• Consejos para hacer encurtidos de eneldo
  • Utilice pepinillos recién cosechados
  • Use sal de encurtir
  • Utilice vinagre comercial con al menos un 5% de acidez
  • Utilizar agua de buena calidad
  • Aromatizar generosamente los pepinillos
  • Siga la receta
• Pasos para hacer pepinillos en vinagre
  • Paso 1: Reúna su equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Preparar el escabeche
  • Paso 4: Preparar los pepinos
  • Paso 5: Rellenar los tarros
  • Paso 6: Envasar los pepinillos
• Receta para conservar pepinillos eneldo al estilo kosher
  • Ingredientes
    • Salmuera:
    • Pepinillos:
  • Instrucciones
    • Prepare su equipo de enlatado:
    • Prepare el escabeche:
    • Prepare los pepinos:
    • Lata los pepinillos eneldo:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Estos encurtidos de eneldo al estilo kosher tienen un sabor salado bien redondeado que es un delicioso equilibrio entre dulce y ácido. Son crujientes y están impregnados de eneldo, ajo y suficiente sal para satisfacer sus antojos de encurtidos.

Cuando llega la época de la cosecha, nuestra receta clásica para hacer conservas de pepinillos es uno de los artículos más populares de Cultive una buena vida. Convertir una abundante cosecha de pepinos en botes de pepinillos es una forma estupenda de conservarlos.

Sin embargo, no a todo el mundo le gustan los pepinillos dulces; de hecho, la mayoría prefiere el adictivo sabor salado de los pepinillos eneldo.

Esta es una receta de encurtidos de eneldo frescos al estilo kosher, con una salmuera de vinagre aromatizada con especias para encurtir, mucho eneldo, una pizca de ajo y el toque picante de las hojuelas de pimiento rojo. Disfrute de estos encurtidos con sus sándwiches favoritos, como acompañamiento de las comidas, y córtelos en trocitos para añadir un toque sabroso a las ensaladas.

Consejos para hacer encurtidos de eneldo

Empezar con pepinos pequeños recién recolectados es la clave para conservar tarros de pepinillos eneldo muy crujientes. Aquí tiene más consejos para enlatar un buen lote de pepinillos eneldo kosher:

Utilice pepinillos recién cosechados

Los pepinos para encurtir son pepinos cortos, robustos y de piel fina que se cultivan principalmente para encurtir. Evite los pepinos encerados del supermercado, ya que la cera impide que el líquido del encurtido penetre en el pepino.

Obtendrá los mejores resultados si recolecta los pepinos y prepara los encurtidos el mismo día. Recójalos por la mañana, mientras las temperaturas son frescas, para evitar que adquieran un sabor amargo. Si los compra en un puesto agrícola, averigüe si los pepinos se recolectaron ese mismo día.

Coseche pepinos pequeños que no midan más de 10 cm. La pulpa firme y la pequeña cavidad de la semilla ayudan a que los pepinos se mantengan crujientes cuando se encurten. Utilice pepinos más grandes o maduros para condimentos y encurtidos tipo pan y mantequilla.

Necesitará unos 2,5 kg de pepinos en vinagre para llenar de 6 a 7 tarros de medio litro. La cantidad exacta variará en función del tamaño de los pepinos y de si los conserva enteros, cortados en tallos o en rodajas. Podrá llenar los tarros de boca ancha con más tallos o pepinos enteros que los tarros de boca normal.

Use sal de encurtir

La sal de mesa contiene yodo y agentes antiaglomerantes que pueden oscurecer los pepinillos y enturbiar los tarros. En su lugar, utilice sal de encurtir, también llamada sal de conserva.

Utilice vinagre comercial con al menos un 5% de acidez

• El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas. Tiene un sabor ácido afrutado que combina bien con las verduras. El color es marrón ámbar y puede oscurecer ligeramente los encurtidos, pero el sabor merece la pena.
• El vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Su sabor es más agrio y ácido que el del vinagre de sidra de manzana, pero esto puede ser justo lo que más le guste de los encurtidos. Elija una marca ecológica para evitar el maíz modificado genéticamente.

