• Consejos para deshidratar manzanas
  • Selección de manzanas para el secado
  • ¿Pelar o no pelar las manzanas?
  • Tratamiento previo de las manzanas antes de deshidratarlas
• 3 maneras de deshidratar manzanas
  • Ensartar manzanas para que se sequen al aire
  • Rodajas de manzana secas al horno
  • Deshidratar manzanas con un deshidratador de alimentos
• Pasos para deshidratar manzanas con un deshidratador de alimentos
  • Paso 1: Reúna los ingredientes y el material
  • Paso 2: Mezclar la solución de pretratamiento
  • Paso 3: Preparar las manzanas
  • Paso 3: Colocar las rodajas de manzana en las bandejas de secado
  • Paso 4: Secar las manzanas
  • Paso 5: Comprobar la sequedad
  • Paso 6: Guardar las manzanas deshidratadas
• Cómo rehidratar manzanas secas
• Deshidratar manzanas con un deshidratador de alimentos
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Mezclar la solución de pretratamiento elegida:
    • Preparar las manzanas:
    • Deshidratar las manzanas:
    • Compruebe si las manzanas están secas:
    • Guarde las manzanas deshidratadas:
  • Nutrición
  • Otras formas de conservar las manzanas:
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

La deshidratación de las manzanas es una forma estupenda de conservar la cosecha fresca de otoño. A continuación se indican tres formas de deshidratar manzanas para almacenar alimentos en invierno: secarlas al aire, al horno y con un deshidratador de alimentos.

Aunque la recogida de manzanas en otoño es una actividad divertida para la familia y los amigos, puede resultar abrumador volver a casa con tantas manzanas. La mayoría de las manzanas pueden durar varios meses si se guardan en un lugar fresco, como un sótano o una bodega. Además, puedes deshidratar las manzanas para disfrutarlas durante los largos meses de invierno.

Deshidratar manzanas es una forma estupenda de conservar la cosecha. Las manzanas deshidratadas se pueden utilizar de muchas maneras, como desmenuzadas en los copos de avena de la mañana, rehidratadas para productos horneados o como dulce tentempié recién sacadas del tarro.

Consejos para deshidratar manzanas

Selección de manzanas para el secado

Hay tantas variedades de manzanas cultivadas en todo el país que resulta difícil determinar cuáles son las mejores para el secado. Prácticamente cualquier manzana puede deshidratarse. El sabor de la fruta se intensifica al deshidratarla. Si elige manzanas que sean extremadamente dulces o ácidas, prepárese para un aumento de este sabor al secarlas.

• Manzanas ácidas tienen un bajo contenido en azúcar, un sabor intenso y mantienen bien su forma cuando se deshidratan. Yo prefiero utilizar manzanas ácidas para los aperitivos de manzana deshidratada. Variedades como Granny Smith, Macintosh, Gala y Cortland son excelentes opciones.
• Manzanas de sabor dulce tienen un mayor contenido de azúcar natural, un sabor dulce y suelen ser jugosas. Tienden a encogerse un poco cuando se secan, pero pueden tener sabor a caramelo. Son perfectas para añadir un poco de dulzor cuando se desmenuzan en la avena, el yogur o como tentempié. Las variedades similares a Honeycrisp, Gala, Golden Delicious y Red Delicious son excelentes opciones de manzanas de sabor dulce.

La mayoría de las manzanas maduran en otoño, y es en esta época cuando encontrará las manzanas más frescas, cultivadas localmente y recolectadas en su punto óptimo. Sin embargo, incluso las manzanas que han estado almacenadas en frío son buenas candidatas para el secado. No tenga miedo de experimentar, y puede que descubra algunas favoritas.

¿Pelar o no pelar las manzanas?

Las manzanas pueden secarse con o sin piel.

Piense en el uso que va a dar a las manzanas deshidratadas. Las manzanas deshidratadas para picar pueden conservar las cáscaras para darles más color, fibra y textura. Es posible que desee pelar las manzanas si va a rehidratar las manzanas deshidratadas para hornearlas o convertirlas en compota de manzana deshidratada.

Mi herramienta favorita para preparar muchas manzanas es un utensilio de preparación de manzanas que pela, corta en rodajas y despepita las manzanas.

Tratamiento previo de las manzanas antes de deshidratarlas

Las manzanas empiezan a ponerse marrones cuando la pulpa cortada entra en contacto con el aire, lo que se denomina oxidación. Cuando las manzanas se cortan o se magullan, se desencadena una enzima que vuelve marrón la pulpa. Con el tiempo, la manzana cortada se oscurecerá y empezará a ablandarse a medida que la pulpa reacciona al oxígeno.

Sumergir las rodajas de manzana en un líquido de pretratamiento ralentiza el proceso de dorado y también actúa como agente antimicrobiano contra la bacteria E. coli.

Sumerja las rodajas recién cortadas durante 10 minutos en una solución de pretratamiento de su elección:

• Sumergir en agua con ácido cítrico: Mezcle 1/2 cucharadita de ácido cítrico en polvo con 2 tazas de agua. Remueva hasta que se disuelva el ácido cítrico. Añada las manzanas cortadas en rodajas y déjelas en remojo durante unos 10 minutos. Retire las manzanas, enjuáguelas con agua limpia, séquelas a golpecitos con un paño de cocina y colóquelas en sus rejillas de secado.
• Tratar con agua de limón: Mezcla 1 taza de zumo de limón embotellado con 1 taza de agua fría. Añade las manzanas troceadas y déjalas en remojo durante 10 minutos. Retira las manzanas y colócalas en las rejillas de secado.

3 maneras de deshidratar manzanas

El secado o deshidratación de las manzanas es un método de conservación de alimentos que elimina la mayor parte de la humedad de la fruta, lo que hace que las manzanas sean estables y puedan almacenarse durante mucho tiempo en recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro.

Hay varias formas de secar manzanas: la más sencilla, con diferencia, es utilizar un deshidratador de alimentos, pero también puedes probar a secarlas al aire o al horno.

Ensartar manzanas para que se sequen al aire

Los pioneros no utilizaban ningún equipo sofisticado para secar las manzanas, sino que colgaban las rodajas de manzana en cuerdas o palos cerca de la chimenea de la cocina o de los fogones y las dejaban secar de forma natural.

Para secar las manzanas al aire libre, ensarte las rodajas de manzana preparadas en cuerdas o clavijas dejando espacio entre cada rodaja para que no se toquen. Cuélguelas horizontalmente cerca de una estufa de leña o una chimenea. Dependiendo del entorno, las manzanas pueden tardar varios días en secarse.

Rodajas de manzana secas al horno

Otra forma de secar las manzanas es utilizar el horno. Precaliente el horno a 150˚F o a la temperatura más baja.

Coloque las rodajas de manzana preparadas en rejillas de enfriamiento sobre bandejas para hornear. Esto permitirá que el aire circule alrededor de las manzanas. Coloque las bandejas para hornear en el horno. Abra la puerta del horno unos 5 cm para que pueda salir la humedad.

Seque las manzanas en el horno hasta que estén hechas, unas 2 ó 3 horas. El tiempo variará en función del grosor de las rodajas, el grado de humedad de las manzanas y la humedad del aire. Empiece a comprobarlo al cabo de 1 hora. Dé la vuelta a las rodajas de manzana y retire las que estén hechas.

• Prueba esta receta de chips de manzana con canela al horno

Deshidratar manzanas con un deshidratador de alimentos

Mi forma preferida de secar las manzanas es utilizando un deshidratador de alimentos. Un deshidratador de alimentos es una gran herramienta para conservar la cosecha. Seca los alimentos moviendo aire caliente a través de las bandejas de secado.

Un deshidratador de alimentos apilable es ideal para lotes pequeños. Considere la posibilidad de invertir en uno de los deshidratadores Excalibur para deshidratar lotes más grandes de productos y hierbas para su almacenamiento de alimentos.

Pasos para deshidratar manzanas con un deshidratador de alimentos

Paso 1: Reúna los ingredientes y el material

• Manzanas
• ácido cítrico en polvo o zumo de limón embotellado
• Deshidratador de alimentos
• Pelador, descorazonador y cortador de manzanas (opcional)
• Utensilios básicos de cocina como un cuchillo, una tabla de cortar, un bol grande y paños de cocina.

Paso 2: Mezclar la solución de pretratamiento

• Agua con ácido cítrico: En un bol grande, mezcle 1/2 cucharadita de ácido cítrico en polvo con 2 tazas de agua. Remueva hasta disolver el ácido cítrico.
• Agua de limón: Mezcla 1 taza de zumo de limón embotellado con 1 taza de agua fría en un bol grande.

Paso 3: Preparar las manzanas

Lava las manzanas con agua corriente limpia y colócalas sobre un paño de cocina para que se sequen al aire.

Pelar las manzanas, si se desea. Quitar las magulladuras y las zonas dañadas. Cortar las manzanas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada. Quitar las semillas y el corazón.

Deje caer las rodajas de manzana en el líquido de pretratamiento y sumérjalas durante 10 minutos.

Paso 3: Colocar las rodajas de manzana en las bandejas de secado

Retire las manzanas de la solución de pretratamiento y colóquelas en las rejillas de secado en una sola capa.

Paso 4: Secar las manzanas

Encienda su deshidratador a 145˚F para evaporar la humedad en la superficie de la fruta de la solución de pretratamiento. Haga funcionar el deshidratador durante aproximadamente una hora a esta temperatura.

Reduce la temperatura a 135˚F para terminar de secar las rodajas de manzana. Deshidrata las manzanas hasta que se sientan correosas y no muestren signos de humedad.

Paso 5: Comprobar la sequedad

Las manzanas deshidratadas habrán terminado de secarse cuando estén gomosas y secas al tacto. Para comprobarlo, doble la rodaja de manzana deshidratada por la mitad. No se pegará si se ha secado correctamente. Si las manzanas se pegan al doblarlas, séquelas un poco más.

Otra forma de comprobarlo es partir la manzana por la mitad y buscar humedad. La manzana no está suficientemente seca si se ven gotas de humedad a lo largo de la rotura.

Si te gustan las manzanas deshidratadas crujientes como una patata frita, sécalas hasta que se rompan al doblarlas.

Paso 6: Guardar las manzanas deshidratadas

Deje que las rodajas de manzana deshidratadas se enfríen durante 30 minutos y, a continuación, enváselas en recipientes herméticos, tarros o bolsas. Etiquételas, féchelas y guárdelas en un lugar oscuro.

Me gusta guardar las manzanas deshidratadas en tarros pequeños porque cada vez que abres el tarro introduces humedad en los trozos de manzana deshidratada. Demasiada humedad puede causar moho.

6 libras de manzanas se reducirán a alrededor de 1 libra de manzanas secas, dependiendo del tipo de manzana y el contenido de humedad. Usted necesitará alrededor de 4 frascos de tamaño pinta.

Vigila las manzanas deshidratadas durante aproximadamente una semana. Agítalas en sus tarros para distribuir uniformemente cualquier resto de humedad por los trozos de manzana. Si ves condensación en los laterales de los tarros, vuelve a poner las manzanas en el deshidratador y sécalas durante más tiempo.

Las manzanas bien secas se conservan unos 6 meses en recipientes herméticos y en un lugar fresco y seco. También se pueden congelar durante más tiempo, hasta un año.

Cómo rehidratar manzanas secas

Reconstituya las manzanas secas y utilícelas en sus recetas favoritas, como panes, tartas y strudels, o haga un puré con las manzanas rehidratadas con un pasapurés para obtener puré de manzanas secas.

Para rehidratar las manzanas secas, basta con remojarlas en líquido caliente. Utilice aproximadamente 1 taza de líquido por cada taza de manzanas secas. Caliente zumo de manzana o agua en una olla hasta que hierva. Apague el fuego y añada los trozos de manzana a la olla. Deje las manzanas en remojo hasta que se rehidraten, aproximadamente una hora. Una vez rehidratadas las manzanas, sustitúyalas por manzanas frescas y continúe con su receta.

Deshidratar manzanas con un deshidratador de alimentos

Ingredientes

• ácido cítrico en polvo o zumo de limón embotellado
• agua
• 6 libras de manzanas

Instrucciones

Mezclar la solución de pretratamiento elegida:

• Agua con ácido cítrico: En un bol grande, mezcle 1/2 cucharadita de ácido cítrico en polvo con 2 tazas de agua. Remueva hasta disolver el ácido cítrico.
• Agua de limón: Mezcla 1 taza de zumo de limón embotellado con 1 taza de agua fría en un bol grande.

Preparar las manzanas:

• Lava las manzanas con agua corriente limpia y colócalas sobre un paño de cocina para que se sequen al aire.
• Pele las manzanas, si lo desea. Recorte las magulladuras y las zonas dañadas. Corte las manzanas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada. Retire las semillas y el corazón. Saque las manzanas de la solución de pretratamiento y colóquelas en las rejillas de secado en una sola capa.
• Deje caer las rodajas de manzana en el líquido de pretratamiento y sumérjalas durante 10 minutos.

Deshidratar las manzanas:

• Encienda el deshidratador y ajuste la temperatura a 145˚F para evaporar la humedad de la superficie de la fruta. Seque a esta temperatura durante aproximadamente una hora.
• Reduzca la temperatura a 135˚F y termine de deshidratar las manzanas hasta que estén hechas, unas 6-12 horas dependiendo del nivel de humedad de las manzanas. Las manzanas deshidratadas están terminadas de secar cuando se sienten correosas y secas al tacto.

Compruebe si las manzanas están secas:

• Saque varias rodajas de manzana del deshidratador y déjelas enfriar unos 10 minutos.
• Dobla la rodaja de manzana seca por la mitad. No se pegará si está bien seca. Si se pega, seca las manzanas un poco más.
• Otra forma de comprobarlo es partir la manzana por la mitad y buscar humedad. La manzana no está suficientemente seca si se ven gotas de humedad a lo largo de la rotura.
• Si te gustan las manzanas deshidratadas crujientes como una patata frita, sécalas hasta que se rompan al doblarlas.

Guarde las manzanas deshidratadas:

• Deje que las rodajas de manzana deshidratadas se enfríen durante 30 minutos y, a continuación, enváselas en recipientes herméticos, tarros o bolsas. Etiquételas, féchelas y guárdelas en un lugar oscuro.
• Rendimiento: 6 libras de manzanas se reducirán a alrededor de 1 libra de manzanas secas, dependiendo del tipo de manzana y el contenido de humedad. Almacenar en frascos de tamaño pinta.
• Vigila las manzanas deshidratadas durante aproximadamente una semana. Agítalas en sus tarros para distribuir uniformemente cualquier resto de humedad por los trozos de manzana. Si ves condensación en los laterales de los tarros, vuelve a poner las manzanas en el deshidratador y sécalas durante más tiempo.
• Las manzanas bien secas se conservan unos 6 meses en recipientes herméticos y en un lugar fresco y seco. También se pueden congelar durante más tiempo, hasta un año.

Nutrición

Otras formas de conservar las manzanas:

• Receta de conserva casera de compota de manzana
• Receta de gelatina de manzana especiada sin pectina añadida

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .