• Acerca de los ingredientes
  • Tomates verdes inmaduros
  • Vinagre con un 5% de acidez
  • Sal para encurtir
  • Aromas de salmuera
  • ¿Sin baño maría? ¡No hay problema!
• Pasos para hacer tomates verdes en escabeche
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar los tomates
  • Paso 3: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 4: Preparar el escabeche
  • Paso 5: Conservar los tomates verdes en vinagre
• Receta de conservas de tomates verdes en escabeche
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar los tomates:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare el escabeche:
    • Lata los pepinillos:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

El escabeche es la forma más fácil de convertir esos tomates inmaduros de final de temporada en algo delicioso. Aprenda a conservar tomates verdes en escabeche con esta receta de conservas.

Al final del verano, las tomateras empiezan a ralentizarse a medida que disminuye la luz diurna y las noches se vuelven frescas. A menudo hay un montón de tomates verdes en las parras que no tienen ninguna posibilidad de madurar antes de que llegue la primera helada.

Prueba esta receta de tomates verdes en escabeche si te has quedado con un montón de tomates verdes inmaduros al final de la temporada de jardinería.

Con unos pocos ingredientes sencillos y un equipo de enlatado básico, puede conservar estos pepinillos de tomate con eneldo en frascos estables y disfrutarlos durante todo el año. El proceso es relativamente sencillo, y le guiaremos paso a paso para que pueda prepararlos con confianza.

Los encurtidos son una de las cosas más fáciles de hacer en casa y son una forma estupenda de añadir sabor a sus comidas. Por ejemplo, los tomates verdes encurtidos pueden servirse directamente del tarro como guarnición para la cena o añadirse a una ensalada de invierno. Además, puede picarlos y añadirlos con una cuchara a hamburguesas, perritos calientes, sándwiches y wraps de la misma forma que lo haría con los encurtidos.

Acerca de los ingredientes

Esta sencilla receta de encurtidos se elabora con tomates verdes inmaduros y se infusiona con un sencillo escabeche de eneldo y ajo. A continuación le ofrecemos algunos consejos que le ayudarán a obtener los mejores resultados:

Tomates verdes inmaduros

Utilice tomates rojos inmaduros sin madurar, no una variedad de tomate verde. Los tomates sin madurar tienen semillas blandas y blancas y su interior está seco, sin la sustancia gelatinosa que se desarrolla a medida que el tomate madura.

Los tomates verdes inmaduros son crujientes y ácidos, con una textura similar a la de los pepinos cuando se encurten. Los frutos pequeños aguantan mejor el proceso de encurtido que los tomates grandes en rodajas. Esta receta es excelente para utilizar todos esos tomates cherry que han sobrado. Los tomates que han empezado a madurar serán más blandos, jugosos y pastosos cuando se encurten.

Recoja los tomates verdes libres de enfermedades antes de las heladas. Los tomates que no estén sanos o que se hayan visto afectados por las heladas pueden tener un pH más alto, lo que los hace poco seguros para el enlatado.

Vinagre con un 5% de acidez

Aunque esta receta utiliza vinagre blanco, puede cambiar el tipo de vinagre utilizado para cambiar el sabor. No reduzca la cantidad de vinagre de esta receta, pero siéntase libre de sustituirlo por otro tipo de vinagre con al menos un 5% de acidez.

El vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno, mientras que el vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas, lo que le confiere un sabor ácido suave y afrutado.

Sal para encurtir

La sal de mesa contiene yodo y agentes antiaglomerantes que pueden enturbiar la salmuera u oscurecer los encurtidos.

La sal añade sabor y mantiene la textura de los encurtidos. Puede reducirse si lo desea, pero puede afectar a la calidad de sus encurtidos.

Aromas de salmuera

El eneldo y el ajo añaden sabor, mientras que las hojas de laurel aportan sabor y taninos que ayudan a mantener crujientes los pepinillos.

Puede adaptar el condimento seco sin comprometer la seguridad de esta receta. Siéntase libre de intercambiar o añadir especias secas adicionales al tarro para crear encurtidos de distintos sabores:

• Tomates verdes en escabeche: Añada 1 taza de azúcar a la salmuera y sustituya las semillas de eneldo por 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de semillas de apio, 2 bayas de pimienta de Jamaica y 3 clavos enteros.
• Tomates verdes en escabeche picantes: Sustituya las semillas de eneldo por 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra y 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja.
• Especias caseras para encurtir: Consulte este artículo para obtener más ideas sobre especias para encurtir.

¿Sin baño maría? ¡No hay problema!

Si no dispone de un enlatador tradicional al baño maría, puede utilizar una olla grande y una rejilla para calentar los tarros.

Coloque una rejilla en el fondo de la olla para elevar los tarros lejos del calor directo y permitir que el agua circule mientras se procesan. Puede utilizar una rejilla de enfriamiento redonda o incluso atar anillas de enlatado adicionales.

La olla tendrá que ser lo suficientemente alta como para cubrir los bordes de los tarros con unos centímetros de agua, además de dos centímetros de espacio para evitar que el agua caliente salpique fuera de la olla.

