• Consejos para preparar el condimento de calabacín
  • Cualquier variedad de calabaza de verano
  • Pimientos a elegir
  • Cualquier tipo de cebolla
  • Utilice vinagre con un 5% de acidez
  • Use sal para encurtir
  • Medir las verduras después de trocearlas
• Pasos para hacer aliño de calabacín
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar las verduras
  • Paso 3: Remojar las verduras en agua helada con sal
  • Paso 4: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 5: Preparar la salmuera
  • Paso 6: Envasar el condimento
• Receta de conserva de condimento de calabacín
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar las verduras:
    • Prepare su equipo de conservas:
    • Prepare la salmuera:
    • Lata el condimento de calabacín:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

La salsa de calabacín es una forma estupenda de conservar la abundancia de calabacines del huerto en verano.

En esta receta, el calabacín se combina con pimientos y cebollas para obtener un condimento dulce y ligeramente ácido que aderezará sus hamburguesas, perritos calientes, sándwiches y ensaladas de picnic.

Si eres como la mayoría de los jardineros, una vez que llega el verano, probablemente tengas una abundancia de calabacines y calabazas de verano saliendo de tu jardín. Incluso puede que tengas muchos frutos grandes que parecían aparecer de la noche a la mañana. Este condimento de calabacín es la manera perfecta de utilizar esos calabacines que han crecido demasiado.

Consejos para preparar el condimento de calabacín

Convertir esa gran cosecha en relish de calabacín es una forma estupenda de conservarla para disfrutarla durante todo el año. Aunque puede que ahora estés harto de calabacín, te alegrará abrir un tarro de relish de calabacín más adelante para añadir sabor a los sándwiches, aderezar el pescado y como guarnición de carnes asadas para ayudar a equilibrar la riqueza de la comida. Aquí tienes consejos para hacer relish de calabacín:

Cualquier variedad de calabaza de verano

En esta receta se puede utilizar cualquier tipo de calabaza de verano, como calabacín, calabaza amarilla, calabacín crookneck, calabacín redondo, zepher, pattypan, o cualquier combinación. Al seleccionar la calabaza de verano para el condimento, elija frutos firmes sin puntos blandos, daños por insectos o piel arrugada.

Pimientos a elegir

Se puede utilizar cualquier tipo de pimiento, siempre que la cantidad sea la misma. A mí me gusta mezclar pimientos dulces amarillos, naranjas y rojos para añadir un toque de color. No dudes en darle un toque picante añadiendo algunos pimientos picantes a la mezcla. Utiliza guantes cuando manipules pimientos picantes para no quemarte las manos.

Cualquier tipo de cebolla

En esta receta se puede utilizar cualquier variedad de cebolla de bulbo, incluidas las de sabor dulce o picante. Siéntase libre de utilizar roja, blanca, amarilla e incluso del tipo española dulce o Vidalia.

• Rojo tienen un sabor suave y son ideales si se desea un sabor menos cebollado. El color destiñe después del enlatado y puede dar un tono rosado a la salsa.
• Blanco El sabor picante de la cebolla se suaviza a medida que el condimento se marina en el escabeche.
• Amarillo es una cebolla polivalente de sabor áspero en crudo, pero que se suaviza al encurtirla.
• Dulce también son una buena opción para ayudar a equilibrar la acidez del vinagre.

Utilice vinagre con un 5% de acidez

Al encurtir, utilice vinagre comercial con una acidez mínima del 5%. Los tipos más comunes utilizados para enlatar son el vinagre de sidra de manzana y el vinagre blanco destilado:

• El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas y añade un sabor a manzana ligeramente dulce a los alimentos encurtidos, pero oscurecerá ligeramente las verduras.
• El vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Su sabor es más penetrante que el del vinagre de sidra de manzana. Elija una marca ecológica para evitar el maíz modificado genéticamente.

Use sal para encurtir

La sal de mesa contiene yodo y agentes antiaglomerantes que pueden oscurecer los alimentos, enturbiarlos y dejar residuos.

Medir las verduras después de trocearlas

Esta receta requiere verduras troceadas, lo que significa que deberá preparar y trocear las verduras tal y como se describe en la receta y, a continuación, medirlas utilizando tazas medidoras. Prepare las verduras de una en una. Triture las verduras en el robot de cocina y añádalas a una taza medidora a medida que avance hasta obtener la cantidad necesaria para la receta.

Pasos para hacer aliño de calabacín

Esta sencilla receta de aliño de calabacín procede del Guía de Conservas Ball Blue Book. Mantenga las medidas de los ingredientes iguales para mantener la seguridad de esta receta de enlatado, pero siéntase libre de mezclar y combinar los tipos de calabaza de verano, cebollas y pimientos para añadir sabores y colores ligeramente diferentes.

Si es nuevo en el mundo de las conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation. Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para preparar y enlatar el condimento de calabacín:

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

Necesitarás:

• Procesador de alimentos o cuchillo y tabla de cortar
• Tazas medidoras
• Baño maría con rejilla
• 8 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: cazo, embudo y burbujeador
• Además de suministros básicos de cocina, como cuencos grandes para la preparación, una olla grande, una cuchara grande, un escurridor grande y paños de cocina limpios.

Paso 2: Preparar las verduras

La proporción de los ingredientes es importante para mantener el equilibrio adecuado de ácido en esta receta de conservas. Lave, prepare y pique primero cada verdura y, a continuación, mida con un vaso medidor. Pique todas las verduras en trozos del mismo tamaño, utilizando un robot de cocina o un cuchillo, así se asegurará de tener las proporciones correctas.

• Calabacín: Lave bien los calabacines para eliminar cualquier residuo y tierra. Recorte y deseche una rodaja de 1/4 de pulgada de ambos extremos del calabacín. Las flores contienen una enzima que puede provocar encurtidos blandos, por lo que es importante eliminarlas. Corte los calabacines por la mitad a lo largo y saque las semillas. Píquelas y añádalas a un vaso medidor hasta obtener la cantidad necesaria. Añada los calabacines picados a un bol grande de preparación.
• Pimientos: Lavar bien los pimientos. Cortarlos por la mitad y retirar los tallos y las semillas. Picar, medir y añadir los pimientos al bol.
• Cebollas: Pelar, recortar los extremos, picar, medir y añadir al bol.

Paso 3: Remojar las verduras en agua helada con sal

Dejar las verduras en remojo en agua helada con sal durante varias horas ayuda a mejorar la textura y el sabor del condimento final. Espolvorear sal para conservas sobre las verduras y remover para mezclar. Cubrir con hielo picado o cubitos de hielo y agua y dejar reposar durante 2 horas.

Paso 4: Preparar el equipo de enlatado

Una vez que las verduras estén casi en remojo, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios con agua templada y jabón y aclárelos bien. Examine los tarros con cuidado y elimine los que presenten astillas o grietas. Deje las tapas y los precintos a un lado hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador en el fuego e inserte la rejilla para enlatado. Coloque los tarros en el enlatador, añada agua hasta cubrirlos y cueza a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos. Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 5: Preparar la salmuera

Escurrir y enjuagar bien la mezcla de calabacín con agua fría para eliminar la sal sobrante.

Añada el azúcar, las semillas de apio, las semillas de mostaza y el vinagre a una olla grande. Lleve la olla a fuego lento y, a continuación, añada las verduras enjuagadas a la olla. Remueva para mezclar y cocine a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos.

Paso 6: Envasar el condimento

Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta el condimento caliente en el tarro dejando un espacio de 1/2 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, añada el precinto y enrósquelo hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos 5 cm, tape el enlatador, llévelo a ebullición y procese los tarros en un enlatador de agua hirviendo durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el proceso, retire los tarros y déjelos enfriar sin tocarlos durante 12 a 24 horas. Después de enfriar durante al menos 12 horas, compruebe los cierres. Refrigere los que no se hayan cerrado y consúmalos en el plazo de una semana.

Lave los tarros con agua tibia y jabón, séquelos, etiquételos y féchelos, y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Espere varias semanas a que el condimento desarrolle su sabor antes de abrir un tarro.

Receta de conserva de condimento de calabacín

Ingredientes

• 4 tazas de calabacín picado
• 2 tazas de pimientos picados
• 2 tazas de cebollas picadas
• 1/8 taza de sal de encurtir
• 3 1/2 tazas de azúcar de caña
• 1 cucharada de semillas de apio
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
• 2 tazas de vinagre de sidra de manzana 5% de acidez

Instrucciones

Preparar las verduras:

• Añade los calabacines, los pimientos y las cebollas picados a un bol grande.
• Espolvorear sal sobre las verduras y remover para mezclar. Cubrir con hielo picado o cubitos de hielo y agua y dejar reposar durante 2 horas.

Prepare su equipo de conservas:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepare la salmuera:

• Escurrir las verduras y enjuagarlas bien para eliminar la sal sobrante.
• Añadir el azúcar, las semillas de apio, las semillas de mostaza y el vinagre a una olla grande. Llevar la olla a fuego lento (180˚F) y luego añadir las verduras escurridas a la olla. Remover para combinar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Lata el condimento de calabacín:

• Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utilice el embudo y el cucharón para llenar el tarro con el condimento caliente, dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté dos pulgadas por encima de las tapas de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar hirviendo durante 10 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (Ver Notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que se enfríen entre 12 y 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Deje pasar al menos 3 ó 4 semanas para que el condimento desarrolle su sabor. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en el plazo de una semana. Rinde 8 medias pintas.

Notas

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 23 de agosto de 2009. Ha sido revisada y actualizada con nuevas fotos e información adicional.

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