• Consejos para hacer fideos al huevo desde cero
  • Cortar los fideos de huevo a mano
  • Utiliza una máquina de pasta para hacer los fideos
• Conservar los fideos de huevo para más tarde
  • Secado de los fideos al huevo
  • Congelación de fideos al huevo
  • Cocinar fideos secos o congelados
• Receta casera de fideos al huevo
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
  • 10 Recetas de Galletas en Tarro eBook

Tres sencillos ingredientes son todo lo que necesitas para hacer tus propios fideos de huevo caseros y frescos. Aprende a hacer fideos desde cero con esta fácil receta.

Hace poco, Kevin se resfrió. Cuando estás resfriado, no hay nada más reconfortante que una sopa de pollo con fideos casera. Tenía sopa de pollo en el congelador, pero no tenía pasta de caja en la despensa. Fue entonces cuando recordé lo fácil que es hacer tus propios fideos de huevo desde cero.

Yo solía hacer pasta desde cero todo el tiempo, pero dejé de hacerlo después de un período de dolor asociado con la tendinitis y el síndrome del túnel carpiano en mis muñecas. Ahora que estoy armada con electrodomésticos de cocina adicionales para ayudar a amasar la masa, no podía esperar a hacer mis propios fideos de huevo de nuevo. El uso de huevos frescos de nuestras gallinas hace que los fideos de huevo caseros sean extra especiales.

Consejos para hacer fideos al huevo desde cero

Los fideos de huevo son un tipo de pasta con forma de cintas planas y cortas de anchura fina, ancha, ancha o extra ancha. Se utilizan sobre todo en sopas y guisos.

Los ingredientes de los fideos son sencillos: harina de trigo, sal y huevos, que se combinan en una masa que se estira con un rodillo fino y se corta en forma de fideos.

Por supuesto, puede hacer y amasar la masa a mano. Sin embargo, si no tiene fuerza manual para amasar, considere la posibilidad de utilizar un robot de cocina o una batidora de pie con gancho amasador para que se encargue de parte del trabajo de unir la masa.

Mi tía italiana no tenía ningún equipo sofisticado. Ni siquiera utilizaba una receta para hacer su pasta. Comenzaba con unas cucharadas de harina en una tabla de cortar grande, hacía un hueco en el centro y añadía los huevos y una pizca de sal. Utilizaba los dedos para revolver los huevos y tirar suavemente de la harina de los lados. Mezclaba la masa hasta que se unía, añadiendo harina según fuera necesario hasta que la pasta se mezclaba con la harina.Luego siguió amasando la masa hasta que formó una bola lisa.

Cortar los fideos de huevo a mano

Para extender la masa a mano, divídala en secciones y extiéndalas de una en una.

Espolvorear la masa, la zona de trabajo y el rodillo con harina para evitar que se pegue al rodar. Levantar la masa y girarla con frecuencia para evitar que se pegue. Seguir rodando hasta que la masa tenga un grosor de 4 mm para los fideos de huevo.

Utiliza un cuchillo o un cortapizzas para cortar las láminas de pasta en forma de fideos de huevo de unos 5 cm x 1 cm. Espolvorea harina sobre los fideos, extiéndelos en una sola capa y resérvalos mientras trabajas con el resto de la masa.

La tía utilizaba un rodillo para extender la masa de pasta y cortaba las formas de pasta a mano con su cortapastas o cuchillo afilado. El corte a mano crea unos fideos de pasta al huevo encantadores y de aspecto rústico que traen a la memoria cálidos recuerdos de infancia de las grandes cenas familiares de los domingos.

Utiliza una máquina de pasta para hacer los fideos

Después de mezclar, pasar la masa por una máquina de pasta facilita mucho la formación de los fideos.

Comience con el ajuste más grueso de la máquina de pasta y, por tandas, corte una porción de masa, aplánela con las manos y pásela por la máquina.

Dobla la hoja en tercios y pásala por la máquina dos veces más.

Reduzca el ajuste al nivel inmediatamente inferior y vuelva a pasar la masa por la máquina, sin doblarla. Vuelva a pasar la masa por la máquina.

Espolvorear la masa con harina según sea necesario para evitar que se pegue y seguir hasta que la masa tenga un grosor de 4 mm para fideos al huevo.

