• Consejos para conseguir una carne tierna y suave
  • Cortar la carne a lo largo
  • Tenderizar con bicarbonato
  • Marinar para infundir sabor
• Cómo hacer salteado de ternera con judías verdes
  • Paso 1: Mezclar la salsa
  • Paso 2: Preparar la carne
  • Paso 3: Escaldar las judías verdes
  • Paso 4: Preparar el sofrito
• Carne salteada con judías verdes
  • Ingredientes
    • Para la salsa
    • Para el sofrito
  • Instrucciones
    • Prepare la salsa:
    • Prepare la carne:
    • Escaldar las judías verdes:
    • Prepare el sofrito:
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta receta de ternera salteada es un delicioso plato al estilo de los restaurantes chinos que puedes preparar en casa. En esta receta, el filete económico se corta en lonchas finas, se ablanda, se marina y se saltea con judías verdes, ajo, jengibre y se cubre con una sabrosa salsa.

Cuando el huerto de verano está en pleno apogeo, en nuestra casa son frecuentes los platos salteados. Son fáciles de preparar, se cocinan rápido y están repletos de productos frescos del huerto.

Consejos para conseguir una carne tierna y suave

Incluso los filetes más económicos pueden resultar en una tira suave y tierna cuando se saltean con sólo un poco de preparación.

Esta receta funciona con cualquier corte económico de carne de vacuno que sea magro, tierno y tenga una textura firme. Se puede utilizar paletilla de ternera, bistec de falda, solomillo, cuadril o falda.

Cortar la carne a lo largo

En primer lugar, va a cortar la carne en tiras a lo largo de la fibra. La dirección de la fibra es la forma en que se alinean las fibras musculares. Si corta a lo largo de la fibra, corta a través de las fibras, acortándolas y haciéndolas menos masticables.

Coloque el filete sobre una tabla de cortar y fíjese en la dirección de las fibras de la carne. Corte el filete en finas lonchas uniformes de 1/8 de pulgada a lo largo de la veta. Si su filete es ancho, como este filete de paletilla de buey, corte las lonchas en tiras más manejables de 3 pulgadas.

Tenderizar con bicarbonato

Una vez cortado el filete en tiras, se ablanda con bicarbonato sódico. El bicarbonato sódico es alcalino y cambia la química de la superficie de la carne neutralizando los ácidos y descomponiendo las proteínas. Esta reacción química impide que las fibras de la carne se contraigan al entrar en contacto con el calor, por lo que la carne queda tierna al cocinarse.

Coloque las tiras de ternera en un bol y espolvoréelas con bicarbonato sódico. Remuévalas para cubrirlas uniformemente y déjelas reposar durante 15 minutos. No se sorprenda... como el bicarbonato sódico actúa ablandando la ternera, también hace que la carne adquiera un color rojo brillante.

Marinar para infundir sabor

Después de ablandarla, enjuague muy bien la carne para eliminar el bicarbonato. Colóquela en un bol y añada 2 cucharadas de la salsa. Mezcle para combinar y déjela marinar durante 10 minutos.

Cómo hacer salteado de ternera con judías verdes

Los salteados son versátiles y se pueden hacer con cualquier verdura que se tenga a mano. En esta receta de carne salteada se utilizan judías verdes recién cosechadas, pero no dude en sustituirlas por sus verduras favoritas. Hay salsa de sobra para cubrirlo todo y para rociar el arroz o los fideos.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para preparar carne salteada con judías verdes:

Paso 1: Mezclar la salsa

Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y reservar.

Paso 2: Preparar la carne

Cortar la ternera en lonchas de 1/8 de pulgada a lo largo de la veta.

Ablande la ternera cubriendo las tiras con bicarbonato sódico. Coloque la ternera en un bol y espolvoréela con bicarbonato sódico. Remuévala para cubrirla uniformemente y déjela reposar durante unos 15 minutos.

Después de ablandar la carne, enjuáguela muy bien para eliminar el bicarbonato de sodio. Vuelva a colocar la carne en un bol limpio y añada 2 cucharadas de la salsa. Mezcle para combinar y déjela marinar durante 15 minutos.

Paso 3: Escaldar las judías verdes

Mientras se adoba la ternera, precocine las judías verdes. Ponga a hervir agua en una olla mediana, añada las judías verdes y cuézalas durante unos 5 minutos. Escúrralas y aclárelas con agua fría para evitar que se cuezan. Séquelas dando golpecitos con un paño de cocina limpio y resérvelas.

Paso 4: Preparar el sofrito

Calentar una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añadir el aceite, el ajo, el jengibre y las cebollas de verdeo, y remover brevemente.

Añadir la carne y saltear hasta que la carne esté cocida. Añadir las judías verdes escaldadas, la salsa y saltear hasta que las judías estén cocidas y la salsa espese.

Servir caliente sobre un lecho de arroz o sobre fideos. Adornar con las hojas de cebolla verde reservadas. Guardar las sobras en el frigorífico y disfrutar de otra comida.

Carne salteada con judías verdes

Ingredientes

Para la salsa

• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 2 cucharadas de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de vino chino de cocina
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
• 1/8 cucharadita de pimienta

Para el sofrito

• 1 libra de bistec de falda o bistec de su elección
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 libra de judías verdes frescas
• 2 cucharadas soperas de aceite de aguacate o aceite adecuado para sofreír
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2,5 cm de jengibre finamente picado
• 3 cebollas de verdeo picadas (reservar las hojas verdes para decorar)
• arroz o fideos

Instrucciones

Prepare la salsa:

• En un bol pequeño, mezcle bien el agua y la maicena con un tenedor. Añada el resto de ingredientes de la salsa y mézclelos. Reserve.

Prepare la carne:

• Corte el filete en rodajas de 1/8 pulgada a lo largo de la veta. Si su filete es ancho, corte las rodajas en tiras más manejables de 3 pulgadas.
• Coloque las tiras de ternera en un bol y espolvoréelas con bicarbonato. Remuévalas para cubrirlas uniformemente y déjelas reposar durante 15 minutos.
• Después de ablandar, enjuague muy bien la carne para eliminar el bicarbonato de sodio.
• Ponga la ternera en un bol y añada 2 cucharadas de la salsa. Mezcle para combinar y déjela marinar durante 15 minutos.

Escaldar las judías verdes:

• Escaldar las judías verdes mientras se adoba la ternera. Añadir las judías verdes a una olla mediana y cubrirlas con agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte y hervir durante 5 minutos.
• Apagar el fuego, escurrir y enjuagar las alubias con agua fría para evitar que se cuezan. Secar las alubias dando golpecitos con un paño de cocina limpio y reservar.

Prepare el sofrito:

• Calentar el aceite de aguacate en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.
• Añada el ajo, el jengibre y la cebolla, y remueva brevemente hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
• Añadir la carne y cocinar hasta que se dore.
• Añadir las judías verdes y la salsa y saltear hasta que las judías estén cocidas y la salsa espese, unos 3 minutos.
• Servir sobre una cama de arroz o sobre fideos. Adornar con las hojas de cebolla verde reservadas. Rinde 4 porciones.

Nutrición

También te puede gustar:

• Albóndigas agridulces de piña y naranja
• Arroz frito de cerdo con jengibre y ajo
• Pollo agridulce salteado

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .