• Suggerimenti per organizzare una grigliata di aragoste del Maine a casa propria
• Cosa c'è in un'aragosta al forno?
• Di quanto cibo avrete bisogno?
• Quanto tempo per cuocere le aragoste a vapore?
• Attrezzatura per una cottura a vapore
• Preparazione degli ingredienti
• Apparecchiare la tavola
• Classica grigliata del New England
  • Ingredienti
    • Per la busta di condimento:
    • Per il Clambake:
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Se c'è una cosa che fa davvero gridare all'estate nel New England, è un classico clambake del New England con amici e familiari. Imparate a cucinare un clambake nel vostro giardino.

Mentre andare al ristorante può essere una delizia, organizzare il proprio clambake a casa può essere molto divertente. C'è qualcosa di speciale nel rompere aragoste, vongole e mangiare pannocchie con le mani, che sembra così casuale e con i piedi per terra.

Il clambake è un'antica tradizione del New England, ereditata dai nativi americani. Si tratta di un'attività che dura tutto il giorno e che inizia con la raccolta di sassi e legni alla spiaggia, lo scavo di una buca profonda nella sabbia, il rivestimento con sassi e la costruzione di un fuoco. Il fuoco brucia per gran parte della giornata fino a quando i sassi non si sono riscaldati. L'alga umida, un tipo di alga marina con sacchi riempiti con l'acqua dell'oceano, viene raccolta dalla spiaggia.la riva mentre il fuoco brucia.

Una volta che le pietre sono calde e sfrigolano quando vengono spruzzate con l'acqua, il fuoco viene lasciato spegnere, i carboni vengono rastrellati dalla fossa e le alghe raccolte vengono adagiate sulle rocce calde. Poi il cibo viene posto sopra le alghe, stratificato con altre alghe e coperto con sacchi di iuta o teli di tela imbevuti di acqua di mare. Man mano che le alghe si scaldano, rilasciano vapore salato che cuoce il cibo. SpessoUna volta che le uova sono cotte, le aragoste sono pronte.

Suggerimenti per organizzare una grigliata di aragoste del Maine a casa propria

Potete replicare un clambake estivo su scala molto più ridotta, direttamente nella vostra cucina o all'aperto su un fornello a propano. Invece di cuocere il cibo a vapore in una grande fossa sulla spiaggia, potete stratificare gli ingredienti e cuocerli in una grande pentola.

La prima volta che ho preparato una cottura al vapore è stata per i miei genitori. Avevo vissuto nel Maine per diversi anni e loro amavano mangiare nei ristoranti di pesce della zona quando venivano in visita dal New Hampshire. Ispirata da una ricetta di cottura al vapore trovata sul giornale locale, ho voluto provare a preparare loro una cena a base di aragosta al vapore a casa invece di andare in un ristorante affollato.

Non avendo una pentola grande, ho usato una padella smaltata, di quelle che si usano per arrostire il tacchino. Il clambake è stato un successo, ma da allora ho imparato molto e ho semplificato il processo.

Cosa c'è in un'aragosta al forno?

Esistono molte varianti e cibi tradizionali inclusi nella cottura dell'aragosta, ma noi ci concentreremo sugli elementi di base:

• Aragoste: Comprate le aragoste la mattina del clambake, scegliete aragoste vive che siano sane e che arcuino le chele e la coda quando vengono prese in mano. Scegliete aragoste vicine alla stessa dimensione, in modo che si cuociano in modo uniforme.
• Cozze fresche, vongole & vapore: Le cozze buone devono avere il guscio chiuso, l'aspetto umido e l'odore dell'oceano. Le vongole a vapore, le piccole vongole e le vongole a spicchi sono le migliori per la cottura a vapore. Acquistate cozze, vongole e vongole a vapore vive la mattina del vostro clambake e conservatele al fresco in frigorifero in un sacchetto di rete traspirante fino al momento della cottura.
• Patate novelle: Scegliere patate rosse o bianche di piccole dimensioni o altre patate a pasta cerosa adatte alla bollitura come base per il clambake. Se si dispone di patate più grandi, cuocerle in acqua bollente per circa 5 minuti prima di disporle nella vaporiera.
• Pannocchie di mais: È possibile utilizzare pannocchie dolci gialle o bianche con bucce verdi e sane.
• Condimenti: Il segreto per un clambake saporito è aggiungere condimenti al liquido, in modo che, quando si cuoce, infonda sapore al cibo.
• Alghe: Spesso le aragoste vive vengono imballate in casse con alghe per il trasporto: se riuscite a procurarvene un po', aggiungerete un sacco di sapore salato al cibo.
• Erbe: Se si dispone di erbe fresche nella pentola, il vapore si arricchisce di un'essenza erbacea. Utilizzare le erbe che si hanno a disposizione, come aneto, timo, rosmarino, prezzemolo, salvia o origano. Se non si dispone di erbe fresche, aggiungere un pizzico di erbe secche.
• Aromi aggiuntivi: L'inclusione di cipolle, aglio, sale marino, pepe in grani e una foglia di alloro nel liquido di cottura aggiungerà ulteriori strati di sapore al clambake.

