Tomates séchées au soleil maison

Qu'est-ce que les tomates séchées au soleil ?
3 façons de faire sécher les tomates au soleil à la maison
Conseils pour le séchage des tomates
Étapes de la préparation des tomates séchées au soleil
Comment conserver les tomates séchées
Comment utiliser les tomates séchées au soleil
Tomates séchées au soleil maison

Le séchage des tomates est un excellent moyen de conserver la récolte et d'économiser de l'espace de stockage. 20 livres de tomates seront réduites à environ une livre de tomates séchées au soleil.

Le séchage intensifie et adoucit la saveur de la tomate, ce qui fait des tomates séchées au soleil un en-cas idéal si vous recherchez quelque chose d'un peu sucré.

Les tomates séchées peuvent être dégustées à l'extérieur du bocal en guise d'en-cas, ou coupées en morceaux et utilisées dans les salades, les sandwichs, les pains et même comme garniture pour les pizzas.

Les tomates séchées au soleil peuvent être utilisées de multiples façons, notamment dans les sauces, les soupes, les ragoûts et d'innombrables autres recettes où l'on recherche une saveur de tomate profonde et concentrée.

Qu'est-ce que les tomates séchées au soleil ?

Les tomates séchées au soleil sont des tomates mûres dont l'humidité a été éliminée par séchage au soleil, dans un déshydrateur ou dans un four. Lorsque les tomates sont séchées, elles perdent jusqu'à 90 % de leur teneur en eau. La déshydratation des tomates concentre les saveurs dans un fruit au goût sucré et acidulé.

3 façons de faire sécher les tomates au soleil à la maison

Lorsque vous pensez aux tomates séchées au soleil, vous imaginez probablement de grandes tables de tomates rouges séchant naturellement au soleil, comme c'est le cas dans le sud de l'Italie.

En réalité, la plupart des environnements ne sont pas idéaux pour faire sécher les tomates au soleil à l'extérieur. Ce n'est pas grave, il existe plusieurs méthodes pour faire sécher les tomates à la maison et obtenir de savoureuses tomates séchées au soleil.

1) Sécher les tomates au soleil

Si vous vivez dans un climat chaud et sec, vous pouvez peut-être faire sécher les tomates naturellement au soleil. Le séchage au soleil peut prendre plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Vous devez avoir une série de journées chaudes et sèches, avec une température minimale d'au moins 85˚F (20˚C) et une humidité relative inférieure à 60 %.

Le séchage des tomates à l'extérieur peut se heurter au vol des insectes, des oiseaux et des animaux. L'air plus frais de la nuit ajoute également de l'humidité, ce qui ralentit le processus de séchage. Vous devrez couvrir les fruits avec un écran de fortune et déplacer les plateaux de séchage à l'intérieur pendant la nuit.

Vous pouvez également faire preuve de créativité et faire sécher vos tomates au soleil dans votre voiture, ce qui les protégera au moins des oiseaux, des insectes et des tamias.

2) Utiliser un four pour sécher les tomates

Un four à basse température fournit une chaleur constante et sèche qui permet à l'humidité de s'évaporer lentement, en 3 à 6 heures, en fonction de la température du four, de la teneur en eau et de la taille des tomates.

Malheureusement, le pic de récolte des tomates coïncide généralement avec les températures chaudes de l'été. Allumer le four peut être la dernière chose que vous voulez faire lorsqu'il fait chaud. Privilégiez les soirées fraîches ou les petits matins avant que les températures n'augmentent.

La température de votre four est importante pour sécher correctement les tomates. Vous devez viser une température basse pour sécher mais non cuire vos tomates. Si la température est trop élevée, vous risquez de brûler les tomates et de leur donner une saveur amère.

De nombreux fours ne proposent pas d'options de température en dessous de 200˚F. Si vous avez des options de température sur votre four, réglez-le sur 150˚F. Sinon, réglez votre four sur "tiède".

