• Conseils pour fabriquer du vinaigre à partir de restes de pommes
  • Utiliser des pommes de qualité
  • Conservez vos restes de pommes
  • Utiliser de l'eau non chlorée
  • Utiliser un récipient sans danger pour les aliments
  • Garder tout propre
• Étapes de la fabrication de vinaigre de pomme à partir de déchets
  • Étape 1 : Remplir un bocal
  • Étape 2 : Couvrir le bocal
  • Étape 3 : Laisser fermenter
  • Étape 4 : Égoutter les restes de pommes
  • Étape 5 : Reprise de la fermentation
  • Étape 6 : Conserver le vinaigre de pomme de rebut
• Façons d'utiliser le vinaigre de rebut de pomme
• Vinaigre de pommes fait maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Saviez-vous que vous pouviez fabriquer du vinaigre de pomme en mélangeant des épluchures et des trognons de pomme avec de l'eau et du sucre, et en laissant fermenter le tout jusqu'à ce qu'il se transforme en vinaigre ?

Que vous transformiez un boisseau de pommes fraîchement cueillies pour en faire de la compote, des croustilles de pommes à la cannelle ou une tarte aux pommes, n'oubliez pas de conserver les restes !

Le vinaigre doux aromatisé à la pomme est délicieux en filet sur les salades d'automne et les légumes rôtis, dans une marinade pour les viandes et les légumes, et ajouté aux soupes et aux ragoûts pour équilibrer les saveurs.

Conseils pour fabriquer du vinaigre à partir de restes de pommes

Le vinaigre de rebut de pomme est exactement comme son nom l'indique : il est fabriqué à partir des épluchures et des trognons de pommes qui restent après avoir utilisé les pommes à d'autres fins, comme la gelée de pommes, la tarte aux pommes, la compote de pommes ou les tranches de pommes en conserve.

Alors que le vinaigre de cidre de pomme maison est fabriqué à partir du jus de pommes écrasées et qu'il s'appuie sur la levure naturelle et les sucres du fruit pour fermenter, le vinaigre de ferraille de pomme est fabriqué à partir d'une combinaison d'épluchures et de trognons de pommes, d'eau et de sucre pour démarrer la fermentation.

Le vinaigre de rebut de pomme peut être utilisé de la même manière que le vinaigre de cidre de pomme, mais sa saveur est plus douce et moins acide que celle du véritable vinaigre de cidre de pomme.

Utiliser des pommes de qualité

La qualité des pommes fait toute la différence dans la saveur de votre vinaigre de pomme à la ferraille. Utilisez des pommes biologiques fraîches et lavez bien les fruits à l'eau courante avant de les éplucher. Vous pouvez utiliser des pommes meurtries, mais éliminez les parties pourries ou moisies.

Conservez vos restes de pommes

Les restes de pommes peuvent être congelés jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire du vinaigre. Conservez les trognons et les pelures des pommes que vous avez cuisinées, conservées ou fraîchement épépinées dans un sac de congélation jusqu'à ce que vous en ayez assez pour remplir un bocal. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant de les utiliser.

Utiliser de l'eau non chlorée

Le chlore est un produit chimique utilisé pour traiter l'eau de ville afin de la débarrasser des mauvaises bactéries qui peuvent vous rendre malade. L'eau chlorée tue également les microbes qui fermentent les pommes et les transforment en vinaigre.

Si l'eau du robinet contient du chlore, il suffit de remplir un récipient d'eau, de le laisser ouvert et de le laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs jours. Le chlore s'évaporera de l'eau.

Utiliser un récipient sans danger pour les aliments

Recherchez un récipient facile à couvrir avec un filtre à café pour empêcher les mouches des fruits d'envahir, mais qui laisse une grande surface au sommet du récipient pour être en contact avec l'air.

Un bocal à large ouverture, une cocotte de fermentation ou même une cocotte mijoteuse en pierre émaillée offrent une plus grande surface à l'air, ce qui est bénéfique pour la fermentation du vinaigre.

Évitez les récipients en métal et en plastique, car ils peuvent s'infiltrer dans le vinaigre.

Garder tout propre

Avant de procéder à vos ferments, lavez vos bocaux, vos ustensiles et vos mains à l'eau chaude savonneuse, rincez-les bien et séchez-les à l'air libre sur des torchons propres, afin d'éviter la prolifération de microbes et de bactéries indésirables.

Étapes de la fabrication de vinaigre de pomme à partir de déchets

Tout ce dont vous avez besoin pour faire du vinaigre de pomme, c'est de déchets de pommes, d'un grand bocal, de sucre, d'eau et de temps dans un endroit chaud pour laisser fermenter le tout. Voici les étapes illustrées pour faire du vinaigre de déchets de pommes. Veuillez faire défiler la page jusqu'à la fin de l'article pour obtenir la recette complète.

Étape 1 : Remplir un bocal

Placez les pelures et les trognons de pommes dans un grand bocal propre et appuyez sur les restes pour les faire tomber dans la moitié inférieure du bocal.

Mélangez environ une tasse d'eau avec le sucre et remuez pour le dissoudre. Versez l'eau sucrée sur les pommes, puis remplissez le bocal d'eau en laissant un espace de plusieurs centimètres en haut. Remplissez jusqu'à la zone située juste avant que le bocal ne s'incurve vers l'intérieur en direction de l'ouverture.

L'édulcorant supplémentaire s'associe aux sucres naturels contenus dans les pommes pour donner aux bactéries tout le carburant nécessaire pour lancer le processus de fermentation qui transformera les sucres en alcool, puis en vinaigre. Vous pouvez également ajouter un peu de cidre de pomme brut non pasteurisé pour faire démarrer le processus de fermentation.

Étape 2 : Couvrir le bocal

Placez le filtre à café ou l'étamine sur l'ouverture du bocal et fixez-le à l'aide d'un élastique ou d'un anneau de mise en conserve (uniquement l'anneau, pas le couvercle). La fermentation a besoin d'être oxygénée. Le filtre à café empêchera la poussière et les fichiers de fruits de pénétrer dans le bocal, mais permettra à vos pommes en fermentation de respirer pendant qu'elles se transforment en vinaigre.

Étape 3 : Laisser fermenter

Placez le bocal dans un endroit chaud et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. La température idéale pour la fermentation se situe entre 80 et 85 degrés Fahrenheit. Les températures plus basses prennent un peu plus de temps. Pensez à placer le bocal dans un plat à tarte pour récupérer le trop-plein.

Une fois que votre ferment commence à bouillonner, remuez tous les jours avec un ustensile propre pour incorporer de l'air dans le mélange, et gardez vos restes de pommes immergés pour éviter les moisissures.

Si vous ne pensez pas vous rappeler de remuer quotidiennement, utilisez un poids de fermentation pour empêcher les morceaux de pommes de flotter à la surface.

Poursuivre la fermentation jusqu'à ce que les bulles s'arrêtent, soit environ 2 semaines.

Si vous constatez la présence de moisissures floues, bleues, noires ou roses à la surface de votre vinaigre de rebut de pommes, jetez-le et recommencez avec des ingrédients frais et un matériel propre.

Étape 4 : Égoutter les restes de pommes

Une fois que les bulles ont cessé, filtrer le ferment à travers une passoire recouverte d'étamine dans un grand bol. Extraire autant de liquide que possible des restes.

Étape 5 : Reprise de la fermentation

Jetez les restes de pommes et versez le liquide dans un nouveau bocal propre. Couvrez le bocal avec un filtre à café frais et fixez-le avec un élastique ou un couvercle de conserve. Remettez le bocal dans l'endroit chaud et laissez-le continuer à fermenter jusqu'à ce qu'il développe une saveur acidulée et vinaigrée, soit encore 2 à 4 semaines.

Pendant cette période, votre vinaigre de ferraille de pomme peut devenir trouble car il continue à fermenter. Il s'éclaircira un peu lorsque l'alcool sera consommé et transformé. Vous verrez peut-être une pellicule de couleur charnue se former à la surface du ferment. C'est ce qu'on appelle un Scooby ou la mère, et c'est une partie naturelle du processus de fermentation du vinaigre.

La mère de vinaigre est une matière gélatineuse composée de cellulose et de bactéries d'acide acétique qui se développe au cours du processus de fermentation. Ces organismes, associés à l'oxygène, produisent le vinaigre.

Étape 6 : Conserver le vinaigre de pomme de rebut

Une fois que vous êtes satisfait de la saveur de votre vinaigre, fermez le bocal et conservez-le. Je conserve mon vinaigre maison au réfrigérateur où il peut durer jusqu'à un an. Le vinaigre continue d'évoluer même après la fin de la fermentation. Au fur et à mesure que le vinaigre vieillit, la saveur piquante s'atténue et les solides en suspension tombent au fond, ce qui rend le vinaigre encore plus limpide.

Vous pouvez pasteuriser le vinaigre ou le soumettre à un traitement thermique pour le conserver plus longtemps à température ambiante. La pasteurisation du vinaigre permet de tuer les bactéries susceptibles d'altérer votre vinaigre au fil du temps.

Pasteuriser : Tout d'abord, stérilisez vos bocaux comme vous le feriez pour la mise en conserve, en les faisant bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes. Surélevez les bocaux à l'aide d'une grille de mise en conserve, afin qu'ils ne touchent pas le fond de la casserole. Après l'ébullition, gardez les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Versez le vinaigre de pomme dans une grande casserole et fixez-y un thermomètre à bonbons. Allumez le brûleur à feu moyen-vif et faites chauffer le vinaigre jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 140 et 160˚F. Ne faites pas bouillir le vinaigre, mais réglez le feu de manière à le maintenir à cette température pendant 30 minutes.

Remplissez les bocaux stérilisés de vinaigre chaud, couvrez-les et laissez-les refroidir sans les déranger pendant plusieurs heures. Conservez-les dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant un an ou plus.

Vérifiez que le vinaigre n'est pas altéré avant de l'utiliser et jetez-le s'il présente des signes de moisissure, des bulles, un aspect trouble ou visqueux. Même s'il n'y a aucun signe d'altération, goûtez le vinaigre avant de l'utiliser pour vous assurer qu'il a encore une bonne saveur.

Façons d'utiliser le vinaigre de rebut de pomme

Dans l'ensemble, vous pouvez utiliser le vinaigre de pomme de la même manière que le vinaigre de cidre brut commercial. La seule exception concerne les recettes de mise en conserve. Le pH du vinaigre fait maison n'est pas facile à mesurer et peut ne pas être suffisamment élevé pour permettre une mise en conserve en toute sécurité. Pour garantir une conservation sûre, il convient de s'en tenir aux vinaigres commerciaux contenant 5 % d'acide acétique.

• Aliments aromatisés Le goût du vinaigre de ferraille de pomme est plus léger que celui du vinaigre de cidre de pomme traditionnel, ce qui en fait un excellent choix pour les vinaigrettes, le vinaigre de finition pour les légumes et les viandes rôtis, et il ajoutera un peu d'acidité aux boissons et aux thés.
• Nettoyants ménagers DIY : Remplissez un flacon pulvérisateur avec une moitié de vinaigre de pomme et une moitié d'eau, secouez-le pour le mélanger et utilisez-le pour nettoyer les comptoirs de la cuisine, les fenêtres et le lavabo de la salle de bain.

Vinaigre de pommes fait maison

Ingrédients

• Débris de pommes provenant d'environ 12 pommes
• 2 cuillères à soupe de sucre
• l'eau

Instructions

• Placez les restes de pommes dans un bocal de la taille d'une poire et appuyez sur les restes pour les écraser vers la moitié inférieure du bocal.
• Mélanger environ une tasse d'eau avec le sucre et remuer pour le dissoudre.
• Versez l'eau sucrée sur les pommes, puis remplissez le bocal d'eau en laissant un espace de quelques centimètres en haut.
• Couvrez le bocal avec un filtre à café et fixez-le à l'aide d'un élastique ou d'un anneau de mise en conserve (uniquement l'anneau, pas le couvercle).
• Placez le pot dans un endroit chaud et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. 80-85˚F est une température idéale. Vous devriez commencer à voir des bulles à la surface au bout de quelques jours.
• Une fois que votre fermentation commence à faire des bulles, remuez tous les jours pour garder vos déchets de pommes submergés et éviter les moisissures. Continuez à fermenter jusqu'à ce que les bulles s'arrêtent, soit environ 2 semaines.
• Une fois que les bulles ont cessé, filtrer le ferment à travers une passoire recouverte d'une étamine dans un grand bol. Extraire autant de liquide que possible des restes.
• Jeter les restes de pommes et verser le liquide dans un nouveau bocal. Couvrir le bocal avec un filtre à café neuf et le fixer avec un élastique ou un couvercle de conserve.
• Remettez le bocal dans un endroit chaud et laissez-le continuer à fermenter jusqu'à ce qu'il prenne une saveur acidulée et vinaigrée, soit encore 2 à 4 semaines.
• Une fois que vous êtes satisfait de la saveur de votre vinaigre, bouchez et conservez au réfrigérateur jusqu'à un an.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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