• Consejos para conservar encurtidos de pan y mantequilla
  • Seleccione pepinos de encurtir crujientes y recién cosechados
  • Use sal de encurtir
  • Utilice vinagre comercial con al menos un 5% de acidez
• Pasos para conservar encurtidos
  • Paso 1: Reúna su equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar los pepinos y las cebollas
  • Paso 3: Prepare su equipo de enlatado
  • Paso 4: Preparar el escabeche
  • Paso 5: Envasar los pepinillos
• Receta de pepinillos con mantequilla de la abuela
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare los pepinos y las cebollas:
    • Prepare su equipo de enlatado:
    • Haga sus encurtidos de pan y mantequilla
    • Enlata tus pepinillos de pan y mantequilla
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Estos pepinillos de pan y mantequilla a la antigua tienen una textura crujiente y un sabor agridulce equilibrado. Su sabor ligeramente dulce y ácido los hace perfectos para cubrir sus hamburguesas y sándwiches favoritos.

"¡Me encantan los pepinillos!" me dijo mi marido mientras planificaba el jardín poco después de mudarme a nuestra propiedad.

Con esta idea en mente, me propuse cultivar un montón de pepinos para encurtir. No me gustaban mucho los encurtidos, así que normalmente sólo cultivaba unas pocas plantas de pepino para comerlas frescas y en ensaladas. Sin embargo, éste era el año en que adquirí un montón de tarros de conserva, y estaba decidida a llenarlos todos con productos cultivados en el huerto.

Los pepinos acabaron superando mis expectativas ese año y fueron mis productores más prolíficos. Apenas me daba abasto para procesarlos en interminables tandas de pepinillos. Hice pepinillos de pan y mantequilla, lanzas de pepinillos de eneldo kosher y condimento de pepinillos dulces de la Guía de Conservas Ball Blue Book.

Pronto mis estanterías se llenaron de botes y botes de encurtidos. Teníamos tantos encurtidos que empecé a preguntarle a mi marido si quería encurtidos con casi todas las comidas. Regalaba botes de encurtidos y condimentos y todavía tenía las estanterías llenas años después.

Afortunadamente, aprendí la lección y ahora sólo siembro unas pocas plantas de pepino para tener suficiente para comer fresco y hacer unas cuantas tandas de conservas de pepinillos y condimentos.

Nunca he sido una gran fan de los pepinillos hasta que probé esta receta de una querida amiga que era como una abuela para muchos. Llamo a esta receta Granny's Bread and Butter Pickles en su honor.

Consejos para conservar encurtidos de pan y mantequilla

Estos pepinillos de pan y mantequilla a la antigua se elaboran con pepinos, cebollas y especias. Son sabrosos, dulces y crujientes, un complemento perfecto para cualquier sándwich, hamburguesa o perrito caliente. Estos son algunos consejos para hacer pepinillos de pan y mantequilla en casa:

Seleccione pepinos de encurtir crujientes y recién cosechados

Los pepinos para encurtir son pepinos cortos de piel fina que se utilizan principalmente para procesar o encurtir. Evite los pepinos encerados del supermercado, ya que la cera impide que el líquido del encurtido penetre en el pepino.

Use sal de encurtir

La sal de mesa contiene yodo y agentes antiaglomerantes que pueden oscurecer los pepinillos y enturbiar los tarros. En su lugar, utilice sal de encurtir, también llamada sal de conserva.

Utilice vinagre comercial con al menos un 5% de acidez

• El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas. Oscurecerá ligeramente los pepinillos, pero les añade un agradable sabor.
• El vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Elija una marca ecológica para evitar el maíz modificado genéticamente.

Pasos para conservar encurtidos

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar pepinillos de pan y mantequilla:

Paso 1: Reúna su equipo de enlatado

• Baño maría con rejilla
• 5 tarros de conserva de medio litro
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina como una olla grande, un bol grande, una olla pequeña, toallas, un cuchillo y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar los pepinos y las cebollas

Lavar bien los pepinos bajo el grifo y cortarlos en rodajas de 1/4 de pulgada desechando los extremos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.

