Maciej Janowski- Acerca de las judías
- Alubias de arbusto vs. Alubias de caña
- Tipos de judías
- Consejos para cultivar judías
- Solución de problemas de plagas y enfermedades
- Cuándo cosechar
- Cultivo de judías en macetas
- Guardar semillas de judías
- Formas de conservar las judías verdes
- Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
Cultivar judías en tu propio huerto nunca ha sido tan fácil. Sigue leyendo para conocer nuestros consejos y trucos que te permitirán cultivar judías verdes frescas en abundancia esta temporada.
No hay nada más veraniego que unas crujientes judías verdes recién cogidas del huerto. Se pueden comer crudas en ensaladas, salteadas con un poco de aceite de oliva como guarnición o mezcladas en salteados. Las judías son una de las verduras más fáciles de cultivar en el huerto y, si te sobra cosecha, también se conservan bien.
Tanto si acabas de empezar tu primer huerto como si estás ampliando tu zona de cultivo y quieres añadir más diversidad, ningún huerto está completo sin al menos unas cuantas plantas de judías. Sigue leyendo para conocer algunos consejos y trucos que te ayudarán a elegir qué variedades de judías son las más adecuadas para tu espacio, y cómo mantener tus plantas sanas y prósperas para que maximices tu cosecha.
Acerca de las judías
Las alubias, también llamadas judías comunes, son una variedad de leguminosas que se cultivan en todo el mundo por sus vainas y semillas comestibles. Son una de las primeras plantas domesticadas, y los arqueólogos han encontrado pruebas de su uso generalizado en el Mediterráneo y América desde una época tan temprana como el 9.000 a.C.
Existen numerosos tipos de alubias que presentan una amplia gama de tamaños, formas, textura de las vainas, colores y sabores. Las alubias se cultivan por sus vainas y semillas, mientras que otras se destinan a la obtención de alubias secas. Algunas variedades pueden cosecharse en distintas fases para los tres usos.
Las alubias aportan una serie de nutrientes esenciales, como proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y son un ingrediente popular en muchas cocinas.
Alubias de arbusto vs. Alubias de caña
Las judías presentan una amplia gama de tamaños, colores y sabores, pero a efectos de cultivo, se clasifican principalmente en dos categorías: judías de mata o judías de palo:
Judías de matorral
Las judías arbustivas crecen rápidamente en plantas compactas que florecen y producen vainas de judías que están listas para la cosecha en un plazo de 45 a 50 días. Las vainas suelen madurar más o menos al mismo tiempo, lo que las convierte en una opción perfecta para la conserva.
Las judías arbustivas crecen especialmente bien en los climas más cálidos. Debido a su pequeño tamaño, requieren menos mantenimiento que las judías de palo, y rara vez necesitan apoyo. Las judías arbustivas son una muy buena opción para espacios pequeños y jardines en macetas.
Si plantas judías arbustivas cada cuatro semanas, tendrás muchas para comer frescas y conservar durante toda la temporada de cultivo.
Algunos tipos comunes de judías arbustivas son las Royal Burgundy Bush Beans, las Provider Bush Beans y las Gold Rush Yellow Wax Beans.
Alubias Pole
Las judías verdes son grandes, de crecimiento indeterminado, con cepas largas que pueden alcanzar los 3,5 m. Las judías verdes crecen más despacio, pero se obtiene más rendimiento por planta que con las judías arbustivas.
Las judías pértigas se colocan en espaldera y se enrollan alrededor del soporte a medida que crecen. Sólo cuando las cepas están establecidas, las judías pértigas empiezan a florecer y a producir judías. Las judías pértigas están listas para cosechar entre 60 y 65 días después de la siembra, y siguen produciendo vainas hasta la primera helada del otoño.
Las judías pértigas son más fáciles de cosechar, suelen ser más prolíficas y resisten mejor las plagas y los patógenos más comunes. Para añadir interés o privacidad al jardín, plantar judías pértigas a lo largo de un enrejado forma una pantalla natural.
Los tipos de judías de caña son Blue Lake, Kentucky Wonder, Purple Podded Pole y Scarlet Runner Beans.
