• Gnocchi della zia fatti in casa
• Come preparare gli gnocchi di ricotta italiani
  • Fase 1: Preparare l'impasto
  • Fase 2: Formare i ravioli
  • Fase 3: Cuocere gli gnocchi
  • Come congelare gli gnocchi
• Gnocchi di ricotta in salsa di pomodoro
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Gli gnocchi di ricotta italiani sono gnocchi morbidi e soffici a base di farina, ricotta, parmigiano, uova e sale. Sono più facili da fare di quanto ci si aspetti e si abbinano magnificamente al sugo di pomodoro o semplicemente conditi con burro ed erbe aromatiche. Scoprite come preparare gli gnocchi fatti in casa in meno di 30 minuti.

Nella casa in cui vivevamo c'erano diversi appartamenti e i miei nonni e la mia prozia vivevano sopra di noi, al secondo piano. Mia nonna e sua sorella sono arrivate negli Stati Uniti dall'Italia quando erano bambine. Il loro padre era arrivato molti anni prima per iniziare una nuova vita e per affermarsi come muratore prima di partire per lasua moglie e i suoi figli.

Non sorprende che durante le grandi cene domenicali venissero spesso serviti piatti italiani con varie paste fatte in casa e salsa di pomodoro preparata con gli ingredienti del nostro orto. Gli gnocchi di ricotta (pronunciati N'YAW-kee) erano tra i miei preferiti.

Gnocchi della zia fatti in casa

Come per molti piatti italiani, le ricette variano notevolmente da una regione all'altra. La mia famiglia ha portato con sé un modo di fare gli gnocchi con farina, ricotta, parmigiano, uova e conditi con una salsa di pomodoro fatta in casa.

Ricordo la prima volta che la zia mostrò a me e a mio padre come si facevano gli gnocchi: usava un grande tagliere e le sue mani per mescolare gli ingredienti, spiegandoci che bisognava basarsi su come si sentiva l'impasto.

Non misurò nulla: per prima cosa mise qualche misurino di farina sulla tavola e poi fece un pozzetto al centro dove aggiunse gli ingredienti. Usando solo le dita, tirò dentro la farina dai lati e mescolò l'impasto finché non si unì. Continuò a lavorare l'impasto finché non formò una palla, aggiungendo di tanto in tanto una spolverata di farina finché non le sembrò giusto.

Con un coltello, ha tagliato rapidamente la pasta in modo obliquo, dando loro una forma uniforme di gnocchetti e poi li ha fatti scorrere sui rebbi di una forchetta, formando delle scanalature da un lato e dall'altro. L'operazione è stata così rapida che è stato quasi difficile seguirla, ma è sembrata così facile.

La zia allineava gli gnocchi su canovacci ben infarinati e li lasciava riposare per un po' prima di farli cadere a manciate in una grande pentola di acqua salata in ebollizione: quando galleggiavano, erano pronti.

Li prelevava con un cucchiaio forato e li metteva in una grande ciotola da portata, versava la salsa di pomodoro calda sulla pasta e mescolava con un cucchiaio di legno fino a ricoprirli. La ciotola veniva posta al centro del tavolo e noi prelevavamo le porzioni di gnocchi nei nostri piatti e li ricoprivamo con altra salsa e parmigiano grattugiato.

Come preparare gli gnocchi di ricotta italiani

La ricetta degli gnocchi di ricotta è quella che faceva mia zia Mary. Senza una ricetta scritta, dovevamo misurare gli ingredienti e aggiustare le proporzioni finché l'impasto non incontrava l'approvazione della zia. Dopo tanta pratica, siamo riusciti a mettere a punto una ricetta di base per gli gnocchi di ricotta che mi fa tornare in mente i caldi ricordi delle cene domenicali con la mia famiglia.

Vi serviranno farina, ricotta integrale, parmigiano grattugiato, uova, sale e salsa di pomodoro. Se la vostra ricotta è acquosa, assicuratevi di drenare l'umidità in eccesso o l'impasto degli gnocchi risulterà troppo umido. Se non avete a portata di mano della salsa di pomodoro già pronta, pensate di preparare un'infornata di salsa di pomodoro estiva con pomodori freschi.

