• Conseils pour la préparation de la gelée de raisin Concord
  • Récolter les raisins au summum de leur douceur
  • Préparer de petites quantités de gelée de raisin
  • Utiliser la pectine universelle de Pomona
  • Prévoir suffisamment de temps
  • Utiliser un miel doux
• Comment faire de la gelée de raisin
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des raisins
  • Étape 3 : Extraire le jus du fruit
  • Étape 4 : Réfrigérer le jus de raisin
  • Étape 5 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 6 : Mélanger l'eau calcique
  • Étape 7 : Préparer la gelée de raisin
  • Étape 8 : Mise en conserve de la gelée
• Gelée de raisin de la Concorde sucrée au miel
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Extraire le jus de raisin
    • Mélanger l'eau calcique
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Préparer la gelée
    • La gelée de raisin peut-elle être
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Fabriquez et conservez votre propre gelée de raisin de Concord ! Les raisins de Concord ont une saveur légèrement acidulée et musquée, mais ils peuvent être transformés en une délicieuse gelée de raisin avec un peu d'édulcorant. Dans cette recette, ce favori d'antan est sucré avec du miel.

Les raisins de Concord sont à l'origine de la saveur de la gelée de raisin traditionnellement utilisée dans les sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée que beaucoup d'entre nous ont grandi en mangeant. Ephraim Wales Bull a développé le raisin de Concord en 1849 dans sa ferme de Concord, dans le Massachusetts. La variété a été cultivée à partir d'espèces de raisins indigènes qui prospèrent dans le climat froid de la Nouvelle-Angleterre. Les vignes sont si robustes qu'il n'est pas inhabituel de trouver des raisins de Concord dans les champs de la Nouvelle-Angleterre.Ils poussent à l'état sauvage sur d'anciennes fermes, dans les bois et le long des cours d'eau.

Nos vignes de raisin Concord étaient envahies par la végétation lorsque nous avons acheté notre propriété, et elles continuent d'être un travail en cours. L'année dernière, nous avons coupé les vignes qui avaient échappé au treillis et s'étaient enroulées sur les pins voisins. Nous avons été impitoyables et avons coupé les vignes matures d'environ 90 %, presque jusqu'à leur tronc.

Les vignes vigoureuses ne tardent pas à devenir indisciplinées, et l'idéal serait de les tailler chaque année en période de dormance. Cela faisait plusieurs années que nous n'avions pas taillé les vignes, et la production de raisin diminuait un peu chaque année parce que l'énergie de la plante était détournée dans trop de directions. Il était temps de reprendre le contrôle de la situation.

Les raisins portent des fruits sur des sarments d'un an, nous avons donc dû attendre patiemment quelques années avant que les vignes ne produisent. Nous n'avons pas eu une grande récolte de raisins cette année, mais elle a été suffisante pour un petit lot de gelée de raisin de Concord.

Conseils pour la préparation de la gelée de raisin Concord

Cette recette de gelée utilise des raisins Concord, mais n'hésitez pas à l'essayer avec d'autres variétés de raisins. La saveur sera différente, mais toujours délicieuse. Vous pouvez également préparer cette gelée avec du jus de raisin surgelé ou en bouteille si vous n'avez pas de fruits frais.

Récolter les raisins au summum de leur douceur

La meilleure façon de savoir si les raisins sont prêts à être récoltés est de les goûter et de vérifier la couleur des pépins. À mesure que le fruit mûrit, il devient sucré et les pépins passent du vert au brun.

Préparer de petites quantités de gelée de raisin

Je sais que c'est tentant, surtout si vous avez beaucoup de raisins, mais ne doublez pas cette recette. Il est beaucoup plus facile de gérer les ingrédients, de chauffer et de réussir à gélifier la gelée en petites quantités. Si vous avez beaucoup de raisins, envisagez de congeler ou de mettre en conserve le jus de raisin pour plus tard.

Utiliser la pectine universelle de Pomona

Cette recette de gelée de raisin utilise la pectine universelle de Pomona. Il s'agit d'une pectine d'agrumes qui vous permet d'utiliser moins de sucre et d'autres édulcorants que la pectine en boîte classique. Elle fonctionne différemment de la pectine ordinaire car elle utilise de la poudre de calcium pour gélifier au lieu d'une grande quantité de sucre. Cela permet à la saveur des fruits de briller dans vos gelées et vos confitures plutôt que la douceur du sucre. Vous pouvez trouverPomona's Universal Pectin dans les magasins avec le matériel de mise en conserve ou en ligne.

Prévoir suffisamment de temps

Lorsque vous faites de la gelée à partir de fruits frais, vous aurez besoin de quelques jours pour extraire le jus et permettre au sédiment de se déposer.

Les raisins Concord contiennent beaucoup de sédiments et peuvent former des cristaux de tartrate. En laissant le jus reposer une nuit au réfrigérateur, les résidus se sépareront du jus et se déposeront au fond du récipient.

Utiliser un miel doux

Selon l'endroit où les abeilles butinent le nectar, la saveur du miel peut varier de douce à forte. Il est préférable de choisir un miel doux pour sucrer la gelée afin que la saveur du miel ne prenne pas le dessus sur celle du raisin. En général, le miel de couleur claire produit à partir de luzerne ou de trèfle a un goût plus doux.

Comment faire de la gelée de raisin

Cette gelée de raisin maison est obtenue en extrayant le jus de raisins Concord cultivés sur place, en le sucrant avec du miel, en l'épaississant avec de la pectine universelle de Pomona et en le transformant dans un autoclave à bain d'eau bouillante pour obtenir des bocaux stables à la température ambiante.

Vous n'avez pas accès à des raisins Concord frais ? Vous pouvez également faire de la gelée avec du jus de raisin congelé ou en bouteille que vous pouvez acheter à l'épicerie. Vous aurez besoin de 4 tasses de jus pour cette recette.

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation de la gelée de raisin de la Concorde à partir de fruits frais.

Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 5 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (couvercles neufs, bagues réutilisables)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Passoire à gelée ou toile à fromage
• Balance de cuisine
• Petit pot transparent avec couvercle pour l'eau calcique
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'un grand bol de préparation, une grande casserole, des cuillères, des serviettes, un pilon à pommes de terre, des cuillères et des tasses à mesurer.

Étape 2 : Préparation des raisins

Récoltez les raisins au moment où ils sont le plus sucrés. Retirez les raisins des tiges et rincez-les bien à l'eau claire pour éliminer les insectes, la poussière et les débris. Vous aurez besoin d'environ 4 livres de raisins pour obtenir 4 tasses de jus.

Étape 3 : Extraire le jus du fruit

Extraire le jus en mélangeant les raisins et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Écraser délicatement les raisins à l'aide d'un pilon à pommes de terre pour en libérer le jus et continuer à laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Passez le jus dans un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine. Laissez les fruits s'égoutter pendant plusieurs heures. Si vous voulez une gelée claire, ne pressez pas le sac. Je me soucie davantage de la saveur que de l'apparence, alors je presse souvent le sac pour faire sortir tout le jus savoureux. Jetez les matières solides.

Étape 4 : Réfrigérer le jus de raisin

Placez le jus au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, au cours desquelles des cristaux d'acide tartrique se formeront et le sédiment se déposera au fond.

Étape 5 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lorsque vous êtes prêt à préparer la gelée, lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez-les bien et mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis afin d'éviter qu'ils ne se brisent sous l'effet du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout sur le support et ajoutez de l'eau pour remplir la marmite qui recouvre les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais il est toujours possible de les faire mijoter (180°F) si vous le souhaitez. Placez simplement les couvercles dans l'autoclave pendant que vous chauffez les bocaux.

Étape 6 : Mélanger l'eau calcique

La pectine universelle Pomona's utilise de l'eau calcique pour épaissir et gélifier la gelée. Pour ce faire, mélangez 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (du petit sachet dans la boîte de pectine Pomona's) avec 1/2 tasse d'eau dans un bocal en verre avec couvercle. Agitez bien et mettez de côté. Vous aurez besoin de 4 cuillères à café d'eau calcique pour cette recette. Conservez le surplus au réfrigérateur pour d'autres recettes de mise en conserve.

Étape 7 : Préparer la gelée de raisin

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le miel et la poudre de pectine et réserver.

Retirez le jus de raisin du réfrigérateur sans déranger le dépôt au fond. Filtrez à nouveau le jus à travers un sac à confiture ou une double couche d'étamine pour éliminer les cristaux. Arrêtez-vous lorsque vous voyez que le dépôt atteint le bord du récipient. Le sac à confiture ou l'étamine retiendront les cristaux.