Mezcle el pepino y las cebollas en un bol grande, esparza la sal para conservas por encima, cubra con hielo y agua y deje reposar durante unas 3 horas.

Paso 3: Prepare su equipo de enlatado

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador al baño maría con la rejilla de enlatado en un quemador grande de su cocina. Coloque los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 4: Preparar el escabeche

En una olla grande, mezcle el azúcar, la semilla de mostaza, la semilla de apio, la cúrcuma molida, los granos de pimienta y el vinagre. Caliéntelo hasta que hierva.

Escurra y enjuague los pepinos y las cebollas con agua fresca. Añada las rodajas de pepino y cebolla escurridas a la olla del escabeche y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y manténgalo caliente mientras llena los tarros.

Paso 5: Envasar los pepinillos

Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y añada los pepinillos calientes y la salmuera, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Asegúrese de que todos los pepinillos estén sumergidos en la salmuera. Retire los que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio libre si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros varios centímetros, lleve la olla a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guarde los pepinillos en conserva en un lugar fresco y oscuro. Deje reposar los pepinillos durante unas 4 semanas para que desarrollen su sabor.

Receta de pepinillos con mantequilla de la abuela

Ingredientes

• 3 libras de pepinos para encurtir
• 1 libra de cebollas
• 1/4 de taza de sal para conservas o encurtidos
• 2 litros de hielo picado o cubitos de hielo y agua
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
• 1 cucharadita de semillas de apio
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• 3 tazas de vinagre de sidra de manzana de 5% de acidez (o vinagre blanco)

Instrucciones

Prepare los pepinos y las cebollas:

• Lavar los pepinos, cortarlos en rodajas de 1/4 de pulgada desechando los extremos. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas. Combinar el pepino en rodajas y las cebollas en un bol grande.
• Espolvoree sal para conservas por encima de los pepinos y las cebollas, cúbralos con hielo y agua, y déjelos reposar durante 3 horas.

Prepare su equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes.

Haga sus encurtidos de pan y mantequilla

• En una olla grande, mezcle el azúcar, la semilla de mostaza, la semilla de apio, la cúrcuma molida, los granos de pimienta y el vinagre. Caliéntelo hasta que hierva.
• Escurrir y enjuagar el pepino y las cebollas con agua fresca. Añadir el pepino escurrido y las rodajas de cebolla a la olla grande y volver a hervir. Reducir el fuego y mantener caliente mientras se llenan los tarros.

Enlata tus pepinillos de pan y mantequilla

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Utilice el embudo y el cucharón para introducir los pepinos y las cebollas calientes en el tarro sin apretarlos. Vierta la salmuera caliente sobre los pepinillos, dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Asegúrese de que todos los pepinillos están sumergidos en la salmuera. Retire los que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.
• Limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que quede 5 cm por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar hirviendo y procesar los pepinillos durante 10 minutos en altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario (Ver Nota).
• Cuando se haya completado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Deje pasar 4-5 semanas para que los pepinillos desarrollen su sabor. Consúmalos antes de un año. Rinde unas 5 pintas dependiendo del tamaño de sus pepinos.

Notas

Nutrición

Esta receta fue publicada originalmente el 5 de julio de 2015. Ha sido revisada y actualizada con información adicional y nuevas fotos.

Si conoce a alguien a quien no le gusten los pepinillos, hágale probar estos pepinillos. Los pepinillos Granny's Bread & Butter Pickles son tan dulces que puede que le conviertan también en un amante de los pepinillos.

Recursos conserveros:

• Guía completa de conservas caseras del USDA
• Guía de conservas Ball Blue Book
• Almacenamiento de conservas caseras - National Center for Home Preservation
• Causas y posibles soluciones a los problemas con los alimentos enlatados - National Center for Home Preservation

También te pueden gustar estas recetas de conservas:

• Receta de gelatina de manzana especiada sin pectina añadida
• Cómo enlatar zanahorias para almacenar alimentos
• Puré de manzana casero para conservas
• Jalea de Crabapple sin pectina añadida
• Salsa de tomate sazonada para conservas caseras

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .