• Tipos de chiles que se secan bien
• Pimientos colgados y secados al aire
  • Paso 1: Preparar los pimientos
  • Paso 2. Ensartar los pimientos en hilo
  • Paso 3: Colgar los pimientos para que se sequen
• Deshidratar pimientos con un deshidratador de alimentos
  • Paso 1: Preparar los pimientos
  • Paso 2: Colocar los pimientos en las rejillas de secado
• Pimientos secos al horno
  • Paso 1: Preparar los pimientos
  • Paso 2: Colocar los pimientos en bandejas para hornear
• Formas de utilizar los pimientos deshidratados
  • Añadir pimientos secos a las recetas de cocción lenta
  • Rehidratar y utilizar en recetas
  • Mezclar hasta obtener copos o polvo
  • Cómo hacer copos de pimiento rojo triturados
  • Cómo hacer chile en polvo
• Cómo secar pimientos para conservarlos
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar los pimientos
    • Chiles secados al aire
    • Deshidratar pimientos con un deshidratador de alimentos
    • Secar pimientos en el horno
    • Conservación de los pimientos secos
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si has encontrado una buena oferta de pimientos en el mercado agrícola como si has recogido una cosecha abundante de chiles, puedes convertir esa abundancia en un alimento básico estable en la despensa que añadirá mucho sabor a tus comidas. Aquí tienes tres formas de secar pimientos para almacenar alimentos.

¿Tiene pimientos? El secado es una forma excelente de conservar los pimientos. Al deshidratarlos se elimina la humedad y se concentra el sabor y el picante de los pimientos.

Los pimientos secos son muy versátiles. Se pueden moler para hacer polvo o rehidratar para utilizarlos en salsas, sopas, guisos y chiles.

Tipos de chiles que se secan bien

Cualquier tipo de pimiento puede secarse para almacenar alimentos. A continuación se indican algunos pimientos comunes que funcionan bien cuando se secan:

• Chiles Poblanos: Los anchos son la versión seca de los chiles poblanos y son uno de los chiles más utilizados en la cocina mexicana. Son de color rojo intenso y tienen un sabor picante suave y ahumado. Los chiles anchos se pueden moler para hacer chile en polvo con un molinillo de especias o rehidratar para utilizarlos en salsas de chile rojo.
• Pimienta de Cayena: Los pimientos de cayena son el chile más comúnmente utilizado para hacer copos de pimienta triturada. Una vez secos, los pimientos de cayena pueden triturarse para hacer copos de pimienta roja, molerse para hacer chile de cayena en polvo o rehidratarse para utilizarlos en recetas.
• Jalapeños rojos: Los chipotles son la versión ahumada y seca de los jalapeños rojos. Los chiles jalapeños rojos y verdes también se pueden secar sin ahumar. Si tienes un ahumador sigue este tutorial de Kevin is Cooking para infundirles mucho sabor ahumado, y luego sécalos para guardarlos en la despensa. Después de secarlos, los chiles jalapeños se pueden moler para hacerlos polvo o rehidratarlos para usarlos en recetas.
• Chiles Paprika: El pimentón picante, el dulce, el ahumado, el natural, el húngaro y el español tienen sabores distintos según el tipo de pimiento utilizado.
• El pimentón ahumado se infusiona con sabor a madera natural antes de secarse y molerse para convertirlo en polvo, lo que le confiere un fuerte sabor ahumado perfecto para algunos platos salados y aliños secos para carnes a la parrilla. Después de secarse, los chiles pimentón pueden molerse para convertirlos en polvo o rehidratarse para utilizarlos en recetas.
• Chile de Arbol: Estos pimientos rojos brillantes tienen un sabor a nuez, terroso y muy picante que es perfecto para añadir un toque picante. Son un gran ingrediente para recetas de inspiración mexicana y escabeches. Después de secarse, los chiles de árbol se pueden moler en un molinillo de café o un molino de especias o rehidratarse para utilizarlos en recetas. Pruebe esta sencilla Salsa de chile de árbol tostado de Rick Bayless
• Pimientos dulces: También se pueden deshidratar pimientos dulces de todos los tamaños y colores. A mí me gusta deshidratar pimientos morrones en trozos pequeños. Así es muy fácil coger un puñado y añadirlo directamente a sopas y guisos.

Pimientos colgados y secados al aire

Si vives en un clima seco con temperaturas diurnas superiores a 85˚F (20˚C), el secado al aire es el método más sencillo para secar pimientos.

Paso 1: Preparar los pimientos

Elija pimientos de paredes finas para el secado al aire. Los pimientos más gruesos no se secarán lo bastante rápido y pueden empezar a enmohecerse.