Di quanto cibo avrete bisogno?

La ricetta che segue è un banchetto abbondante per 6 persone, ma è possibile regolare la quantità di ingredienti, aggiungendo qualche aragosta e vongola in più senza sovraffollare la pentola.

Inoltre, potete cucinare in diversi lotti se avete bisogno di più persone. Una volta terminato il lavoro di preparazione, il processo di cottura vero e proprio richiede circa 20 minuti. Potete servire un'infornata e iniziare a cucinare un'altra mentre tutti si stanno abbuffando. Prevedete quanto segue per persona:

• Aragoste: Da 1 a 2 per persona
• Vongole, vongole al vapore e cozze: Da 1 a 2 libbre per persona
• Pannocchie di mais: Da 1 a 2 spighe per persona
• Patate rosse piccole: Da 3 a 4 per persona

Non dimenticate i contorni e il dessert! Se c'è spazio per il dessert, si consiglia di servire anguria a fette o una classica torta di frutta con gelato.

Quanto tempo per cuocere le aragoste a vapore?

Il tempo di cottura a vapore si basa su aragoste del peso di un chilo e mezzo ciascuna. Regolare i tempi per altre dimensioni. Aggiungere le aragoste alla pentola e iniziare a cronometrare quando l'acqua per la cottura a vapore torna a bollire.

• Da 1 a 1 1/4 di libbra Da 7 a 9 minuti
• 1 1/2 libbra Da 9 a 11 minuti
• 2 libbre 11-12 minuti
• 3 libbre 12-14 minuti

Attrezzatura per una cottura a vapore

Non è necessario vivere sulla costa per gustare un buon clambake vecchio stile del New England: con frutti di mare freschi, un po' di preparazione e l'attrezzatura seguente, potete cucinare un clambake sul fornello in una sola pentola:

• Vaso grande: Una grande pentola per aragoste con un cestello per la cottura a vapore. Il cestello mantiene gli ingredienti sollevati sopra l'acqua, consentendo al cibo di cuocere al vapore anziché bollire. È possibile utilizzare anche una grande pentola a bagnomaria con una rastrelliera. Cercate di sollevare la rastrelliera utilizzando una piccola rastrelliera di raffreddamento o impilando più anelli per conserve insieme. È possibile utilizzare anche diverse pentole più piccole. Basta cucinare in lotti o dividere gli ingredienti.tra le pentole e cuocere singolarmente.
• Elemento riscaldante: Noi cuciniamo il nostro clambake utilizzando un grande bruciatore a propano all'esterno. Potete cucinare il pasto sui fornelli della vostra cucina, ma vi avverto che le cose diventeranno calde e fumanti. A seconda del tempo, assicuratevi di far funzionare un condizionatore o di aprire le finestre per far uscire l'umidità extra.
• Tela di formaggio: Raccogliendo i singoli ingredienti in un sacchetto di tela di formaggio è facile aggiungere e rimuovere gli elementi per adattarli ai diversi tempi di cottura. Avrete anche bisogno di spago da cucina per legare ogni sacchetto.
• Pinze per grigliare: Una pinza lunga e robusta vi aiuterà ad aggiungere e togliere gli ingredienti dalla pentola con facilità.
• Ciotole grandi: Mettete gli ingredienti in grandi ciotole da disporre sul tavolo. Io adoro usare ciotole multiuso in acciaio inox: sono leggere, facili da pulire e non si rompono se vengono sbattute sul tavolo. Inoltre, si possono riporre facilmente. Avrete bisogno di diverse ciotole per servire e per i gusci vuoti.
• Strumenti per le aragoste: Un set di attrezzi per aragoste per ogni persona renderà più facile rompere le aragoste e scavare la carne: crepiere a cerniera per rompere i gusci e una pinza per estrarre la carne dell'aragosta.
• Cesoie da cucina: Le forbici o le cesoie da cucina sono utili per tagliare gli elastici delle chele, aprire le buste di tela di formaggio e tagliare le punte delle chele cotte per far defluire il liquido.
• Ciotole piccole: Una ciotola con il liquido di cottura per sciacquare il cibo dopo averlo estratto e una ciotola di burro fuso per intingerlo. Piccole ciotole di spicchi di limone sul tavolo rendono facile afferrare una fetta e spremere ulteriore sapore.
• Asciugamani di carta: Potreste sbizzarrirvi e usare tovaglioli di stoffa, ma non sono assorbenti come i tovaglioli di carta.

Preparazione degli ingredienti

• Patate: Sciacquare bene le patate sotto l'acqua corrente pulita. Se le patate sono grandi, cuocerle preventivamente facendole bollire per 5 minuti e scolandole.
• Mais: Spuntare il mais, eliminare la seta e sciacquare bene sotto acqua corrente pulita. Spezzare o tagliare in 2 o 3 sezioni.
• Pulire le vongole: Toccate ogni vongola aperta, che dovrebbe muoversi e chiudersi. Eliminate le vongole morte o danneggiate e scartatele. Aggiungete le vongole a una ciotola grande, riempitela d'acqua fresca e lasciatele riposare per circa 30 minuti. Man mano che si immergono, le vongole elimineranno la sabbia e la grana dal guscio. Se le vostre vongole sono particolarmente sporche, ripetete il procedimento più volte fino a quando l'acqua non sarà quasi limpida.togliere le vongole dalla ciotola, strofinare i gusci con una spazzola e sciacquare con acqua fredda.
• Pulire le cozze: La maggior parte delle cozze sono allevate in fattoria e crescono su corde e pali invece che in acque limacciose, quindi non hanno molta grana e sono spesso prive di barba. Tuttavia, un breve ammollo non guasta. Esaminate ogni cozza e scartate quelle che sono incrinate, danneggiate o con gusci aperti che non rispondono quando vengono toccate. Rimuovete le barbe che potrebbero essere state tralasciate tirandole o raschiandole con un coltello. Mettetele a bagno in una ciotola con un po' di acqua.acqua pulita per circa 30 minuti, strofinare con una spazzola e risciacquare bene.

Apparecchiare la tavola

Mangiare aragoste, vongole e pannocchie inzuppate nel burro fuso è un'attività disordinata. È preferibile cenare all'aperto. Foderate i tavoli con tovaglie di plastica, apparecchiate e servite il cibo in grandi ciotole o vassoi in stile familiare. Assicuratevi di includere diverse ciotole o secchi per i gusci vuoti.

Considerate l'utilizzo di piatti profondi per raccogliere il liquido che fuoriesce quando le aragoste e le vongole vengono spaccate. Questo liquido può essere versato nel secchio dei gusci e conservato per preparare un delizioso brodo di mare.

Preparate la tavola in anticipo, disponendo piatti, tovaglioli e strumenti per l'aragosta. Aggiungete un secchiello di bevande ghiacciate facili da prendere. Sciogliete il burro e tenetelo in caldo fino al momento di mangiare, quindi versatelo in ciotole individuali per ogni posto a sedere. Aggiungete ciotole di fette di limone, cestini di pane fatto in casa e qualsiasi altro contorno vogliate servire.

Godetevi la facilità di intrattenimento e la deliziosa abbondanza di una grigliata di vongole in giardino.

Stock di frutti di mare: Quando i vostri ospiti se ne andranno, rimettete i gusci nella pentola, aggiungete molta acqua, altre cipolle, aglio e carote e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Lasciate raffreddare, filtrate e conservate in contenitori da freezer. Usate per aggiungere molto sapore ai chowder.

