• Consejos para hacer y conservar salsa de espaguetis de la huerta
  • Utilice una olla a presión
  • Elegir los tomates para la salsa
  • Pelar y sembrar los tomates
  • Otros ingredientes
• Pasos para conservar salsa de espaguetis
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de conservación
  • Paso 2: Preparar los ingredientes
  • Paso 3: Cocinar la salsa a fuego lento
  • Paso 4: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 5: Envasar la salsa de espaguetis
• Conservas de salsa para espaguetis
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar los ingredientes
    • Cocer la salsa de espaguetis
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Conservar la salsa de espaguetis
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

La salsa para espaguetis enlatada a presión es una forma estupenda de conservar los sabores del verano cosechados en su huerto. Aprenda a preparar una abundante salsa para espaguetis y a enlatarla siguiendo esta guía paso a paso.

Esta espesa y sustanciosa salsa casera para espaguetis se elabora con tomates frescos, champiñones, cebollas, pimientos y ajo, y luego se conserva en tarros a presión.

Resulta delicioso sobre carnes a la parrilla, en capas para lasaña o mezclado con rigatoni, penne o la pasta que prefiera.

Consejos para hacer y conservar salsa de espaguetis de la huerta

Aquí tienes consejos para convertir tus verduras de verano en una deliciosa salsa casera para espaguetis y enlatarla a presión para tus estantes de almacenamiento de alimentos:

Utilice una olla a presión

Dado que esta receta incluye ingredientes poco ácidos, es necesario enlatarla a presión para mayor seguridad. Un enlatador a presión calienta los tarros a una temperatura alta necesaria para matar las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Yo utilizo un enlatador a presión Presto de 16 cuartos de galón. Cabe debajo de la campana de mi cocina y es lo suficientemente ligero como para que yo pueda levantarlo sin ayuda. Otras marcas que fabrican enlatadores a presión de calidad son Mirroy All-American.

Si no desea envasar a presión esta salsa para espaguetis, o si modifica los ingredientes, puede congelarla. Además, considere la posibilidad de utilizar una receta enlatada que pueda conservarse utilizando un enlatador al baño maría. Esta receta de salsa de tomate sazonada es mi favorita.

Elegir los tomates para la salsa

Los tomates de pasta, también llamados tomates ciruela, son frutos de forma ovalada con pulpa gruesa y densa, pocas semillas y un sabor a tomate concentrado. Son ideales para hacer salsa y salsas porque tienen muy poca humedad y producen una salsa más espesa.

La mayoría de los tomates que cultivo en el huerto son de tipo pasta para conserva. Entre mis favoritos están:

• Pasta Amish son tomates grandes y carnosos con un sabor delicioso.
• Roma Los tomates son siempre un alimento básico en mi jardín porque son un gran tomate para conservas. También son un tomate común en su mercado local de agricultores si usted no cultiva su propio.
• San Marzano es mi tomate favorito para hacer salsa. Tiene un sabor dulce, una pulpa densa y muy pocas semillas.

Seleccione tomates de buena calidad que no presenten signos de podredumbre, daños causados por insectos o enfermedades. Los tomates maduros deben tener una pulpa firme que ceda ligeramente al presionarlos con el pulgar. No utilice tomates procedentes de vides enfermas o muertas por las heladas, ya que pueden albergar patógenos nocivos que no se eliminan durante el procesado.

Pelar y sembrar los tomates

La preparación que más tiempo lleva a la hora de enlatar tomates es quitarles la piel. Según el USDA, es necesario pelarlos para poder enlatarlos en casa de forma segura.

"Es importante seguir las instrucciones de las recetas probadas para garantizar la seguridad. No tenemos ninguna receta probada que incluya las pieles. Las pieles cambian la densidad del producto, por lo que el tiempo de procesado del que disponemos sería inexacto" ~ Ask Extension Knowledgebase

La forma más fácil de quitar la piel y las semillas es cocer los tomates brevemente para ablandarlos y pasarlos por un colador o un pasapurés para quitarles la piel y las semillas y hacerlos puré.

Si no tiene un colador de alimentos, puede escaldar y pelar los tomates y sacar las semillas antes de preparar la salsa: consulte Cómo pelar tomates para ver un tutorial ilustrado paso a paso.

Otros ingredientes

Aunque los tomates frescos son la base, los champiñones, las cebollas y los pimientos añaden mucho sabor y textura a esta salsa para espaguetis.

• Setas: Utilice champiñones frescos que tengan el sombrerillo liso y sin manchas. Los tallos pueden estar un poco secos en los extremos, pero no deben estar totalmente marchitos ni agrietados. Tanto el botón blanco como el champiñón baby bella son perfectos para esta receta.
• Cebollas: Puede utilizar cualquier variedad de cebollas de bulbo, como rojas, amarillas, blancas, dulces o una mezcla de cebollas. El intenso sabor se suavizará tras la cocción y el procesado.
• Pimientos Ingredientes: Seleccione pimientos frescos de colores vivos y firmes, sin manchas, puntos blandos ni magulladuras. Los pimientos que se piden en esta receta son pimientos morrones, pero puede sustituirlos sin problemas por la misma cantidad de otra variedad. Cultivo muchos pimientos en el huerto, y mis favoritos para esta receta son los pimientos italianos como el Carmen, el Marconi y el Corno di Toro.

