• Conseils pour faire de la gelée sans pectine ajoutée
  • Ne pas doubler le lot
  • Choisissez des pommes fraîches et biologiques
  • Prévoyez beaucoup de temps
  • Vous n'avez pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ?
  • Comment tester le stade de la gelée
• Comment faire de la gelée de pommes
  • Étape 1 : Extraire le jus de pomme
  • Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Préparer la gelée
  • Étape 4 : Mise en conserve de la gelée
• Recette de gelée de pommes épicée (sans pectine ajoutée)
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Extraire le jus de pomme :
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer la gelée :
    • La gelée peut être mise en boîte :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette recette de gelée de pommes épicée rehausse la saveur de la pomme ordinaire grâce à des associations traditionnelles, notamment le jus de citron, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle.

Après avoir goûté la combinaison de saveurs acidulées et sucrées de la gelée de pommes de crabe, la gelée que j'ai faite avec des pommes ordinaires m'a semblé fade. L'abondance de la récolte de pommes de cette année m'a permis de faire quelques expériences avec des saveurs et des épices supplémentaires.

Le goût riche et non raffiné du sucre de canne pur se combine bien avec les épices, transformant une gelée fade en une gelée qui réveille les papilles lorsqu'elle est étalée sur des biscuits ou des toasts faits maison. Nous apprécions beaucoup cette gelée de pommes aux épices et j'espère que vous en ferez autant.

Conseils pour faire de la gelée sans pectine ajoutée

Les gelées sont fabriquées en chauffant du jus de fruit avec du sucre et nécessitent la bonne combinaison de fruits, de pectine, d'acide et de sucre pour former un gel.

La pectine est ce qui permet au liquide d'épaissir et de former un gel. Sans elle, vos confitures et gelées resteront aqueuses. Les pommes contiennent suffisamment de pectine naturelle pour former un gel avec seulement du sucre ajouté.

Voici des conseils pour faire de la gelée sans pectine ajoutée :

Ne pas doubler le lot

Suivez la recette et travaillez par petites quantités lorsque vous préparez de la gelée de pommes. Étant donné que vous comptez sur la pectine naturelle contenue dans les fruits, vous ne devez pas surchauffer le mélange.

Si vous doublez la recette, il faudra plus de temps pour atteindre la bonne température. Une température trop élevée détruira la pectine, qui se décomposera et ne gélifiera pas.

Choisissez des pommes fraîches et biologiques

Les meilleures pommes pour faire de la gelée de pommes sont les pommes d'automne fraîchement cueillies. Les fruits légèrement moins mûrs contiennent plus de pectine naturelle et d'acide, essayez donc de mélanger environ trois quarts de fruits mûrs et un quart de fruits moins mûrs. Utilisez des pommes biologiques qui n'ont pas été pulvérisées avec des produits chimiques qui pénètrent dans la peau.

La pectine qui transforme le jus de pomme en gelée est concentrée dans la peau et le cœur de la pomme. Les pommes trouvées hors saison ont été stockées pendant un certain temps, ce qui peut affecter la quantité de pectine dans le fruit.

N'utilisez pas de jus de fruits en conserve ou congelés dans le commerce pour cette recette, car la pectine naturelle contenue dans les jus de fruits n'est pas suffisante pour gélifier.

Prévoyez beaucoup de temps

Essayez de planifier à l'avance l'extraction du jus des fruits et envisagez de répartir le processus sur deux jours afin de laisser le temps au jus de s'écouler complètement. Ceci est encore plus important pour la gelée de pommes car vous voulez extraire autant de pectine naturelle des pommes que possible afin que votre gelée s'épaississe correctement.

Vous n'avez pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ?

Si vous ne voulez pas sortir un cuiseur, vous pouvez utiliser une grande casserole pour traiter les bocaux. Utilisez une casserole pouvant contenir 6 bocaux d'une demi-pinte et suffisamment haute pour couvrir le haut des bocaux de quelques centimètres d'eau, plus deux centimètres d'espace pour empêcher l'eau bouillante d'éclabousser hors de la casserole. Placez une grille dans le fond pour élever les bocaux loin de la chaleur directe et permettre à l'eau de circuler.autour des bocaux au fur et à mesure de leur traitement.

Comment tester le stade de la gelée

Si vous êtes novice en matière de fabrication de gelée, le site web du NCHFP contient une bonne description de la manière de déterminer si le point de gelée a été atteint : Testing Jelly without Added Pectin (Test de gelée sans pectine ajoutée) :

• Test de température : Utilisez un thermomètre à bonbons pour contrôler la température de la gelée. Le stade de la gelée est atteint lorsque la température du jus bouilli est de 220 degrés F. (Ajustez en fonction de l'altitude si nécessaire. Pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer, soustrayez 2 degrés F.)
• Test de la cuillère ou de la feuille : Plongez une cuillère métallique froide dans le mélange de gelée bouillant et soulevez-la latéralement pour que le liquide coule à la surface. Le stade de la gelée est atteint lorsque le liquide forme deux gouttes qui s'écoulent ensemble en une feuille qui pend sur le bord de la cuillère.
• Test de congélation : Placez plusieurs assiettes au congélateur avant de commencer à préparer votre gelée. Pour vérifier le stade de la gelée, placez une cuillerée de gelée chaude sur l'assiette froide et laissez-la reposer pendant 30 secondes. Basculez l'assiette sur le côté. Le stade de la gelée est atteint lorsque le mélange se gélifie sur l'assiette froide et ne coule pas sur l'assiette lorsqu'elle est basculée.

Le temps de cuisson varie d'un lot à l'autre, car la teneur en pectine naturelle est différente dans chaque pomme. J'utilise les trois méthodes de test, mais je me fie à la méthode de la plaque de congélation pour le contrôle final.

Comment faire de la gelée de pommes

Pour faire de la gelée, nous allons extraire le jus et la pectine naturelle des pommes, les combiner avec du sucre et les faire cuire pour faire évaporer l'humidité et former une gelée épaisse à tartiner.

La gelée sera ensuite conservée dans des bocaux de longue conservation dans un appareil de mise en conserve à bain d'eau bouillante. Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous n'avez pas fait de mise en conserve depuis un certain temps, il peut être utile de consulter cet article sur la mise en conserve à bain d'eau sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (Centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes illustrées de la préparation de la gelée de pommes aux épices.

Étape 1 : Extraire le jus de pomme

Lavez les pommes à l'eau claire et coupez-les en petits morceaux avec la peau, le cœur et tout le reste. Vous les égoutterez après la cuisson. Vous aurez besoin d'environ 3 livres de fruits préparés.

Extraire le jus de pomme en mélangeant les fruits préparés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les fruits. Ajouter les épices et mélanger. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les jus soient libérés.

Écraser les pommes à l'aide d'un pilon à pommes de terre et continuer à laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Passer les pommes cuites au travers d'un sac à confiture humide ou d'une double couche d'étamine dans une passoire.

Laissez le jus de pomme s'écouler pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Ne pressez pas le sac à gelée si vous voulez une gelée claire. Lorsque la gelée est terminée, compostez les solides.

Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le cuiseur et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin de :

• Mise en conserve au bain-marie ou grande casserole avec grille
• 6 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Passoire à gelée
• Thermomètre à bonbons
• Balance de cuisine
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, des serviettes, un presse-purée, une tasse à mesurer, un couteau et une planche à découper.

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Vérifiez que les bocaux ne présentent pas d'entailles ou de fissures. Éliminez les bocaux endommagés, car ils se briseront dans l'appareil de mise en conserve.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis pour éviter qu'ils ne se brisent à cause du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 3 : Préparer la gelée

Avant de commencer la fabrication de la gelée, placez plusieurs assiettes au congélateur, elles serviront à tester la gelée.

Fixer le thermomètre à bonbons à une grande casserole et verser 4 tasses de jus de pomme dans la casserole. Ajouter le sucre, le jus de citron et remuer pour dissoudre. Porter le jus à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la gelée. Écumer la mousse qui se forme.

Le stade de la gelée est atteint lorsque la température atteint 220 degrés F, que le liquide forme une feuille qui pend sur le bord de la cuillère et que le mélange se fige sur une assiette froide et ne coule pas lorsqu'on le renverse.

Étape 4 : Mise en conserve de la gelée

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez la gelée chaude dans le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de quelques centimètres, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Recette de gelée de pommes épicée (sans pectine ajoutée)

Ingrédients

• 3 livres de pommes
• 3 tasses d'eau
• 3 tasses de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (fraîchement pressé ou en bouteille)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue ou 2 bâtons entiers cassés en morceaux
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus

Instructions

Extraire le jus de pomme :

• Lavez les pommes à l'eau claire, enlevez les taches et coupez-les grossièrement en morceaux. Utilisez une balance de cuisine pour peser 3 livres.
• Ajouter les fruits préparés dans une grande casserole et les couvrir d'eau (environ 3 tasses). Ajouter les épices et mélanger.
• Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les peaux soient tendres et que les jus soient libérés.
• Écraser délicatement les pommes à l'aide d'un presse-purée et continuer à laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser mijoter à feu doux, car une chaleur excessive peut détruire la pectine naturelle.
• Filtrer le jus à travers un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine. Laisser les pommes filtrer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Si vous voulez une gelée claire, ne pas presser le sac. Jeter les solides.

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir.
• Portez l'appareil à mijoter (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la gelée :

• Mesurer 4 tasses de jus de pomme et les verser dans une casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron et remuer pour les dissoudre.
• Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'au stade de la gelée.
• Le stade de la gelée est atteint lorsque la température atteint 220˚F, que le liquide forme une feuille qui pend au bord de la cuillère et que le mélange se gélifie sur une assiette froide et ne coule pas lorsqu'on le renverse.

La gelée peut être mise en boîte :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez une louche et un entonnoir et versez la gelée chaude dans les bocaux chauds en laissant un espace de 1/4 de pouce. Faites tourner votre bubble popper dans les bocaux pour libérer les bulles d'air. Essuyez le bord de chaque bocal à l'aide d'une serviette humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Une fois que l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 6 000 pieds (ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire - voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendez un torchon sur le comptoir et retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer délicatement les bocaux de l'appareil de mise en conserve et les placer sur la serviette. Maintenez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez la gelée une fois ouverte et consommez-la dans les 3 semaines. On obtient environ 6 bocaux d'une demi-pinte.

Notes

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 2 novembre 2015 et a été mise à jour avec des informations supplémentaires et de nouvelles photos.

Ressources et lectures complémentaires :

• Test de la gelée sans pectine ajoutée - NCHFP
• Problèmes de confiture et de gelée - Iowa State University Extension

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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