagłębienie na środku, do którego dodała składniki. Używając tylko palców, wciągnęła mąkę z boków i wymieszała ciasto, aż się połączyło. Kontynuowała ugniatanie ciasta, aż uformowała kulę, dodając od czasu do czasu posypkę mąki, aż poczuła się dobrze.

Następnie odrywała kawałki ciasta i zwijała je w kształt długiej liny. Za pomocą noża szybko kroiła ciasto pod kątem w jednolite kształty pierogów, a następnie przesuwała je po zębach widelca, nadając im wgłębienie przypominające czerpak z jednej strony, a rowki z drugiej. Zrobiła to tak szybko, że prawie trudno było nadążyć. Sprawiła, że wyglądało to tak łatwo.

Ciocia układała gnocchi na dobrze posypanych mąką ręcznikach i pozwalała im trochę zastygnąć, po czym wrzucała je garściami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gdy wypłynęły na powierzchnię, były gotowe.

Nabierała je łyżką cedzakową i umieszczała w dużej misce do serwowania, polewała makaron ciepłym sosem pomidorowym i mieszała drewnianą łyżką, aż do obtoczenia. Miska była umieszczana na środku stołu, a my nabieraliśmy porcje gnocchi na nasze talerze i polewaliśmy je większą ilością sosu i startego parmezanu.

Etapy przygotowania włoskich gnocchi z ricottą

Ten przepis na gnocchi z ricotty to sposób, w jaki robiła je moja włoska ciocia Mary. Bez spisanego przepisu musieliśmy odmierzać składniki i dostosowywać proporcje, aż ciasto spełniało wymagania cioci. Po wielu ćwiczeniach udało nam się opracować podstawowy przepis na gnocchi z ricotty, który przywołuje ciepłe wspomnienia niedzielnych obiadów z moją rodziną.

Będziesz potrzebować mąki, sera ricotta z pełnego mleka, świeżo startego parmezanu, jajek, soli i sosu pomidorowego. Jeśli ricotta jest wodnista, pamiętaj, aby odsączyć dodatkową wilgoć, w przeciwnym razie ciasto na gnocchi będzie zbyt mokre. Jeśli nie masz pod ręką gotowego sosu pomidorowego, rozważ przygotowanie porcji letniego sosu pomidorowego ze świeżych pomidorów.

Pełny szczegółowy przepis można znaleźć na dole tego artykułu, ale oto kroki do przygotowania gnocchi z ricotty od podstaw.

Krok 1: Przygotowanie ciasta

Wsyp mąkę do dużej miski, zrób wgłębienie na środku i dodaj odsączony ser ricotta, parmezan, jajka i sól. Wymieszaj, aż składniki się połączą.

Krok 2: Formowanie pierogów

Przełóż masę na dobrze posypaną mąką stolnicę i zacznij delikatnie ugniatać. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aż ciasto przestanie kleić się do palców. Uformuj dużą kulę.

Podziel ciasto na cztery części i rozwałkuj każdą z nich na linę o grubości 1/2 cala. Potnij każdą linę na 1-calowe kawałki.

Aby zrobić grzbiety, zroluj każdy kawałek po zębach widelca lub deski do gnocchi. Nie szkodzi, jeśli wyglądają trochę śmiesznie, potrzeba trochę praktyki, aby uzyskać prawidłowy nacisk.

Posyp gnocchi odrobiną mąki, aby zapobiec przywieraniu, rozłóż je i pozwól im trochę odpocząć podczas podgrzewania sosu i wody.

Krok 3: Ugotuj gnocchi

Dodaj sos pomidorowy do średniego rondla i gotuj na średnim ogniu.

Doprowadź duży garnek z lekko osoloną wodą do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu delikatnie dodaj gnocchi i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Zajmie to tylko kilka minut.

Odcedzić i przełożyć kluski do dużej miski. Polać gnocchi sosem pomidorowym i lekko wymieszać drewnianą łyżką. Podawać w rodzinnym stylu z dodatkowym sosem, tartym parmezanem, pieczywem czosnkowym i sałatką z włoskim sosem sałatkowym.

Jak zamrozić gnocchi na później

Gnocchi można zamrozić na przyszłe posiłki. Po uformowaniu gnocchi umieść je w jednej warstwie na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i zamroź do uzyskania stałej konsystencji, około godziny. Błyskawiczne zamrożenie przed przechowywaniem w torebkach do zamrażania pomoże zapobiec sklejaniu się kawałków i pozwoli chwycić garść w razie potrzeby.

Umieść zamrożone gnocchi w torebkach do zamrażania, usuń powietrze i zamknij torebkę. Oznacz etykietą, datą i przechowuj w zamrażarce do 4 miesięcy. Gotuj zamrożone gnocchi we wrzącej wodzie, aż wypłyną, około 3 do 4 minut.

Gnocchi z ricotty w sosie pomidorowym

Składniki

• 2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej plus dodatkowa mąka do zagniatania i posypania
• 16 uncji sera ricotta z pełnego mleka, odsączyć nadmiar płynu
• 1/2 szklanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
• 2 duże jajka
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• sos pomidorowy
• dodatkowy parmezan do podania

Instrukcje

• Do dużej miski wsyp mąkę, zrób wgłębienie na środku i dodaj ser ricotta, parmezan, jajka i sól. Mieszaj, aż składniki się połączą.
• Przełóż masę na dobrze posypaną mąką stolnicę i zacznij delikatnie ugniatać. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aż ciasto przestanie kleić się do palców. Uformuj dużą kulę.
• Podzielić ciasto na cztery części. Każdą część rozwałkować na linę o grubości 1/2 cala. Każdą linę pokroić na 1-calowe kawałki.
• Aby utworzyć grzbiety, zroluj każdy kawałek po zębach widelca lub deski do gnocchi.
• Posyp gnocchi mąką w razie potrzeby, aby zapobiec przywieraniu. Rozłóż je i pozwól im trochę odpocząć podczas podgrzewania sosu i gotowania wody.
• Dodaj sos pomidorowy do średniego rondla i gotuj na średnim ogniu.
• Doprowadź duży garnek z lekko osoloną wodą do wrzenia na dużym ogniu.
• Delikatnie dodaj gnocchi do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, około 2 do 3 minut.
• Wyjąć gnocchi łyżką cedzakową i umieścić w dużej misce do serwowania. Polać gnocchi sosem i lekko wymieszać drewnianą łyżką, aż do wymieszania. Podawać z dodatkowym sosem pomidorowym i startym parmezanem.

Odżywianie

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 27 stycznia 2015 r. Został zaktualizowany o bardziej przejrzyste instrukcje, nowe zdjęcia i film pokazujący proces.

Może Ci się również spodobać:

• Włoskie ciasteczka anyżowe cioci
• Jak zrobić świeży makaron od podstaw
• Cukinia z czosnkiem

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .