• Benefici della conservazione dell'aglio in polvere
• Consigli per disidratare l'aglio
  • Utilizzare un disidratatore per alimenti
  • Altri modi per essiccare l'aglio
  • Affettare l'aglio in modo uniforme
  • Asciugare a basso calore
  • Disidratare in un'area ben ventilata
  • Prendetevi il vostro tempo
  • Come evitare che l'aglio in polvere si agglomeri
• Passaggi per la preparazione dell'aglio in polvere fatto in casa
  • Fase 1: Separare i chiodi di garofano
  • Fase 2: Posizionare le fette sugli schermi dell'essiccatore
  • Fase 3: Macinare l'aglio secco in polvere
  • Fase 4: Conservare in un contenitore ermetico
• Aglio in polvere fatto in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
  • Potrebbe piacerti anche:
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Preparate l'aglio in polvere disidratando e macinando gli spicchi d'aglio. L'uso dell'aglio in polvere in cucina è un modo rapido per aggiungere molto sapore a un piatto. Imparate a preparare l'aglio in polvere e l'aglio in scaglie con questo semplice tutorial.

Se conservato correttamente, l'aglio può durare a lungo se tenuto in un luogo buio e fresco. Tuttavia, a volte non è possibile trovare l'ambiente di conservazione perfetto. Per fortuna, un altro ottimo modo per conservare l'aglio è quello di disidratarlo.

Benefici della conservazione dell'aglio in polvere

Avere l'aglio in polvere nell'armadietto delle spezie della cucina può essere molto utile. Ecco alcuni motivi per cui potreste trovarvi a scegliere l'aglio in polvere invece dell'aglio fresco:

• È un prodotto di base per la dispensa: La disidratazione dell'aglio aumenta la durata di conservazione dell'aglio coltivato in casa. Una volta essiccato, l'aglio in polvere può durare a lungo nella dispensa o nell'armadietto delle spezie. L'aglio in polvere è una buona alternativa da tenere a portata di mano come riserva per i periodi in cui si è a corto di aglio fresco.
• Un'ottima scorciatoia per chi ha poco tempo: Quando il tempo di sbucciare e tritare l'aglio ci fa ritardare la cena, sostituire l'aglio in polvere è un modo rapido per aggiungere molto sapore a un piatto. Il sapore dell'aglio in polvere è più concentrato di quello dell'aglio fresco.
• Perfetto per le miscele di condimenti secchi: L'aglio in polvere si presta bene a miscele di erbe aromatiche fai-da-te, a mix di condimenti (come questo condimento per tacos fatto in casa) e a strofinamenti secchi. Si combina facilmente con le altre erbe e spezie essiccate per ottenere un mix conservabile.
• Ideale per insaporire le carni macinate: I pezzetti di aglio tritato non si ammorbidiscono nelle carni macinate che vengono cotte brevemente, come le polpette, gli hamburger e le salsicce, ma si può usare l'aglio in polvere per disperdere il sapore nell'impasto della carne macinata.
• Si scioglie in qualsiasi liquido: L'aglio in polvere si scioglie e si infonde quando viene incorporato nei liquidi, diventando così un aroma ideale per marinate, condimenti per insalata e salamoie.
• Aggiunge sapore come condimento: L'aglio in polvere può essere cosparso su quasi tutto, dalla pizza ai popcorn, alle zuppe, alle carni, alle verdure o a qualsiasi alimento che possa essere migliorato con l'aroma dell'aglio.

Consigli per disidratare l'aglio

Se coltivate l'aglio o lo acquistate all'ingrosso e in primavera ne avete ancora in abbondanza, può valere la pena di trasformare l'eccesso in aglio in polvere prima che gli spicchi vadano a male. Ecco i consigli per trasformare l'aglio fresco in fiocchi d'aglio essiccati e aglio in polvere:

Utilizzare un disidratatore per alimenti

Un disidratatore per alimenti è un prezioso strumento da cucina per conservare il raccolto. Funziona facendo fluire l'aria calda attraverso schermi di essiccazione. Per disidratare piccoli lotti, questo disidratatore impilabile vi servirà bene. Per disidratare alimenti su larga scala, prendete in considerazione uno dei disidratatori Excalibur.

Altri modi per essiccare l'aglio

Se non si dispone di un disidratatore, è possibile essiccare le fette d'aglio disponendole su schermi per l'essiccazione in una stanza calda o facendo passare un ago da infilare attraverso le fette e appendendole per farle asciugare all'aria. Assicuratevi che le fette abbiano degli spazi intermedi in modo che si asciughino in modo uniforme. Potete anche usare il vostro forno per essiccare l'aglio utilizzando una delle impostazioni di calore più basse. Per la maggior parte dei forni, questa è compresa tra 150-200˚F (67-93˚C).

Affettare l'aglio in modo uniforme

Cercate di affettare gli spicchi d'aglio in pezzi uniformi, in modo che si asciughino allo stesso ritmo. Se le fette d'aglio sono di spessore diverso, controllate il disidratatore più volte durante il processo di essiccazione e rimuovete i pezzi che hanno finito prima degli altri.

Se disidratate regolarmente una grande quantità di aglio, può valere la pena di investire in un affetta aglio. Questo strumento a doppio uso affetta e sminuzza l'aglio, anche con la buccia.

Asciugare a basso calore

Essiccare lentamente e a fuoco basso. Si può essere tentati di alzare il fuoco per accelerare i tempi, ma si corre il rischio di avere un aglio amaro. Se l'aglio diventa marrone durante l'essiccazione, sarà amaro. L'obiettivo è quello di lasciarlo essiccare delicatamente, pur conservando il sapore e l'aroma.

Disidratare in un'area ben ventilata

L'odore dell'aglio si infiltrerà in casa. Se potete, collocate il disidratatore in una zona ben ventilata, come una veranda schermata.

Prendetevi il vostro tempo

La disidratazione dell'aglio può durare fino a 12 ore, a seconda del livello di umidità dell'aria e di quanto sottile è stato affettato l'aglio. È possibile spegnere il disidratatore durante la notte e riaccenderlo il giorno successivo. Disidratare fino a quando l'aglio non si spezza quando lo si piega.

Come evitare che l'aglio in polvere si agglomeri

Aggiungere un cucchiaino di chicchi di riso non cotti al contenitore dell'aglio in polvere. Il riso assorbirà l'umidità in eccesso e aiuterà a evitare che l'aglio si ammassi. Eliminare il riso prima di utilizzare l'aglio in polvere.

Passaggi per la preparazione dell'aglio in polvere fatto in casa

Se coltivate l'aglio o lo acquistate all'ingrosso e ne avete ancora in abbondanza in primavera, può valere la pena di trasformare l'eccesso in aglio in polvere prima che gli spicchi vadano a male.

Fase 1: Separare i chiodi di garofano

Togliere gli spicchi dalla testa d'aglio, sbucciare le pellicine e affettare gli spicchi sottili.

Fase 2: Posizionare le fette sugli schermi dell'essiccatore

Disporre le fette d'aglio sugli schermi del disidratatore e disidratare a bassa temperatura fino a quando l'aglio è secco.

Fase 3: Macinare l'aglio secco in polvere

Per macinare l'aglio disidratato, utilizzare un mortaio e un pestello, un frullatore di alta qualità, un macinino per spezie o un macinacaffè. Setacciare poi l'aglio in polvere attraverso un colino per separare l'aglio in polvere da quello in fiocchi. I pezzi più grandi sono ideali per essere utilizzati nelle zuppe e negli stufati dove si reidratano, si ammorbidiscono e aggiungono molto sapore.

Fase 4: Conservare in un contenitore ermetico

Conservate l'aglio in polvere in un contenitore di vetro con coperchio ermetico in un luogo buio e fresco. Io riempio un piccolo barattolo con l'aglio in polvere per il mio armadietto delle spezie e poi conservo il resto separatamente in barattoli di vetro nella mia zona di conservazione degli alimenti. L'aglio in polvere correttamente essiccato e conservato non si rovina, ma il suo sapore diminuisce con il tempo.

Aglio in polvere fatto in casa

Ingredienti

• 6 teste d'aglio

Istruzioni

• Separare gli spicchi d'aglio dalla testa, togliere la buccia cartacea e affettare gli spicchi sottili.
• Per essiccare l'aglio con un disidratatore: Distribuire l'aglio affettato in un singolo strato sui vagli del disidratatore e disidratarlo a 52°C finché l'aglio non diventa croccante e si spezza quando lo si rompe, per un massimo di 12 ore. Ruotare i vagli più volte per disidratare in modo uniforme.
• Per essiccare l'aglio in forno: Distribuire l'aglio a fette su una teglia rivestita di carta da forno ed essiccare in forno preriscaldato a 150-200˚F (67-93˚C) per 1-2 ore, finché l'aglio non scatta quando lo si rompe.
• Lasciare raffreddare l'aglio disidratato, quindi macinarlo in polvere con un frullatore di alta qualità, un macinino per spezie o un macinacaffè. Setacciare la polvere per rimuovere i pezzi più grandi e conservarla in un contenitore ermetico in un luogo buio, fresco e asciutto.
• 6 teste d'aglio grandi producono circa 1/2 tazza di aglio in polvere. Sostituire 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere per ogni spicchio richiesto nelle ricette.

Alimentazione

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