• Consejos para hacer tortillas de harina
  • Ingredientes
  • Mezclar la masa
  • Dejar reposar la masa
  • Enrollar la tortilla
  • Utilice una sartén caliente
• Pasos para hacer tortillas de harina
  • Paso 1: Preparar la masa de tortilla
  • Paso 2: Extender las tortillas
  • Paso 3: Cocer las tortillas
• Cómo conservar las tortillas de harina
• Receta de tortillas de harina caseras
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Sólo se necesitan cuatro ingredientes básicos para esta receta de tortillas de harina. Hacer tortillas caseras merece el esfuerzo extra porque saben mucho mejor que las tortillas compradas en la tienda. Pruebe esta sencilla receta de tortillas de harina y sabrá exactamente qué ingredientes comerán usted y su familia.

Con todos los pimientos Anaheim y Jalapeño en el jardín este año, sé que voy a compartir varias de nuestras recetas favoritas de inspiración mexicana. Quería asegurarme de incluir mi receta de tortilla de harina.

Usamos estas tortillas caseras para muchas cosas, desde fajitas, sándwiches, burritos para el desayuno, enchiladas, quesadillas y tacos suaves hasta simplemente para envolver una ensalada para un almuerzo fácil de comer cuando estamos de viaje.

Consejos para hacer tortillas de harina

Hacer unas tortillas de harina estupendas no es tan complicado como parece. La clave para conseguir una tortilla perfecta, ligera y aireada es tener los ingredientes y la técnica adecuados.

Ingredientes

Los ingredientes que se utilizan para hacer tortillas de harina son sencillos y básicos: harina, sal, agua y grasa de cocina.

Harina: Esta receta utiliza harina común sin blanquear para obtener una tortilla de harina suave y flexible. Sin embargo, puede utilizar otros tipos de harinas con algunos ligeros ajustes:

• Tortillas de harina integral: Si utiliza harina de espelta o harina blanca integral, sus tortillas tendrán un sabor a nuez y ligeramente dulce. Añada 2-3 cucharadas más de agua para obtener una masa más blanda. Deje reposar la masa hasta 30 minutos para hidratar la harina, desarrollar el gluten y hacer que las tortillas sean más fáciles de enrollar. Las tortillas serán menos esponjosas y ligeramente más densas que si utiliza harina normal, así que asegúrese de enrollarlas bien finas.antes de dorar.
• Tortillas de harina sin gluten: Sustituya la harina común por 1 3/4 de taza de harina de arroz, 1/4 de taza de almidón de tapioca y añada 1 cucharadita de goma xantana. Tendrá que ajustar ligeramente el agua para obtener una masa flexible y fácil de extender.

Sal: Yo uso sal kosher o sal del Himalaya en mi cocina, pero cualquier sal de mesa es buena.

Agua caliente: El agua tibia ayuda a distribuir uniformemente la grasa de cocción por la masa e hidrata la harina más rápidamente. Caliente el agua brevemente en una tetera o en el microondas. Debe estar tibia al tacto, pero no hirviendo.

Grasa de cocina: Suelo utilizar aceite de aguacate porque es fácil, siempre lo tengo en la despensa y combina sin esfuerzo con los demás ingredientes. También puedes utilizar aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal de la misma manera.

Las tortillas de harina tradicionales se hacen con manteca de cerdo. La manteca de cerdo es grasa dorsal o grasa de las hojas de los cerdos. Es bastante difícil de encontrar en mi zona, y no es probable que haga la mía muy a menudo. La manteca vegetal o la mantequilla se pueden utilizar en lugar de la manteca de cerdo. La grasa de tocino también funciona, pero añade un rico sabor a tocino que puede dominar dependiendo de cómo se utilice la tortilla de harina.

Mezclar la masa

Esta receta utiliza un robot de cocina para hacer la masa de tortilla, pero también puedes hacerla con una batidora de pie o mezclar a mano.

