• Étapes de la mise en conserve de la sauce à pizza
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine
  • Étape 2 : Rôtir les légumes
  • Étape 3 : Filtrer la sauce
  • Étape 4 : Faire mijoter pour épaissir
  • Étape 5 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 6 : Mise en conserve de la sauce à pizza aux roms rôtis
• Sauce à pizza en conserve : Sauce à pizza aux roms rôtis
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer la sauce :
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Mettre la sauce en conserve :
  • Notes
  • La nutrition

Conservez les tomates fraîches pendant la saison en mettant en conserve de la sauce à pizza avec cette recette de sauce tomate Roma. La torréfaction des tomates, des oignons et de l'ail permet d'obtenir une sauce pleine de saveur qui rehaussera la soirée pizza faite à la maison.

C'était la fin de la journée et je m'apprêtais à partir lorsque j'ai repéré des tomates Roma à prix réduit dans l'un des stands.

Elles étaient très mûres, très, très mûres. Je devais prendre une décision rapide : si j'achetais ces tomates, pourrais-je les conserver rapidement avant qu'elles ne se gâtent ?

Je les ai achetées. En fait, je les ai toutes saisies. Avant même de m'en rendre compte, je transportais environ 20 livres de tomates Roma mûres jusqu'à la voiture.

En chargeant les caisses dans le coffre, j'ai senti l'odeur forte, sucrée et terreuse des tomates. J'ai décidé que ces tomates étaient destinées à une excellente sauce à pizza.

La pizza est un plat que nous mangeons au moins une fois par semaine. Avoir une réserve de sauce tomate maison à portée de main rendra la soirée pizza encore plus spéciale. La mise en conserve de la sauce pizza dans des pots de confiture ou des bocaux de conserve d'une demi-pinte sera la taille idéale.

De retour à la maison, j'ai lavé les tomates et je les ai étendues sur des serviettes pour qu'elles sèchent à l'air libre pendant que je réfléchissais à ce que j'allais en faire.

J'ai pris mon livre de référence sur la mise en conserve, le Guide de conservation du Ball Blue Book et j'ai passé en revue les recettes de sauce tomate. J'ai choisi la recette de "sauce tomate au basilic et à l'ail", mais j'ai décidé de faire rôtir les tomates, l'ail et les oignons pour leur donner plus de saveur. J'ai mis les légumes à rôtir au four pendant que je rassemblais mon matériel de mise en conserve et ma plus grande casserole.

Étapes de la mise en conserve de la sauce à pizza

Lorsque vous mettez en conserve, il est important d'utiliser une recette qui a été testée scientifiquement. Cette recette de sauce à pizza maison est la "sauce tomate au basilic et à l'ail" de l'ouvrage Guide de conservation du Ball Blue Book .

Avant de commencer, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la fabrication et de la conservation de la sauce à pizza à la maison à l'aide d'un cuiseur à eau bouillante :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

• Plaques à pâtisserie bordées
• Filtre à aliments, moulin à aliments ou tamis
• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 14 bocaux de conserve d'une demi-pinte ou 7 bocaux d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base : une grande casserole, des bols de préparation, des serviettes, un couteau, une planche à découper et une grande cuillère.

Étape 2 : Rôtir les légumes

Préchauffer le four à 325˚F / 177˚C.

Peser et bien laver les tomates à l'eau courante et les faire sécher à l'air sur des serviettes. Éplucher l'oignon. Hacher et mesurer une tasse d'oignons hachés. Éplucher l'ail et le garder entier.

Placer les tomates sur quatre plaques à pâtisserie à rebord peu profondes. Répartir les oignons hachés sur le dessus et ajouter les gousses d'ail.

Enfourner les plaques dans le four préchauffé pour les faire rôtir jusqu'à ce que les tomates éclatent, soit pendant 20 à 30 minutes. Faire tourner les plaques à mi-parcours pour que tout rôtisse uniformément.

Étape 3 : Filtrer la sauce

Retirer les plaques du four et laisser refroidir les légumes jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Passer les légumes rôtis au tamis pour les réduire en purée et enlever la peau et les graines des tomates.

Il suffit de placer les tomates dans la trémie, de tourner la manivelle et la pulpe juteuse est débarrassée de sa peau et de ses graines.

Si vous possédez un batteur Kitchen Aid, il existe une passoire à fruits et légumes qui permet de séparer rapidement les peaux et les graines de la pulpe.

Si vous n'avez pas de passoire, laissez les tomates refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Retirez les pelures, coupez les tomates en deux et retirez les graines et le cœur. Réduisez les légumes rôtis en purée par lots à l'aide d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à immersion manuel.

Étape 4 : Faire mijoter pour épaissir

Verser la purée de tomates dans une grande casserole, ajouter le basilic haché, saler si nécessaire et laisser mijoter à découvert à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle.

Étape 5 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lorsque la sauce a presque fini de mijoter, préparez les bocaux, installez la cocotte et organisez votre espace de travail.

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils propres de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis pour éviter qu'ils ne se brisent à cause du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais il est toujours possible de les faire mijoter (180°F) si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 6 : Mise en conserve de la sauce à pizza aux roms rôtis

Étalez un torchon sur le comptoir et placez l'acide citrique ou le jus de citron à proximité, ainsi que les cuillères de mesure.

Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron dans le bocal. Pour les demi-pintes, ajoutez 1/8 de cuillère à café d'acide citrique ou 1/2 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal. Pour les pintes, ajoutez 1/4 de cuillère à café d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez la sauce piquante à l'aide d'une louche dans le bocal en le remplissant jusqu'à 1/2 pouce du haut. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau d'eau de façon à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les temps indiqués dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir complètement, testez les joints, lavez bien les bocaux, étiquetez et datez, et conservez dans un endroit frais et sombre. Utilisez dans les 12 à 18 mois pour obtenir la meilleure saveur. Donne environ 14 demi-pintes, ou 7 pintes de sauce à pizza.

Lorsque l'heure de la pizza arrive, ouvrez un pot et étalez votre sauce à pizza maison aux Roms grillés sur la croûte, ajoutez beaucoup de fromage, vos garnitures préférées et assaisonnez avec du poivre noir, du basilic frais, de l'origan, du persil ou des flocons de piment rouge.

Comme il s'agit d'une recette testée pour la mise en conserve, la modification des ingrédients peut rendre cette recette dangereuse pour la mise en conserve. Si vous modifiez les ingrédients, congelez la sauce au lieu de la mettre en conserve. N'oubliez pas de décongeler la sauce dans le réfrigérateur le jour précédant la soirée pizza maison.

Sauce à pizza en conserve : Sauce à pizza aux roms rôtis

Ingrédients

• 20 livres de tomates Roma
• 1 tasse d'oignon haché
• 8 gousses d'ail
• 1/4 de tasse de basilic frais finement haché
• 2 cuillères à café de sel casher, facultatif pour la saveur
• Acide citrique ou jus de citron en bouteille

Instructions

Préparer la sauce :

• Préchauffer le four à 325˚F / 177˚C.
• Placer les tomates, les oignons et l'ail sur quatre plaques à pâtisserie à rebord peu profondes et les faire rôtir jusqu'à ce que les tomates soient tendres, environ 20 à 30 minutes.
• Laissez les légumes refroidir légèrement, puis retirez les graines et les peaux à l'aide d'une passoire ou d'un moulin à légumes. Veillez à inclure tout le liquide qui s'est échappé des tomates rôties.
• Verser la purée de tomates dans une grande casserole, ajouter le basilic, saler si nécessaire et porter à frémissement à feu moyen. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Pendant que la sauce mijote, lavez vos bocaux, couvercles, bandes vissées et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon de cuisine propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Mettre la sauce en conserve :

• Étendre un torchon sur le comptoir et placer l'acide citrique ou le jus de citron ainsi que les cuillères à mesurer à côté du torchon.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte. Videz l'eau dans la cocotte et placez-la sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron dans le bocal. Pour les demi-pintes, ajoutez 1/8 de cuillère à café d'acide citrique ou 1/2 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal. Pour les pintes, ajoutez 1/4 de cuillère à café d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal.
• Utilisez votre louche et votre entonnoir et ajoutez la sauce piquante dans le bocal chaud en laissant un espace de 1/2 pouce. Faites tourner votre bubble popper dans les bocaux pour libérer les bulles d'air. Essuyez le bord de chaque bocal à l'aide d'une serviette humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Une fois que l'eau bout vigoureusement, réglez votre minuterie et faites cuire des demi-pintes et des pintes pendant 35 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 ft. Ajustez le temps de cuisson à votre altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendez un torchon sec sur le comptoir et retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer délicatement les bocaux de l'appareil de mise en conserve et les placer sur la serviette. Maintenez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et utilisez-les dans un délai d'une semaine.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre. Utilisez dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez la sauce une fois ouverte et consommez-la dans la semaine. Vous obtiendrez environ 14 bocaux d'une demi-pinte ou 7 bocaux d'une pinte.

Notes

La nutrition

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