Seleccione fruta recién recolectada, sin daños por insectos ni manchas.

Paso 2. Ensartar los pimientos en hilo

Utiliza una aguja larga e hilo para ensartar los pimientos a través de los tallos. Deja espacio suficiente entre los pimientos para que circule el aire.

Paso 3: Colgar los pimientos para que se sequen

Cuelgue los pimientos para que se sequen en una zona con buena circulación de aire y luz solar. Dependiendo de la humedad del aire, este método puede llevar de 3 a 4 semanas hasta que los pimientos estén completamente secos. Los pimientos están completamente secos cuando están quebradizos. Guarde los pimientos completamente secos en tarros herméticos, protegidos de la luz solar.

Deshidratar pimientos con un deshidratador de alimentos

Como aquí los veranos son húmedos, la humedad del aire puede impedir que los pimientos se sequen al aire de forma natural. Un deshidratador de alimentos es la forma más rápida y sencilla que tenemos de secar los pimientos. Un deshidratador funciona haciendo circular un suave flujo de aire ligeramente calentado a través de rejillas.

Paso 1: Preparar los pimientos

Elija frutos recién recolectados, sin daños por insectos ni manchas. Los chiles pequeños pueden secarse enteros. Los chiles más grandes se deshidratan más rápido si se cortan en trozos. Utilice guantes para manipular los chiles picantes y córtelos en trozos uniformes.

Paso 2: Colocar los pimientos en las rejillas de secado

Extienda los pimientos en las rejillas y ajuste la temperatura entre 125˚F y 135˚F (o según las instrucciones de su deshidratador de alimentos). Gire las rejillas con frecuencia y retire los pimientos que estén secos. Los pimientos están completamente secos cuando están quebradizos. El tiempo de deshidratación puede durar entre 4 y 12 horas, dependiendo de los pimientos. Guarde los pimientos deshidratados en tarros de cristal alejados de la luz directa para conservar el color.

Pimientos secos al horno

Como alternativa, los pimientos pueden secarse en el horno a muy baja temperatura.

Paso 1: Preparar los pimientos

Elija pimientos recién recolectados que no tengan partes blandas. Corte los pimientos más grandes en trozos uniformes para que se sequen antes. Los pimientos pequeños pueden secarse enteros. Utilice guantes para manipular los pimientos picantes.

Paso 2: Colocar los pimientos en bandejas para hornear

Extienda los pimientos en bandejas para hornear e introdúzcalos en un horno a 150˚F. Deje la puerta abierta una rendija para que salga la humedad.

Compruebe los pimientos cada 30 minutos y vaya girando y retirando los que estén secos. Dependiendo de los pimientos, el secado en el horno puede durar entre 1 y 2 horas. Los pimientos estarán completamente secos cuando estén quebradizos. Guarde los pimientos completamente secos en tarros herméticos protegidos de la luz solar.

Formas de utilizar los pimientos deshidratados

Los pimientos secos son muy versátiles. Añada los pimientos secos directamente a las sopas y se rehidratarán mientras se cuecen. Rehidrate los pimientos secos y mézclelos en salsas y salsas. Mezcle los pimientos secos en copos o en polvo y utilícelos en sus recetas favoritas, mezclas de especias y aliños secos. A continuación encontrará varias formas de cocinar con pimientos secos:

Añadir pimientos secos a las recetas de cocción lenta

Esto es ideal para recetas de cocción lenta como sopas, guisos o chiles que se cocinan a fuego lento durante un largo periodo de tiempo. Los pimientos se rehidratarán utilizando el líquido de la olla. A medida que los pimientos se rehidratan, infunden su sabor en el líquido.

Rehidratar y utilizar en recetas

• Quitar las semillas: Las semillas pueden añadir un sabor ligeramente amargo y una textura que impide que las salsas se mezclen bien. Quitar las semillas mientras el pimiento está seco es mucho más fácil que hacerlo después de rehidratarlo. Con guantes, utilice unas tijeras de cocina para cortar los tallos del pimiento, pártalo por la mitad y sacuda las semillas.
• Tostar los pimientos secos: Calentar una sartén a fuego medio-alto. Echar los pimientos secos y tostarlos hasta que estén fragantes, unos 30 segundos por cada lado. Apagar el fuego.
• Añadir agua hirviendo y dejar los pimientos en remojo: Añade suficiente agua hirviendo a la olla para cubrir los pimientos y déjalos en remojo hasta que se rehidraten, unos 15-30 minutos dependiendo de lo gruesos que sean tus pimientos.