Tipos de judías
Hay muchas variedades de judías entre las que elegir para cultivar en tu huerto. Además de las de palo y las de arbusto, las judías también se pueden clasificar en judías verdes, judías secas y judías con cáscara.
Judías verdes
¿Sabía que las judías verdes se llaman así por la vaina inmadura, y no por el color? Las judías verdes se recolectan antes de que maduren del todo, mientras las semillas están tiernas. Se comen enteras, con vaina y todo. Las hay de todos los colores, como amarillas, moradas, verdes y veteadas.
Las judías verdes también se conocen como judías verdes verdes porque algunas tienen un hilo fibroso a lo largo de la costura que se retira cuando se preparan para la comida. También es posible que oiga que a las judías verdes se les llama judías verdes porque emiten un sonido crujiente y chasqueante cuando se parten en trozos.
Dentro de la categoría de judías verdes, algunos catálogos de semillas desglosan las judías arbustivas y las judías de palo en secciones como:
- Judías romanas: Las judías verdes italianas tienen vainas anchas y planas que suelen medir unos 15 cm de largo, aunque pueden llegar a ser mucho más grandes sin dejar de ser tiernas. Las romanas son conocidas por su sabor crujiente y dulce, y por su prolífica producción. Las hay de color verde, amarillo y morado, y tanto de mata como de palo: judía de palo Roma II, judía de palo Helda, judía de palo Romano amarilla, judía de palo Romano Gold y judía de palo Romano Purpiat.
- Haricots Verts: Las judías verdes tienen vainas finas, delgadas y rectas, de 10 a 15 cm de largo según la variedad. Las judías verdes son vainas tiernas que se cocinan rápidamente con buen sabor y textura. Las variedades incluyen las judías de arbusto de filete francés, las judías de arbusto de filete de Tavera y las judías de caña de filete francés de Emerite.
- Judías verdes: Las variedades de judías de color verde son numerosas. He disfrutado cultivando judías de mata Blue Lake, Jade y Provider, y judías de palo Fortex, Kentucky Wonder y Northeaster.
- Judías moradas: Su color violeta salta a la vista, por lo que son fáciles de encontrar entre las enredaderas para la cosecha. Si opta por cultivar judías violetas, tenga en cuenta que no conservan su color púrpura. Lamentablemente, se vuelven verdes al cocerlas. Entre las variedades se incluyen Purple Podded Pole, Trionfo Violetto Pole, Celine Bush, Royal Burgandy Bush y Purple Queen Bush.
- Granos de cera: Judías de color amarillo o dorado con un sabor dulce, suave y mantecoso. El color amarillo permanece incluso después de la cocción. Las variedades incluyen las judías de arbusto Gold Rush, Golden Butterwax y Pencil Pod, y las judías de caña Gold Marie, Monte Gusto, Sunshine y Kentucky Wonder Wax Pole.
Alubias secas
Como su nombre indica, las alubias secas, como las negras, las rojas, las septentrionales y las blancas, se dejan madurar y secar completamente en la planta antes de cosecharlas. Después se extraen las semillas de las vainas, se almacenan y se rehidratan para cocinarlas en platos como alubias al horno y chili.
Algunos tipos comunes de alubias secas son las alubias negras Valentine, las alubias negras Eclipse, las Jacobs Cattle, las Quincy Pinto, las Silver Cloud Cannellini, las Calypso y las Light Red Kidney Beans.
Desgranar judías
Las alubias con cáscara, también llamadas alubias hortícolas, se recolectan por sus semillas inmaduras. Las semillas blandas se desgranan o se extraen de sus vainas y se cocinan frescas en platos como el succotash, o se secan para conservarlas durante más tiempo. Entre los tipos de alubias con cáscara están la fava, la lima, el edamame, el garbanzo, los guisantes de vaca y las judías mungo.
Consejos para cultivar judías
Las judías son cultivos sorprendentemente sencillos de cultivar. Si conoces sus requisitos básicos y sigues unos sencillos pasos, en poco tiempo estarás cultivando abundantes judías frescas en tu propio huerto.
