• Consejos para conservar zanahorias
  • Utilice una olla a presión
  • Pelar las zanahorias
  • Raw Pack vs. Hot Pack
  • Evitar la pérdida de líquidos
• Pasos para conservar zanahorias
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar las zanahorias
  • Paso 3: Rellenar los tarros
  • Paso 4: Procesar los tarros
  • Formas de utilizar las zanahorias en conserva
• Conservas de zanahorias
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Preparar las zanahorias:
    • Lata las zanahorias:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

La conserva de zanahorias es una forma estupenda de conservar las zanahorias frescas del huerto o del mercado. Aprenda a conservar zanahorias de forma segura con este tutorial paso a paso sobre conservas a presión.

Cuando empecé a cultivar un huerto, recuerdo que me costaba mucho cultivar zanahorias de primavera. Conseguir que las semillas germinaran era un gran problema para mí. Con algo de investigación y ensayo y error, pude solucionar y vencer mis problemas de cultivo de zanahorias.

Ese año, disfrutamos de zanahorias frescas durante todo el verano, con una cosecha final de 25 libras. Las zanahorias sembradas en otoño también dieron buenos resultados y añadieron otras 20 libras a la cuenta.

• Aprende a cultivar zanahorias

Con tantas zanahorias cosechadas del huerto, y el congelador lleno, tenía que encontrar una manera de conservarlas. Aprender a enlatar judías verdes y zanahorias fueron mis primeros proyectos de enlatado casero utilizando un enlatador a presión. Fue agradable llenar la despensa con alimentos listos para calentar que sabían mucho mejor que las latas del supermercado.

Consejos para conservar zanahorias

Seleccione zanahorias recién cosechadas de tamaño pequeño o mediano, de alrededor de 2,5 cm de diámetro. Las zanahorias más grandes pueden resultar demasiado fibrosas y fibrosas cuando se enlatan. Si no cultiva sus propias zanahorias, considere la posibilidad de comprarlas a granel en un mercado agrícola local cuando estén en temporada y conservarlas para disfrutarlas todo el año.

Necesitará unas 12 libras de zanahorias para una carga completa de 9 tarros tamaño pinta. Si prefiere enlatar las zanahorias en cuartos, necesitará unas 18 libras antes de recortarlas y cortarlas. Aquí tiene otros consejos para enlatar zanahorias.

Utilice una olla a presión

Las zanahorias y otros alimentos poco ácidos sólo pueden enlatarse en casa de forma segura utilizando un enlatador a presión. Un enlatador a presión calienta el contenido a una temperatura alta necesaria para eliminar el riesgo de bacterias transmitidas por los alimentos. No puede enlatar zanahorias en un enlatador al baño maría a menos que utilice vinagre para hacer zanahorias en vinagre.

Pelar las zanahorias

Tendrás que pelar las zanahorias antes de enlatarlas. Sé que esto puede ser un fastidio, sobre todo con las zanahorias pequeñas, pero no hay recetas seguras probadas para enlatar zanahorias con la piel puesta. Para reducir al máximo las bacterias superficiales, primero lava bien las zanahorias con agua corriente limpia, quítales la piel con un pelador de verduras y vuelve a enjuagarlas antes de cortarlas.

Raw Pack vs. Hot Pack

Las zanahorias pueden envasarse en tarros con el método de envasado en crudo o en caliente. El método de envasado en crudo, también conocido como envasado en frío, consiste en llenar los tarros con zanahorias crudas y cubrirlas con agua hirviendo. El envasado en crudo es más rápido porque requiere menos cocción, pero el envasado en caliente tiene sus ventajas.

En el envasado en caliente, las zanahorias se cuecen parcialmente primero, luego se envasan en tarros y se cubren con agua hirviendo. La cocción previa de las zanahorias hará que estén más blandas, lo que le permitirá exprimir más cantidad en cada tarro. También elimina parte del aire del tejido, lo que mejorará la calidad y la vida útil.

Evitar la pérdida de líquidos

Uno de los problemas más frecuentes que tuve al principio con las zanahorias enlatadas fue la pérdida de líquido en los tarros. Si se procesan correctamente, la pérdida de algo de líquido es aceptable y no hará que se estropee el alimento, pero las zanahorias que estén por encima del líquido pueden volverse gomosas y oscurecerse.

Es menos probable que se produzca sifonamiento si se evitan los cambios rápidos de temperatura y presión. En mi situación, estaba pinchando impacientemente el peso y liberando la presión demasiado rápido una vez finalizado el tiempo de elaboración. En lugar de eso, deje que la presión baje a cero de forma natural, retire el peso y espere otros 10 minutos antes de abrir la tapa del enlatador.

Pasos para conservar zanahorias

Antes de empezar, puede que le resulte útil consultar este artículo sobre "Utilización de los cañones de presión" en la página Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar Asegúrese de que todo está limpio y funciona correctamente. Compruebe que la salida de vapor está despejada.

Esta es una receta segura de Libro completo de conservas caseras del USDA y el Guía de conservas del Libro Azul de Ball Desplácese hacia abajo para ver la receta completa e imprimible, pero aquí tiene los pasos para enlatar zanahorias:

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna su equipo de enlatado, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Necesitarás el siguiente equipo:

• Olla a presión con rejilla para conservas
• 9 tarros de conserva tamaño pinta, o 7 tarros tamaño cuarto de galón
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, un bol grande, paños de cocina, un cepillo para verduras, un pelador, una espumadera, un cuchillo y una tabla de cortar.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios en agua caliente jabonosa y enjuáguelos bien. Deje secar al aire las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la olla a presión en el fuego e inserte la rejilla. Añada agua según las instrucciones del fabricante de la olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Llene los tarros limpios hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Además, ponga una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte. Si va a envasar las zanahorias en crudo, ésta será el agua que utilizará para llenar los tarros. Si va a envasar en caliente, utilizará esta agua para calentar las zanahorias y llenar los tarros.

