• Come fare i biscotti alla melassa
  • Fase 1: Unire gli ingredienti secchi
  • Fase 2: Sbattere gli ingredienti umidi
  • Fase 3: Preparare l'impasto dei biscotti
  • Fase 4: Cuocere i biscotti alla melassa
• Ricetta dei biscotti morbidi alla melassa di Rena
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
  • 10 ricette di biscotti in barattolo eBook

Questi morbidi biscotti alla melassa sono pieni dei caldi sapori natalizi della cannella, dei chiodi di garofano, della noce moscata e della melassa. Il loro sapore ricco e terroso si accompagna perfettamente a una tazza di caffè o a un alto bicchiere di latte.

Molti di noi hanno un ricordo caldo del cibo e della famiglia durante le feste, soprattutto quando invecchiano e hanno figli propri. Non posso non sottolineare quanto sia importante per le nuove generazioni prendersi il tempo di imparare queste tradizioni dagli anziani, finché è possibile.

Mia zia Mary non scriveva le sue ricette, erano tutte nella sua testa e purtroppo sono andate perse quando è morta. Ho trascorso anni a sperimentare diverse ricette cercando di rintracciare i sapori di un tempo. Con alcune ci sono arrivata, ma la maggior parte mi sfugge ancora. Se avessi trascorso più tempo con lei mentre era qui, avrei non solo i ricordi di aver imparato da lei, ma anche il suoricette da portare avanti.

Se esistono ricette di famiglia scritte, assicuratevi di averne delle copie: anche se credete che qualcuno della famiglia porterà avanti la tradizione, le ricette possono andare perse, danneggiate o alterate nel corso del tempo.

Come fare i biscotti alla melassa

Questa è una ricetta all'antica, del New England, della famiglia di Kevin. La madre di Kevin, Rena, preparava un'incredibile quantità di biscotti a Natale. Tra tutti i biscotti natalizi che preparava, questi morbidi biscotti alla melassa sono i suoi preferiti.

Questa pasta per biscotti è molto permissiva. Infatti, Rena ha usato la sua ricetta come linea guida approssimativa e ha aggiunto ingredienti fino a quando l'impasto le è sembrato giusto. Questa versione è per un biscotto a goccia, ma spesso aggiungeva più farina, stendeva l'impasto e lo tagliava in forme con i tagliabiscotti.

Ecco alcuni consigli prima di iniziare:

• Lasciare scaldare il burro: Per ottenere un biscotto leggero e soffice, è fondamentale lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e la melassa. Il burro raffreddato è troppo difficile da amalgamare, mentre il burro fuso non trattiene l'aria e può persino sciogliere lo zucchero. Assicuratevi di far scaldare il burro e le uova a temperatura ambiente per circa un'ora prima di preparare i biscotti.
• Raffreddare l'impasto dei biscotti: Dopo aver mescolato gli ingredienti, mettete l'impasto in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora prima di infornarlo. Il raffreddamento fa indurire leggermente il burro, impedendo ai biscotti di appiattirsi quando vengono cotti. Raffreddando l'impasto dei biscotti si otterranno biscotti rotondi, gonfi e simili a una torta.
• Utilizzare una paletta per biscotti: Una paletta per biscotti consente di prelevare facilmente la stessa quantità di impasto, in modo che i biscotti si cuociano in modo uniforme.

La ricetta completa e dettagliata si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi per preparare i biscotti alla melassa:

Fase 1: Unire gli ingredienti secchi

Aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale, la cannella, la noce moscata, il pimento e i chiodi di garofano in una ciotola di medie dimensioni e sbattere con una frusta per combinare il tutto.

Fase 2: Sbattere gli ingredienti umidi

In una grande ciotola, lavorate a crema il burro ammorbidito con la melassa e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'uovo, l'acqua e continuate a mescolare fino a ottenere un composto.

Fase 3: Preparare l'impasto dei biscotti

Riducete il mixer al minimo e aggiungete la miscela di farina a quella di burro un po' alla volta. Mescolate bene e raschiate i lati della ciotola se necessario dopo ogni aggiunta. Una volta che tutto è stato combinato, coprite e raffreddate la pasta per biscotti per almeno un'ora.

Fase 4: Cuocere i biscotti alla melassa

Preriscaldare il forno e foderare due teglie con carta da forno. Lasciare cadere cucchiai rotondi di pasta a distanza di 5 cm l'uno dall'altro sulle teglie preparate. Appiattire leggermente le palline con la punta delle dita bagnate. Cuocere fino a quando i bordi non si saranno rappresi, circa 8-10 minuti.

Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una rastrelliera, quindi conservarli in un contenitore ermetico per una settimana o congelarli per una conservazione più lunga. 48 biscotti.

Ricetta dei biscotti morbidi alla melassa di Rena

Ingredienti

• 3 tazze di farina integrale non sbiancata
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 1 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/4 di cucchiaino di pimento macinato
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 tazza di melassa
• 4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1 uovo grande
• 1/4 di tazza di acqua

Istruzioni

• Aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale, la cannella, la noce moscata, il pimento e i chiodi di garofano in una grande ciotola e sbattere per combinare il tutto. Mettere da parte.
• In una grande ciotola, sbattere il burro, la melassa e lo zucchero con un frullatore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, circa 5 minuti. Sbattere l'uovo, aggiungere l'acqua e mescolare fino a quando non è ben amalgamato.
• Aggiungere la miscela di farina un po' alla volta e mescolare finché non è ben amalgamata. Coprire e raffreddare per almeno un'ora.
• Preriscaldare il forno a 375°F. Foderare due lastre per biscotti con carta da forno.
• Lasciare cadere cucchiaiate di impasto a distanza di 5 cm l'una dall'altra sulle lastre da forno preparate. Appiattire leggermente le palline con la punta delle dita bagnate. Cuocere 8-10 minuti o fino a quando non si formano. Far raffreddare i biscotti su una griglia di raffreddamento. Sono necessari 48 biscotti.

Alimentazione

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