Maciej Janowski- Come raccogliere le patate
- 5 passi per conservare le patate per l'inverno
- Volete imparare a coltivare le patate?
Le patate possono durare per mesi se conservate nelle giuste condizioni. Scoprite quando raccogliere le patate, come curarle correttamente e come conservarle per l'inverno con questi consigli.
Le patate sono un alimento base per molte culture del mondo. Sono un ortaggio molto versatile che può essere utilizzato in qualsiasi cosa, dalle zuppe ai contorni. Sono poco costose da coltivare, ricche di nutrimento e possono essere conservate per un lungo periodo di tempo.
Molto prima dei moderni supermercati, le patate venivano tradizionalmente coltivate o acquistate in autunno e conservate in cantine per i pasti invernali. Una cantina è una struttura sotterranea protetta dalle temperature di congelamento, ma che mantiene condizioni fresche e umide ideali per conservare gli alimenti per mesi dopo il raccolto.
La maggior parte di noi non ha più cantine, ma possiamo comunque utilizzare gli stessi principi per conservare i raccolti in inverno nelle nostre case moderne.
Ho un angolo non riscaldato nel mio seminterrato che è perfetto. Questo angolo rimane buio, fresco e funziona come una cantina. Ho aggiunto scaffali dove conservo gli alimenti conservati dall'orto durante la stagione di crescita. Quando arriva l'autunno, gli scaffali si riempiono di conserve e di prodotti per la conservazione invernale.
Se non avete una cantina, prendete in considerazione qualsiasi luogo che rimanga al di sopra dello zero durante l'autunno e l'inverno, come l'intercapedine, il garage, la stanza del fango, la paratia, il portico posteriore o persino un armadio.
Come raccogliere le patate
Se coltivate patate per la conservazione invernale, lasciate che i tuberi si sviluppino completamente nel terreno. Le patate mature hanno meno probabilità di ammaccarsi al momento della raccolta rispetto a quelle immature e si conservano più a lungo. Ecco i consigli per la raccolta delle patate per la conservazione invernale:
Lasciate che le patate maturino completamente
Le patate terminano la loro crescita quando il fogliame inizia a ingiallire. A questo punto, interrompete l'irrigazione e lasciate che il fogliame muoia. Durante questo periodo, la buccia delle patate si ispessisce e si irrobustisce, proteggendo i tuberi da eventuali danni al momento della raccolta.
Controllate il vostro raccolto scavando alcune patate dal bordo del vostro campo di patate. Strofinate la buccia con il pollice. Se la buccia è sottile come carta e si sfrega facilmente, le patate non sono ancora pronte. Lasciatele ancora qualche giorno sotto terra e poi controllatele di nuovo.
Scavare le patate
Le patate sono pronte per la raccolta quando le piante sono morte e la buccia si è rassodata e non si stacca più facilmente.
Raccogliere le patate in una giornata calda e asciutta, dopo un periodo di piogge scarse o assenti. Scavare a mano è il modo migliore per evitare di danneggiare le patate.
Con una forca da scavo allentate il terreno sotto le patate, quindi setacciate con le mani ed estraete i tuberi. Riponete con cura le patate in secchi o cassette, cercando di non ammaccare o danneggiare la buccia, altrimenti le patate non dureranno a lungo in magazzino.
Se la raccolta avviene in una giornata di sole, mettete i secchi all'ombra dopo averli riempiti perché la luce del sole fa diventare verde la buccia delle patate. Non è necessario lavare le patate dopo la raccolta, basta tenerle all'asciutto e al riparo dalla luce diretta.
Separare i tuberi danneggiati
A volte capita di incontrare patate danneggiate da talpe o arvicole nel sottosuolo, oppure di infilzarne accidentalmente una con il forcone da scavo. Tenete separate le patate con difetti da quelle da conservare, perché è più probabile che marciscano e infettino il resto dei tuberi. Tagliate le aree danneggiate e mangiatele per prime.
Consigli per la conservazione a lungo termine delle patate
Sia che coltiviate da soli, sia che facciate scorta al mercato agricolo locale, scegliete varietà note per le loro capacità di conservazione a lungo termine. L'OSU Extension Service raccomanda le seguenti varietà: Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue e Kennebec.
Se acquistate le patate al mercato contadino in autunno o in inverno, chiedete ai produttori quali varietà consigliano per la conservazione, informatevi su quando sono state raccolte e se devono essere stagionate prima di essere conservate.
Non preoccupatevi se la vostra varietà non è presente nell'elenco: altre varietà potrebbero non durare tutto l'inverno, ma la maggior parte delle patate durerà almeno un mese o due se conservate nelle condizioni adeguate.
Vi starete chiedendo se è possibile conservare per tutto l'inverno le patate acquistate al supermercato nello stesso modo: la risposta è... dipende .
Le patate coltivate a livello commerciale vengono raccolte, curate e conservate in speciali edifici a refrigerazione controllata fino a quando non sono pronte per essere spedite. Poi vengono selezionate, confezionate, inscatolate, spedite ai magazzini e infine trasportate al negozio di alimentari locale.
Durante questo periodo, i tuberi subiscono sbalzi di temperatura e sono esposti alla luce. È probabile che le patate abbiano già superato la fase di dormienza prima di raggiungere gli scaffali del supermercato. Tuttavia, con questo metodo è possibile conservare le patate da drogheria per almeno qualche mese. Assicuratevi di toglierle dai sacchetti di plastica prima di conservarle e seguite i passaggi di conservazione indicati di seguito.
5 passi per conservare le patate per l'inverno
Una volta raccolto il vostro raccolto di patate, dovrete trovare un'area di stoccaggio adatta e preparare i tuberi per la conservazione. Seguite i passaggi seguenti per preparare e conservare le patate:
Fase 1: Selezione delle patate
Poiché alcuni tipi di patate si conservano più a lungo di altri, la suddivisione per varietà consente di individuare facilmente quelle che si conservano più a lungo e di utilizzarle per prime.
Coltivo due varietà di patate: le Norland rosse scure e le Kennebec. Le Kennebec si conservano molto più a lungo, fino a 6 mesi. Le Norland rosse scure iniziano spesso ad ammorbidirsi e a germogliare dopo diversi mesi, quindi consumiamo prima le patate rosse.
Durante la cernita, osservate attentamente le patate e togliete quelle che presentano ammaccature o segni di danneggiamento. I tuberi con buccia rotta, crepe o macchie molli devono essere separati e utilizzati immediatamente perché non si conservano bene.
Le patate verdi devono essere scartate perché hanno un sapore amaro e, se mangiate in grandi quantità, possono causare malattie. Le piccole macchie possono essere tagliate, ma se l'inverdimento è notevole, buttate via la patata.
Fase 2: Cura delle patate
La stagionatura delle patate aiuta a rimarginare le piccole ferite e a irrobustire la buccia per formare un guscio protettivo che ne prolunga la durata di conservazione. Per curare le patate, è sufficiente stendere i tuberi non lavati in un unico strato in vassoi per piantine o in cassette poco profonde foderate con giornali.
Coprite i vassoi con un telo scuro per eliminare la luce, ma lasciate che l'aria circoli. Lasciate che le patate guariscano per diverse settimane in una zona tra i 50 e i 60˚F.
Fase 3: individuare un'area adatta alla conservazione delle patate
Mentre le patate sono in fase di stagionatura, è necessario individuare un'area della casa in cui conservarle. L'ideale sarebbe conservarle in un'area buia e ben ventilata, a una temperatura compresa tra 7˚F e 10˚C. L'umidità relativa dovrebbe aggirarsi intorno al 95% per evitare che i tuberi si secchino. L'area di conservazione ideale per le patate è un'area che si trovi a una temperatura compresa tra 7˚F e 10˚C:
- Scuro: Conservare le patate in un luogo buio: l'esposizione alla luce fa sì che la clorofilla venga portata in superficie e si formi la solanina. La clorofilla rende il tubero verde, ma la solanina conferisce alle patate un sapore amaro e può causare malattie se consumata in grandi quantità.
- Buona ventilazione: Le patate sono ancora vive e continuano a respirare anche dopo la raccolta. Devono essere conservate in un'area con un buon flusso d'aria, in modo che possano utilizzare l'ossigeno ed emettere anidride carbonica durante la conservazione. Un piccolo ventilatore va bene per le aree in cui non c'è movimento d'aria.
- Forte: Mantenere le patate al fresco rallenta la crescita di organismi patogeni che causano il deterioramento dei tuberi. Il punto di forza è rappresentato da una temperatura compresa tra 7˚C e 10˚C. Se la temperatura è troppo fredda, l'amido delle patate si trasforma in zucchero e i tuberi diventano scuri. Le temperature più calde, inoltre, fanno germogliare le patate.
- Umido: Le patate contengono l'80% di acqua e devono essere conservate in un ambiente umido per evitare che si secchino. Il 95% è il livello di umidità ideale, ma è chiaro che questo valore potrebbe non essere raggiungibile per la maggior parte degli ambienti domestici. È possibile aumentare l'umidità utilizzando un umidificatore o posizionando grandi vasche d'acqua vicino alla fonte d'aria.
I luoghi suggeriti per la conservazione in casa sono una cantina non riscaldata, un ripostiglio, un capannone, un'intercapedine o un garage. Qualsiasi area scelta deve essere isolata per proteggere le patate dalle temperature di congelamento.
Non preoccupatevi se il vostro magazzino non è perfetto: anche se non avete le condizioni di conservazione ideali, purché sia relativamente fresco e rimanga al di sopra dello zero, probabilmente potrete conservare le patate per un certo periodo di tempo. Vale la pena di fare delle prove per vedere quanto durano le patate nelle vostre condizioni di conservazione particolari.
Fase 4: imballare le patate
Dopo la stagionatura, conservate le patate in un luogo buio, in scatole o cassette coperte e dotate di fori per la ventilazione. Non lavate le patate prima dell'imballaggio perché l'umidità favorisce la formazione di muffe e riduce la durata di conservazione.
Conservo le patate in scatole di carta riciclata, immerse nella carta tritata riciclata da bollette e altri documenti. Faccio alcuni fori sui lati delle scatole per favorire la circolazione dell'aria, aggiungo uno strato di carta tritata, distribuisco le patate, copro con altra carta tritata e continuo fino a riempire la scatola.
Quando impacchettate le patate, spazzolate leggermente lo sporco in eccesso e ispezionatele ancora una volta. I tuberi piccoli o danneggiati dovrebbero essere separati e utilizzati immediatamente invece di essere conservati.
Una volta riempita la scatola di cartone, aggiungete il coperchio, etichettate e conservate in un luogo fresco e buio. Anche in questo caso, le condizioni di conservazione ideali per le patate sono da 45˚F a 50˚F (da 7˚C a 10˚C) e un'umidità relativa dell'80-90%. Le patate possono durare da 4 a 9 mesi, a seconda della varietà.
Conservate le patate separatamente da cipolle, banane e altri frutti, che emettono gas etilene che può far germogliare le patate prematuramente.
Fase 5: Controllo delle patate conservate
Ogni paio di settimane, controllate le cassette per rimuovere le patate che potrebbero iniziare a marcire. Di solito si può capire dall'odore se ce n'è una nella cassetta. Se notate un odore di muschio e di terra acida, dovete controllare la cassetta per rimuovere la patata marcia prima che infetti le altre.
Tenere un termometro vicino alle patate per notare eventuali variazioni di temperatura. Mantenere le patate al fresco rallenterà il processo di germinazione, ma alla fine appariranno dei piccoli germogli. Le patate possono essere mangiate se sono ancora sode, basta rimuovere i germogli prima della cottura.
Le patate possono sviluppare un sapore dolce se le temperature di conservazione scendono al di sotto dei 40°F. La temperatura fredda innesca la conversione degli amidi in zuccheri. Sebbene lo zucchero possa aiutare le patate a dorarsi bene quando vengono arrostite o fritte, un'eccessiva dolcezza può alterarne il sapore. Fortunatamente, è possibile invertire questo processo spostando i tuberi in un luogo leggermente più caldo per diverse settimane prima di utilizzarli nelle vostre ricette.
Tagliate la buccia delle patate che è diventata verde. Se il verde è penetrato nella patata, buttatela via: non vale la pena rischiare di far ammalare la vostra famiglia.
In condizioni ideali di conservazione, le patate possono rimanere fresche da 3 a 6 mesi o più. Le nostre spesso durano fino alla primavera prima di iniziare a germogliare. Le patate germogliate possono essere piantate in primavera, purché abbiano un aspetto sano e la stagione precedente sia stata priva di malattie.
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Ecco la guida rapida alla conservazione delle patate per l'inverno. La cosa più importante da ricordare è che le patate si conservano meglio in un ambiente ben ventilato, fresco, buio e umido.
Altri modi per conservare le patate
Il modo più semplice per conservare le patate è riporle in una cantina o in una zona fresca della casa. Tuttavia, se l'ambiente di conservazione non è ideale, ecco altri modi per conservare il raccolto di patate:
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