Siéntase libre de cortar las láminas de pasta a longitudes más manejables en cualquier momento del proceso. No se preocupe si las láminas de pasta se desordenan, simplemente dóblelas, aplánelas y comience de nuevo con el ajuste más grueso.

Una vez que la masa de pasta tenga un grosor de 4 mm (1/16 pulgada), corte la lámina a un tamaño de fideos de huevo de unos 5 cm (2 pulgadas) y pásela por el cortador de fideos anchos de la máquina de pasta.

Espolvorea los fideos con cuatro, extiéndelos en una sola capa y resérvalos mientras trabajas con el resto de la masa.

Conservar los fideos de huevo para más tarde

Los fideos caseros deben utilizarse inmediatamente, refrigerarse o congelarse para conservarlos durante más tiempo. Los fideos caseros de huevo pueden conservarse de dos formas: refrigerados o congelados. Ya no se recomienda conservarlos a temperatura ambiente. La masa que contiene huevos crudos y harina debe refrigerarse o congelarse por seguridad.

Secado de los fideos al huevo

Existen dos métodos para secar los fideos de huevo caseros: al aire o con un deshidratador de alimentos. Con cualquiera de los dos métodos, los fideos de huevo deben estar completamente secos antes de guardarlos. Para saber si los fideos están secos, hay que doblarlos por la mitad y deben partirse con facilidad.

• Secado al aire: Seque los fideos colgándolos en una rejilla para secar pasta, o extiéndalos en una sola capa sobre bandejas de horno bien enharinadas y deje que los fideos se sequen durante 1-2 horas. Guarde los fideos secos en un recipiente hermético durante un máximo de dos días en el frigorífico, o congélelos hasta 6 meses. Para evitar la salmonela, los fideos al huevo no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
• Secado con un deshidratador de alimentos: Coloque los fideos en una sola capa sobre las rejillas de secado del deshidratador de alimentos y séquelos a unos 135˚F durante 2 a 4 horas (siga las instrucciones del fabricante). Guarde los fideos de huevo secos en un recipiente hermético hasta dos días en el frigorífico, o congélelos hasta 6 meses.

Congelación de fideos al huevo

Para congelar los fideos de huevo, extiéndalos en una sola capa sobre bandejas de horno forradas con papel pergamino. Coloque las bandejas en el congelador y congele los fideos durante unos 15 minutos, o hasta que los trozos individuales no se peguen entre sí ni a la bandeja. Una vez congelados, enváselos en bolsas de congelación, ciérrelas, póngales la fecha y guárdelos hasta 6 meses.

Cocinar fideos secos o congelados

Poner una olla con agua a hervir a fuego fuerte, añadir los fideos congelados o secos a la olla. Remover suavemente para evitar que los fideos se peguen. Cocer hasta que los fideos estén tiernos y cocidos, entre 10 y 12 minutos.

Receta casera de fideos al huevo

Ingredientes

• 2 tazas de harina común sin blanquear más harina para amasar y espolvorear
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 3 huevos grandes

Instrucciones

• Poner la harina y la sal en el bol de un robot de cocina y pulsar una o dos veces para mezclar.
• Añadir los huevos y procesar hasta que la masa se una en una bola suelta. Si la masa queda seca y quebradiza, añadir una cucharadita de agua y procesar de nuevo. Si la masa está pegajosa, añadir un poco de harina y procesar de nuevo. Repetir si es necesario hasta que la masa se una.
• Retire la masa del procesador y amásela a mano brevemente sobre una superficie enharinada hasta que forme una bola lisa.
• Espolvoree la masa con harina, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Cortar porciones de la masa y estirarlas con un rodillo o una máquina para hacer pasta hasta que tengan un grosor de 4 mm. Cortarlas en tiras de 5 cm x 1 cm. Espolvorearlas con harina y reservarlas.
• Ponga a hervir agua con sal en una olla grande. Eche los fideos frescos en el agua hirviendo de pocos en pocos y remuévalos para evitar que se apelmacen. Cueza de 2 a 4 minutos, o hasta que estén hechos. Escurra y sirva. Rinde de 4 a 6 raciones generosas.

Nutrición

Estos fideos de huevo caseros son perfectos para la sopa de fideos de pavo, pero también se pueden disfrutar mezclados con un poco de mantequilla, queso parmesano y una pizca de hierbas frescas, o cubiertos con salsa de tomate casera.

Este artículo se publicó originalmente el 7 de abril de 2016 y se ha actualizado con información adicional.

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