• Consigli per la conservazione delle pesche
  • Le migliori pesche per l'inscatolamento
    • Varietà a polpa gialla
    • Clingstone vs Freestone
    • Selezionare la frutta soda
  • Scegliere un liquido di conservazione
• Come inscatolare le pesche
  • Fase 1: Raccogliere le scorte di conserve
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Sbucciare le pesche
  • Fase 4: Preparare lo sciroppo
  • Fase 5: Preparare le pesche
  • Fase 6: Inscatolare le pesche
• Conservazione delle pesche in scatola
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Sbollentare e sbucciare le pesche:
    • Preparare lo sciroppo di zucchero:
    • Preparare le pesche:
    • Conservare le pesche:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Mordere una pesca perfettamente matura è uno dei momenti più appaganti dell'estate. È possibile catturare l'estate in un barattolo conservando le pesche fresche per poterle gustare tutto l'anno. Scoprite come inscatolare le pesche, oltre ai consigli per scegliere le pesche migliori da inscatolare.

Le pesche in scatola sono un frutto molto versatile da avere a portata di mano: si possono mangiare direttamente dal barattolo, oppure utilizzare nei prodotti da forno, frullare nei frullati, aggiungere come guarnizione a yogurt, pancake e waffle. Le pesche si abbinano molto bene anche a carne di maiale e pollo.

Quest'anno, a causa delle limitate disponibilità dei negozi di alimentari, ho dovuto fare acquisti online di conserve per rifornire la nostra dispensa. Anche se sono stata felice di trovare e fare scorta di barattoli di pesche per aiutarci a sopravvivere, ho scoperto subito che il sapore non ha paragoni. Ho provato diverse marche, ma nessuna aveva il sapore fresco e di pesca dei barattoli in casa.

Mi sono ripromessa di aggiungere altri barattoli di pesche in scatola alle nostre scorte alimentari. Così, una volta che le pesche hanno iniziato a comparire nei miei negozi di alimentari e al nostro mercato agricolo locale, ho iniziato a conservarle con questa semplice ricetta per le pesche in scatola.

Consigli per la conservazione delle pesche

Le pesche in scatola vengono sbollentate, sbucciate, tagliate a fette, confezionate in barattoli con uno sciroppo leggero e lavorate in un'inscatolatrice a bagnomaria per ottenere barattoli stabili.

Le migliori pesche per l'inscatolamento

Se conservo le pesche, cerco di usare quelle a polpa gialla, freestone, perché sono molto più facili da lavorare.

Varietà a polpa gialla

Solo le pesche a polpa gialla possono essere conservate in casa in modo sicuro. Le pesche bianche e quelle a polpa rosa pallido hanno un livello di acidità del pH diverso da quelle a polpa gialla. Al momento non esiste una ricetta di conservazione sicura per le pesche a polpa bianca. Se avete pesche a polpa bianca da conservare, congelatele.

Clingstone vs Freestone

Esistono due tipi di pesche, quelle a nocciolo e quelle a nocciolo libero. Si chiamano a nocciolo perché la polpa si attacca al nocciolo. Trovo che le pesche a nocciolo siano un po' complicate da tagliare a fette di buone dimensioni e si rischia di sprecare parte del frutto. Preferisco usare le pesche a nocciolo per fare la marmellata di pesche.

La polpa si separa facilmente dal nocciolo delle pesche freestone, il che le rende molto più facili da pulire e da preparare per l'inscatolamento. La maggior parte delle pesche di inizio stagione sono di tipo clingstone. Se volete inscatolare le pesche per le vostre scorte alimentari, cercate di aspettare la metà e la fine della stagione per le varietà freestone.

Selezionare la frutta soda

Raccogliete o acquistate pesche di buona qualità all'apice della maturazione per ottenere il sapore, la consistenza e il colore migliori. Le pesche sode sono quelle che volete usare per l'inscatolamento. Se le pesche sono troppo mature, saranno troppo morbide per sopportare il calore e si trasformeranno in un pasticcio molliccio... Ancora sicuro da mangiare, ma non molto bello.

Scegliete pesche mature e integre, ancora sode. Evitate le pesche troppo dure, con buccia verde o con ammaccature e macchie molli. Le pesche mature hanno un profumo dolce e fruttato e cedono leggermente quando vengono premute con un dito. Se non inscatolate il giorno stesso dell'acquisto e sono al massimo della maturazione, mettetele in frigorifero per evitare che maturino eccessivamente. Pescheche sono maturi, ma sodi, possono rimanere a temperatura ambiente.

Scegliere un liquido di conservazione

Le pesche possono essere conservate in uno sciroppo di zucchero, in uno sciroppo di miele, in succo di mela, in succo d'uva bianca o in semplice acqua. La conservazione della frutta in uno sciroppo aiuta a preservare il sapore, la forma, il colore e migliora la durata complessiva delle pesche. In questa ricetta uso uno sciroppo di zucchero molto leggero, ma potete sostituirlo con una qualsiasi di queste opzioni:

Sciroppo per 9 pinte:

• Molto leggero: 6 tazze e 1/2 di acqua e 3/4 di zucchero
• Luce: 5 3/4 tazze di acqua e 1 1/2 tazze di zucchero
• Media: 5 1/4 tazze di acqua e 2 1/4 tazze di zucchero
• Pesante: 5 tazze d'acqua e 3 1/4 di tazza di zucchero
• Miele chiaro: 7 tazze di acqua e 1/2 tazza di miele delicato

Come inscatolare le pesche

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per inscatolare le pesche in barattoli piccoli, mentre per i quarti si vedano le note della ricetta.

Fase 1: Raccogliere le scorte di conserve

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 9 barattoli da conserva da una pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolare, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono necessarie le attrezzature di base per la cucina, come una pentola grande, una ciotola grande, una pentola piccola, asciugamani, un cucchiaio grande, un coltello e un tagliere.

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Mettete da parte i coperchi, le fascette e gli attrezzi per farli asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenerla calda fino al momento di riempirli.

Fase 3: Sbucciare le pesche

Per un carico completo di 9 barattoli da mezzo litro, sono necessari circa 3 chili di pesche. Lavate bene le pesche sotto l'acqua corrente e pulita.

Sbucciare le pesche scottandole brevemente in acqua bollente. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata. Incidere una piccola X sul fondo di ogni pesca. Immergere le pesche nell'acqua bollente fino a quando la buccia si stacca, circa 30-60 secondi.

Togliere le pesche dalla pentola e metterle nella ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare. Scolare la pentola e lasciare raffreddare le pesche nell'acqua ghiacciata mentre si prepara lo sciroppo.

Fase 4: Preparare lo sciroppo

Aggiungere lo zucchero e l'acqua nella casseruola grande e portare a ebollizione a fuoco medio-alto per sciogliere lo zucchero, ridurre la fiamma al minimo e tenere in caldo.

Fase 5: Preparare le pesche

Sbucciare le pesche una volta che sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate. Le bucce dovrebbero scivolare via facilmente. In caso contrario, utilizzare un coltello da cucina o un pelaverdure per le bucce più ostinate.

Eliminare i noccioli delle pesche freestone tagliando i frutti a metà intorno al nocciolo e ruotando le metà in direzioni opposte. Rimuovere il nocciolo, conservare le pesche a metà o affettarle, se lo si desidera.

Per affettare le pesche a nocciolo, rimuovere la buccia, tagliare verso il centro del frutto intorno al nocciolo e sollevare ogni fetta man mano che si procede. Tagliare le aree fibrose.

Aggiungete le pesche alla pentola dello sciroppo preparato man mano che lavorate. Cercate di lavorare velocemente perché le pesche inizieranno a dorare se esposte all'aria.

Una volta che tutte le pesche sono state messe nello sciroppo, coprire la pentola, alzare la fiamma e portare la pentola ad ebollizione.