La ricetta completa e dettagliata si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi per preparare gli gnocchi di ricotta da zero.

Fase 1: Preparare l'impasto

In una ciotola capiente versare la farina a fontana e aggiungere la ricotta sgocciolata, il parmigiano, le uova e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 2: Formare i ravioli

Trasferite il composto su una spianatoia ben infarinata e iniziate a impastare delicatamente. Aggiungete altra farina se necessario, finché l'impasto non si attacca più alle dita. Formate una palla grande.

Dividere l'impasto in quattro sezioni e arrotolare ogni sezione in una corda di 1/2 pollice di spessore. Tagliare ogni corda in pezzi di 1 pollice.

Per fare le creste, fate rotolare ogni pezzo lungo i rebbi di una forchetta o di una tavola per gnocchi. Non importa se l'aspetto è un po' strano, ci vorrà un po' di pratica per ottenere la giusta pressione.

Cospargere gli gnocchi con un po' di farina per evitare che si attacchino, stenderli e lasciarli riposare un po' mentre si scaldano il sugo e l'acqua.

Fase 3: Cuocere gli gnocchi

Aggiungere la salsa di pomodoro in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio-basso.

Portare a ebollizione a fuoco vivo una grande pentola d'acqua leggermente salata. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere delicatamente gli gnocchi e farli cuocere finché non vengono a galla: bastano pochi minuti.

Scolare gli gnocchi e metterli in una grande ciotola da portata. Versare la salsa di pomodoro sugli gnocchi e mescolare leggermente con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto. Servire in famiglia con salsa extra, parmigiano grattugiato, pane all'aglio e un contorno di insalata con condimento italiano.

Come congelare gli gnocchi

Dopo aver formato gli gnocchi, disporli in un unico strato su una teglia foderata di carta da forno e congelarli fino a quando non si saranno solidificati, circa un'ora. La surgelazione prima di riporli in sacchetti da freezer eviterà che i pezzi si attacchino l'uno all'altro e consentirà di afferrarne una manciata all'occorrenza.

Mettere gli gnocchi surgelati in sacchetti da freezer, eliminare l'aria e sigillare il sacchetto. Etichettare, datare e conservare in freezer per un massimo di 4 mesi. Cuocere gli gnocchi surgelati in acqua bollente fino a quando non galleggiano, circa 3 o 4 minuti.

Gnocchi di ricotta in salsa di pomodoro

Ingredienti

• 2 tazze di farina integrale non sbiancata più un extra per impastare e spolverare
• 16 once di ricotta di latte intero, scolare il liquido in eccesso
• 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato
• 2 uova grandi
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• salsa di pomodoro
• Parmigiano extra per servire

Istruzioni

• In una ciotola capiente, aggiungere la farina, formare un pozzetto al centro e aggiungere la ricotta, il parmigiano, le uova e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
• Trasferite il composto su una spianatoia ben infarinata e iniziate a impastare delicatamente. Aggiungete altra farina se necessario finché l'impasto non si attacca più alle dita. Formate una palla grande.
• Dividere l'impasto in quattro sezioni, arrotolare ogni sezione in una corda di 1/2 pollice di spessore e tagliare ogni corda in pezzi di 1 pollice.
• Per fare le creste, far rotolare ogni pezzo lungo i rebbi di una forchetta o di una tavola per gnocchi.
• Cospargere gli gnocchi di farina se necessario per evitare che si attacchino, stenderli e lasciarli riposare un po' mentre si scalda il sugo e si fa bollire l'acqua.
• Aggiungere la salsa di pomodoro in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio-basso.
• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua leggermente salata a fuoco alto.
• Aggiungere delicatamente gli gnocchi all'acqua bollente e farli cuocere finché non salgono in superficie, circa 2-3 minuti.
• Togliere gli gnocchi con un cucchiaio forato e metterli in una grande ciotola da portata. Versare il sugo sugli gnocchi e mescolare leggermente con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto. Servire con altra salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato.

Alimentazione

Questa ricetta, pubblicata originariamente il 27 gennaio 2015, è stata aggiornata con istruzioni più chiare, nuove foto e un video che mostra il procedimento.

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