• Consejos para hacer albóndigas suecas
  • Utilice carne picada fina
  • Rallar la cebolla
  • Remojar el pan
• Cómo hacer albóndigas suecas
  • Paso 1: Hacer las albóndigas
  • Paso 2: Cocinar las albóndigas
  • Paso 3: Preparar la salsa de nata
• Con qué acompañar las albóndigas suecas
• Albóndigas suecas con salsa de nata
  • Ingredientes
    • Para las albóndigas:
    • Para la salsa:
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición
  • 10 Recetas de Galletas en Tarro eBook

Las albóndigas suecas, hechas desde cero, son un clásico de la comida casera. La carne de vacuno y de cerdo finamente picada se combina con sabrosos condimentos y se cuece a fuego lento en una salsa rica y cremosa. Aprenda a hacer albóndigas suecas desde cero con esta sencilla receta.

Nuestra familia disfruta de las albóndigas suecas desde mucho antes de que Ikea las popularizara. Cuando era niña, mi padre traía a casa muchas recetas de la oficina. Una receta que se convirtió en la favorita de la familia eran las albóndigas suecas (Svenska Köttbular).

Sí, se trata de una versión americanizada de las albóndigas suecas, pero teníamos una comunidad escandinava establecida con profundas raíces en nuestra ciudad natal.

A partir de la década de 1840, los inmigrantes escandinavos que construían el ferrocarril del Atlántico y San Lorenzo decidieron establecerse en Berlín, NH, y encontrar un trabajo más permanente en los aserraderos. Muchos se convirtieron en leñadores y trabajaron en los bosques como aserradores o conductores fluviales.

Establecieron su propia comunidad, llamada Norwegian Village, donde construyeron casas, fundaron familias y continuaron con sus costumbres, religión, idioma e incluso fundaron el club de esquí más antiguo de Norteamérica. Hacia 1900, esta comunidad estaba ocupada por noruegos, suecos, finlandeses, daneses y sus familias, que trabajaban duro. Los descendientes siguen formando parte de la comunidad hasta el día de hoy.

Me gustaría pensar que esta receta de albóndigas suecas que mi padre trajo a casa hace muchos años proviene de la abuela sueca de alguien.

Consejos para hacer albóndigas suecas

En esta receta no sólo se enumeraban los ingredientes para hacer albóndigas suecas, sino también las técnicas para conseguir unas albóndigas suaves y que se deshagan en la boca:

Utilice carne picada fina

La receta exigía específicamente que la carne se moliera tres veces con la cuchilla fina de una picadora de carne. En aquella época, la carne picada del carnicero era muy gruesa e incluía pequeños trozos de carne y grasa. Aunque la carne picada servía bien para las albóndigas italianas cocinadas a fuego lento todo el día en salsa de tomate, el pastel de carne horneado durante una hora y el pastel chino, no daba un resultado tierno y esponjoso.que era esencial para las clásicas albóndigas suecas en salsa cremosa.

Esta receta fue la razón por la que mis padres compraron su primera picadora de carne. Cada vez que hacíamos la receta, triturábamos fielmente la carne tres veces. Lo recuerdo bien, porque me subía a una silla y ayudaba a empujar la carne por la picadora con un pisón de madera.

No tiene que preocuparse de triturar la carne tres veces para esta receta, ya que la carne picada de hoy en día es muy diferente. Pero si va a triturar su propia carne, pásela tres veces con una cuchilla fina.

Rallar la cebolla

La receta dice que hay que picar la cebolla muy fina. Para obtener unas albóndigas suaves y que se deshagan en la boca, la cebolla tiene que estar casi líquida para que el sabor impregne la carne, pero no queden trozos en las albóndigas.

La forma más fácil de conseguir que la cebolla no se note es rallarla utilizando los pequeños agujeros de un rallador de caja.

Remojar el pan

La receta indica que se utilice pan blanco sin corteza y bien empapado en leche. Esta es la clave para conseguir unas albóndigas tiernas y húmedas. Cuando la carne se cuece, las proteínas se contraen y expulsan la humedad, lo que da como resultado unas albóndigas desmenuzables y secas. Combinar la carne picada con una pasta de almidón recubre las proteínas y retiene la humedad.

Antes de añadir la carne, vamos a remojar el pan con los demás ingredientes para que los aromas impregnen las albóndigas.

Cómo hacer albóndigas suecas

Las albóndigas suecas son fáciles de hacer desde cero y se tarda menos de 30 minutos en prepararlas y servirlas. La receta completa detallada se encuentra al final de este artículo, pero aquí están los pasos para hacer albóndigas suecas desde cero:

Paso 1: Hacer las albóndigas

Coloque un rallador en un bol grande y ralle la cebolla en el bol utilizando los agujeros pequeños. Añada la leche, el huevo revuelto, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezcle bien.

Retire la corteza del pan, pártalo en trozos y mézclelo con la mezcla de leche. Guarde la corteza para hacer pan rallado casero.

Dejar reposar la mezcla hasta que el pan absorba el líquido y se ablande. Una vez ablandado, machacarlo con un tenedor hasta formar una pasta espesa.

Añadir la carne picada de vacuno y de cerdo al bol y mezclar bien con un tenedor hasta que se integren.

Paso 2: Cocinar las albóndigas

Precaliente una sartén grande a fuego medio. Añada un poco de mantequilla a la sartén precalentada. Forme albóndigas de carne de 2,5 cm y déjelas caer en la sartén mientras trabaja.

Marcar las albóndigas en la sartén dándoles la vuelta con frecuencia para dorarlas ligeramente por todos los lados. Sacar las albóndigas de la sartén, colocarlas en un plato y reservar.

Paso 3: Preparar la salsa de nata

Mantener unas 2 cucharadas de la grasa en la sartén y retirar la sobrante con una cuchara. Añadir la harina a la grasa de la sartén y remover hasta que se dore ligeramente.

Vierta el caldo de carne en la sartén y remueva para mezclarlo con la mezcla de harina, raspe los trocitos que se hayan quedado pegados a la sartén y siga removiendo hasta que la mezcla espese. Añada la leche, la pimienta y remueva para mezclar.

Vuelva a poner las albóndigas en la sartén y déles la vuelta para cubrirlas con la salsa. Tape la sartén, reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Sirva las albóndigas suecas con una cucharada generosa de salsa y, si lo desea, espolvoréelas con perejil.

Variante de la salsa marrón: La receta original tenía una salsa marrón en lugar de una salsa cremosa hecha con leche. En su lugar, se pedía agua, un cubito de caldo de carne, sal, pimienta y espesado con harina. Los cubitos de caldo comerciales de hoy en día a menudo contienen glutamato monosódico y otros ingredientes cuestionables. Si desea una salsa marrón para sus albóndigas suecas, sustituya la leche de la receta por un sabroso caldo de carne.

Con qué acompañar las albóndigas suecas

Tradicionalmente, las albóndigas suecas se sirven con puré de patatas, arándanos rojos azucarados y pepinos encurtidos prensados.

Aquí en Nueva Inglaterra no tenemos arándanos rojos, pero tenemos un primo cercano, los arándanos rojos. Los arándanos rojos tienen una acidez similar a la de los arándanos rojos, aunque son menos dulces. La salsa de arándanos rojos proporciona un agradable sabor ácido que corta la riqueza de la salsa de nata.

Mi forma favorita de servir las albóndigas suecas es con un esponjoso puré de patatas, salsa de arándanos y una ensalada aderezada con pepinillos.

Las albóndigas suecas y la salsa cremosa se pueden servir sobre fideos con huevo o arroz. También son un aperitivo estupendo pinchadas con unos bonitos palillos y expuestas en una fuente al estilo smörgåsbord.

Albóndigas suecas con salsa de nata

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 1 cebolla pequeña
• 1/2 taza de leche entera
• 1 huevo grande revuelto
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• 2 rebanadas de pan blanco sin corteza
• 1/2 libra de carne picada
• 1/2 libra de carne picada de cerdo
• 1 cucharada de mantequilla sin sal

Para la salsa:

• 2 cucharadas de harina común sin blanquear
• 1 taza de caldo de carne
• 1 taza de leche entera
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• perejil picado como guarnición

Instrucciones

• Precalentar una sartén grande a fuego medio.
• Rallar la cebolla en un bol grande utilizando los agujeros finos de un rallador de caja. Añadir la leche, el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y mezclar para combinar.
• Quitar la corteza al pan, partirlo en trozos y añadirlo al bol. Mezclar para combinar y dejar reposar hasta que el pan absorba el líquido y se ablande, unos 3 minutos. Machacarlo con un tenedor hasta formar una pasta espesa.
• Añadir la carne picada de vacuno y de cerdo al bol y mezclar bien con un tenedor hasta que se integren.
• Añada una cucharada de mantequilla a la sartén precalentada. Forme con la mezcla de carne albóndigas de 2,5 cm de tamaño y añádalas a la sartén.
• Cocine las albóndigas unos 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se doren ligeramente por todos los lados. Saque las albóndigas de la sartén, colóquelas en un plato y resérvelas.
• Reservar unas 2 cucharadas de grasa en la sartén y retirar el exceso con una cuchara. Añadir la harina a la grasa de la sartén, remover para mezclar y dorar ligeramente la harina.
• Añadir el caldo de carne y seguir removiendo hasta que la mezcla espese. Añadir la leche, la pimienta y remover para mezclar.
• Vuelva a poner las albóndigas en la sartén y remuévalas para cubrirlas. Reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.
• Sirva las albóndigas suecas con una cucharada generosa de salsa. Espolvoree con perejil como guarnición para darle color si lo desea.

Notas

Nutrición

Referencias:

• Los molineros de Berlín que llevaron la fiebre del esquí a New Hampshire - New England Historical Society
• Historia del Club de Esquí Nansen - Club de Esquí Nansen
• Pueblo Noruego - Berlin, New Hampshire Historia

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