• Conseils pour la mise en conserve des cornichons aux courgettes
  • Utiliser des courgettes jeunes
  • Type d'oignons
  • Utiliser du sel de cuisine
  • Type de vinaigre
  • Variations supplémentaires
• Étapes de la préparation des cornichons aux courgettes
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparer les courgettes et les oignons
  • Étape 3 : Préparer votre matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Préparer les cornichons
  • Étape 5 : Remplir les pots
  • Étape 6 : Traitement des bocaux dans l'autoclave à bain-marie
• Cornichons de courgettes aigre-doux
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les ingrédients :
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les cornichons :
    • Traiter les bocaux dans le cuiseur à bain-marie :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Vous pouvez préserver votre récolte de courgettes avec cette recette facile de cornichons aux courgettes aigre-doux qui ont le goût de cornichons au pain et au beurre.

La courgette est un légume d'été qui pousse rapidement et en abondance dans presque tous les jardins. Le fruit prolifique sera probablement assez abondant pour être partagé avec les voisins et les amis, mais avez-vous pensé à ce que vous pourriez faire d'autre avec la récolte excédentaire ?

Le marinage est une excellente façon de conserver les courgettes d'été du jardin. Ces cornichons de courgettes aigre-doux sont parfaits sur les hamburgers et les sandwichs, mélangés aux salades et accompagnés de fromage dans le cadre d'un plateau de charcuterie. Ils sont également délicieux grignotés directement à la sortie du bocal.

Conseils pour la mise en conserve des cornichons aux courgettes

C'est à nouveau la période de l'année où les jardins et les marchés de producteurs débordent de courgettes. Transformer cette abondance en cornichons de courgettes en conserve à la maison est une excellente façon de les utiliser.

Si vous préférez les cornichons acidulés et parfumés à l'aneth, vous pouvez suivre cette recette de courgettes marinées à l'aneth. Ou vous pouvez faire les deux ! Pendant que vous y êtes, jetez aussi un coup d'œil à cette recette de relish aux courgettes, qui est une façon parfaite d'utiliser ces courgettes extra-larges qui vous ont échappé dans le jardin.

Mais si vous préférez le goût des cornichons au pain et au beurre, essayez cette recette de cornichons aux courgettes aigre-doux, adaptée de la recette de cornichons au pain et au beurre de courgettes de l'ouvrage Guide de conservation du Ball Blue Book Suivez ces conseils pour rendre vos pickles de courgettes encore plus savoureux :

Utiliser des courgettes jeunes

Cette recette permet de mariner n'importe quel type de courge d'été. La recette Ball originale recommande d'utiliser 14 à 16 petites courgettes, ce qui correspond à un poids de 4 à 6 livres de courgettes. Cependant, vous pouvez également substituer une quantité égale d'autres variétés de courges d'été, telles que la courge d'été jaune, la pattypan, la tromboncino et la zéphyr.

Lorsque vous choisissez une courge d'été pour la mise en saumure, optez pour des fruits jeunes, fermes et élancés, d'un diamètre d'environ 2 pouces et d'une longueur de 8 pouces. Évitez de conserver des courgettes endommagées par des insectes, présentant des taches, des points mous et une peau ridée.

Pour une qualité optimale, récoltez les courgettes juste avant de les mettre en conserve. Toutefois, si vous devez récolter des courgettes sur une certaine période afin d'en accumuler suffisamment pour un lot complet, conservez les courgettes non lavées dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Cela vous aidera à maintenir leur fraîcheur jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer le processus de mise en conserve.

Type d'oignons

Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'oignon bulbe disponible, qu'il soit jaune, blanc ou rouge. Les faire mariner leur donne un goût délicieux, et même les oignons les plus forts prennent une saveur plus douce lorsqu'ils sont marinés.

Utiliser du sel de cuisine

Le sel de table contient de l'iode et des agents antiagglomérants qui peuvent assombrir les cornichons, en altérer la saveur et provoquer des résidus dans les bocaux.

Type de vinaigre

Pour le marinage, utilisez du vinaigre commercial ayant une acidité d'au moins 5 %. Les types de vinaigre les plus courants pour la mise en conserve sont le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre blanc.

• Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées, ajoutant une saveur de pomme légèrement sucrée aux aliments marinés.
• Le vinaigre blanc est un vinaigre clair obtenu par distillation du maïs et du seigle. Sa saveur est plus prononcée que celle du vinaigre de cidre de pomme. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.