Utilizar agua de buena calidad

La mayoría del agua del grifo de la ciudad está llena de productos químicos que pueden afectar a los encurtidos. Filtre el agua o utilice agua destilada comprada para hacer sus encurtidos.

Aromatizar generosamente los pepinillos

Parte de la razón por la que estos encurtidos son tan adictivos es la profundidad de su sabor. Primero infusionamos el escabeche hirviéndolo a fuego lento con especias para encurtir, haciendo una especie de té de encurtidos. Si encurte muchas verduras, puede que quiera mezclar sus propias especias caseras para encurtir.

A continuación, añadiremos eneldo extra y semillas de mostaza, ajo machacado y copos de pimiento rojo a los tarros con los pepinos para darles mucho sabor. Las hojas de laurel añaden sabor y taninos para ayudar a mantener los pepinillos crujientes.

El sabor principal de los encurtidos de eneldo procede de las semillas de eneldo, por lo que puede prescindir del eneldo fresco si no dispone de él.

Siga la receta

Los pepinos contienen una acidez muy limitada y suelen tener un pH de 5,12 a 5,78. Clostridium botulinum puede crecer en alimentos encurtidos y enlatados incorrectamente con un pH superior a 4,6. Es importante utilizar recetas científicamente probadas para enlatar encurtidos en casa para garantizar su seguridad.

Siéntase libre de experimentar con hierbas secas como aromatizantes, pero mantenga las mismas proporciones de vinagre, agua y sal para garantizar la química adecuada para enlatar sus encurtidos de forma segura.

Pasos para hacer pepinillos en vinagre

Si es nuevo en el mundo de las conservas, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Esta receta de conservas es la de los "Encurtidos al estilo Kosher" de la Guía de conservas del Libro Azul de Ball ... Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar pepinillos eneldo:

Paso 1: Reúna su equipo de enlatado

• Baño maría y rejilla
• 7 tarros de conserva tamaño pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, un bol grande, una olla pequeña, toallas, un cuchillo y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador al baño maría con la rejilla de enlatado en un quemador grande de su cocina. Coloque los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 3: Preparar el escabeche

Añade las 3 cucharadas de especias para encurtir a una bolsa para especias. Si no tienes bolsa para especias, utiliza estopilla o un filtro de café para hacer una bolsita y átala con hilo o cordel de cocina.

Si no tiene especias para encurtir premezcladas, sustitúyalas por 2 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de eneldo, 2 cucharaditas de granos de pimienta negra y 4 bayas enteras de pimienta de Jamaica seca. Añada todo esto a su bolsa y átela.

En un cazo grande, mezcle el vinagre, el agua, el azúcar, la sal para encurtir y la bolsa de especias para encurtir. Lleve la mezcla a ebullición y remueva para disolver el azúcar y la sal.

Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar la bolsa de especias y mantener la salmuera caliente hasta el momento de utilizarla.

Paso 4: Preparar los pepinos

Enjuagar los pepinos bajo el grifo para eliminar el polvo y la tierra. Pasar los dedos por el fruto para quitar las espinas.

El tallo y el extremo floral de los pepinos contienen enzimas que pueden provocar amargor y pepinillos blandos. Corte 1/8 de pulgada de cada extremo. Deje los pepinos enteros, córtelos en lanzas o córtelos en monedas.

Paso 5: Rellenar los tarros

Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Añada lo siguiente a cada tarro: 1 hoja de laurel, 1 ramita de eneldo, 1 diente de ajo machacado, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de semillas de eneldo, 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo.

Coloque los pepinos verticalmente en el tarro. Puede ser útil poner el tarro de lado y apilar los pepinos dentro. Intente colocar los pepinos lo más apretados posible. Coloque el tarro en posición vertical, añada el embudo de enlatado y vierta el escabeche caliente sobre los pepinos manteniendo un espacio de 1/2 pulgada.

Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Asegúrese de que todos los pepinillos están sumergidos en la salmuera. Retire los que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.

