• ¿Qué son los tomates secos?
• 3 maneras de secar tomates al sol en casa
  • 1. Secar tomates al sol
  • 2. Utilice un horno para secar tomates
  • 3. Hacer tomates secos con un deshidratador de alimentos
• Consejos para secar tomates
  • Buenos tipos de tomates para secar
  • Cortar tomates para el secado
  • Equipo para hacer tomates secos
• Pasos para hacer tomates secos
  • Paso 1: Preparar los tomates
  • Paso 2: Colocar los tomates
  • Paso 3: Empezar a secar los tomates
• Cómo conservar los tomates secos
• Maneras de utilizar los tomates secos
• Tomates secos caseros
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Para secar tomates al sol
    • Para secar tomates al horno
    • Para secar tomates con un deshidratador de alimentos
  • Nutrición
  • También le puede gustar

El secado de tomates es una buena manera de conservar la cosecha y ahorrar espacio de almacenamiento. 20 libras de tomates se reducirán a alrededor de una libra de tomates secados al sol.

El secado intensifica y endulza el sabor del tomate, por lo que los tomates secos son un aperitivo ideal si busca algo un poco dulce.

Disfrute de los tomates secos fuera del tarro como tentempié, o trocéelos y utilícelos en ensaladas, sándwiches, panes e incluso como ingrediente de pizzas.

Los tomates secos se pueden utilizar de muchas maneras, como salsas, sopas, guisos y un sinfín de recetas en las que se necesita un toque de sabor a tomate intenso y concentrado.

¿Qué son los tomates secos?

Los tomates secados al sol son tomates maduros a los que se ha eliminado la humedad secándolos al sol, en un deshidratador o en un horno. Cuando los tomates se secan, pierden hasta el 90% de su contenido en agua. Al deshidratar los tomates se concentran los sabores en una fruta de sabor dulce y ácido.

3 maneras de secar tomates al sol en casa

Cuando piensa en tomates secados al sol, probablemente se imagina grandes mesas de tomates rojos secándose al sol de forma natural, como hacen en el sur de Italia.

La realidad es que... la mayoría de los ambientes no son ideales para secar tomates al sol en el exterior. No pasa nada, hay varios métodos para secar tomates en casa y hacer tus propios y sabrosos tomates secos al sol.

1. Secar tomates al sol

Si vives en un clima cálido y seco, es posible que puedas secar los tomates al sol de forma natural. El secado al sol puede llevar varios días e incluso semanas. Lo ideal es una serie de días ventosos, cálidos y secos, con una temperatura mínima de al menos 20˚C (85˚F) y una humedad relativa inferior al 60%.

Algunos de los problemas a los que puede enfrentarse al secar tomates en el exterior son el robo por parte de insectos, pájaros y animales. El aire más frío de la noche también volverá a añadir humedad, lo que ralentizará el proceso de secado. Tendrá que cubrir la fruta con una pantalla improvisada y colocar las bandejas de secado en el interior por la noche.

También puedes ser creativo y secar los tomates al sol en el coche. Al menos así los protegerás de pájaros, bichos y ardillas.

2. Utilice un horno para secar tomates

El horno es una forma excelente de secar tomates. Un horno bajo proporciona un calor seco y constante que permite que la humedad se evapore lentamente, en un plazo de 3 a 6 horas, dependiendo de la temperatura del horno, el contenido de humedad y el tamaño de los tomates.

Desgraciadamente, el pico de la cosecha de tomates suele coincidir con las altas temperaturas del verano. Encender el horno puede ser lo último que quieras hacer cuando hace calor. Intenta que las tardes sean más frescas o las mañanas más tempranas, antes de que suban las temperaturas.

La temperatura del horno es importante para secar bien los tomates. Se trata de que el calor sea bajo para secarlos, pero no para cocerlos. Si el calor es excesivo, los tomates pueden chamuscarse o quemarse, lo que les daría un sabor amargo.

Muchos hornos no te dan opciones de temperatura por debajo de 200˚F. Si tienes opciones de temperatura en tu horno, ponlo a 150˚F. Si no, pon tu horno en "tibio".

El secado al horno requiere cierta vigilancia para asegurarse de que los tomates se secan uniformemente y de que se retiran los trozos secos antes de que se chamusquen.

3. Hacer tomates secos con un deshidratador de alimentos

Utilizar un deshidratador de alimentos es la forma más sencilla de secar tomates en un entorno controlado.

Un deshidratador seca los alimentos mediante la circulación de aire caliente a través de las rejillas de secado. Para el secado de pequeños lotes, un deshidratador de alimentos apilable le servirá bien. Para la deshidratación de alimentos a gran escala, considere uno de los deshidratadores Excalibur.

Sí, técnicamente utilizar un horno o un deshidratador de alimentos no es realmente "secar al sol", pero para muchos de nosotros que vivimos en lugares húmedos, es la única forma que tenemos de secar tomates.

Consejos para secar tomates

He probado a secar los tomates al sol, al horno y con un deshidratador de alimentos.

En mi zona, el secado al sol es difícil, porque el sol no es lo bastante fuerte y hay demasiada humedad en el aire. El secado al horno puede ser complicado. Hay que vigilar los tomates para que no se quemen y tienden a salir oscuros y quebradizos.

Mi forma favorita de secar tomates al sol es utilizando un deshidratador de alimentos. Una vez que las rejillas se colocan con los tomates preparados, requiere muy poca atención aparte de comprobar de vez en cuando para ver si los tomates están secos.

Buenos tipos de tomates para secar

Elija tomates con mucha carnosidad y sabor para obtener los mejores tomates secos caseros.

• Tomates ciruela Son tomates de carne carnosa y sabor intenso, adecuados para la elaboración de tomates deshidratados. Considere la posibilidad de utilizar tomates Amish Paste, Opalka, San Marzano o cualquiera de los tipos Roma para el secado.
• Tomates cherry y tomates uva son pequeños frutos en forma de globo o de ciruela que suelen ser muy dulces y sabrosos. El tomate Príncipe Borghese es una reliquia italiana que se utiliza tradicionalmente para el secado al sol. Considere también la posibilidad de deshidratar Juliet, Mountain Magic y cualquier tipo de tomates pequeños sabrosos.
• En serio, cualquier tipo de tomate Incluso puede secar rodajas de tomates verdes para rehidratarlos y utilizarlos en su receta favorita de tomates verdes fritos.

Cortar tomates para el secado

Necesitarás un buen cuchillo para cortar los tomates sin aplastar la fruta. Los cuchillos de pan o incluso un cuchillo de carne con dientes cortarán limpiamente la piel del tomate a través de la fruta. Si no tienes un cuchillo de sierra, utiliza la punta del cuchillo para romper la piel y luego corta a través en el mismo lugar. Corta los tomates en trozos del tamaño equivalente para que se sequen uniformemente.

Equipo para hacer tomates secos

Dependiendo del método de secado que elija, aquí tiene algunos equipos útiles para secar tomates:

• Bandejas para hornear y rejillas para enfriar si se trata de secar tomates al horno o al sol
• Deshidratador de alimentos
• Tarros o bolsas de congelación con cremallera
• Suministros básicos de cocina, como paños de cocina, cuchillo y tabla de cortar.

Pasos para hacer tomates secos

Paso 1: Preparar los tomates

Seleccione frutos recién recolectados, sin manchas de podredumbre ni daños causados por insectos. Lave bien los tomates con agua corriente limpia y córtelos en los trozos que se describen a continuación:

• Preparar tomates en forma de ciruela Recortando los extremos del tallo y cortándolos por la mitad, a lo largo. Corte los tomates grandes en cuartos. Si no le gustan las semillas, utilice una cuchara para raspar las semillas y el gel sin retirar la pulpa.
• Pequeños tomates cherry y uva Coloque los tomates en las rejillas de secado con la piel hacia abajo para empezar, y déles la vuelta a mitad de camino.
• Tomates beefsteak más grandes se pueden cortar en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Retire el extremo del tallo. Coloque el tomate de lado y córtelo en rodajas horizontales.

Paso 2: Colocar los tomates

Coloque los tomates en una sola capa sobre las rejillas de secado. Intente dejar espacio entre las piezas para que el aire pueda circular por los lados. Coloque los tomates ciruela y cereza con la superficie cortada hacia arriba y la piel hacia abajo. De este modo se forma una pequeña copa que evitará que los sabrosos jugos se escurran.

Paso 3: Empezar a secar los tomates

Seque los tomates utilizando el método que haya seleccionado: sol, horno o deshidratador de alimentos.

Séquelos hasta que los tomates estén arrugados, gomosos y parezcan pasas. A lo largo del proceso de secado, asegúrese de girar las bandejas para hornear, dar la vuelta a los trozos de tomate y retirar los trozos que hayan terminado de secarse. El tiempo de secado dependerá del método que utilice y del nivel de humedad de los tomates y del aire.

