• Consejos para conservar manzanas
  • Tipos de manzanas para conserva
  • Decida el tamaño del tarro
  • Seleccione un líquido de conservación
• Pasos para conservar manzanas
  • Paso 1: Reúna sus provisiones para conservas
  • Paso 2: Preparar los tarros de conserva
  • Paso 3: Preparar el almíbar
  • Paso 4: Preparar el agua de limón
  • Paso 5: Preparar las manzanas
  • Paso 6: Cocer a fuego lento las manzanas en el almíbar
  • Paso 7: Enlatar las manzanas
• Conservas de manzanas
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare el sirope:
    • Preparar las manzanas:
    • Calentar las manzanas en el almíbar:
    • Enlata las manzanas:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

La conserva de manzanas es una forma estupenda de conservar el sabor fresco para disfrutarlo durante todo el año. Aprenda a conservar en casa manzanas en rodajas, cuartos o trozos para sus estantes de almacenamiento de alimentos.

Aunque las manzanas pueden conservarse durante mucho tiempo en un sótano o en un lugar fresco, tenerlas peladas, descorazonadas y cortadas puede ahorrarle mucho tiempo en la cocina. Las manzanas en conserva pueden disfrutarse directamente del tarro o añadirse a sus recetas favoritas al horno, cocidas a fuego lento o fritas.

Consejos para conservar manzanas

Las mejores manzanas para conservas son las manzanas locales recién recolectadas. Las manzanas que se encuentran fuera de temporada en las tiendas han permanecido almacenadas, lo que afecta a su frescura, textura crujiente y jugosidad.

Tipos de manzanas para conserva

Elija variedades de manzanas crujientes que aguanten bien la cocción. Manzanas para hornear como Braeburn, Cortland, Fuji, Honey gold, Gala, Granny Smith, Pink Lady y Honeycrisp son buenas opciones. Considere la posibilidad de mezclar varias variedades para dar sabor.

Las variedades de manzana ligeramente dañadas o más blandas, como Jonagolds, Macouns, McIntosh, Golden Delicious y Red Delicious, pueden convertirse en compota de manzana en conserva.

Seleccione manzanas frescas y firmes, sin magulladuras ni daños causados por insectos, que tengan un fuerte aroma a manzana. Si su objetivo es una carga completa para la enlatadora, serían unas 17 libras y media para una carga de 7 cuartos, y unas 13 libras y media para una carga de 9 tarros de medio litro, dependiendo del tamaño de los trozos de manzana.

Decida el tamaño del tarro

Piensa en el uso que darás a las manzanas en conserva. A mí me gusta enlatar manzanas en una mezcla de cuartos de galón y pintas. En un tarro de un cuarto de galón caben alrededor de 3 libras de manzanas, la cantidad justa para hacer una tarta de manzana, patatas fritas de manzana y para la mayoría de las recetas al horno, mientras que las pintas se pueden utilizar para picar.

El tiempo de procesado es el mismo para los tarros de un litro que para los de un cuarto, así que siéntase libre de mezclar tamaños de tarros en la misma carga del enlatador.

Seleccione un líquido de conservación

Conservar la fruta en un jarabe de azúcar ayuda a mantener el sabor y la forma. Puede conservar las manzanas en un jarabe de azúcar, jarabe de miel, zumo de manzana, zumo de uva blanca o incluso simplemente en agua.

Esta receta utiliza un sirope de azúcar muy ligero, pero no dude en sustituirlo por cualquiera de estas opciones:

Jarabe para 9 tarros tamaño pinta:

• Muy ligera: 6 1/2 tazas de agua y 3/4 tazas de azúcar
• Luz: 5 3/4 tazas de agua y 1 1/2 tazas de azúcar
• Medio: 5 1/4 tazas de agua y 2 1/4 tazas de azúcar
• Pesado: 5 tazas de agua y 3 1/4 tazas de azúcar
• Miel ligera: 7 tazas de agua y 1/2 taza de miel suave

Jarabe para tarros de 7 cuartos:

• Muy ligero: 10 1/2 tazas de agua y 1 1/4 tazas de azúcar
• Luz: 9 tazas de agua y 2 1/4 tazas de azúcar
• Medio: 8 1/4 tazas de azúcar y 3 3/4 tazas de azúcar
• Pesado: 7 3/4 tazas de azúcar y 5 1/4 tazas de azúcar
• Miel ligera: 11 tazas de agua y 1 taza de miel

Pasos para conservar manzanas

En esta receta de conserva, las manzanas se pelan, se descorazonan, se cortan en trozos, rodajas, cuartos o mitades, y se conservan en tarros estables utilizando un enlatador al baño maría.

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Esta receta de enlatado se puede encontrar en el Guía completa de conservas caseras del USDA y Tan fácil de conservar Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para enlatar manzanas en tarros pequeños. Consulte las notas de la receta para los cuartos de galón.