Paso 2: Preparar las zanahorias

Lavar las zanahorias con un cepillo para verduras bajo el grifo. Utilizar un pelador de verduras y retirar las peladuras. Volver a lavar las zanahorias, retirar el extremo del tallo y cortarlas en rodajas o en dados. Las zanahorias pequeñas pueden dejarse enteras.

Si está envasando en caliente, añada las zanahorias preparadas a la olla grande, llévelo a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento (180˚F) las zanahorias durante 5 minutos.

Paso 3: Rellenar los tarros

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y envase las zanahorias en el tarro. Si está envasando en caliente, utilice una espumadera para sacar las zanahorias del agua caliente y llenar el tarro. Deje un espacio libre de 1 pulgada.

Si utiliza sal para conservas, añada hasta 1/2 cucharadita por tarro de medio litro y hasta 1 cucharadita de sal para conservas por tarro de un cuarto. Vierta el agua caliente en el tarro sobre las zanahorias manteniendo un espacio de 1 pulgada. Elimine las burbujas de aire con el destapador de burbujas y limpie el borde con una toalla húmeda.

Coloque una tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Paso 4: Procesar los tarros

Coloque la tapa en el enlatador y ciérrela. Lleve el enlatador a ebullición a fuego medio-alto. Siga las instrucciones de su enlatador a presión y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe de forma natural, saque los tarros y deje que se enfríen por completo. Póngales la fecha, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco de 12 a 18 meses.

Formas de utilizar las zanahorias en conserva

Las zanahorias enlatadas a presión son estables y pueden prepararse rápidamente para las comidas. Como el proceso de enlatado las cuece, sólo necesitan 10 minutos en el fuego para calentarse. Las zanahorias enlatadas son un complemento estupendo para sopas y guisos caseros. Añada las zanahorias al final del tiempo de cocción y caliéntelas durante unos 10 minutos.

Conservas de zanahorias

Ingredientes

• 12 libras de zanahorias
• sal para conservas o sal de encurtir opcional

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lava los tarros, las tapas y los anillos con agua caliente jabonosa y acláralos bien. Reserva las tapas y los anillos hasta que vayas a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). No hierva, pero mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.
• Si la va a envasar cruda, llene una olla grande con agua fresca y limpia y llévela a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento (180˚F) y manténgala caliente hasta que vaya a utilizarla.

Preparar las zanahorias:

• Frote bien las zanahorias bajo un chorro de agua limpia, pélelas y vuelva a enjuagarlas. Córtelas en rodajas, trozos o trozos grandes del tamaño de un tarro.
• Si está envasando en caliente, añada las zanahorias preparadas a una olla grande. Llene la olla con agua, llévela a ebullición a fuego alto y, a continuación, reduzca el fuego a fuego lento (180˚F). Cueza las zanahorias a fuego lento durante 5 minutos.

Lata las zanahorias:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Paquete crudo: Coloque el embudo de enlatado en el tarro y llénelo con zanahorias crudas, procurando que queden bien apretadas y dejando un espacio libre de 2,5 cm.
• Hot Pack: Si va a envasar en caliente, coloque el embudo de enlatado en el tarro, utilice una espumadera para sacar las zanahorias del agua caliente y llene el tarro. Deje un espacio libre de 1 pulgada en la parte superior del tarro.
• Si utiliza sal para conservas, añada hasta 1/2 cucharadita por tarro de una pinta y hasta 1 cucharadita de sal para conservas por tarro de un cuarto.
• Vierta agua caliente en el tarro sobre las zanahorias, dejando un espacio de 2,5 cm. Elimine las burbujas de aire con el destapador y limpie el borde con una toalla húmeda.
• Coloque una tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros hasta que se llene el enlatador o se quede sin zanahorias.
• Cierre la olla a presión y fije la tapa. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve la olla a ebullición. Deje que la olla a presión se ventile durante 10 minutos y, a continuación, coloque un peso sobre la rejilla de ventilación.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para los enlatadores con indicador de peso y 11 libras para los enlatadores con indicador de cuadrante), programe un temporizador y procese las pintas durante 25 minutos y los cuartos de galón durante 30 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Ajustar el calor según sea necesario para mantener una presión constante. Una vez finalizado el tiempo de procesado, apagar el fuego y dejar que el enlatador a presión se enfríe hasta alcanzar una presión 0.
• Una vez despresurizado el enlatador, déjelo enfriar 10 minutos antes de quitar la tapa.
• Cuando el enlatador se haya enfriado, extienda un paño de cocina sobre la encimera, desbloquee la tapa y retírela inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara. Deje que pasen otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión.
• Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro (entre 50 y 70 grados F). Utilícelos antes de un año para obtener la mejor calidad. Rinde 9 pintas o 7 cuartos de galón.

Notas

• Esta es una receta de enlatado segura y probada de la Guía de conservas Ball Blue Book Alterar la receta puede hacerla insegura para el enlatado.
• Todos los tiempos se refieren a altitudes inferiores a 1.000 pies. Deben realizarse ajustes para altitudes superiores a 1.000 pies.
• Estaré encantada de responder a cualquier pregunta, pero si necesita ayuda o respuestas inmediatas sobre conservas, póngase en contacto con su oficina de extensión local.

Nutrición

Este artículo se publicó originalmente el 8 de octubre de 2012 y se ha actualizado con información más detallada.

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El enlatado a presión de zanahorias es una forma estupenda de conservarlas para almacenar alimentos. Con este sencillo tutorial paso a paso, puedes aprender a enlatar zanahorias de forma segura y disfrutar de ellas durante todo el año.

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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