Para comprobar si están secos, corte un tomate deshidratado por la mitad y examine los bordes cortados. Si ve humedad en el centro, siga secando durante un poco más de tiempo.

Cómo conservar los tomates secos

Tras el secado, 20 libras de tomates pueden reducirse a una libra de tomates secados al sol.

Guarde los tomates secos en tarros herméticos. Procure que los tarros sean pequeños, ya que el aire se introduce en los tomates secos cada vez que abre el tarro. Demasiada humedad podría hacer que los tomates se enmohecieran.

Compruebe los tarros durante la semana siguiente para ver si hay signos de humedad en el cristal. Si ve signos de humedad, deshidrate los tomates un poco más y vuelva a envasarlos.

Guarde los tarros de tomates secos en un lugar fresco, oscuro y seco durante un máximo de un año. También puede guardar los tomates secos en bolsas con cremallera en el congelador durante un máximo de un año.

Maneras de utilizar los tomates secos

Añadir directamente a las comidas cocinadas a fuego lento: Pique y añada los tomates secos directamente a las salsas, sopas y guisos. Se rehidratarán en el líquido mientras se cocina.

Rehidratar los tomates secos: Ponga agua a hervir en una olla, apague el fuego, añada los tomates secos y déjelos en remojo hasta que se pongan gordos y se pueda atravesar la piel con un cuchillo, unos 30 minutos. Retire los tomates, séquelos con una toalla, trocéelos y utilícelos en su receta. Guarde el líquido del tomate para darle más sabor.

Haz una salsa de tomate rápida: Rehidrate los tomates secos hasta que estén blandos y, a continuación, métalos en un procesador de alimentos o una batidora junto con el líquido. Añada sus especias italianas favoritas, ajo en polvo y cebolla en polvo y haga un puré hasta que quede suave.

Hacer un puré con el tomate: Si has secado los tomates hasta que estén duros, convierte los trozos quebradizos en tomate en polvo pasándolos por la batidora. Guarda el tomate en polvo en tarros y añádelo a tus recetas a cucharadas para obtener un agradable sabor a tomate.

¿Como tomates verdes fritos? Deshidrata rodajas de tomates verdes, rehógalas, sécalas y utilízalas en tu receta favorita de tomates verdes fritos.

Tomates secos caseros

Ingredientes

• 20 libras de tomates

Instrucciones

• Lava bien los tomates con agua corriente.
• Quite los tallos y corte los tomates en trozos de tamaño uniforme. Corte los tomates ciruela, cereza y uva por la mitad, o en cuartos si el tomate mide más de 3 pulgadas. Corte los tomates grandes y redondos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Para secar tomates al sol

• Coloque los tomates en las rejillas de secado y cúbralos para protegerlos de insectos y plagas.
• Seque los tomates al sol o en el coche hasta que estén correosos o quebradizos, según prefiera. Mueva las bandejas al interior por la noche y durante los periodos nublados y lluviosos.

Para secar tomates al horno

• Precaliente el horno a 150˚F o a su temperatura mínima.
• Coloque rejillas de enfriamiento en las bandejas para hornear para ayudar a que el aire circule alrededor de los tomates mientras se secan.
• Coloque los trozos de tomate en una sola capa sobre las rejillas dejando espacio entre ellos para que no se toquen. Coloque los tomates ciruela y cherry con la piel hacia abajo.
• Coloque las bandejas en el horno precalentado y séquelas hasta que los tomates estén arrugados y gomosos. A lo largo del proceso de secado, asegúrese de girar las bandejas, dar la vuelta a los trozos de tomate y retirar los trozos que hayan terminado de secarse.
• El tiempo de secado dependerá del grado de humedad de los tomates, y puede durar entre 4 y 6 horas.

Para secar tomates con un deshidratador de alimentos

• Pon tu deshidratador a 135˚F y deshidrata hasta que los tomates se hayan arrugado pero sigan siendo flexibles, unas 8-10 horas.
• El tiempo necesario para deshidratar los tomates variará en función de la humedad de los tomates y del nivel de humedad. Cuando estén listos, los tomates secos estarán secos pero flexibles y gomosos.
• Guarde los tomates deshidratados en tarros herméticos. También puede guardar los tomates deshidratados en bolsas con cremallera en el congelador. Los tomates deshidratados pueden durar almacenados hasta un año.

Nutrición

También le puede gustar

• Receta de salsa de tomate sazonada para conservas
• Receta de salsa de tomate para conservas
• 10 consejos para mejorar la cosecha de tomates