Si utiliza manteca de cerdo en lugar de aceite, añádala antes del agua y mezcle hasta que se incorpore uniformemente a la harina y, a continuación, vaya añadiendo el agua caliente hasta que se forme una bola de masa.

• Procesador de alimentos hace que sea fácil crear la masa rápidamente, sólo tiene que añadir los ingredientes secos en el recipiente, pulse para combinar. A continuación, encienda el ajuste de mezcla y llovizna en la mezcla de agua y aceite, mientras que el procesador de alimentos está funcionando hasta que el hasta que la masa forme una bola. Esto sucede muy rápidamente.
• Batidora con el accesorio de pala se combinan rápidamente los ingredientes y se amasa la masa para tortillas. En primer lugar, añada la harina y la sal al bol de la batidora y mézclelas a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea. Ponga la batidora a velocidad media, añada el agua y el aceite y mezcle hasta que la masa empiece a formar una bola.
• Mezclar a mano: Si se mezcla a mano, añada los ingredientes secos a un bol grande y remuévalos para combinarlos. Añada el aceite o la manteca y mezcle hasta que se distribuyan uniformemente y, a continuación, añada el agua poco a poco mientras mezcla hasta que la masa se una. Pase la masa a una superficie bien enharinada y amásela durante 5 minutos.

Dejar reposar la masa

Después de amasar la masa, es importante dejarla reposar durante al menos 15 minutos antes de extenderla. Este período de reposo permite que el gluten se desarrolle, lo que da como resultado una masa más flexible que será más fácil de extender. Después de amasar, transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Cúbrala con un paño de cocina limpio para evitar que se seque y deje reposar la masa.

Si al estirar la masa, ésta se retuerce, es que es demasiado elástica y necesita más tiempo de reposo. Basta con cubrirla con una toalla y dejarla reposar 5 minutos más.

Enrollar la tortilla

Enrollar una tortilla redonda perfecta requiere práctica. Lo más importante es que enrolles la masa fina para que se cocine uniformemente.

Después de dejar reposar la masa, y antes de enrollar las tortillas, dividirás la masa en ocho trozos de tamaño uniforme. A continuación, enrollarás cada trozo en una bola lisa con un rodillo.

Coloque una bola de masa cada vez en el centro de la superficie de trabajo enharinada y aplánela con la palma de la mano hasta formar un disco redondo. Espolvoree el rodillo con harina y colóquelo en el centro de la masa. Presione firmemente y ruede desde el centro hacia fuera. Levante la masa, gírela y continúe rodando desde el centro hasta formar un círculo.

Espolvoree harina si es necesario para evitar que se pegue. Siga girando la masa para enrollar la tortilla uniformemente. Su objetivo es obtener un círculo de 8 ó 9 pulgadas, lo que hará que la masa tenga un grosor de 1/16 de pulgada, lo suficientemente fina como para ver su mano a través de la masa opaca.

Utilice una sartén caliente

Asegúrese de precalentar la sartén o plancha a fuego medio-alto y de que esté caliente antes de dorar la primera tortilla. Si coloca la tortilla en una sartén fría, se cocinará demasiado despacio, se secará y se endurecerá en lugar de permanecer flexible. Si al final se queda con una tortilla rígida, rómpala y utilícela para mojar en salsa casera.

Pasos para hacer tortillas de harina

Al final del artículo encontrarás una receta completa para imprimir, pero aquí tienes los pasos ilustrados para hacer tortillas de harina desde cero:

Paso 1: Preparar la masa de tortilla

En un procesador de alimentos, mezcle la harina y la sal pulsando varias veces. Mezcle el aceite y el agua y añádalo poco a poco mientras el procesador de alimentos está en marcha. Procese hasta que la masa se una y forme una bola.

Volcar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar varias veces hasta obtener una masa lisa. Añadir harina si la masa está demasiado húmeda y agua adicional si está seca. Formar una bola con la masa, cubrirla con un paño de cocina limpio y dejarla reposar durante al menos 15 minutos.

