• Passaggi per l'inscatolamento di pomodori e zucchine stufati all'italiana
  • Fase 1: raccogliere e preparare l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare le verdure
  • Fase 3: preriscaldare il forno e i vasi
  • Fase 4: Sobbollire i pomodori e le zucchine
  • Fase 5: Riempimento e lavorazione dei vasetti
• Modi creativi per gustare pomodori e zucchine stufati all'italiana
• Inscatolamento di zucchine con pomodori
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare le verdure:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Cuocere a fuoco lento il composto di pomodoro e zucchine:
    • Riempire i barattoli:
    • Lavorare i vasetti nella pentola a pressione:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Per assaporare i sapori dell'estate tutto l'anno, provate a inscatolare le zucchine e i pomodori con la nostra ricetta di ispirazione italiana: è un modo delizioso per conservare questi due prodotti estivi preferiti e gustarli anche dopo la fine della stagione.

Al di là della conservazione in salamoia, le possibilità di inscatolare le zucchine sono piuttosto limitate. Sebbene abbia preparato la mia parte di sottaceti di zucchine al pane e burro, zucchine all'aneto e salsa di zucchine, i miei sforzi di conservazione si concentrano spesso sul congelamento di zucchine tagliate a pezzetti o a fette. L'anno scorso ho provato la ricetta per inscatolare a pressione i pomodori con le zucchine nel libro "La mia famiglia". Così facile da conservare Sono stata entusiasta di scoprire un altro metodo brillante per conservare questo ortaggio versatile.

È vero che le zucchine si ammorbidiscono durante il processo, ma si fondono con i pomodori, apportando sapore, colore e consistenza. Con l'aggiunta di erbe aromatiche italiane, questi vasetti si sono guadagnati un posto nella nostra dispensa, dimostrando il loro valore in diversi piatti.

Dalle salse agli stufati, la versatilità dei pomodori e delle zucchine stufate è innegabile e li rende una gradita aggiunta al vostro kit di strumenti culinari.

Passaggi per l'inscatolamento di pomodori e zucchine stufati all'italiana

Poiché questa ricetta è un mix di pomodori e verdure, è necessario utilizzare una pentola a pressione per ottenere le temperature elevate necessarie per uccidere i batteri nocivi che causano malattie alimentari. Se non si dispone di una pentola a pressione, è possibile congelare il composto.

Prima di iniziare, familiarizzare con la guida "Uso delle Pressure Canners" sul sito web di Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti Inoltre, vi invitiamo a leggere le istruzioni per la vostra pentola a pressione e ad assicurarvi che sia pulita e che funzioni bene.

Questa ricetta è la "Pomodori con gombo o zucchine" del libro Così facile da conservare Abbiamo aromatizzato con alcuni condimenti italiani secchi per ottenere un delizioso stufato di pomodori e zucchine all'italiana, ideale per essere servito su carne o verdure arrosto o per accompagnare la vostra pasta preferita. Se lo desiderate, potete aggiungere tranquillamente due fette di cipolla da 1/4 di pollice a ogni vasetto per insaporirlo ulteriormente.

Fase 1: raccogliere e preparare l'attrezzatura da cucina

Prima di iniziare, assicuratevi di avere pronti tutti gli strumenti e le attrezzature da cucina essenziali: ecco cosa vi serve:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• Barattoli per conserve: Avrete bisogno di 6 barattoli da conserva o, se preferite porzioni più grandi, di 3 barattoli da un quarto di dollaro.
• Coperchi e fascette per conserve: Assicuratevi di avere nuovi coperchi per ogni barattolo, mentre le fascette possono essere riutilizzate.
• Strumenti per l'inscatolamento: Un sollevatore di barattoli per una manipolazione sicura, un mestolo per riempire i barattoli, un imbuto per versare senza sporcare e un contagibolle per eliminare le bolle d'aria.
• Attrezzatura di base: Una pentola grande in acciaio inox, un coltello e un tagliere, ciotole grandi per la preparazione, misurini, un cucchiaio per scanalare e un sacco di asciugamani puliti per la cucina.

Pulite accuratamente i barattoli, i coperchi, le fascette, gli strumenti e l'attrezzatura in acqua calda e sapone e sciacquateli. Poi mettete tutto da parte ad asciugare su asciugamani da cucina puliti.

Fase 2: Preparare le verdure

Lavare i pomodori e le zucchine sotto acqua corrente pulita e metterli da parte ad asciugare all'aria.

Rimuovere le bucce dei pomodori portando a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco vivo. Mentre si riscalda, riempire una grande ciotola con ghiaccio e acqua fredda. Per maggiori dettagli, consultare il nostro tutorial completo: Come pelare i pomodori.

Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 30-60 secondi o fino a quando la buccia si rompe e si stacca. Quindi, con un cucchiaio forato, toglierli dall'acqua bollente e immergerli nella ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Ripetere l'operazione fino a quando tutti i pomodori sono sbollentati.

Mentre i pomodori si raffreddano, svuotate l'acqua dalla pentola. Una volta che i pomodori sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliete le bucce, eliminate i torsoli e tagliateli in quarti. Rimetteteli nella pentola grande.

Tagliare il gambo e l'estremità del fiore della zucchina e tagliare a cubetti o a fette. Se la zucchina è grande, tagliarla a metà e togliere la cavità spugnosa dei semi prima di tagliarla.

Se includete anche le cipolle, togliete la buccia e tagliatele a fettine di circa 15 centimetri. Avrete bisogno di 2 fettine per ogni vasetto. Mettete da parte le zucchine e le cipolle per il momento.

Fase 3: preriscaldare il forno e i vasi

Posizionare il portabarattoli nella pentola a pressione e posizionare la pentola su un fornello grande. Misurare e aggiungere la quantità d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola: per Presto sono necessari 3 litri d'acqua, mentre Mirro ne richiede 2 litri e All American suggerisce di riempire la pentola da 2 a 3 pollici di profondità.

Riempire i barattoli per metà con acqua e metterli in posizione verticale nella pentola. Accendere il bruciatore, portare la pentola a ebollizione (180°F), quindi far bollire per almeno 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Fase 4: Sobbollire i pomodori e le zucchine

Nel frattempo, mettere la pentola dei pomodori sul fuoco, portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per 10 minuti.

Aggiungere le zucchine preparate, il sale e le erbe secche e mescolare per amalgamare il tutto. Far bollire dolcemente per altri 5 minuti e tenere in caldo mentre si riempiono i vasetti.

Fase 5: Riempimento e lavorazione dei vasetti

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per prendere un barattolo dal contenitore. Svuotare l'acqua (conservarla per il lavaggio dei piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere gli altri barattoli all'interno del contenitore per mantenerli caldi.

Con il cucchiaio scanalato, riempire il barattolo con il composto caldo di zucchine e pomodori, lasciando circa 5 cm in cima al barattolo.

Per quelli che includono le cipolle, far scivolare 2 fette nel barattolo mentre si riempie. Quindi, usare il mestolo per riempire il barattolo con il liquido, lasciando uno spazio di 1 pollice. Far passare il gorgogliatore attraverso il barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Regolare lo spazio di testa se necessario.

Usare un asciugamano umido per togliere i residui dal bordo del barattolo. Posizionare un coperchio sulla parte superiore del barattolo, posizionare la fascetta e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere il procedimento per gli altri barattoli.

Consultare le istruzioni della pentola a pressione per la chiusura, lo sfiato e il riscaldamento, quindi lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che la pressione torni a zero. Quindi, togliete i vasetti e metteteli a raffreddare su un canovaccio asciutto. Mantenete i vasetti in posizione verticale e non giocherellate con gli anelli o testate le guarnizioni. I vasetti hanno bisogno di tempo per raffreddarsi indisturbati per sigillarsi correttamente. Lasciateli raffreddare completamente per 12-24 ore.

Dopo il periodo di raffreddamento, verificate la tenuta. Mettete in frigorifero i barattoli che non si sono chiusi e consumateli entro qualche giorno. Prima di conservare i barattoli, rimuovete gli anelli e lavateli accuratamente con acqua e sapone per eliminare eventuali residui. Quindi etichettate, datate e trovate un luogo fresco per conservare le zucchine e i pomodori in scatola. Per un sapore ottimale, consumateli entro 12-18 mesi.

Modi creativi per gustare pomodori e zucchine stufati all'italiana

Preparatevi a tuffarvi nella creatività culinaria con le vostre zucchine e i vostri pomodori in scatola: ecco alcune idee:

• Chop Suey americano: Date un tocco delizioso al classico Chop Suey americano sostituendo la solita salsa con i nostri Pomodori e zucchine stufati all'italiana. Elevate questo amato piatto con un'esplosione di sapori di ispirazione italiana per un pasto davvero soddisfacente.
• Pollo al forno: Versare i pomodori e le zucchine stufate sui petti di pollo, completare con il parmigiano grattugiato e infornare fino a quando il pollo è cotto.
• Shakshuka: Cuocete le uova nel composto di pomodori e zucchine stufate per una deliziosa colazione o un brunch a base di shakshuka.
• Peperoni ripieni: Preparare i peperoni ripieni mescolando riso cotto, carne macinata e un barattolo di pomodori e zucchine stufate. Riempire i peperoni scavati e infornare.
• Migliorare zuppe e stufati: Aggiungetene un vasetto al vostro stufato di manzo a cottura lenta preferito o alla zuppa.

Inscatolamento di zucchine con pomodori

Ingredienti

• 9 libbre di pomodori
• 6 libbre di zucchine
• 3 cipolle medie facoltative per insaporire
• 2 cucchiaini di sale facoltativo per insaporire il tutto
• 2 cucchiaini di basilico essiccato facoltativo per aromatizzare il tutto
• 2 cucchiaini di origano secco facoltativo per insaporire il tutto
• 1/2 cucchiaino di timo secco facoltativo per aromatizzare il tutto

Istruzioni

Preparare le verdure:

• Per pelare i pomodori, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e preparare una ciotola di acqua ghiacciata.
• Incidere una X in ogni pomodoro, quindi sbollentarli in acqua bollente per circa 60 secondi fino a quando la buccia si rompe e si allenta.
• Con un cucchiaio forato, trasferirli nell'acqua ghiacciata. Lavorare a gruppi e ripetere l'operazione per tutti i pomodori. Lasciare raffreddare brevemente i pomodori.
• Una volta che i pomodori si sono raffreddati, sbucciateli, privateli del torsolo, tagliateli in quarti e aggiungeteli alla pentola grande. Mettete da parte.
• Se la zucchina è grande, tagliatela a metà e togliete i semi prima di affettarla. Mettetela da parte.
• Sbucciare e affettare le cipolle (se si usano) a fette di circa 15 centimetri. Servono 2 fette per barattolo. Mettere da parte.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Posizionare il portabarattoli nella pentola a pressione e riempirla d'acqua secondo le istruzioni del produttore: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola.
• Portate il contenitore a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Teneteli in caldo fino al momento di riempirli.

Cuocere a fuoco lento il composto di pomodoro e zucchine:

• Mettete sul fuoco la pentola con i pomodori preparati e impostatela a fuoco medio-alto. Lasciate che raggiunga l'ebollizione, quindi abbassate la fiamma a fuoco lento e fate cuocere per circa 10 minuti.
• Aggiungete le zucchine preparate, il sale, il basilico, l'origano e il timo. Mescolate il tutto e lasciate bollire dolcemente per altri 5 minuti. Tenete in caldo mentre riempite i vasetti.

Riempire i barattoli:

• Coprite il bancone con un asciugamano. Con il sollevatore di barattoli estraete un barattolo dal contenitore. Svuotate l'acqua (potete conservarla per lavare i piatti) e mettete il barattolo sull'asciugamano. Tenete gli altri barattoli all'interno del contenitore in modo che rimangano caldi.
• Posizionare l'imbuto sul barattolo e utilizzare il cucchiaio scanalato per riempire il barattolo con il composto caldo di zucchine e pomodori, lasciando circa 5 cm in cima al barattolo.
• Aggiungete le 2 fette di cipolla, se le usate, e poi usate l'imbuto e il mestolo per aggiungere il liquido, lasciando uno spazio di 1 pollice per la testa.
• Togliere l'imbuto e far passare il gorgogliatore attraverso il barattolo per liberare le bolle d'aria intrappolate. Se necessario, regolare lo spazio di testa.
• Eliminare i residui dal bordo del barattolo con un asciugamano umido. Posizionare il coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta e avvitare delicatamente fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo pieno nella pentola e ripetere il procedimento per gli altri barattoli.

Lavorare i vasetti nella pentola a pressione:

• Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, posizionare il regolatore di pressione sopra lo sfiato e far salire la pressione.
• Quando il barattolo ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per il manometro pesato o 11 libbre per il manometro a quadrante), impostare un timer e procedere alla lavorazione. per 30 minuti per i vasi da mezzo litro e per 35 minuti per i vasi da mezzo litro. ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Se necessario, regolare la pressione in base all'altitudine (vedere la tabella sottostante) e regolare il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante.
• Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare il barattolo indisturbato finché la pressione non scende a 0. Una volta depressurizzato, lasciare raffreddare il barattolo per altri 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Stendere un asciugamano asciutto sul bancone, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Lasciate trascorrere altri 10 minuti affinché i barattoli si adattino al cambiamento di pressione. Se i barattoli stanno ancora bollendo vigorosamente, lasciateli nel contenitore per altri 5 minuti o finché l'ebollizione non rallenta.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificate che i coperchi dei vasetti siano stati sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Il vasetto non è stato sigillato se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso. Mettetelo in frigorifero e usatelo entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti in acqua tiepida e sapone. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana. Si ottengono circa 6 pinte o 3 vasetti da un quarto.

Note

• Le pinte e i quarti di manometro ad altitudini comprese tra 2.001 e 4.000 piedi aumentano la pressione a 12 libbre, tra 4.001 e 6.000 piedi a 13 libbre e tra 6.001 e 8.000 piedi a 14 libbre.
• Pinte e quarti di calibro ponderato ad altitudini pari o superiori a 1.001 piedi, aumentare la pressione a 15 libbre.

Alimentazione

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