Fase 6: Inscatolare le pesche

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Usate l'imbuto e il cucchiaio scanalato per riempire il barattolo con le pesche calde e versate lo sciroppo caldo sulle pesche, mantenendo uno spazio di circa mezzo centimetro. Se state inscatolando delle mezze pesche, potete far entrare più frutta nei barattoli se impilate le mezze pesche con il lato della cavità verso il basso.

Passare il gorgogliatore attraverso il barattolo per far uscire le bolle d'aria. Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sulla parte superiore, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere nel contenitore e ripetere con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di qualche centimetro, portare a ebollizione la pentola e lavorare le pesche in una pentola ad acqua bollente per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare completamente i barattoli, quindi verificare la tenuta, etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio.

Conservazione delle pesche in scatola

Ingredienti

• 11 libbre di pesche fresche a polpa gialla
• 6 1/2 tazze di acqua
• 3/4 di tazza di zucchero di canna

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenerla calda fino a quando non si è pronti a riempirli.

Sbollentare e sbucciare le pesche:

• Lavare bene le pesche sotto acqua corrente e pulita.
• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata.
• Incidere una piccola X sul fondo di ogni pesca. Immergere le pesche nell'acqua bollente finché la buccia non si stacca, circa 30-60 secondi.
• Togliere le pesche dalla pentola e metterle nella ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare. Scolare la pentola e lasciare raffreddare le pesche nell'acqua ghiacciata mentre si prepara lo sciroppo.

Preparare lo sciroppo di zucchero:

• Aggiungere lo zucchero e l'acqua nella casseruola grande e portare a ebollizione a fuoco medio-alto per sciogliere lo zucchero; tenere in caldo.

Preparare le pesche:

• Sbucciare le pesche, togliere i noccioli e tagliarle a metà o a pezzi.
• Eliminare i noccioli dalle pesche freestone tagliando i frutti a metà intorno al nocciolo e ruotando le metà in direzioni opposte finché un lato non si stacca. Eliminare i noccioli e conservare le pesche a metà o, se si desidera, affettarle.
• Per affettare le pesche clingstone, togliere la buccia, tagliare verso il centro del frutto intorno al nocciolo e sollevare ogni fetta man mano che si procede.
• Aggiungere le pesche allo sciroppo preparato e portare a ebollizione.

Conservare le pesche:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere il resto dei barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo, riempite il barattolo caldo con le pesche calde e completate con lo sciroppo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Passare il contagocce attraverso le pesche per far uscire le bolle d'aria. Regolare lo spazio di testa, se necessario, per mantenere uno spazio di 30 centimetri.
• Pulire il bordo del barattolo con un panno da cucina pulito e umido. Posizionare il coperchio sul barattolo, con il lato della guarnizione rivolto verso il basso. Avvitare la fascia metallica con la punta delle dita.
• Rimettere il barattolo nel contenitore con l'apposito sollevatore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che tutti i barattoli sono nel contenitore, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi. Se si aggiunge acqua, versarla tra i barattoli e non direttamente su di essi.
• Coprire l'inscatolatore e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, lavorare le pinte per 20 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 m. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere la posizione verticale e non stringere le fascette o controllare i sigilli. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi siano stati sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e utilizzare entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. Utilizzare entro 12-18 mesi. Si ottengono circa 9 vasetti da mezzo litro di pesche.

Note

• Molto leggero = 10 1/2 tazze d'acqua e 1 1/4 di tazza di zucchero
• Luce = 9 tazze d'acqua e 2 1/4 di tazza di zucchero
• Medio = 8 1/4 di tazza d'acqua e 3 3/4 di tazza di zucchero
• Pesantezza = 7 3/4 tazze di acqua e 5 1/4 tazze di zucchero
• Miele leggero = 11 tazze di acqua e 1 tazza di miele

• Le pinte ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi durano 25 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi 30 minuti e sopra i 6.000 piedi 35 minuti.
• I quarti ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi sono di 30 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi sono di 35 minuti e sopra i 6.000 piedi sono di 40 minuti.

Alimentazione

Risorse per l'inscatolamento e ulteriori letture:

• Sciroppi per l'inscatolamento della frutta - Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti
• Domande frequenti sulle conserve - Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti

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