Cuándo cultivar judías
Las judías son un cultivo de temporada cálida que muere fácilmente con las heladas. El momento de comenzar a sembrar dependerá de la fecha de la última helada prevista para su zona. Puede encontrar la fecha de la última helada poniéndose en contacto con su oficina de extensión local o introduciendo su código postal aquí en PlantMaps.com.
Plante las judías varias semanas después de que haya pasado el peligro de heladas, se haya secado la tierra y se haya calentado al menos a 50˚F. La germinación es más rápida cuando la temperatura de la tierra oscila entre 70˚ y 90˚F. Evite plantar las judías cuando la temperatura de la tierra sea inferior a 50˚F. Esto puede ralentizar la germinación y provocar la putrefacción de las semillas.
Cómo preparar el arriate
Las judías crecen mejor a pleno sol y en suelos que drenen bien, con un pH de entre 6,0 y 7,0. Antes de plantar las judías, prepare los bancales retirando las malas hierbas y los residuos.
Aunque la fertilidad normal del suelo suele ser todo lo que necesitan las plantas de judías para crecer, los suelos pobres deben enmendarse con compost o estiércol envejecido antes de plantar, mezclando varios centímetros de compost terminado en la parte superior del suelo. Si el tiempo ha sido seco, remoja bien los bancales el día antes de sembrar las semillas.
Debido a la sensibilidad de sus raíces, a las judías no les gusta que las molesten después de plantarlas. Por eso, si vas a cultivarlas en espaldera, sobre todo las judías de palo, debes establecer el sistema de soporte de la espaldera antes de plantarlas.
Hay dos formas principales de enrejar las judías verdes: en tipi y en espaldera. Los tipis tienen un aspecto más natural y rústico, y se construyen fácilmente atando cuatro cañas o palos de bambú en la parte superior y dejando que se abran hacia el exterior a medida que llegan al suelo, creando una forma de tipi por la que pueden trepar las enredaderas.
Yo utilizo estructuras de enrejado permanentes fijadas firmemente al extremo norte de varios bancales elevados. Éstas están atadas con una red de enrejado de nailon o una valla de alambre. Una opción alternativa es erigir un enrejado, como un panel para ganado fijado con postes en forma de T, para tus judías trepadoras.
Aunque ambas opciones tienen sus ventajas, las espalderas soportan más judías que el teepee y son más adecuadas para huertos grandes.
Cómo plantar judías
Las judías son plantas de crecimiento rápido con un sistema radicular delicado que no se adapta bien al trasplante. En su lugar, las judías deben sembrarse siempre directamente al aire libre en un lugar a pleno sol, una vez que haya pasado todo peligro de heladas. En este artículo se describen distintas formas de sembrar directamente las semillas: Cómo sembrar directamente las semillas
Las judías arbustivas deben sembrarse a 1 pulgada de profundidad y con una separación de 2 a 3 pulgadas en hileras separadas 18 pulgadas entre sí. Si siembra en huertos de pies cuadrados, siembre 9 judías arbustivas por cuadrado.
Las judías verdes también deben plantarse a 2,5 cm de profundidad y con una separación de 2 a 3 cm a lo largo de espalderas o tipis. Cada palo de tipi puede soportar 3 ó 4 enredaderas de judías. Es posible que tengas que ayudar a las plantas jóvenes indicándoles que trepen por los soportes, pero una vez que se aferren, deberían entrelazarse entre sí a medida que crecen.
Cubre las semillas con tierra, apriétalas suavemente y riégalas bien. Mantenlas regadas para que la tierra se mantenga uniformemente húmeda hasta que germinen, en unos 8 o 10 días.
Debido a su gran tamaño, los pájaros, roedores y otras plagas del jardín suelen apuntar a las semillas de judías después de plantarlas. Para disuadir a los bichos curiosos, considere la posibilidad de cubrir sus semillas con una ligera capa de mantillo hasta que germinen y, a continuación, retire el mantillo varios centímetros de los tallos.
Como las judías arbustivas tienden a producir frutos de una sola vez, siembre las variedades arbustivas cada dos semanas hasta mediados del verano para asegurarse una cosecha continua de judías frescas.
Para obtener una cosecha más abundante, pellizque la parte superior de las judías cuando lleguen a la cima de la espaldera o teepee en la que crecen, para que la planta concentre su energía en producir judías en lugar de hacer crecer más enredaderas y follaje.
Cómo cuidar las judías
Las judías son un cultivo fácil y, una vez establecidas, no requieren muchos cuidados. Sin embargo, hay algunas cosas que debes saber para mantener las plantas sanas y ayudarlas a prosperar.
Riego
El paso más importante para cultivar judías sanas es garantizar unos niveles de humedad adecuados y constantes durante toda la temporada de cultivo. Las judías deben regarse con regularidad cuando los primeros centímetros de la tierra estén secos al tacto. Riegue hasta que la tierra esté húmeda a 15 cm de profundidad para ayudar a las plantas a desarrollar un sistema radicular profundo.
El riego debe hacerse siempre por la mañana, para que el exceso de agua se evapore a lo largo del día y no se creen las condiciones de humedad que favorecen el moho. Evite mojar el follaje regando a ras de suelo.
Desherbar y cubrir con mantillo
Los arriates también deben desherbarse con regularidad, sobre todo al principio. Una vez que las plantas crezcan, su frondosa cubierta dará sombra al suelo e impedirá que broten la mayoría de las malas hierbas.
También te recomendé que, una vez germinadas las judías, las cubrieras con un mantillo natural, como paja u hojas trituradas, para evitar las malas hierbas, mantener frescas las raíces de las plantas y retener la humedad.
- Consejos para controlar las malas hierbas en el jardín
- Cómo ayuda el mantillo orgánico a su jardín
Fertilización
Las judías y otras leguminosas son plantas fijadoras de nitrógeno que, por lo general, no necesitan abono durante todo el periodo vegetativo. Sin embargo, para aumentar la cosecha de judías, puede ser útil abonar las plantas con compost o estiércol a mitad del periodo vegetativo.
Los nutrientes se liberan lentamente si el suelo está fresco y húmedo. El clima frío puede retener los nutrientes y hacer que no estén disponibles para las plantas de judías. Si ves que tus plantas jóvenes tienen problemas de crecimiento limitado, hojas amarillentas o moradas, dales un empujón con un buen riego de un fertilizante líquido orgánico, como emulsión de pescado o abono de algas.
Solución de problemas de plagas y enfermedades
Cuando cultive judías, esté atento a las plagas y enfermedades. He aquí algunos consejos que le ayudarán a solucionar los problemas que puedan surgir:
Plagas comunes
A la hora de elegir qué judías plantar, busque variedades que sean resistentes a las plagas por naturaleza. También es útil conocer los signos y síntomas de las plagas más comunes que probablemente encontrará al cultivar judías y cómo solucionarlas.
- Pulgones: Los pulgones se alimentan de la savia de las plantas y dejan hojas deformes o amarillas y un residuo pegajoso. Combata las poblaciones de pulgones con un chorro de manguera o fomentando que insectos beneficiosos, como las mariquitas, se instalen en su jardín con el uso de la siembra asociada.
- Escarabajos: Hay muchos escarabajos que se alimentan de las plantas y las vainas de las judías, entre ellos el escarabajo de la hoja de la judía y el escarabajo mexicano de la judía. Utilice cubiertas en las hileras para evitar que los escarabajos lleguen a las plantas. Las larvas del escarabajo pueden alimentarse de las raíces y matar las plantas desde debajo del suelo. Practique la rotación de cultivos para eliminar una infestación temprana.
- Gusanos cortadores: Los signos de gusanos cortadores incluyen plántulas marchitas o completamente ausentes o plántulas que parecen estar cortadas justo por encima de la línea del suelo. Controle las poblaciones de gusanos cortadores mediante la rotación de cultivos, la recolección manual y el uso de collares para plantas hechos con tubos de toallas de papel o tapas de jarras de leche alrededor de la base de las nuevas plantas.