Involtini di aragosta: Cuocete altre aragoste in modo da avere molti avanzi per preparare il classico rotolo di aragosta del Maine.

Classica grigliata del New England

Ingredienti

Per la busta di condimento:

• 2 cipolle grandi sbucciate e tagliate a spicchi
• 6 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati
• 2 foglie di alloro essiccate
• 1/8 di sale marino
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani

Per il Clambake:

• 2 libbre di patate rosse piccole, circa 16
• 2 mazzetti di timo fresco, circa 50 rametti
• 1 mazzo di rosmarino fresco, circa 25 rametti
• 3 libbre di vongole veraci o a collo di ciliegio pulite
• 2 libbre di vaporetti puliti
• 2 libbre di cozze pulite
• 8 pannocchie pulite e tagliate a pezzi
• 6 aragoste vive di circa 1 1/4 di libbra ciascuna
• 4 limoni tagliati a spicchi
• Acqua dolce in abbondanza
• Burro fuso in abbondanza per servire

Istruzioni

• Mettete sul fuoco la pentola per le aragoste, aggiungete circa 5 pollici d'acqua e portatela a ebollizione a fuoco vivo.
• Mentre l'acqua si scalda, aggiungere le cipolle, l'aglio, l'alloro, il sale marino e i grani di pepe al centro di un grande quadrato di stamigna. Riunire i quattro angoli per formare un sacchetto e legarlo con uno spago da cucina. Gettare il sacchetto nell'acqua bollente.
• Mentre il condimento è in infusione, raccogliere le vongole pulite, le vongole al vapore e le cozze in grossi quadrati di tela di formaggio e legare gli angoli per formare dei sacchetti. Mettere da parte.
• Aggiungete le patate al cestello della vaporiera e spargete circa la metà delle erbe sopra le patate (se avete delle alghe al mercato, includetele anche qui).
• Inserire il cestello per la cottura a vapore nella pentola. Le patate devono essere immerse nell'acqua, altrimenti aggiungere altra acqua fino a coprire le patate. Coprire e far bollire le patate per circa 5 minuti.
• Quando le patate sono parzialmente cotte, aggiungere il mais e le erbe rimanenti nella vaporiera, coprire e cuocere per altri 5 minuti.
• Tagliate gli elastici delle chele e aggiungete le aragoste alla pentola.
• Disporre le vongole, i contenitori per la cottura a vapore e i sacchetti per le cozze, coprire e cuocere a vapore fino a quando le aragoste sono di colore rosso vivo e le vongole e le cozze si aprono, circa 7-9 minuti per aragoste di 1,5 kg (vedere le note per altre dimensioni).
• Per controllare, infilare un termometro a lettura istantanea nella zona in cui la coda incontra il corpo. La carne dell'aragosta è completamente cotta quando raggiunge i 140ºF. Se non si dispone di un termometro, incidere il guscio nel punto in cui la coda incontra il corpo. Se la carne è bianca, l'aragosta è completamente cotta. Se è ancora traslucida, rimetterla in pentola.
• Spegnere il fuoco, scoperchiare la pentola ed estrarre le buste di vongole, vongole al vapore e cozze. Aprire le buste e versarle nelle ciotole da portata, scartando quelle che non si sono aperte.
• Estrarre le aragoste con una pinza da cucina. Tagliare la punta di ogni chela con una forbice da cucina e tenere l'aragosta a testa in giù per far defluire il liquido nella pentola. Mettere l'aragosta in ciotole da portata.
• Sollevare il cestello per la cottura a vapore, lasciare scolare il brodo nella pentola e trasferire il mais e le patate nelle ciotole da portata.
• Versare il brodo sulle aragoste e sulle vongole e in alcune ciotoline per sciacquare la carne dopo averla estratta dai gusci.
• Servire caldo con spicchi di limone, burro fuso e il resto dei contorni. 6 persone.

Note

• Da 1 a 1 1/4 di libbra Da 7 a 9 minuti
• 1 1/2 libbra Da 9 a 11 minuti
• 2 libbre 11-12 minuti
• 3 libbre 12-14 minuti

Alimentazione

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