Mezclar hasta obtener copos o polvo

La mayoría de los copos de pimiento rojo y chile en polvo que se encuentran en las tiendas están hechos de cayena y una mezcla de chiles. A veces llevan tanto tiempo almacenados en las estanterías que pierden su sabor. Cuando preparas tus propios copos de pimiento rojo triturados, puedes seleccionar el sabor y el nivel de picante utilizando chiles secos picantes o suaves. Los copos de pimiento tampoco tienen por qué ser rojos. Puedes utilizar cualquier pimiento seco para estopicante, dulce o caliente.

Muchos chiles en polvo comprados en tiendas llevan ingredientes adicionales como comino, cebolla, ajo en polvo y sal. Prepare su propio chile en polvo puro con chiles secos molidos. Puede combinar diferentes chiles para crear su propia versión.

Cómo hacer copos de pimiento rojo triturados

• Romper los pimientos secos: Rompe los pimientos secos en trozos más pequeños. Puedes utilizar las manos (ponte guantes) o cortarlos con unas tijeras de cocina.
• Utilice un robot de cocina: Añada los trozos al bol de un robot de cocina y tritúrelos hasta obtener trozos más pequeños. Guarde los copos de pimiento rojo triturados en un tarro hermético.
• Utilice los copos de pimiento rojo en mezclas de especias, espolvoréelos sobre la pizza, añádalos a los huevos revueltos o sobre cualquier cosa para darle más sabor.

Cómo hacer chile en polvo

• Romper los pimientos secos: Con unas tijeras de cocina y guantes, cortar el tallo del pimiento, partirlo por la mitad y sacudir las semillas. Cortar los pimientos secos en trozos más pequeños.
• Moler la pimienta: Utilice un molinillo de especias o de café para triturar los chiles secos y convertirlos en polvo, y guárdelos en tarros herméticos.
• Utiliza tu chile en polvo casero en tus recetas favoritas, mezclas de especias, condimentos para tacos y aliños.

Cómo secar pimientos para conservarlos

Ingredientes

• 1 libra de chiles picantes, aproximadamente de 10 a 12 chiles
• 1 libra de pimientos dulces, aproximadamente de 4 a 5 pimientos

Instrucciones

Preparar los pimientos

• Elija chiles y pimientos sanos, sin daños por insectos ni manchas. Enjuáguelos bien con agua limpia y séquelos al aire sobre un paño de cocina.

Chiles secados al aire

• Elija pimientos picantes de paredes finas para secar al aire. Los pimientos gruesos no se secarán lo bastante rápido y pueden empezar a enmohecerse.
• Ensarte los pimientos en un hilo. Utilice una aguja e hilo para ensartar los pimientos por los tallos. Deje espacio entre los pimientos para que circule el aire.
• Cuelgue los pimientos para que se sequen en una zona con buena circulación de aire y luz solar. Dependiendo de la humedad del aire, este método puede llevar de 3 a 4 semanas hasta que los pimientos estén completamente secos.

Deshidratar pimientos con un deshidratador de alimentos

• Los chiles pequeños pueden secarse enteros. Los pimientos morrones se secarán más rápido cortados en trozos. Retire los tallos, las semillas, las membranas y corte los pimientos morrones en trozos uniformes.
• Extienda los trozos sobre las rejillas de secado y ajuste la temperatura entre 125˚F y 135˚F (o según las instrucciones de su deshidratador de alimentos).
• Cambie las rejillas con frecuencia y retire los pimientos que estén secos. El tiempo de deshidratación puede ser de 4 a 12 horas, dependiendo de los pimientos.

Secar pimientos en el horno

• Cortar los pimientos grandes en trozos uniformes para que se sequen más rápido. Los pimientos pequeños pueden secarse enteros. Utilizar guantes para manipular los pimientos picantes.
• Extienda los pimientos en bandejas para hornear e introdúzcalos en un horno a 150˚F. Deje la puerta abierta una rendija para que salga la humedad.
• Compruebe los pimientos cada 30 minutos y gire y retire los que estén secos. Dependiendo de los pimientos, el secado en el horno puede durar de 1 a 2 horas.

Conservación de los pimientos secos

• Los pimientos están completamente secos cuando están quebradizos. Conserve los pimientos completamente secos en tarros herméticos protegidos de la luz solar.

Nutrición

La próxima vez que compres pimientos en el mercado o recojas una buena cosecha de chiles, conviértelos en un alimento básico que dará mucho sabor a tus comidas.

Piensa en los tipos de pimientos secos que te gusta utilizar en tu cocina y cultiva unas cuantas plantas. Aquí tienes algunos consejos para cultivar pimientos en climas más fríos.

Este artículo se publicó originalmente el 14 de septiembre de 2016 y se ha actualizado con información y fotos adicionales.

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