Si está enlatando rodajas de pepino, añada las rodajas al tarro, llene el tarro hasta la mitad con la salmuera y, a continuación, remueva las rodajas con el bubble popper. Esto ayudará a separar las rodajas y combinarlas con la salmuera. Rellene con más salmuera manteniendo 1/2 pulgada de espacio libre.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Paso 6: Envasar los pepinillos

Una vez que los tarros estén llenos y en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros varios centímetros, lleve la olla a ebullición y procese los tarros en un enlatador al baño maría caliente durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guarde los pepinillos eneldo en un lugar fresco y oscuro. Deje reposar los pepinillos unas 4 semanas antes de abrirlos para que se desarrollen los sabores.

Receta para conservar pepinillos eneldo al estilo kosher

Ingredientes

Salmuera:

• 4 tazas de vinagre de sidra de manzana 5% de acidez
• 4 tazas de agua
• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de sal de encurtir
• 3 cucharadas de especias para encurtir

Pepinillos:

• 8 libras de pepinos pequeños para encurtir de 3 a 4 pulgadas de largo
• 7 hojas de laurel 1 por tarro
• 7 cabezas de flor de eneldo o ramita de follaje de eneldo, 1 por tarro
• 7 dientes de ajo pelados y machacados, 1 por tarro
• 3 1/2 cucharaditas de granos de mostaza 1/2 cucharadita por tarro
• 3 1/2 cucharaditas de semillas de eneldo 1/2 cucharadita por tarro
• 3 1/2 cucharaditas de copos de pimiento rojo 1/2 cucharadita por tarro

Instrucciones

Prepare su equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes.

Prepare el escabeche:

• Añada las 3 cucharadas de especias para encurtir a una bolsa para especias o a un filtro de café y átelo.
• En un cazo grande, mezcle el vinagre de sidra de manzana, el agua, el azúcar, la sal para encurtir y la bolsa de especias para encurtir. Lleve la mezcla a ebullición y remueva para disolver el azúcar y la sal.
• Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento (180˚F) durante 15 minutos. Retire la bolsa de especias y mantenga caliente hasta que esté listo para usar.

Prepare los pepinos:

• Mientras la salmuera hierve a fuego lento, enjuague los pepinos bajo el grifo y pase los dedos por la fruta para quitarles las espinas.
• Cortar 1/8 de pulgada de cada extremo. Dejar enteras, o cortar en mitades, lanzas o rodajas.

Lata los pepinillos eneldo:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador. Escúrralo y colóquelo sobre el paño.
• Añada lo siguiente a cada tarro: 1 hoja de laurel, 1 cabeza de flor de eneldo, 1 diente de ajo machacado, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de semillas de eneldo, 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo.
• Introduzca los pepinos verticalmente en el tarro dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Utilice el embudo y el cucharón para añadir salmuera caliente sobre los pepinillos, dejando un espacio de 1/2 pulgada. Asegúrese de que todos los pepinillos queden sumergidos bajo la salmuera. Retire y recorte los que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.
• Retire las burbujas de aire con el destapador de burbujas y limpie el borde. Centre una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice su elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que sobrepase 2 pulgadas por encima de la parte superior de los tarros.
• Tape el enlatador y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continúe hirviendo, ajuste los tiempos y procese los pepinillos durante 15 minutos en altitudes de menos de 1,000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario (Ver Nota).
• Una vez finalizado el proceso, apague el fuego y deje enfriar el enlatador durante 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo antes de un mes.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Deje pasar de 4 a 5 semanas para que los pepinillos desarrollen su sabor. Utilice los tarros de conservas caseras antes de un año. Rinde de 6 a 7 tarros de medio litro de pepinillos eneldo.

Notas

Nutrición

Recursos conserveros

• Guía de conservas del Libro Azul de Ball
• Almacenamiento de conservas caseras - National Center for Home Preservation
• Causas y posibles soluciones a los problemas con los alimentos enlatados - National Center for Home Preservation

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• Judías verdes en escabeche
• Encurtidos de pan y mantequilla
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