• Abastézcase de cultivos resistentes en otoño
• Ventajas del enraizamiento
• Condiciones ideales para almacenar alimentos en invierno
• 14 cultivos para el invierno
  • Almacenamiento en frío y muy húmedo:
  • Frío y húmedo:
  • Frío y seco:
  • Fresco y seco:
  • Consejos para almacenar alimentos con éxito:
    • Espero que este artículo te dé algunas ideas creativas y te ayude a descubrir las zonas de tu casa que son ideales para almacenar alimentos en invierno. Almacenar alimentos en un sótano o en una zona fresca es una buena forma de comer productos cultivados localmente, ahorrar dinero en el supermercado y ser más autosuficiente.
• ¿Quieres aprender a cultivar patatas?
  • Recursos y lecturas complementarias:
  • También te puede gustar:
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Aprovecha los mercados agrícolas y los puestos de productos agrícolas locales en otoño y abastécete de estos cultivos locales para almacenar alimentos en invierno.

Si tienes una zona en el sótano, el sótano o el garaje que se mantiene fresca durante todo el invierno, puedes aprovechar estos puntos fríos para mantener frescos los cultivos almacenados hasta bien entrado el invierno.

Aunque cultivo y conservo gran parte de la cosecha mediante enlatado, deshidratación y congelación, hay algunos cultivos que son perfectos para el almacenamiento de alimentos en invierno sin ningún tipo de procesamiento. Una sección de nuestro sótano no tiene calefacción y se mantiene fresca durante todo el invierno. Aquí es donde guardo la mayor parte de nuestra cosecha en conserva. En una estantería resistente almacenamos nuestras judías verdes enlatadas, zanahorias, salsa de tomate, puré de manzana, jaleas y otros productos.Las cebollas y los ajos se cuelgan del techo en bolsas de malla. A finales de otoño, cuando refrescan las temperaturas, se añaden a la reserva cultivos almacenados en cubos, cestas, cajas y cajones.

Una cava de raíces o una cámara frigorífica, como un sótano sin calefacción o un garaje, es una forma de conservar algunos alimentos durante meses después de la cosecha. La cava de raíces es una forma de almacenar verduras y frutas frescas, crudas y enteras en un lugar fresco y sin procesar. Entre las verduras que se pueden almacenar se encuentran muchos tubérculos cosechados en otoño, calabazas y calabacines de invierno. Entre las frutas ideales para el almacenamiento se encuentran las manzanas y las peras, conocidas porsus capacidades de almacenamiento.

Abastézcase de cultivos resistentes en otoño

Incluso si no cultivas un huerto, puedes abastecerte de cultivos de invierno para almacenar alimentos en los mercados agrícolas locales durante el otoño. Algunos años, no tengo suficiente espacio de jardinería para cultivar todo lo que quiero. Así que a menudo confío en nuestras fuentes locales para algunos cultivos de almacenamiento, como calabazas y calabacines de invierno. La mayoría de los puestos agrícolas de mi zona cierran durante el invierno una vez que la temporada de cultivo ha terminado. Así que hayes urgente abastecerse de cultivos de invierno en octubre, mientras sean abundantes y estén disponibles.

Ventajas del enraizamiento

Antes de que la refrigeración y los supermercados modernos facilitaran el acceso a los alimentos, los sótanos eran una necesidad común. Los sótanos son estructuras subterráneas que mantienen unas condiciones de frescor y humedad ideales para conservar los alimentos durante meses después de la cosecha. Incluso hoy en día, el método de los sótanos tiene muchas ventajas a la hora de almacenar alimentos para el invierno:

1. Ahorre dinero: Las cosechas cultivadas o compradas en temporada alta son más baratas que las compradas en el supermercado en invierno. Además, no necesitarás electricidad, conservas ni equipos de procesado para almacenar las cosechas de los guardas.
2. Consumir menos energía El almacenamiento de alimentos no consume electricidad adicional, ya que no se enlatan ni se congelan para mantenerlos frescos. Como los alimentos se cultivan localmente, no hay que atravesar el país para llegar a la tienda de comestibles.
3. Seguridad alimentaria: Tendrás para todo el invierno alimentos nutritivos y en cantidad para alimentar a tu familia sin tener que correr al supermercado.

No es necesario tener un sótano para almacenar los cultivos en invierno. Un sótano mantiene una temperatura estable y suele ser más fresco que el resto de la casa. Si no tiene sótano, considere cualquier lugar que se mantenga por encima del punto de congelación durante el otoño y el invierno, como el espacio de arrastre, el garaje, la sala de barro, el mamparo, debajo del porche trasero o incluso un armario.

Condiciones ideales para almacenar alimentos en invierno

Una zona ideal para almacenar alimentos en invierno es oscura y fresca, con pocas fluctuaciones de temperatura. La mayoría de las hortalizas de raíz que proceden de la tierra duran más si se almacenan en un lugar fresco y húmedo que imite sus condiciones de crecimiento en el suelo. Los cubos de arena húmeda pueden ayudar a añadir humedad y humedad. Los ajos, las cebollas, las calabazas y los calabacines de invierno duran más si se curan y se almacenan en un lugar fresco y seco.Las distintas frutas y hortalizas tienen diferentes condiciones óptimas de conservación, que se describen a continuación y se clasifican en cuatro categorías:

• Frío (32-35?F) y muy húmedo (90-95% de humedad relativa)
• Frío (32-40?F) y húmedo (80-90% de humedad relativa)
• Frío (32-50?F) y seco (50-60% de humedad relativa)
• Fresco (50-60?F) y seco (50-60% de humedad relativa)

No te preocupes si tus circunstancias no son perfectas, siempre y cuando tu zona de almacenamiento sea relativamente fresca y se mantenga por encima del punto de congelación, probablemente aún puedas almacenar tus verduras y frutas durante un periodo de tiempo. Merece la pena probarlo para ver qué cultivos funcionan y cuánto duran en tus condiciones únicas de almacenamiento.

14 cultivos para el invierno

Almacenamiento en frío y muy húmedo:

Remolacha: Recorte las puntas y la raíz pivotante a 2,5 cm. Cepille la tierra suelta, pero no la lave. Almacene las remolachas en cubos, cajas o contenedores rellenos de arena húmeda o serrín. Las condiciones ideales de almacenamiento de las remolachas son a una temperatura de 32-35º F y una humedad relativa del 90%. Compruebe la arena o el serrín con frecuencia y vuelva a humedecerlos según sea necesario para mantenerlos húmedos. Las remolachas pueden durar hasta 5 meses almacenadas.

-Cajas de almacenamiento para hortalizas de raíz de Gardener's Supply

Zanahorias: Recorte las puntas, elimine el exceso de tierra y clasifique las zanahorias por tamaños. Las zanahorias más grandes duran más tiempo almacenadas. Coloque las zanahorias en capas sobre arena húmeda o serrín en una caja o contenedor, comenzando por las más grandes en la parte inferior para poder utilizar primero las más pequeñas. Cubra cada capa de zanahorias con unos 5 cm de arena o serrín y añada una capa final de 5 cm encima. Las condiciones ideales de almacenamiento son a una temperatura de32-35?F y 90% de humedad. En estas condiciones, las zanahorias pueden durar de 4 a 6 meses.

Apionabo: Recorte las puntas y las raíces nudosas a 2,5 cm. Sacuda la tierra suelta, pero no la lave. Guarde los apionabos en cubos o contenedores rellenos de arena húmeda o serrín. Las condiciones ideales de almacenamiento son a una temperatura de 32-35º F y una humedad relativa del 90%. Se arrugan con facilidad, así que compruebe la arena con frecuencia y vuelva a humedecerla si es necesario. En estas condiciones, los apionabos suelen durar de 2 a 4 meses almacenados.

Chirivías: Recorte el follaje, elimine el exceso de tierra y clasifique las chirivías por tamaños. Coloque las chirivías en capas sobre arena o serrín en una caja o contenedor, empezando por las más grandes en la parte inferior para poder utilizar primero las más pequeñas. Las condiciones ideales de almacenamiento son a una temperatura de 32-35º F y 90% de humedad. En estas condiciones, las chirivías pueden durar de 3 a 5 meses almacenadas.

Colinabos: Recorte las puntas y la raíz pivotante a 2,5 cm. Cepille la tierra suelta, pero no la lave. Almacene los colinabos en cubos o contenedores rellenos de arena húmeda o serrín. Se conservan mejor a una temperatura de 32-35º F y una humedad del 90%. Los colinabos se secan con facilidad, por lo que debe comprobar la arena con frecuencia y volver a humedecerla si es necesario. En estas condiciones, los colinabos suelen durar de 2 a 4 meses almacenados.

Nabos: Recorte la parte superior de los nabos a 2,5 cm (1 pulgada) y cepille el exceso de tierra. Guarde los nabos en cajas o contenedores con arena o serrín húmedos. Las condiciones ideales de almacenamiento de los nabos son a una temperatura de 32-35 ºF y una humedad relativa del 90%. Compruebe la arena o el serrín con frecuencia y vuelva a humedecerlos según sea necesario para mantenerlos húmedos. Pueden durar de 3 a 5 meses almacenados.

Rábanos de invierno: Recorte la parte superior de las hojas y colóquelas en cubos o contenedores con arena húmeda o serrín. Las condiciones ideales de almacenamiento son a una temperatura de 32-35 ºF y una humedad relativa del 90. Pueden durar almacenadas de 2 a 4 meses.

Frío y húmedo:

Manzanas y peras: Elija variedades de manzanas y peras conocidas por su capacidad de conservación. Las manzanas y peras que se conservan bien suelen ser más firmes y tener la piel más gruesa. La circulación del aire es importante para el almacenamiento a largo plazo. Empaquete la fruta de forma que pueda respirar y no se toquen. Envuelva cada manzana individualmente en una hoja de periódico o métalas en papel triturado y guárdelas en cajas o cajones bien ventilados.Tanto las manzanas como las peras liberan gas etileno, que puede acelerar el proceso de maduración de algunas hortalizas. Si puede, procure situar la fruta lejos de otros cultivos de almacenamiento. Las condiciones ideales de almacenamiento de manzanas y peras son a una temperatura de 32-40?F y una humedad relativa del 80-90%. Pueden durar hasta 2-6 meses, dependiendo de la variedad. Ordene con frecuencia y elimine la fruta blanda o podrida.

Col: Mantenga las raíces unidas, envuélvalas en papel de periódico y guárdelas en cajas, o coloque las raíces en un cubo con arena húmeda. Advertencia: El olor de las coles será perceptible e incluso puede ser absorbido por otros cultivos almacenados cerca. Procure almacenar las coles separadas de las zonas habitadas y de otros cultivos. Las condiciones ideales de almacenamiento de las coles son a una temperatura de 32-40?F y una humedad relativa del 80-90%. Pueden durar hasta 3-4 meses.

Patatas: Las distintas variedades de patatas duran más almacenadas que otras. Si compra en un mercado de agricultores, pregunte a los productores qué variedades recomiendan para el almacenamiento a largo plazo. Cure las patatas sin lavar antes de almacenarlas para que las pieles se curen y espesen. Almacene los tubérculos curados en una zona oscura en cajas o cubos cubiertos con algunos agujeros para la ventilación. Las condiciones ideales de almacenamiento para las patatas son a32-40?F y 80-90% de humedad relativa. Puede durar 4-9 meses dependiendo de la variedad.

-Ver 5 pasos para conservar las patatas en invierno para obtener información más detallada sobre cómo preparar las patatas para su almacenamiento a largo plazo.

Frío y seco:

Ajo: Los ajos deben curarse antes de almacenarse a largo plazo. El curado permite que las capas se sequen formando una cubierta protectora alrededor del bulbo. La mayoría de los ajos comprados en los mercados de agricultores en otoño ya han sido curados. Almacene los ajos curados sueltos en cestas o colgados en bolsas de malla en un lugar fresco, oscuro y seco. Ordene los ajos de vez en cuando y saque los bulbos que estén blandos o que tenganLas distintas variedades de ajo tienen diferentes tiempos de conservación. Las condiciones ideales de conservación del ajo son a una temperatura de 32-50º F en un lugar seco y con una humedad relativa del 50-60%. El ajo puede durar hasta 6 meses almacenado.

-> Ver Cosecha, curado y almacenamiento del ajo para saber cómo curar los ajos antes de guardarlos.

Cebollas: Las cebollas deben estar curadas y secas antes de almacenarlas. Para ello, extiéndalas en una sola capa en un lugar oscuro, fresco y seco con buena circulación de aire. Una vez curadas, recorte las puntas a 2,5 cm y guárdelas holgadamente en cestas o bolsas de malla en un lugar fresco, oscuro y seco durante el invierno. Compruebe las cebollas cada pocas semanas y retire las que no estén curadas.Almacene las cebollas a una temperatura de entre 32 y 50 grados centígrados, en un lugar seco y con una humedad relativa del 50-60%. La duración de las cebollas depende de las variedades y las condiciones de almacenamiento. Algunas variedades de cebollas pueden durar hasta 6 meses almacenadas.

-> Ver Cosechar, curar y almacenar cebollas para más detalles sobre cómo curar cebollas

Fresco y seco:

Calabaza: Elija calabazas completamente maduras con al menos 2,5 cm de tallo para almacenarlas. El tallo ayuda a evitar que la calabaza se pudra. No transporte la calabaza por el tallo porque puede romperse y reducir la calidad de almacenamiento. Las calabazas se suelen curar en el campo antes de cosecharlas. Si se cosechan frescas, cúrelas a 80-85 ºF durante unos 10 días. El curado permite que las pieles se espesen y formen una barrera protectora. AlmaceneLas calabazas curadas se almacenan en un lugar seco, fresco y con buena circulación de aire. Las condiciones ideales de almacenamiento de las calabazas son una temperatura de 50-55°F y una humedad del 50-70%. La mayoría de las calabazas se conservan varios meses almacenadas.

Calabaza de invierno: Elija calabazas de invierno maduras con al menos 2,5 cm de tallo para almacenarlas. Cúrelas a 80-85 ºF durante unos 10 días antes de almacenarlas para permitir que la corteza se espese. Almacene las calabazas de invierno curadas en un lugar seco, fresco y bien ventilado. Las condiciones ideales de almacenamiento para las calabazas de invierno son a una temperatura de 50-55 ºF y 50-70% de humedad. La mayoría de las calabazas de invierno se conservan durante varios meses almacenadas. Algunas variedades,como el Butternut y el Blue Hubbard pueden durar hasta 6 meses.

-Estantería de 6 cajones de Gardener's Supply

Consejos para almacenar alimentos con éxito:

• Empieza poco a poco y experimenta a pequeña escala para ver cómo se conservan los cultivos en tu casa. Prueba con algunos artículos aquí y allá y comprueba con frecuencia si presentan signos de deterioro. Toma nota.
• Cultive o compre variedades aptas para el almacenamiento. Algunas variedades son mejores que otras para el almacenamiento a largo plazo.
• Almacene sólo cosechas maduras, sin cortes ni magulladuras, y manipúlelas con cuidado para evitar daños.
• Utilice un termómetro digital para controlar las distintas zonas de su casa.
• Compruebe semanalmente los alimentos almacenados. Vigile el estado de los almacenados y consuma los que empiecen a ablandarse o a brotar. Retire los alimentos que muestren signos de deterioro o putrefacción.
• Mantén un portapapeles con un inventario actualizado cerca de tu escondite.
• No acapares la comida, cómetela. Te sentirás bien teniendo una habitación llena de frutas y verduras almacenadas. Puede que tengas la tentación de intentar alargar el suministro todo lo que puedas. El problema es que la mayoría de las situaciones de almacenamiento no son infalibles. Situaciones impredecibles pueden hacer que tus alimentos se deterioren. Disfrútalos mientras estén frescos.
• Almacene las frutas y verduras en zonas separadas. Las manzanas liberan gas etileno que puede acelerar el proceso de maduración de algunas verduras.
• Prepárate para hacer frente a imprevistos. ¿Qué harás con 15 kilos de patatas que brotan antes de tiempo debido a un invierno más cálido de lo normal? ¿Y si las cebollas se ponen blandas? Ten un plan de acción por si tienes que agotar tus reservas, para que no se estropeen.

Espero que este artículo te dé algunas ideas creativas y te ayude a descubrir las zonas de tu casa que son ideales para almacenar alimentos en invierno. Almacenar alimentos en un sótano o en una zona fresca es una buena forma de comer productos cultivados localmente, ahorrar dinero en el supermercado y ser más autosuficiente.

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Recursos y lecturas complementarias:

• Bubel, Mike y Nancy. Enfriamiento natural de frutas y verduras. Storey Publishing.
• Normas de conservación de frutas y hortalizas Extensión Cooperativa de Cornell.
• Root Cellars 101- Diseño, uso y errores a evitar en las cavas de raíces - Common Sense Homesteading.

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