Pasos para conservar salsa de espaguetis

Puede ser útil revisar este artículo sobre el enlatado a presión en el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar Asegúrese de que todo está limpio y de que funciona correctamente. Compruebe que la salida de aire y el tubo de salida de vapor están despejados.

Esta receta de salsa de espaguetis en lata es la receta "Salsa de espaguetis sin carne" de la Tan fácil de conservar y Guía completa de conservas caseras del USDA libros y la NCFHP sitio web.

Las instrucciones dicen específicamente: "No aumente la proporción de cebollas, pimientos ni champiñones" Puede omitir o reducir sin problemas la cantidad de cebollas, pimientos, champiñones y ajo, pero no puede reducir los tomates y mantener las demás verduras igual.

Otros ajustes seguros son:

• Cambiando algunos pimientos por apio.
• Ajustar el condimento seco.
• Reducir u omitir el aceite y el azúcar.

Hemos ajustado los condimentos, reducido la cantidad de sal y utilizado menos aceite para saltear las verduras.

Puedes encontrar la receta completa e imprimible al final de este artículo, pero estos son los pasos para enlatar salsa de espagueti:

Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de conservación

Necesitarás:

• Conservador a presión y rejilla para conservas
• 8 tarros de conservas tamaño pinta, o 4 tarros tamaño cuarto de galón
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Balanza de cocina
• Colador o molino de alimentos, o tamiz
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una cacerola grande, varios cuencos grandes para la preparación, una sartén grande, paños de cocina, una taza medidora, una cuchara grande, un cuchillo y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar los ingredientes

Utilice su balanza de cocina para pesar 30 libras de tomates para esta receta. Necesitará dos cebollas medianas o una grande para obtener 1 taza de picadillo y un pimiento grande para 1 taza de pimientos picados. Enjuague los tomates, los champiñones y los pimientos bajo el grifo y extiéndalos sobre toallas limpias.

Calentar los tomates rápidamente después de cortarlos conservará la pectina de la fruta, que ayudará a espesar la salsa. Coloque una cacerola grande de acero inoxidable en el fuego y póngala a temperatura media.

Cortar cada tomate por la mitad, quitar el corazón y recortar los puntos malos. Echar los tomates en la cacerola mientras se trabaja. Aplastar los primeros tomates con el dorso de la cuchara mientras se calientan para que suelten el jugo, y remover de vez en cuando para evitar que se peguen.

Una vez que todos los tomates estén en la olla, llévela a ebullición a fuego medio-alto y cuézalos durante 20 minutos. A continuación, apague el fuego y deje que los tomates se enfríen un poco antes de colarlos para quitarles las semillas y la piel.

Preparar el resto de las verduras mientras se cuecen los tomates:

• Setas: Cortar en rodajas de 1/4 de pulgada.
• Cebollas: Quitar las peladuras, picar en trozos de 1/4 de pulgada y medir 1 taza de cebollas picadas.
• Pimientos: Cortar el tallo, quitar el corazón, picar en trozos de 1/4 de pulgada y medir 1 taza de pimientos picados.
• Ajo: Quitar la piel de papel, recortar el extremo de la raíz y picar.

Una vez que los tomates cocidos se hayan enfriado un poco, quíteles la piel y las semillas con un colador, un pasapurés o un tamiz. Vuelva a echar los tomates colados a la cacerola.

Paso 3: Cocinar la salsa a fuego lento

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones, las cebollas, los pimientos, el ajo y saltear hasta que estén tiernos.

Añada las verduras salteadas a la olla de los tomates junto con el azúcar moreno, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Lleve la olla a ebullición a fuego medio-alto y, a continuación, reduzca el fuego a bajo.

Cocer a fuego lento sin tapar hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad, entre 1 y 2 horas, dependiendo de lo jugosos que estén los tomates. Mientras la salsa hierve a fuego lento, remover con frecuencia para evitar que se pegue.

Paso 4: Preparar el equipo de enlatado

Coloque el enlatador, prepare los tarros y organice su zona de trabajo cuando la salsa esté casi lista.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón, y aclárelos bien. Compruebe que los tarros no tengan muescas ni grietas. Elimine los que presenten daños, ya que se romperán en el enlatador. Deje a un lado las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la olla a presión sobre el fuego e inserte la rejilla. Coloque los tarros en la olla sobre la rejilla. Añada agua según las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 5: Envasar la salsa de espaguetis

Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro, utilice el cucharón de enlatado y llene los tarros con la salsa de espaguetis caliente dejando 1 pulgada de espacio libre.