Paso 2: Extender las tortillas

Cuando esté listo para enrollar las tortillas, precaliente la sartén, divida la masa en ocho porciones y forme bolas.

Trabaje con una tortilla cada vez. Espolvoree harina en la superficie de trabajo y en el rodillo. Aplane una bola de masa con la palma de la mano y utilice el rodillo para formar con cada bola un círculo de 8 ó 9 pulgadas. Espolvoree harina adicional si es necesario para evitar que la masa se pegue. Cubra las bolas de masa entre rodillo y rodillo para evitar que se sequen.

Paso 3: Cocer las tortillas

Cocine la tortilla en una sartén precalentada y seca. Una vez que la tortilla llega a la sartén, debe comenzar a hincharse con burbujas de aire. La tortilla está lista para voltear cuando está hinchada y desarrolla puntos dorados. Voltee y cocine del otro lado hasta que esté hinchada y dorada en puntos. Coloque la tortilla cocida en un plato y cubra con una toalla para mantener el calor. Repita hasta que todas las tortillas estén cocidas. Eso esEn media hora tendrás tortillas caseras recién hechas.

Si después de la cocción las tortillas se quedan rígidas en lugar de flexibles, es posible que la sartén no esté lo suficientemente caliente o que se hayan cocinado durante demasiado tiempo. Ajuste la temperatura si es necesario y cocínelas sólo hasta que se hinchen y adquieran un ligero color marrón. Si se acumula harina en la sartén, retírela con una toalla de papel húmeda, ya que podría añadir un sabor a harina quemada a las tortillas.

Cómo conservar las tortillas de harina

Guarda las tortillas sobrantes en una bolsa con cremallera a temperatura ambiente durante 24 horas, refrigéralas hasta una semana o congélalas para conservarlas durante más tiempo.

• Para refrigerar Coloca las tortillas en una bolsa con cierre y guárdalas en el frigorífico durante aproximadamente una semana. Calienta las tortillas antes de usarlas.
• Congela las tortillas de harina para conservarlas más tiempo Coloque las tortillas en capas sobre bandejas para hornear y congélelas. Una vez sólidas, apile las tortillas de harina congeladas, colóquelas en una bolsa con cierre para congelador y guárdelas planas en el congelador durante un máximo de 6 meses.

Caliente las tortillas antes de servirlas recalentándolas individualmente en una sartén caliente, envueltas en papel de aluminio en un horno caliente, o envueltas con toallas de papel húmedas en el microondas. Descongele las tortillas congeladas y caliéntelas antes de servirlas.

Receta de tortillas de harina caseras

Ingredientes

• 2 tazas de harina común sin blanquear más harina para amasar y espolvorear
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 3/4 de taza de agua caliente
• 3 cucharadas de aceite de aguacate aceite de oliva virgen extra, manteca de cerdo o mantequilla ablandada

Instrucciones

• Añadir la harina y la sal al bol de un robot de cocina y pulsar para mezclar.
• Mezclar el aceite y el agua.
• Activar el modo batidora y añadir el agua y el aceite mientras el robot de cocina está en marcha.
• Seguir procesando hasta que la masa se una y forme una bola.
• Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar varias veces hasta que la masa esté lisa. Añadir más harina o agua si es necesario.
• Forme una bola con la masa, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante 15 minutos.
• Precalentar una sartén de hierro fundido, plancha o sartén a fuego medio.
• Dividir la masa en ocho porciones y formar bolas.
• En una superficie ligeramente enharinada, aplane la bola y utilice un rodillo para formar un círculo de 20 a 25 cm. Espolvoree harina si es necesario para evitar que se pegue.
• En la sartén precalentada, cocine las tortillas a fuego medio durante unos 30 a 45 segundos por cada lado o hasta que vea algunos puntos de color marrón claro y la tortilla esté hinchada.
• Pasa las tortillas a un plato y cúbrelas con una toalla limpia para mantenerlas calientes. Rinde: 8 tortillas.

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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