• • Casi todas las culturas tienen su versión de las alubias cocidas.
• Cómo hacer alubias cocidas en olla de cocción lenta
• Alubias asadas de Nueva Inglaterra en olla de cocción lenta
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
  • También te puede gustar:
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Con unos simples ingredientes y tiempo, puede preparar una deliciosa cena de alubias cocidas a fuego lento de Nueva Inglaterra. Sáltese la lata y cueza a fuego lento sus propias alubias cocidas caseras en su olla de cocción lenta o crock pot.

Casi todas las culturas tienen su versión de las alubias cocidas.

Los nativos americanos enseñaron a los primeros colonos a cocer alubias en vasijas de barro en el suelo. Cocinaban las alubias con sirope de arce y trozos de carne de venado u oso para darles más sabor.

La costumbre de servir alubias cocidas en la cena del sábado tiene su origen en la época puritana. Los preparativos para la cena de alubias cocidas comenzaban el viernes con la selección y remojo de las alubias. El sábado, las alubias y los ingredientes se añadían a una olla para alubias y se colocaban dentro del horno para que se cocieran durante todo el día. Las alubias cocidas se servían para la cena del sábado y de nuevo el domingo, mientras la familia observaba el sábado.

Los campamentos madereros recurrían a las alubias cocidas como alimento nutritivo, denso y barato para alimentar a sus trabajadores. Los cocineros preparaban las alubias en un horno holandés de hierro fundido y las horneaban en un agujero en el suelo, como hacían los nativos americanos.

Hoy en día, las alubias cocidas se siguen sirviendo en las cenas de las iglesias, en las reuniones familiares y para recaudar fondos. Hay muchas variaciones de alubias cocidas en diferentes zonas e incluso entre miembros de una misma familia. Casi todas las familias tienen una receta con un ingrediente secreto o dos.

Aquí en Nueva Inglaterra, la melaza y el sirope de arce son edulcorantes habituales en la elaboración de las alubias al horno. En el siglo XVIII, Nueva Inglaterra era uno de los mayores productores de ron del mundo. El ron se elaboraba con melaza importada, un subproducto de la fabricación de la caña de azúcar. La melaza era más barata que el azúcar, y el sirope dulce encontró su lugar en muchos alimentos de Nueva Inglaterra, incluidas las alubias al horno.

Los tipos de alubias más comunes en el supermercado, que son perfectas para las alubias cocidas, son las alubias Great Northern y las alubias blancas. Estas alubias son insípidas y absorben los deliciosos sabores de la melaza, la sal de cerdo y otros condimentos. También hay numerosas variedades cultivadas localmente que son las favoritas, como las alubias Great Northern, Jacob's Cattle, Marafax, Soldier y Yellow-Eye. Cada tipo de alubia como una únicatamaño, sabor y textura.

Algunas alubias necesitan más tiempo de cocción dependiendo del tipo de alubia y de si han estado en el estante durante un tiempo. La clave es dejar tiempo suficiente para cocinar las alubias al horno hasta que estén caramelizadas y dulces. A veces, cocino alubias al horno durante el fin de semana para recalentarlas para una comida entre semana. Así no tengo que preocuparme de si se terminarán para la hora de la cena.

Cocer las alubias hasta que estén tiernas, luego cocer unas horas más y la salsa se transformará en una salsa marrón oscura, espesa y de sabor dulce.

Cómo hacer alubias cocidas en olla de cocción lenta

Clasifique las judías secas y elimine las piedras o las judías dañadas. Enjuague bien las alubias y colóquelas en la olla de cocción lenta. Añada agua suficiente para cubrir las alubias secas unos 5 cm, unas 6 tazas de agua. Tape y deje las alubias en remojo toda la noche.

A la mañana siguiente, escurrir las judías y enjuagarlas bien. Mezclar todos los ingredientes y unas 4 tazas de agua fresca en una olla de cocción lenta. Tapar y cocer a fuego lento durante 8-12 horas.

Empezar a controlar a las 8 horas , remover y seguir cocinando hasta que las alubias estén tiernas y la salsa forme un guiso caramelizado, rico y espeso.

Alubias asadas de Nueva Inglaterra en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1 libra de alubias blancas secas
• 1/4 de libra de cerdo salado cortado en dados de 1/2 pulgada
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 taza de melaza
• 1/4 taza de azúcar de caña
• 1 cucharadita de mostaza marrón
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta
• agua

Instrucciones

• Selecciona las alubias secas y retira las piedras o las alubias dañadas. Enjuaga bien las alubias y colócalas en la olla de cocción lenta.
• Añade agua suficiente para cubrir las alubias secas unos 5 cm (unas 6 tazas), tápalas y déjalas en remojo toda la noche.
• A la mañana siguiente, escurrir las alubias y enjuagarlas bien. Mezclar todos los ingredientes y 4 tazas de agua en una olla de cocción lenta. Tapar y cocer a fuego lento durante 8-12 horas.
• Empiece a comprobar las alubias a las 8 horas, remuévalas y continúe la cocción hasta que las alubias estén tiernas y la salsa forme un guiso caramelizado, rico y espeso. Rinde de 8 a 10 raciones.

Nutrición

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