Pase el destapador por el tarro para eliminar las burbujas de aire, compruebe y ajuste el espacio de cabeza si es necesario y limpie el borde con una toalla húmeda.

Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros. Si le sobra salsa, guárdela en el frigorífico y utilícela en pocos días.

Coloque la tapa en el enlatador y ciérrelo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Siga las instrucciones de su enlatador a presión y procese durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se despresurice de forma natural, saque los tarros y deje que se enfríen por completo. Póngales la fecha, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco de 12 a 18 meses.

Para utilizarlo, vacíe el tarro en un cazo y caliéntelo al fuego. Rectifique los condimentos al gusto y sírvalo con su pasta favorita, como rollitos de calabacín, pasta casera, ñoquis de ricotta y lasaña de calabacín.

Conservas de salsa para espaguetis

Ingredientes

• 30 libras de tomates en pasta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 libra de champiñones frescos laminados (opcional)
• 1 taza de cebollas picadas
• 1 taza de pimientos verdes picados
• 5 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de perejil seco
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida

Instrucciones

Preparar los ingredientes

• Lavar bien los tomates, los champiñones y los pimientos bajo un chorro de agua limpia.
• Corte los tomates por la mitad, quíteles el corazón y póngalos en una cacerola grande a fuego medio. Aplaste los primeros tomates con el dorso de la cuchara mientras se calientan para que suelten el jugo, y remuévalos de vez en cuando para evitar que se peguen.
• Una vez que todos los tomates estén en la olla, llévela a ebullición a fuego medio-alto y cuézalos durante 20 minutos. A continuación, apague el fuego y deje que los tomates se enfríen un poco antes de colarlos para quitarles las semillas y la piel.
• Preparar el resto de las verduras mientras se cuecen los tomates:
• Cortar los champiñones en rodajas de 1/4 de pulgada.
• Pelar la cebolla, picarla en trozos de 1/4 de pulgada y medir 1 taza de cebolla picada.
• Quitar los tallos y las semillas, picar el pimiento en trozos de 1/4 de pulgada y medir 1 taza de pimientos picados.
• Quitar la piel de papel, recortar el extremo de la raíz y picar el ajo.
• Una vez que los tomates cocidos se hayan enfriado un poco, quíteles la piel y las semillas con un colador, un pasapurés o un tamiz. Vuelva a echar los tomates colados a la cacerola.

Cocer la salsa de espaguetis

• Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones, las cebollas, los pimientos, el ajo y saltear hasta que estén tiernos.
• Añadir las verduras salteadas a la olla de los tomates junto con el azúcar moreno, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta.
• Lleve la olla a ebullición a fuego medio-alto y, a continuación, reduzca el fuego a bajo. Deje cocer a fuego lento sin tapar hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad. Esto llevará de 1 a 2 horas, dependiendo de lo jugosos que sean los tomates. Mientras la salsa hierve a fuego lento, remuévala con frecuencia para evitar que se pegue.

Prepare el equipo de enlatado

• Lava los tarros, las tapas y los anillos con agua caliente jabonosa y acláralos bien. Reserva las tapas y los anillos hasta que vayas a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Conservar la salsa de espaguetis

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utilice el cucharón y el embudo de enlatado y llene el tarro con la salsa de espaguetis caliente dejando un espacio libre de 1 pulgada.
• Pase el bubble popper por el tarro para liberar las burbujas de aire, ajuste el espacio de cabeza si es necesario, limpie el borde, coloque una tapa en el tarro y enrosque la banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Cubra la olla a presión y fije la tapa. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve la olla a ebullición. Deje que la olla a presión expulse el vapor durante 10 minutos y, a continuación, coloque un peso sobre la rejilla de ventilación.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para el calibrador ponderado y 11 libras para el enlatador de presión de dial), programe un temporizador, procese pintas durante 20 minutos y cuartos de galón durante 25 minutos a altitudes de menos de 1.000 pies. Ajuste la presión para su altitud si es necesario (consulte la nota a continuación). Regule el calor según sea necesario para mantener una presión constante.
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que la olla a presión se enfríe y se despresurice. El tiempo dependerá de su marca y debería ser de entre 30 y 60 minutos. Siga las instrucciones de su olla a presión.
• Una vez que la olla a presión se despresurice, extienda un paño de cocina sobre la encimera, retire el peso del tubo de ventilación o abra la llave de paso y espere 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión.
• Desbloquee la tapa y retírela inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara. Espere otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión.
• Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros calientes se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Espere a que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas y, a continuación, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado. Compruebe el sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días.
• Quite los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros de salsa de espagueti en un lugar fresco y oscuro, entre 50 y 70˚F. Utilícelos antes de un año para obtener la mejor calidad. Esta receta rinde unos tarros de 8 pintas o de 4 cuartos.

Notas

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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