Le séchage au four nécessite une certaine surveillance pour s'assurer que les tomates sèchent uniformément et que les morceaux séchés sont enlevés avant d'être brûlés.

3. faire des tomates séchées au soleil avec un déshydrateur alimentaire

L'utilisation d'un déshydrateur alimentaire est le moyen le plus simple de sécher les tomates dans un environnement contrôlé.

Un déshydrateur sèche les aliments en faisant circuler de l'air chaud à travers des grilles de séchage. Pour le séchage de petites quantités, un déshydrateur alimentaire empilable vous conviendra parfaitement. Pour la déshydratation d'aliments à plus grande échelle, envisagez l'un des déshydrateurs Excalibur.

Oui, techniquement, l'utilisation d'un four ou d'un déshydrateur alimentaire n'est pas vraiment "séchée au soleil", mais pour beaucoup d'entre nous qui vivons dans des endroits humides, c'est la seule façon de sécher les tomates.

Conseils pour le séchage des tomates

J'ai essayé le séchage au soleil, le séchage au four et la déshydratation des tomates à l'aide d'un déshydrateur alimentaire.

Le séchage au soleil est difficile dans ma région parce que le soleil n'est pas assez fort et qu'il y a trop d'humidité dans l'air. Le séchage au four peut être délicat. Les tomates doivent être surveillées pour éviter qu'elles ne brûlent et elles ont tendance à devenir sombres et cassantes.

Une fois que les grilles sont recouvertes de tomates préparées, le séchage ne demande que très peu d'attention, si ce n'est de vérifier de temps en temps que les tomates sont bien sèches.

Les bons types de tomates à sécher

Choisissez des tomates bien charnues et savoureuses pour obtenir les meilleures tomates séchées au soleil maison.

Tomates prunes Les tomates Amish Paste, Opalka, San Marzano ou tout autre type de tomate Roma peuvent être utilisées pour le séchage.
Tomates cerises et tomates grappes sont de petits fruits en forme de globe ou de prune qui sont généralement très sucrés et savoureux. La tomate Principe Borghese est une tomate italienne ancestrale qui est traditionnellement utilisée pour le séchage au soleil. Pensez également à déshydrater la Juliet, la Mountain Magic, et tout autre type de petites tomates savoureuses.
Sérieusement, n'importe quel type de tomate Il est également possible de sécher des tranches de tomates vertes, puis de les réhydrater et de les utiliser pour votre recette préférée de tomates vertes frites.

Coupe des tomates pour le séchage

Vous aurez besoin d'un bon couteau pour couper les tomates sans écraser le fruit. Les couteaux à pain ou même un couteau à steak avec des dents couperont proprement la peau de la tomate à travers le fruit. Si vous n'avez pas de couteau dentelé, utilisez la pointe de votre couteau pour briser la peau, puis tranchez au même endroit. Coupez vos tomates en morceaux de taille équivalente pour qu'elles sèchent uniformément.

Matériel pour la préparation des tomates séchées au soleil

En fonction de la méthode de séchage choisie, voici quelques équipements utiles pour le séchage des tomates :

Plaques de cuisson et grilles de refroidissement pour le séchage au four ou au soleil des tomates.
Déshydrateur alimentaire
Bocaux de conservation ou sacs de congélation à fermeture éclair
Des fournitures de cuisine de base telles que des torchons, un couteau et une planche à découper.

Étapes de la préparation des tomates séchées au soleil

Étape 1 : Préparer les tomates

Choisissez des fruits fraîchement récoltés, sans taches pourries ni dégâts causés par les insectes. Lavez bien vos tomates à l'eau courante et coupez-les en morceaux comme indiqué ci-dessous :

Préparer les tomates en forme de prune en coupant les extrémités des tiges et en les coupant en deux dans le sens de la longueur. Coupez les grosses tomates en quatre. Si vous n'aimez pas les graines, utilisez une cuillère pour gratter les graines et le gel sans enlever la pulpe.
Petites tomates cerises et raisins Placez les tomates sur vos grilles de séchage, côté peau vers le bas pour commencer, puis retournez-les à mi-parcours.
Tomates beefsteak plus grosses Les tomates peuvent être coupées en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur. Enlever le pédoncule. Mettre la tomate sur le côté et la couper en rondelles horizontales.

Étape 2 : Disposer les tomates

Disposez les tomates en une seule couche sur les grilles de séchage. Essayez de laisser de l'espace entre les morceaux pour que l'air puisse circuler sur les côtés. Placez les tomates prunes et cerises avec la surface coupée vers le haut et la peau vers le bas. Cela forme une petite coupe qui empêchera les jus savoureux de s'écouler.

Étape 3 : Commencer le séchage des tomates

Séchez vos tomates en utilisant la méthode que vous avez choisie : soleil, four ou déshydrateur alimentaire.

Séchez les tomates jusqu'à ce qu'elles soient ratatinées, caoutchouteuses et qu'elles aient la consistance d'un raisin sec. Tout au long du processus de séchage, veillez à faire tourner les plaques de cuisson, à retourner les morceaux de tomates et à retirer les morceaux qui ont fini de sécher. Le temps de séchage dépendra de la méthode utilisée et du niveau d'humidité des tomates et de l'air.

Les tomates séchées au soleil resteront un peu souples et moelleuses. Pour vérifier si elles sont sèches, coupez une tomate déshydratée en deux et examinez les bords coupés. Si vous voyez de l'humidité au centre, continuez le séchage pendant un peu plus longtemps.

Comment conserver les tomates séchées

Après séchage, 20 livres de tomates peuvent se réduire à une livre de tomates séchées au soleil.

Conservez les tomates séchées dans des bocaux hermétiques. Privilégiez les petits bocaux car l'air est introduit dans les tomates séchées à chaque fois que vous ouvrez le bocal. Trop d'humidité pourrait faire moisir les tomates.

Au cours de la semaine suivante, vérifiez que le verre des bocaux ne présente pas de traces d'humidité. Si c'est le cas, déshydratez les tomates un peu plus longtemps et réemballez-les.

Conservez les bocaux de tomates séchées au soleil dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à un an. Vous pouvez également conserver les tomates séchées au soleil dans des sacs à fermeture éclair au congélateur jusqu'à un an.

Comment utiliser les tomates séchées au soleil

Ajouter directement aux plats mijotés : Hachez les tomates séchées et ajoutez-les directement aux sauces, aux soupes et aux ragoûts. Elles se réhydrateront dans le liquide au fur et à mesure de la cuisson.

Réhydrater les tomates séchées au soleil : Portez une casserole d'eau à ébullition, éteignez le feu, ajoutez les tomates séchées au soleil et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et que leur peau puisse être percée par un couteau, environ 30 minutes. Retirez les tomates, épongez-les avec une serviette, hachez-les et utilisez-les dans votre recette. Conservez le liquide des tomates pour plus de saveur.

Préparer une sauce tomate rapide : Réhydrater les tomates séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les mettre dans un robot ou un mixeur avec le liquide. Ajouter vos épices italiennes préférées, l'ail en poudre et l'oignon en poudre et réduire en purée jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Réduire en purée pour obtenir de la poudre de tomate : Si vous avez séché vos tomates jusqu'à ce qu'elles deviennent rigides, transformez les morceaux de tomate cassants en poudre de tomate en les passant au mixeur. Conservez la poudre de tomate dans des bocaux et ajoutez-la à vos recettes à la cuillère pour obtenir une bonne saveur de tomate.

Comme les tomates vertes frites ? Déshydratez des tranches de tomates vertes, réhydratez-les, épongez-les et utilisez-les dans votre recette préférée de tomates vertes frites.

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