Pasos para hacer tomates verdes en escabeche

Esta receta de conservas segura y probada es la receta de tomates verdes al eneldo del Guía de Conservas Ball Blue Book. Siéntase libre de experimentar con hierbas secas como aromatizantes, pero mantenga las mismas proporciones de vinagre, agua y tomates verdes para garantizar la química adecuada para una conservación segura.

Antes de empezar, revise este artículo sobre enlatado al baño maría en el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar puede ser útil.

Puede encontrar una receta más detallada e imprimible al final de este artículo, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar encurtidos de tomate verde:

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

Necesitarás:

• Baño maría con rejilla
• 6 tarros de conserva
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: cazo, embudo y burbujeador
• Balanza de cocina
• Suministros básicos de cocina, como un bol grande, una olla grande, un cuchillo, una tabla de cortar, cucharas medidoras y paños de cocina limpios.

Paso 2: Preparar los tomates

Lavar bien los tomates verdes bajo el grifo. Quitarles el corazón con un cuchillo alrededor del tallo, sacar el corazón y desecharlo. Cortar los tomates en mitades o cuartos del mismo tamaño, colocarlos en un bol grande y reservarlos.

Paso 3: Preparar el equipo de enlatado

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque su enlatador al baño maría en un quemador grande. Añada la rejilla para enlatado y coloque los tarros en posición vertical sobre la rejilla. Llene el enlatador con agua suficiente para cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) y caliente los tarros durante 10 minutos, y luego mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 4: Preparar el escabeche

Añada el vinagre, el agua y la sal de encurtir a una olla grande. Remueva para disolver la sal y lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que la olla empiece a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento (180˚F) durante 5 minutos. Mantenga caliente mientras llena los tarros.

Mientras el enlatador y la salmuera se calientan, organice su zona de trabajo. Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera. Pele el ajo y coloque las especias, los tomates preparados, el embudo de enlatado, el cucharón, las tapas y las bandas al alcance de la mano.

Paso 5: Conservar los tomates verdes en vinagre

Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escurra el agua de vuelta al enlatador y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro. Añada 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de semillas de eneldo (o 1 cabeza de eneldo) y 1 hoja de laurel al tarro.

Llene el tarro con los tomates preparados y, a continuación, utilice el cucharón para verter el escabeche sobre los tomates dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar el aire atrapado y vuelva a ajustar el espacio libre si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre ella y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el proceso, retire los tarros y déjelos enfriar sin tocarlos durante 12 a 24 horas. Después de enfriar durante al menos 12 horas, compruebe los cierres. Refrigere los que no se hayan cerrado y consúmalos en el plazo de una semana.

Lave los tarros con agua tibia y jabón, séquelos, etiquételos y féchelos, y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Espere varias semanas a que los encurtidos desarrollen su sabor antes de abrir un tarro.

Receta de conservas de tomates verdes en escabeche

Ingredientes

• 5 libras de tomates verdes pequeños y firmes
• 3 1/2 tazas de vinagre blanco o de sidra de manzana con un 5% de acidez
• 3 1/2 tazas de agua
• 1/4 de taza de sal de encurtir o sal para conservas
• 6 dientes de ajo 1 por tarro
• 1/4 de taza de semillas de eneldo seco o 6 cabezas de eneldo fresco (2 cucharaditas de semillas, o 1 cabeza por tarro)
• 6 hojas de laurel secas 1 por tarro

Instrucciones

Preparar los tomates:

• Lavar bien los tomates verdes bajo el grifo, quitarles el corazón, cortarlos en mitades o cuartos del mismo tamaño y reservarlos.

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma y déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalo caliente.

Prepare el escabeche:

• Añada el vinagre, el agua y la sal de encurtir a una olla grande. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a fuego lento (180˚F), y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mantenga caliente mientras llena sus tarros.

Lata los pepinillos:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Añada lo siguiente a cada tarro: 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de semillas de eneldo (o 1 cabeza de eneldo) y 1 hoja de laurel.
• Introduzca los tomates verdes preparados en el tarro, dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Utilice el embudo de enlatado y el cucharón para añadir la salmuera caliente sobre los tomates mientras mantiene un 1/2 pulgada de espacio libre Asegúrese de que los tomates están sumergidos en la salmuera, retire los que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.
• Retire las burbujas de aire con el destapador de burbujas y limpie el borde. Centre una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice su elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez colocados todos los tarros en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que sobrepase unos 5 cm la parte superior de los tarros. Tape el enlatador y llévelo a ebullición a fuego medio-alto.
• Una vez que el agua hierva vigorosamente, programe un temporizador y continúe hirviendo los tarros durante 15 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario (Ver Nota).
• Cuando haya transcurrido el tiempo de elaboración, apague el fuego y retire la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara. Deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante 5 minutos.
• Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colóquelos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en varias semanas.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Espere de 4 a 5 semanas antes de abrirlos para que el escabeche se infusione y desarrolle su sabor.
• Utilice los tarros de conservas caseras en un plazo de 12 a 18 meses para obtener el mejor sabor. La receta rinde unos tarros de 6 pintas de tomates verdes en escabeche.

Notas

Nutrición

Convierta esos tomates inmaduros en algo delicioso. Con esta receta de conservas, podrá conservar fácilmente tomates verdes en escabeche. Así que la próxima vez que tenga tomates inmaduros, no deje que se desperdicien: ¡encurtiéndolos!

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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