- Saltamontes: Las chicharritas son pequeños insectos que chupan la savia de las judías y otras plantas, provocando hojas marrones, amarillas o rizadas, punteado en las hojas y reducción del rendimiento. Las chicharritas pueden controlarse utilizando cubiertas flotantes en las hileras, rotación de cultivos o cubiertas flotantes en las hileras, mientras que un chorro de manguera o una pulverización de jabón insecticida orgánico pueden repeler una infestación existente.
Enfermedades comunes
Hay muchos patógenos que pudren las raíces, virus y enfermedades bacterianas de las manchas foliares que pueden infectar a las judías. La mejor forma de evitar que estas enfermedades vuelvan a aparecer es eliminar las plantas afectadas, practicar una buena higiene del suelo y utilizar la rotación de cultivos. Si descubre infecciones persistentes en su huerto, pruebe a cultivar variedades de judías resistentes a las enfermedades.
- Mildiu polvoriento: Un polvillo blanco en las hojas de las plantas puede significar que se trata de oídio, que aparece en condiciones húmedas. Para evitar problemas con el oídio, asegúrese de que las plantas están bien espaciadas, rote siempre las plantas y destruya cualquier material vegetal enfermo al final de la temporada. Si ya existe el problema, el oídio puede tratarse con un pulverizador natural hecho mezclando dos partes de leche con tres de agua.
Cuándo cosechar
Las judías maduras deben estar bien formadas y partirse fácilmente en dos con los dedos. Para obtener mayores rendimientos, las judías deben cosecharse diariamente durante todo el periodo vegetativo, ya que cuanto más se cosechen, más frutos producirán. Coseche todas las vainas comestibles antes de las heladas.
Al recoger las judías, hay que tener cuidado de que las cepas tiernas no se desgarren ni sufran ningún otro daño. Para obtener las judías más dulces, hay que cosecharlas por la mañana temprano, cuando el contenido de azúcar es más alto. Las judías con semillas visiblemente abultadas se consideran pasadas y pueden resultar un poco duras al comerlas.
Para las judías secas, deje que las vainas se sequen completamente en las plantas hasta que pueda oír el traqueteo de las judías en sus vainas. Después de la cosecha, deje que las judías se sequen completamente colgando las plantas de las vigas o colocando las vainas en pantallas para que se curen.
Cultivo de judías en macetas
Dado que las raíces son poco profundas, tanto las judías arbustivas como las judías de palo se adaptan bien al cultivo en recipientes. La clave está en elegir el recipiente adecuado al tipo de planta.
Para las judías arbustivas bastan macetas medianas de al menos 30 cm de profundidad y unos 10 litros de sustrato, ya que no necesitan soportes.
Las judías verdes pueden plantarse en macetas más grandes de al menos 24 pulgadas de profundidad y 25 galones de tierra. Las plantas pueden llegar a ser muy pesadas, por lo que se recomienda un recipiente grande para ayudar a anclarlas y mantenerlas erguidas. Asegúrate de añadir un enrejado o un soporte en forma de tipi para que las enredaderas crezcan verticalmente.
Elija una mezcla para macetas de buena calidad adecuada para el cultivo de hortalizas en macetas. Mezcle un abono orgánico equilibrado de liberación lenta y, a continuación, hidrate la tierra dejándola en remojo durante varias horas. Rellene la maceta una vez que la tierra esté uniformemente húmeda.
Siembra las semillas, cúbrelas con tierra, reafírmalas suavemente y riégalas bien. Mantén la tierra uniformemente húmeda hasta que las semillas broten y las judías se establezcan. Después, deja que la tierra se seque un poco entre medias, regando sólo cuando se seque el centímetro superior de tierra.
- Cómo cultivar un huerto en contenedor
Guardar semillas de judías
Si cultivas variedades de alubias de polinización abierta o autóctonas, puedes guardar semillas para plantarlas el año siguiente. Es una forma estupenda de asegurarte un suministro continuo de semillas para tu huerto. Las semillas de alubias pueden conservarse hasta dos años en un lugar fresco y seco.
- Cómo guardar semillas de judías
Si se guardan semillas de judías de polinización abierta, crecerán plantas con las mismas características que la planta madre. Las plantas de polinización abierta son aquellas que no han sufrido ningún tipo de alteración genética.