Variations supplémentaires

Lorsqu'il s'agit de recettes de mise en conserve, il est essentiel de respecter une recette éprouvée afin de maintenir les proportions correctes de légumes, de vinaigre et de sel, garantissant ainsi la bonne conservation de vos cornichons :

• Découvrez différentes épices séchées : Pensez à expérimenter avec votre mélange d'épices pour marinades préféré ou à incorporer des graines de coriandre et des flocons de piment rouge écrasés.
• Intensifier la saveur de la moutarde : Si vous appréciez un goût de moutarde plus prononcé dans vos cornichons, vous pouvez l'améliorer en ajoutant jusqu'à une cuillère à soupe de moutarde sèche en poudre à la saumure. Initialement, la recette originale incluait cet ingrédient, mais nous l'avons supprimé car il a tendance à dominer les cornichons.
• Inclure les poivrons : La recette originale suggère d'ajouter deux poivrons verts moyens, épépinés et coupés en dés. N'hésitez pas à incorporer des poivrons dans votre mélange de cornichons.

Passons maintenant aux instructions étape par étape pour fabriquer vos propres cornichons et les conserver dans des bocaux de longue conservation à l'aide d'un appareil de mise en conserve au bain-marie.

Étapes de la préparation des cornichons aux courgettes

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Bien qu'une recette plus détaillée et imprimable soit disponible à la fin de l'article, passons en revue les étapes générales de la préparation et de la mise en conserve des pickles de courgettes :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve

Vous aurez besoin des éléments suivants :

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 6 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol, une passoire, une petite casserole, des serviettes de cuisine, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparer les courgettes et les oignons

Commencez par laver soigneusement les courgettes afin d'éliminer tout résidu ou terre. Coupez et jetez une tranche des deux extrémités de la courgette, puis coupez-la en tranches d'un quart de pouce et transférez-les dans un grand bol.

Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Mesurer la quantité nécessaire et les ajouter au saladier avec les courgettes.

Saupoudrer le sel sur les légumes dans le bol et les mélanger délicatement. Couvrir le mélange avec de la glace pilée ou des glaçons, puis ajouter de l'eau froide jusqu'à ce que les légumes soient submergés.

Si vous laissez tremper les légumes pendant plus de deux heures, placez le bol au réfrigérateur et n'oubliez pas de remettre de la glace fréquemment au fur et à mesure qu'elle fond.

Étape 3 : Préparer votre matériel de mise en conserve

Commencez par laver vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse. Rincez-les soigneusement et laissez-les sécher à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez votre cuiseur à bain-marie sur un grand brûleur de votre cuisinière. Insérez la grille de mise en conserve dans le fond du cuiseur. Ensuite, placez soigneusement les bocaux en position verticale sur la grille.

Remplissez la marmite d'eau, en veillant à ce que le niveau d'eau soit suffisant pour couvrir complètement les bocaux. Ajoutez de l'eau pour remplir la marmite et couvrir les bocaux. Faites chauffer progressivement la marmite jusqu'à ce que l'eau atteigne un frémissement. Laissez la marmite maintenir cette température de frémissement pendant au moins 10 minutes. Laissez les bocaux dans la marmite pendant cette période pour vous assurer qu'ils sont chauffés et prêts à être remplis.

Portez l'appareil à mijoter, environ 180˚F (82˚C), maintenez le mijotage pendant au moins 10 minutes et gardez les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 4 : Préparer les cornichons

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, le curcuma, les graines de céleri et les grains de poivre noir. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.

Pendant que la saumure chauffe, égouttez les courgettes et les oignons et rincez-les bien à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.

Lorsque la saumure atteint l'ébullition, ajouter les courgettes et les oignons égouttés dans la marmite. Remettre le mélange à ébullition, remuer pour combiner et s'assurer que tous les légumes sont immergés dans la saumure.

Une fois que la marmite commence à bouillir, réduisez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire pendant 10 minutes. Gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Étape 5 : Remplir les pots

Posez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et tassez les courgettes et les oignons dans le bocal. À l'aide de la louche, versez la saumure chaude sur les légumes pour remplir le bocal tout en laissant un espace de 1/4 de pouce.

Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Assurez-vous que tous les cornichons sont immergés dans le liquide. Retirez ceux qui dépassent et ajustez à nouveau l'espace libre si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Étape 6 : Traitement des bocaux dans l'autoclave à bain-marie

Une fois que tous les bocaux remplis sont dans la cocotte-minute, ajustez le niveau d'eau pour couvrir les bocaux d'environ 2 pouces.

Une fois que l'eau a atteint une ébullition vigoureuse, démarrez une minuterie et mettez les bocaux en conserve selon le temps indiqué dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu. Laissez les bocaux reposer dans l'appareil pendant environ 5 minutes, puis soulevez le couvercle pour que la vapeur ne vous atteigne pas au visage.

Retirez délicatement les bocaux traités de l'appareil de mise en conserve à l'aide d'un lève-bocal et placez-les sur un essuie-tout sec. Maintenez les bocaux en position verticale et évitez de toucher les couvercles ou de serrer les bagues à ce stade.

Il est important de laisser les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Les joints se formeront pendant cette période, ce qui garantira que les bocaux sont correctement mis en conserve.

Après la période de refroidissement, testez les joints en appuyant doucement sur le centre de chaque couvercle. Si le couvercle ne fléchit pas ou n'éclate pas, le joint est solide. Lavez les bocaux, étiquetez-les et conservez les pickles de courgettes dans un endroit frais et sombre.

Pour un développement optimal des arômes, laissez reposer les cornichons environ 4 semaines avant de les ouvrir. Cela permet aux arômes de se développer pleinement et d'améliorer le goût général des cornichons. Réfrigérez le bocal une fois ouvert et utilisez-le dans le mois qui suit.

Cornichons de courgettes aigre-doux

Ingrédients

• 5 livres de petites courgettes ou de courges d'été coupées en tranches (environ 14 à 16)
• 1 tasse d'oignons tranchés - environ 8 petits oignons
• 1/3 de tasse de sel de cuisine ou de sel de cornichon
• 2 litres de glace pilée ou de glaçons et d'eau
• 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc, 5% d'acidité
• 2 tasses de sucre
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de graines de céleri
• 1 cuillère à café de poivre noir

Instructions

Préparer les ingrédients :

• Ajouter les courgettes et les oignons coupés en tranches dans un grand bol.
• Saupoudrer les légumes de sel et mélanger. Couvrir de glace pilée ou de glaçons et d'eau et laisser tremper pendant 2 à 24 heures. Si le trempage dure plus de 2 heures, placer le bol au réfrigérateur et remettre de la glace fréquemment au fur et à mesure qu'elle fond.

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes, et gardez-la au chaud.

Préparer les cornichons :

• Égoutter les courgettes et les oignons et bien les rincer pour éliminer l'excédent de sel.
• Préparer la saumure en mélangeant le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, le curcuma, les graines de céleri et les grains de poivre dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif.
• Une fois la saumure portée à ébullition, ajouter les courgettes égouttées et les tranches d'oignon dans la marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter (180˚F) pendant 10 minutes.
• Remplir les pots :
• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour tasser les courgettes et les oignons chauds sans les serrer dans le bocal. Versez à la louche le liquide de saumurage chaud sur les légumes, en laissant un peu d'eau. Espace libre de 1/4 de pouce .
• Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Assurez-vous que tous les cornichons sont immergés dans la saumure. Retirez ceux qui dépassent et ajustez à nouveau l'espace libre si nécessaire.
• Essuyez le bord pour enlever tout résidu, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez votre lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux restants.

Traiter les bocaux dans le cuiseur à bain-marie :

• Une fois que tous les bocaux remplis sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de 5 cm le haut des bocaux.
• Couvrez la marmite et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, réglez une minuterie et continuez à faire bouillir l'eau pour une durée d'un an. 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds Ajustez le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir note).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étalez un torchon sec sur le comptoir et retirez le couvercle en l'inclinant pour que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux reposer sans les déranger pendant 12 à 24 heures pour qu'ils refroidissent et se scellent.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Placez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans un délai d'un mois.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Laissez les cornichons développer leur saveur pendant au moins 4 semaines. Pour une meilleure qualité, utilisez les bocaux en conserve dans les 12 à 18 mois. La recette donne environ 5 à 6 bocaux d'une contenance d'un litre.

Notes

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 7 septembre 2013. Elle a été revue et mise à jour avec des informations supplémentaires et de nouvelles photos.

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