Paso 1: Reúna sus provisiones para conservas

Necesitará los siguientes utensilios de cocina y enlatado:

• Baño maría con rejilla
• 9 tarros de conserva tamaño pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Balanza de cocina
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, un bol grande, paños de cocina, una espumadera grande, pinzas, pelador, cuchillo y tabla de cortar.

Paso 2: Preparar los tarros de conserva

Lave los tarros, las tapas y el equipo de enlatado con agua caliente y jabón y aclárelos bien. Compruebe que los tarros no tengan muescas ni grietas. Elimine los tarros que estén dañados, ya que se romperán en el enlatador. Deje las tapas, las cintas y los utensilios a un lado para que se sequen al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la rejilla de enlatado en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro calentarlas si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador cuando caliente los tarros.

Paso 3: Preparar el almíbar

Añadir el azúcar y el agua a la cacerola grande y llevar a ebullición a fuego medio-alto para disolver el azúcar, mantener caliente.

Paso 4: Preparar el agua de limón

Para evitar que las manzanas peladas se doren, sumerja los trozos en un baño de agua con limón o en una mezcla de ácido ascórbico, como Fruit-Fresh (siga las instrucciones del envase).

Para un baño de agua con limón, llene un recipiente grande con aproximadamente un galón de agua fría y el zumo de un limón o 1/2 taza de zumo de limón embotellado.

Paso 5: Preparar las manzanas

Lavar bien las manzanas bajo un chorro de agua limpia. Pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en mitades, cuartos, trozos o rodajas. Añadir los trozos de manzana al baño de limón preparado mientras se trabaja.

Paso 6: Cocer a fuego lento las manzanas en el almíbar

Escurrir las manzanas y añadirlas a la olla con el jarabe de azúcar. Tapar la olla, subir el fuego y llevar a ebullición. Una vez en ebullición, bajar el fuego y cocer las manzanas a fuego lento durante unos 5 minutos.

La cocción parcial de las manzanas en el almíbar ayuda a extraer el aire de la fruta, por lo que es menos probable que flote en el tarro o absorba más líquido al procesarla.

Paso 7: Enlatar las manzanas

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Con ayuda de unas pinzas, introduzca las manzanas calientes en el tarro. Utilice el embudo y el cucharón para verter el sirope caliente sobre las manzanas, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Para evitar que las manzanas se deslicen, asegúrese de cubrirlas con el líquido dejando un espacio libre suficiente.

Limpie el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en la parte superior, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese en un enlatador de agua hirviendo durante los tiempos indicados en la receta siguiente. Deje que los tarros se enfríen completamente y, a continuación, compruebe los cierres, etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro. Los alimentos enlatados se consumen mejor en el plazo de un año y son seguros siempre que las tapas permanezcan selladas.

Conservas de manzanas

Ingredientes

• 13 1/2 libras de manzanas para hornear
• 6 1/2 tazas de agua
• 3/4 de taza de azúcar

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla de enlatado en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepare el sirope:

• Añadir el azúcar y el agua a la cacerola grande y llevar a ebullición a fuego medio-alto para disolver el azúcar, mantener caliente.

Preparar las manzanas:

• Para evitar que se doren, sumerja las manzanas peladas y cortadas en rodajas en un baño de agua con limón mientras trabaja. Llene un bol grande con aproximadamente un galón de agua fría y 1/2 taza de zumo de limón (o utilice Fruit Fresh).
• Lavar bien las manzanas bajo un chorro de agua limpia. Pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en mitades, cuartos o rodajas. Añadir los trozos de manzana al baño de limón preparado mientras se trabaja.

Calentar las manzanas en el almíbar:

• Escurra las manzanas y añádalas a la olla con el jarabe de azúcar. Tape la olla, suba el fuego, llévela a ebullición y deje hervir durante 5 minutos. Baje el fuego y llene los tarros.

Enlata las manzanas:

• Extienda una toalla sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escurra el agua en el enlatador y colóquelo sobre la toalla. Mantenga el resto de los tarros en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo y el cucharón para llenar los tarros con las manzanas calientes y rellénalos con el sirope dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Pasa el bubble popper por las manzanas para liberar las burbujas de aire y limpia el borde del tarro con un paño de cocina limpio y húmedo.
• Coloque una tapa sobre el tarro y enrosque la banda metálica apretándola con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la parte superior.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, procesar pintas y cuartos de galón durante 20 minutos a altitudes de menos de 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario. (ver notas más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Coloque una toalla seca sobre la encimera. Retire la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colóquelos sobre la toalla. Manténgalos en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros de 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere los tarros y consúmalos en unos días.
• Quite los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro y consúmalos en un plazo de 12-18 meses. Rinde unas 9 pintas de manzanas.

Notas

Nutrición

Recursos conserveros y lecturas complementarias:

• Jarabes para conservas de frutas - Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar
• Preguntas frecuentes sobre conservas - Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar

También te puede gustar:

• Cómo enlatar melocotones
• Cómo enlatar peras
• Otras formas de conservar las manzanas

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