• Conseils pour la mise en conserve des piments
  • Utiliser une cocotte-minute
  • Choisir des poivrons sains
  • Protéger la peau du jus de piment
• Etapes de la mise en conserve des piments
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des poivrons
    • Poivrons à peau dure :
    • Poivrons à peau fine :
  • Étape 3 : Mise en conserve des poivrons
• Mise en conserve des piments verts
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les poivrons :
    • Peut les Peppers :
  • Notes
  • La nutrition
  • Autres façons de mettre les poivrons en conserve :
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous ayez une récolte exceptionnelle dans votre jardin ou que vous ayez décidé d'acheter en vrac, rôtir les poivrons et les mettre en conserve est une excellente façon de les préserver.

Les piments en conserve à la maison sont pratiques pour ajouter à vos chilis préférés et à vos repas d'inspiration mexicaine. Les bocaux peuvent être conservés sur les étagères sombres du garde-manger, de sorte qu'ils ne prennent pas beaucoup de place dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Conseils pour la mise en conserve des piments

Tous les types de piments peuvent être mis en conserve sous pression avec cette méthode, y compris les piments Anaheim, New Mexico, Hatch, jalapeño, Poblano et Serrano. N'hésitez pas à mélanger les piments. J'utilise principalement des piments Anaheim pour la mise en conserve et j'aime inclure un jalapeño dans chaque bocal pour ajouter un peu de piquant et de saveur. Cela semble bien fonctionner pour nos recettes préférées. Voici d'autres conseils pour la mise en conserve des piments verts :

Utiliser une cocotte-minute

Les poivrons sont des aliments peu acides et ne peuvent être mis en conserve en toute sécurité qu'à l'aide d'une cocotte-minute. Les cocottes-minute traitent à une température élevée nécessaire pour éliminer le risque de bactéries d'origine alimentaire, ce qui n'est pas possible avec une cocotte à bain-marie.

L'un des premiers investissements que j'ai réalisés lorsque j'ai commencé à jardiner a été une cocotte-minute de 16 pintes. Elle m'a très bien servi pour conserver des aliments peu acides comme les carottes, les haricots verts et d'autres récoltes. Elle convient à ma petite cuisine, se loge sous la hotte de la cuisinière et je peux soulever sans aide une cocotte pleine pour la retirer de la cuisinière.

Choisir des poivrons sains

Choisissez des piments frais, d'un vert éclatant et fermes, sans taches, points mous ou meurtrissures. Prévoyez environ une demi-livre de piments par bocal d'une demi-pinte, ou une livre par bocal d'une pinte.

Protéger la peau du jus de piment

La capsaïcine, l'ingrédient actif des piments, peut irriter la peau et provoquer des brûlures et des rougeurs. Portez des gants lorsque vous manipulez des piments et évitez tout contact avec votre peau et vos yeux. Si vous recevez accidentellement de l'huile de piment sur votre peau ou dans vos yeux, essayez ces conseils pour arrêter la brûlure.

Etapes de la mise en conserve des piments

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous n'en avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve sous pression sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Il s'agit d'une recette de bastonnade sûre provenant de la Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la mise en conserve sous pression des piments verts :

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de cuisine et de mise en conserve, préparez les bocaux, installez la cocotte-minute et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin de.. :

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
• 6 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre ou 12 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Gants en caoutchouc
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'un couteau, une planche à découper, une grande casserole, un grand bol, des pinces et des torchons propres.

Lavez vos bocaux, couvercles et bagues, ainsi que les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Examinez-les attentivement et éliminez ceux qui présentent des éclats ou des fissures. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux propres à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Remplissez une grande casserole d'eau fraîche et propre et portez-la à ébullition. C'est l'eau que vous utiliserez pour remplir vos bocaux.

Étape 2 : Préparation des poivrons

Rincez bien les poivrons à l'eau claire et placez-les sur un torchon. Faites plusieurs entailles dans chaque poivron pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis rôtissez-les et pelez-les, ou blanchissez-les dans de l'eau bouillante en utilisant l'une de ces deux méthodes :

Poivrons à peau dure :

Les piments verts longs, tels que Anaheim, Hatch, Poblano et New Mexico, ont une peau extérieure dure qu'il convient d'enlever avant la mise en conserve. La peau peut avoir un goût amer, ajouter une texture indésirable et est difficile à digérer pour certaines personnes.

Pour peler les piments, il faut d'abord les faire cloquer sur le gril ou sous le gril. Placez les piments sur un gril chaud ou sous le gril à 400˚F jusqu'à ce que la peau cloque et se sépare de la chair, environ 8 minutes. Tournez-les pour les faire carboniser uniformément. Retirez-les du feu et placez-les dans un bol en verre couvert pour les faire cuire à la vapeur. Lorsque les piments sont suffisamment refroidis pour être manipulés, mettez vos gants et retirez la peau, les tiges, les noyaux et les graines. Laissez-les entiers, coupez-les enou les couper en morceaux de 1 pouce.

• Voir Comment rôtir et peler les poivrons

Poivrons à peau fine :

Les petits piments, tels que le Jalapeño, le Serrano et d'autres petits piments peuvent être mis en conserve sans être épluchés. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes ou faites-les rôtir au four à 400˚F pendant 6 minutes pour les précuire. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, mettez vos gants et retirez les tiges, les noyaux et les graines. Vous pouvez laisser les petits piments entiers ou les couper en plus petits morceaux.

Étape 3 : Mise en conserve des poivrons

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave, afin qu'ils restent chauds.

Remplissez le bocal sans trop serrer avec les piments préparés. Aplatissez les piments entiers avant de les mettre dans le bocal. Si vous utilisez du sel, ajoutez jusqu'à 1/4 de cuillère à café de sel par demi-pinte et jusqu'à 1/2 cuillère à café de sel par pinte. Remplissez le bocal avec de l'eau bouillante et maintenez un espace de tête de 1 pouce.

Essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir naturellement, retirez les bocaux, placez-les sur un torchon de cuisine. Gardez-les en position verticale, ne serrez pas les bagues et ne vérifiez pas encore les scellés. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Vérifiez les scellés, datez, étiquetez et conservez-les dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

Remplacez les piments verts en conserve dans vos plats préférés. Vous découvrirez que les piments en conserve sont bien meilleurs que ceux achetés en magasin. Essayez ces enchiladas au poulet avec sauce aux piments verts, cette salsa aux tomates fraîches, ce chili à la mijoteuse et ce chili au poulet et aux haricots blancs.

Mise en conserve des piments verts

Ingrédients

• 12 livres de piments Anaheim ou de piments au choix
• sel de cuisine (facultatif)

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
• Remplir une grande casserole d'eau fraîche et propre et porter à ébullition.

Préparer les poivrons :

• Rincez bien les poivrons à l'eau claire et faites une petite fente sur le côté de chaque poivron pour permettre à la vapeur de s'échapper.
• Pour les poivrons à peau dure : Charger les peaux en les plaçant sur un gril chaud ou sous un gril à 400˚F jusqu'à ce que les peaux se fendent et se séparent de la chair, environ 8 minutes. Une fois qu'elles sont uniformément charbonnées, les placer dans un bol en verre couvert pour les faire cuire à la vapeur. Retirer les peaux, les tiges, les noyaux et les graines. Les laisser entières, les couper en quarts ou en dés de 1 pouce.
• Pour les piments à peau fine Les poivrons peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes ou rôtis au four à 400˚F pendant 8 minutes. Retirez les tiges, les noyaux et les graines. Laissez les petits poivrons entiers ou coupez-les en morceaux plus petits de 1 pouce.

Peut les Peppers :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir de mise en conserve et tassez les poivrons sans les serrer dans les bocaux. Si vous utilisez du sel, ajoutez jusqu'à 1/4 de cuillère à café par demi-pinte et jusqu'à 1/2 cuillère à café de sel par pinte. Laissez un espace de tête d'un pouce.
• Verser de l'eau chaude sur les poivrons et remplir le bocal en laissant un espace de 1 pouce.
• Passez votre appareil à bulles pour éliminer les bulles d'air, ajoutez de l'eau pour maintenir l'espace de tête d'un pouce si nécessaire, et essuyez le bord. Centrez un couvercle sur le bocal, et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
• Utilisez votre lève-bocal pour remettre le bocal dans l'autocuiseur et répétez l'opération avec les autres bocaux.
• Fermez la cocotte-minute et fixez le couvercle. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute évacuer la vapeur pendant 10 minutes, puis placez le régulateur de pression sur l'évent et observez l'augmentation de la pression.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour les jauges pondérales et 11 livres pour les jauges à cadran), réglez une minuterie et traitez des demi-pintes et des pintes pendant 35 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Suivez les instructions de votre cocotte-minute, réglez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante et ajustez l'altitude si nécessaire (voir le tableau ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir d'elle-même jusqu'à une pression nulle. Une fois que la cocotte-minute est dépressurisée, laissez-la refroidir 10 minutes supplémentaires avant de retirer le couvercle.
• Étendez un torchon sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Si les bocaux sont encore en ébullition, laissez-les reposer dans l'autoclave pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'ébullition s'arrête.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas lorsque l'on appuie sur le centre, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et utilisez-le dans les jours qui suivent, ou transférez-le dans un récipient pour congélateur et congelez-le jusqu'à 6 mois.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux, et conservez-les dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Utilisez-les dans les 12 à 18 mois pour une meilleure qualité. Vous obtiendrez 6 bocaux d'une pinte de piments verts, ou 12 demi-pintes.

Notes

La nutrition

Autres façons de mettre les poivrons en conserve :

Si vous ne disposez que d'un appareil de mise en conserve au bain-marie, vous pouvez utiliser d'autres recettes de mise en conserve sûres pour les poivrons. Ces recettes associent les poivrons à d'autres ingrédients afin de modifier suffisamment l'acidité pour que les poivrons puissent être mis en conserve au bain-marie :

• Salsa aux tomates et aux piments
• Rondelles de piment jalapeño mariné
• Salsa aux tomates grillées
• Poivrons rouges grillés au vinaigre

Ressources et formation complémentaire :

• Mise en conserve du Chili vert - New Mexico State University
• Poivrons - National Center for Home Food Preservation (Centre national pour la conservation des aliments à domicile)

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• Comment congeler les poivrons
• Comment conserver les poivrons

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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