Mesurer 4 tasses de jus dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron, l'eau calcique et bien mélanger. Porter le jus à ébullition à feu moyen-vif.

Ajouter le mélange pectine-miel et remuer pour le dissoudre. Continuer à remuer jusqu'à ce que la gelée revienne à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu et écumer.

Étape 8 : Mise en conserve de la gelée

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

À l'aide de l'entonnoir et de la louche, versez la gelée dans le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Une fois les bocaux placés dans la marmite, réglez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Laissez les bocaux refroidir complètement, puis testez les joints. Réfrigérez les bocaux qui ne se sont pas fermés. Retirez les bagues et lavez bien les bocaux avec de l'eau chaude savonneuse pour éliminer tout résidu. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre, entre 50 et 70 degrés F. Utilisez dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez le bocal une fois ouvert et consommez-le dans les 3 semaines.

Gelée de raisin de la Concorde sucrée au miel

Ingrédients

• 4 livres de raisins Concord
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de miel (ou 3/4 de tasse de sucre)
• 4 cuillères à café de Pomona's Universal Pectin (incluses dans la boîte Pomona)
• 1/4 de tasse de jus de citron frais ou en bouteille
• 4 cuillères à café d'eau calcique (incluses dans la boîte Pomona - voir instructions)

Instructions

Extraire le jus de raisin

• Retirer les raisins des tiges et les laver à l'eau claire.
• Extraire le jus en mélangeant les fruits et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à frémissement (180˚F) à feu doux.
• Écraser délicatement les raisins avec le dos d'une cuillère ou un presse-purée pour en faire sortir le jus et continuer à faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
• Filtrer les fruits à travers un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine pendant plusieurs heures. Ne pas presser le sac si l'on veut une gelée transparente.
• Jeter les solides et réfrigérer le jus pendant une nuit pour permettre aux sédiments et aux cristaux de se déposer.

Mélanger l'eau calcique

• Préparez votre eau calcique en combinant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (du petit paquet dans la boîte de pectine Pomona) avec 1/2 tasse d'eau dans un bocal avec couvercle. Secouez bien pour combiner. Mettez de côté.
• Vous n'aurez besoin que de 4 cuillères à café d'eau calcique pour cette recette. Conservez le surplus au réfrigérateur pour d'autres projets de mise en conserve.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse. Rincez abondamment pour éliminer toute trace de mousse. Laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans le cuiseur à bain-marie, placez les bocaux sur le support et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux.
• Portez l'appareil à mijoter (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la gelée

• Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le miel ou le sucre avec la poudre de pectine et réserver.
• Retirer le jus de raisin du réfrigérateur sans perturber la décantation au fond.
• Filtrer à nouveau le jus à travers un sac à confiture ou une double couche d'étamine pour éliminer les cristaux.
• Versez délicatement le jus de raisin à travers l'étamine et dans un bol. Arrêtez-vous lorsque les sédiments atteignent le bord du récipient. Le sac à gelée ou l'étamine retiendront les cristaux.
• Mesurer 4 tasses de jus dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron, l'eau calcique et bien mélanger. Porter le jus à ébullition à feu moyen-vif.
• Ajouter le mélange pectine-miel et remuer pour le dissoudre. Continuer à remuer jusqu'à ce que la gelée revienne à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu et écumer.

La gelée de raisin peut-elle être

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre louche de mise en conserve et votre entonnoir et ajoutez la confiture de cerises chaude dans le bocal chaud en laissant un espace de 1/4 de pouce. Faites tourner votre bubble popper dans les bocaux pour libérer les bulles d'air. Essuyez le bord de chaque bocal avec une serviette humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 10 minutes à des altitudes inférieures à 6 000 pieds. Adapter le temps de traitement à votre altitude si nécessaire (voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendez un torchon sur le comptoir et retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour transférer les bocaux de la cocotte à la serviette.
• Ne serrez pas les bagues et ne vérifiez pas encore les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux. Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les 12 mois. Réfrigérez-les une fois ouverts et consommez-les dans les 3 semaines. Vous obtiendrez environ 4 à 5 bocaux d'une demi-pinte.

Notes

La nutrition

Cet article, initialement publié le 17 septembre 2016, a été revu et mis à jour.

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