Todas las plantas autóctonas son de polinización abierta y han desarrollado ciertas características a lo largo de los años mediante cruces naturales, como sabores, formas y colores únicos, y pueden adaptarse a condiciones de cultivo específicas. También pueden ser menos susceptibles a plagas y enfermedades, lo que las convierte en valiosas para el jardinero doméstico.
Las plantas cultivadas a partir de semillas guardadas de plantas híbridas no suelen reproducirse correctamente. Los fitomejoradores crean híbridos mediante la polinización cruzada de variedades estrechamente emparentadas para obtener los rasgos deseados, como resistencia a enfermedades, mayor rendimiento o color. Sin embargo, los híbridos no suelen reproducirse correctamente, porque los genes parentales no se mezclan uniformemente en la semilla.
Formas de conservar las judías verdes
Aunque las judías verdes son deliciosas si se comen frescas, también se conservan sorprendentemente bien congelándolas, enlatándolas y encurtiéndolas.
Congelar judías verdes
Si necesitas una forma rápida y sencilla de conservar tus judías verdes durante su temporada alta, congelarlas es una opción estupenda. Sólo tienes que lavar y cortar los extremos de las judías, escaldarlas y congelarlas. Puedes utilizar judías verdes congeladas siempre que necesites una guarnición rápida, o añadirlas a sopas o salteados. Aprende a congelar judías con esta sencilla guía paso a paso: Cómo congelar judías verdes
Conservas de judías verdes
El enlatado a presión de judías verdes es una forma estupenda de llenar los estantes de su despensa. Las judías enlatadas pueden prepararse rápidamente para obtener un acompañamiento fácil para las comidas. Este tutorial paso a paso sobre enlatado a presión le mostrará cómo enlatar judías verdes de forma segura: Cómo enlatar judías verdes
Judías para encurtir
Las judías Dilly son judías verdes en vinagre aromatizadas con eneldo, ajo y hojuelas de pimiento picante. Dado que utilizamos vinagre para ajustar la acidez, las judías en vinagre pueden conservarse en tarros aptos para el almacenamiento utilizando un enlatador al baño maría o una olla grande. Aprenda a conservar las judías Dilly en vinagre con esta receta de conserva: Receta de conserva de judías Dilly en vinagre
Conservación de las judías secas
Las alubias secas son un alimento muy práctico para tener siempre a mano en la despensa. Son una forma estupenda de añadir proteínas y fibra a la dieta, duran mucho tiempo y se pueden utilizar en una gran variedad de recetas, como sopas, chili, alubias al horno y salsas.
Después de la cosecha, extienda las vainas secas en una sola capa y deje que se sequen completamente antes de desgranarlas. Para probar las judías, saque las semillas de la cáscara y golpéelas con un martillo. La judía debería romperse si está completamente seca.
Una vez completamente secas, las alubias deben congelarse brevemente para evitar que los gorgojos de las alubias eclosionen y accedan a su despensa. Coloque las alubias secas en una bolsa de congelación, ciérrela y congélelas durante aproximadamente una semana para matar cualquier bicho.
Retire la bolsa, extienda las alubias y deje que alcancen la temperatura ambiente y se evapore la humedad. A continuación, guarde las alubias secas en tarros en un lugar oscuro y fresco. Las alubias secas se conservan fácilmente hasta un año.
- 3 maneras de cocinar las alubias secas
Aunque las alubias secas duran mucho tiempo almacenadas, deben utilizarse antes de un año. Si las alubias son demasiado viejas, pueden quedar duras después del remojo y tardar mucho más en cocinarse.
Si después de almacenarlas necesita que duren más tiempo, puede envasarlas a presión en tarros estables con estas recetas de conservas caseras:
- Conservas de judías secas
- Receta para enlatar judías Boston Baked Beans
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Cultivar y cosechar sus propias judías en el jardín es una experiencia muy gratificante y, siguiendo unos sencillos pasos, incluso los jardineros principiantes podrán cultivar con éxito estas judías tan apreciadas en verano.
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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto
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