• La tradition familiale de la tourtière
• Étapes de la préparation de la tourtière
  • Étape 1 : Préparer la pâte à tarte
  • Étape 2 : Cuire les pommes de terre
  • Étape 3 : Préparer la garniture de tourtière
  • Étape 4 : Assembler la tourte à la viande
  • Étape 5 : Cuire la tarte
• Que servir avec une tourte à la viande
• Conseils pour la préparation à l'avance
  • Comment congeler des tourtes à la viande non cuites
  • Comment congeler des tartes cuites au four
  • Comment congeler la garniture d'une tarte à la viande
• Tourtière : Recette de tourte à la viande canadienne-française
  • Ingrédients
    • Pâte à tarte
    • Garniture à base de viande
  • Instructions
    • Préparer la pâte :
    • Préparer la garniture :
    • Assembler la tarte :
    • Cuire la tourte à la viande :
  • La nutrition
  • 10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

La tourtière, également appelée tourte au porc ou tourte à la viande, est une tarte traditionnelle canadienne-française appréciée dans tout le Canada et en Nouvelle-Angleterre. Elle est composée d'une combinaison de viande hachée, d'oignons et d'assaisonnements savoureux, et cuite dans une pâte à tarte traditionnelle.

Grandir dans une ville papetière du nord de la Nouvelle-Angleterre a donné lieu à une éducation éclectique de diverses nationalités et traditions. Comme dans la plupart des villes papetières, les opportunités d'emploi ont attiré des immigrants du monde entier, notamment de Russie, de Scandinavie et d'Irlande. Cependant, le groupe d'immigrants le plus important était, de loin, celui des Canadiens francophones.

Les possibilités d'emploi dans les nombreuses scieries et les camps de bûcherons ont attiré de nombreux Canadiens français vers le sud en plusieurs vagues au cours du XIXe siècle. Finalement, de nombreux Canadiens français à la recherche d'un emploi et de la préservation de leurs coutumes, de leur langue et de leur mode de vie se sont installés dans les villes de la Nouvelle-Angleterre.

Ils se sont installés, ont créé des communautés franco-américaines et ont conservé leur culture, leur langue et leur religion. Ma famille est principalement d'origine canadienne-française et j'ai grandi dans une petite ville bilingue où l'on parlait le français et l'anglais.

Parmi les coutumes transmises de génération en génération, la tradition de servir la tourtière pour les grandes occasions, comme la veille de Noël, est une adaptation du réveillon de Noël du Québec rural.

La tradition familiale de la tourtière

Je me souviens d'avoir assisté à la messe de minuit la veille de Noël, puis d'être rentré à la maison pour me régaler de tourtes à la viande arrosées d'une généreuse quantité de ketchup avant d'être conduit au lit pour que le Père Noël puisse livrer les cadeaux.

Au fil des années et de l'âge des membres de la famille, la tradition de la messe de minuit a cédé la place à la messe de la veille de Noël, célébrée plus tôt, mais le rituel du service de la tourtière après la messe s'est perpétué pendant de nombreuses années.

La tourtière, également appelée tourte au porc ou tourte à la viande, est une combinaison de viande hachée, d'oignons, d'épices et d'herbes, cuite dans une pâte à tarte traditionnelle. Il existe de nombreuses variantes de la tourtière dans les différentes régions des communautés franco-américaines et du Canada, et même entre les membres d'une même famille.

La plupart des recettes comprennent une combinaison de viande hachée de porc et de bœuf, mais il n'est pas rare d'inclure du chevreuil ou d'autres viandes de gibier dans la tourte. Presque toutes les familles avaient une Ma Tante ou une Mémère qui avait une recette de tourte à la viande avec un ingrédient secret ou deux.

Certaines versions de la tourtière sont composées uniquement de porc haché, mais nous l'avons toujours préparée avec un mélange de porc et de bœuf. Selon plusieurs témoignages, il était mal vu d'utiliser des pommes de terre, car cela signifiait que l'on ne pouvait pas se permettre d'acheter de la viande. Dans cette recette, j'estime que les pommes de terre sont essentielles pour lier les ingrédients entre eux.

L'assaisonnement pour volaille historiquement utilisé par de nombreuses familles de Nouvelle-Angleterre est l'assaisonnement pour volaille Bells, qui est encore fabriqué aujourd'hui. Si vous ne trouvez pas Bells, remplacez-le par votre assaisonnement pour volaille préféré.

Étapes de la préparation de la tourtière

La recette complète et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes illustrées de la préparation de la tourtière :

Étape 1 : Préparer la pâte à tarte

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre ou le saindoux jusqu'à l'obtention d'une texture grossière. Ajouter l'eau glacée petit à petit et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un disque grossier, l'envelopper et le mettre au réfrigérateur. Pendant que la pâte refroidit, préparer la garniture.

Étape 2 : Cuire les pommes de terre

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer et réserver 1/2 tasse de l'eau des pommes de terre riches en amidon et égoutter le reste. Écraser les pommes de terre et les mettre de côté.

Étape 3 : Préparer la garniture de tourtière

Ajouter les oignons et l'ail dans une grande poêle à feu moyen et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Ajouter le bœuf haché, le porc haché et faire cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.

Ajouter l'assaisonnement pour volaille, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, le sel, le poivre et l'eau réservée pour les pommes de terre.

Éteindre le feu et incorporer la purée de pommes de terre. Laisser refroidir la garniture pendant que vous étalez la pâte à tarte.

Étape 4 : Assembler la tourte à la viande

Préchauffez votre four et sortez la pâte à tarte du réfrigérateur pour la laisser se réchauffer un peu afin qu'elle soit plus facile à rouler.

Diviser la pâte à tarte en deux et placer une moitié sur une surface légèrement farinée. Rouler en un cercle pour l'adapter à l'assiette à tarte. Placer la pâte du fond dans l'assiette à tarte et ajouter la garniture à la viande. Badigeonner le bord extérieur avec de l'œuf battu. Rouler la pâte du dessus et la placer sur la garniture. Sertir les bords, badigeonner avec de l'œuf et découper des trous pour l'aération.

Étape 5 : Cuire la tarte

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir la tarte pendant environ 10 minutes avant de la découper. Réfrigérer les restes.

Que servir avec une tourte à la viande

Servez la tourtière avec quelque chose qui a une bonne saveur acidulée pour équilibrer la richesse de la savoureuse tourte à la viande.

Notre famille appréciait la tourte à la viande avec du ketchup, mais il s'agissait probablement d'une évolution moderne par rapport aux chutneys et catsups faits maison par nos ancêtres. Je me souviens vaguement d'un chow chow aux tomates vertes ou d'un piccalilli sur la table. Voici quelques suggestions d'accompagnements :

• Aliments marinés : Tout ce qui est mariné, comme les cornichons à l'aneth, les haricots verts marinés, les betteraves marinés, le relish, le chow chow ou le piccalilli.
• Sauce aux canneberges : La saveur légèrement sucrée et acidulée des canneberges se marie bien avec la savoureuse tourte à la viande. Essayez cette recette de sauce aux canneberges.
• Salades : Envisagez de servir avec une salade verte feuillue assaisonnée d'une vinaigrette piquante.
• Légumes rôtis : Un bon mélange de légumes-racines rôtis, arrosé d'un peu de vinaigre de pomme, aidera à équilibrer la richesse de la tourte à la viande.

Conseils pour la préparation à l'avance

Oui, les tourtes à la viande peuvent être préparées à l'avance et congelées. En fait, il est courant que les familles se réunissent et préparent plusieurs tourtes à la viande en même temps, puis en congèlent une partie pour plus tard. Après une visite dans ma famille à l'occasion de Thanksgiving, il n'est pas rare que je ramène à la maison une tourtière congelée en plus des restes.

Vous pouvez également préparer la farce à base de viande et la congeler pour garnir des tartes plus tard.

Comment congeler des tourtes à la viande non cuites

1. Préparer la pâte à tarte et la laisser refroidir. Préparer la garniture et la laisser refroidir.
2. Assembler les tourtes à la viande dans des assiettes à tarte en métal allant du congélateur au four ou dans des assiettes à tarte jetables en aluminium.
3. Une fois congelées, glisser les tartes dans des sacs de congélation, les étiqueter, les dater et les congeler jusqu'à 4 mois.
4. Pour faire cuire la tourte à la viande surgelée : Préchauffer le four à 400°F/205°C. Sortir la tourte du congélateur et la déballer. Badigeonner le dessus de la pâte à tarte avec du blanc d'œuf battu et placer la tourte à la viande surgelée dans un four préchauffé. Faire cuire jusqu'à ce que la tourte soit bien chaude et que la pâte soit bien dorée, environ 50 à 60 minutes.

Comment congeler des tartes cuites au four

1. Préparer et assembler les tourtes à la viande dans des assiettes à tarte en métal allant au congélateur et au four ou dans des assiettes à tarte jetables en aluminium et les faire cuire complètement comme indiqué.
2. Après la cuisson, laissez la tarte refroidir complètement. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Une fois congelées, glissez les tartes dans des sacs de congélation, étiquetez-les, datez-les et congelez-les jusqu'à 4 mois.
3. Pour réchauffer les tartes : sortir les tartes du congélateur et les décongeler au réfrigérateur pendant environ trois heures, puis les faire cuire dans un four préchauffé (400°F/205°C) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, soit pendant 20 à 30 minutes.

Comment congeler la garniture d'une tarte à la viande

1. Ajoutez la garniture refroidie dans des sacs de congélation, étiquetez, datez et congelez jusqu'à 4 mois.
2. Utilisation : Sortir la garniture de la tarte du congélateur et la laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Assembler la tarte et la faire cuire au four préchauffé (400°F/205°C) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit chaude.

Tourtière : Recette de tourte à la viande canadienne-française

Ingrédients

Pâte à tarte

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 2/3 de tasse de beurre ou de saindoux réfrigéré
• 6-7 cuillères à soupe d'eau glacée

Garniture à base de viande

• 2 grandes pommes de terre Russet ou Yukon Gold, environ 1 livre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon finement haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 livre de porc haché
• 1 livre de bœuf haché
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille Bells ou votre assaisonnement pour volaille préféré
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 de cuillère à café de sel casher
• 1/8 de cuillère à café de poivre
• 1 gros œuf brouillé pour le glaçage

Instructions

Préparer la pâte :

• Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
• Incorporer le beurre ou le saindoux jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et friable.
• Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
• Façonner la pâte en boule, l'aplatir, l'envelopper et la mettre au réfrigérateur. Pendant que la pâte refroidit, préparer la garniture.

Préparer la garniture :

• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 2 pouces, les ajouter dans une casserole moyenne et remplir d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les pommes de terre de 2 pouces.
• Porter la casserole à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-vif et laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 12 minutes.
• Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pommes de terre et égoutter le reste. Écraser les pommes de terre et réserver.
• Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
• Ajouter l'huile d'olive, les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes.
• Ajouter le bœuf et le porc hachés et faire cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée, puis égoutter l'excès de graisse.
• Ajouter l'assaisonnement pour volaille, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, le sel, le poivre et l'eau des pommes de terre réservée. Bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Retirer la poêle du feu, incorporer la purée de pommes de terre et réserver la garniture pour qu'elle refroidisse légèrement.

Assembler la tarte :

• Préchauffer le four à 400°F/205°C
• Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en deux et aplatir une boule de pâte avec les mains. Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 12 pouces de diamètre pour un moule à tarte de 9 pouces.
• Placer la pâte dans l'assiette à tarte et ajouter la garniture à la viande. Badigeonner le bord extérieur de la pâte avec l'œuf battu.
• Dérouler la pâte supérieure et la placer sur la garniture. Replier la pâte supérieure sous la pâte inférieure et pincer ou canneler les bords. Badigeonner de blanc d'œuf et découper des trous d'aération.

Cuire la tourte à la viande :

• Cuire la tarte au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Sortir la tourtière du four et la laisser refroidir au moins 10 minutes avant de la servir.
• Rendement : 1 tarte, environ 8 portions.

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 14 décembre 2015. Elle a été mise à jour avec des informations supplémentaires, de nouvelles photos et une nouvelle vidéo.

Si vous avez grandi près d'une communauté canadienne-française et que vous avez apprécié la tourte à la viande lors des fêtes de fin d'année, vous avez peut-être aussi mangé de la tourte au saumon. Vous trouverez une recette de tourte au saumon canadienne-française ici.

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