• • Quasi tutte le culture hanno la loro versione di un piatto di fagioli al forno.
• Come preparare i fagioli al forno con la pentola a fuoco lento
• Fagioli al forno del New England da cucinare a fuoco lento
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
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• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Con pochi e semplici ingredienti e il tempo necessario, potete preparare una deliziosa cena a base di fagioli al forno del New England cotti a fuoco lento. Saltate la lattina e cuocete i vostri fagioli al forno fatti in casa nella pentola di coccio o nella slow cooker.

Quasi tutte le culture hanno la loro versione di un piatto di fagioli al forno.

I nativi americani insegnarono ai primi coloni come cuocere i fagioli in vasi di argilla nel terreno. I fagioli venivano cucinati con sciroppo d'acero e pezzi di carne di cervo o di orso per aggiungere sapore.

L'usanza di servire fagioli al forno per la cena del sabato risale all'epoca puritana. La preparazione della cena a base di fagioli al forno iniziava il venerdì con la cernita e l'ammollo dei fagioli. Il sabato, i fagioli e gli ingredienti venivano aggiunti alla pentola dei fagioli e messi in forno a cuocere per tutto il giorno. I fagioli al forno venivano serviti per la cena del sabato e di nuovo la domenica, mentre la famiglia osservava il sabato.

I campi di taglio si affidavano ai fagioli cotti come alimento nutriente, denso e poco costoso per nutrire i lavoratori. I cuochi preparavano i fagioli in un forno olandese di ghisa e li cuocevano in una buca nel terreno, proprio come facevano i nativi americani.

Oggi i fagioli al forno vengono ancora serviti durante le cene in chiesa, le cene in compagnia, le riunioni di famiglia e le raccolte di fondi. Esistono molte varianti dei fagioli al forno nelle diverse zone e persino tra i membri di una stessa famiglia. Quasi ogni famiglia ha una ricetta con uno o due ingredienti segreti.

Nel New England, la melassa e lo sciroppo d'acero sono dolcificanti comuni per la preparazione dei fagioli al forno. Nel XVIII secolo, il New England era uno dei maggiori produttori di rum al mondo. Il rum veniva creato dalla melassa importata, un sottoprodotto della lavorazione della canna da zucchero. La melassa era meno costosa dello zucchero e lo sciroppo dolce è stato utilizzato in molti cibi del New England, compresi i fagioli al forno.

I più comuni tipi di fagioli da supermercato, perfetti per i fagioli al forno, sono i fagioli del nord e i fagioli bianchi della marina, che sono insipidi e assorbono i sapori deliziosi della melassa, del sale di maiale e di altri condimenti. Esistono anche numerose varietà coltivate localmente che sono le preferite, come i fagioli del nord, i fagioli Jacob's Cattle, i fagioli Marafax, i fagioli Soldier e i fagioli Yellow-Eye. Ogni tipo di fagiolo ha una sua peculiarità.dimensioni, sapore e consistenza.

Alcuni fagioli richiedono un tempo di cottura più lungo, a seconda del tipo di fagiolo e del fatto che sia stato conservato per un po' di tempo. Il segreto è lasciare il tempo necessario per cuocere i fagioli al forno fino a quando non saranno caramellati e dolci. A volte cucino i fagioli al forno durante il fine settimana per riscaldarli per un pasto infrasettimanale: in questo modo non devo preoccuparmi che siano finiti per l'ora di cena.

Cuocete i fagioli fino a quando non saranno teneri, poi cuocete ancora per qualche ora e la salsa si trasformerà in un marrone scuro, denso e dal sapore dolce.

Come preparare i fagioli al forno con la pentola a fuoco lento

Selezionate i fagioli secchi ed eliminate i sassi o i fagioli danneggiati. Sciacquate bene i fagioli e metteteli nella pentola di coccio. Aggiungete abbastanza acqua da coprire i fagioli secchi di circa 5 centimetri, circa 6 tazze d'acqua. Coprite e mettete i fagioli in ammollo per tutta la notte.

Il mattino seguente, scolare i fagioli e sciacquarli bene. Unire tutti gli ingredienti e circa 4 tazze di acqua fresca in una pentola a cottura lenta, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-12 ore.

Iniziare a controllare a 8 ore Mescolate e continuate a cuocere fino a quando i fagioli saranno teneri e la salsa sarà caramellata, ricca e densa.

Fagioli al forno del New England da cucinare a fuoco lento

Ingredienti

• 1 libbra di fagioli secchi
• 1/4 di libbra di maiale salato tagliato a cubetti di 1/2 pollice
• 1 cipolla media tritata
• 1/2 tazza di melassa
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di senape marrone
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• acqua

Istruzioni

• Selezionate i fagioli secchi ed eliminate i sassi o i fagioli danneggiati. Sciacquate bene i fagioli e metteteli nella pentola di coccio.
• Aggiungere una quantità d'acqua sufficiente a coprire i fagioli secchi di circa due centimetri, circa 6 tazze. Coprire e mettere a bagno i fagioli per tutta la notte.
• Il mattino seguente, scolate i fagioli e sciacquateli bene. Unite tutti gli ingredienti e 4 tazze d'acqua in una pentola a cottura lenta, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 8-12 ore.
• Controllare i fagioli a 8 ore, mescolare e continuare la cottura fino a quando i fagioli sono teneri e la salsa si trasforma in uno stufato caramellato, ricco e denso. 8-10 porzioni.

Alimentazione

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