• Cosa rende diversi i panini per hot dog del New England?
  • Modi di gustare gli Split Top Rolls del New England
  • Suggerimenti per preparare gli involtini per hot dog del New England
  • Informazioni sugli ingredienti
  • Non è necessaria una padella speciale
  • Altri strumenti da cucina
• Procedura per preparare gli involtini di hot dog alla maniera del New England
  • Fase 1: Preparare gli ingredienti
  • Fase 2: Preparare l'impasto
  • Fase 3: Impastare la pasta
  • Fase 4: Far lievitare l'impasto
  • Fase 5: Formare i rotoli e farli lievitare di nuovo
  • Fase 6: Cuocere i rotoli
  • Fase 7: Tostare i contorni
• Come conservare i rotoli
• Panini per hot dog del New England fatti in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'impasto
    • Prima ascesa
    • Dare forma ai rotoli
    • Cuocere i panini
    • Tostare i contorni
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questi morbidi panini per hot dog del New England sono fatti apposta per essere farciti con il vostro ripieno preferito e sono il classico contenitore per preparare involtini di aragosta, hot dog, panini con insalata di tonno e panini italiani.

Cosa rende diversi i panini per hot dog del New England?

Se vivete nel New England o vi siete mai recati in visita e avete gustato un lobster roll, avrete probabilmente notato che gli involtini sono diversi dai normali panini per hot dog di altre parti degli Stati Uniti.

Il panino per hot dog in stile New England è un involtino bianco e morbido che si regge da solo. I lati sono piatti e spesso tostati, e il ripieno è inserito nella parte superiore del panino anziché in quella laterale. Sono chiamati anche split-top, top-sliced, frankfurter rolls o frankfurt rolls.

Crescendo nel New England, in casa avevamo solo un tipo di panino per hot dog, il classico Country Kitchen Frankfurt Rolls della LePage Bakeries nel Maine. Facendo ricerche sulla storia di questo panino unico, ho scoperto che il panino con la parte superiore divisa è un'invenzione sviluppata da un'altra panetteria del Maine, la J.J. Nissan, su richiesta di una catena di ristoranti, negli anni '40. Secondo la Il Boston Globe Howard Johnson's chiese al panificio di creare un panino speciale per i suoi panini alle vongole fritte, che stesse in piedi per facilitare la preparazione e il servizio.

Modi di gustare gli Split Top Rolls del New England

Da bambina ero una mangiatrice schizzinosa, ma una delle cose che preferivo era l'hot dog. Ogni volta che ci riunivamo con la famiglia o con gli amici, i miei genitori portavano spesso alcuni hot dog e panini, nel caso in cui mi rifiutassi di mangiare ciò che veniva servito. Gli hot dog al vapore o alla griglia con un po' di senape gialla risolvevano sempre il problema.

Ora, io mangio hot dog solo occasionalmente durante i barbecue estivi, ma questi panini non servono solo per contenere gli hot dog. I panini split top sono perfetti per molti panini classici in stile New England, tra cui:

• Involtino di aragosta: Un classico involtino di aragosta del Maine non è completo senza un involtino diviso in due, imburrato e tostato all'esterno prima di essere riempito con carne di aragosta leggermente condita.
• Involtini di tonno: Per migliorare un semplice sandwich con insalata di tonno, servitelo in un panino tostato. Imburrate e tostate i panini, aggiungete uno strato di lattuga sul fondo, mettete l'insalata di tonno, schiacciate i lati e mangiate. Provate anche i sandwich con insalata di uova e insalata di pollo. Tagliate a metà per i finger sandwich.
• Panino italiano: Quando sono cresciuta nel nord del NH, ogni negozio di varietà del quartiere preparava panini italiani su ordinazione. I classici italiani del New England sono fatti disponendo fette di formaggio Provolone, prosciutto, salame, cipolle, peperoni, sottaceti, pomodori e olive nere a fette in un panino a fette in stile New England, rifinito con un pizzico di sale, pepe, una spruzzata di olio d'oliva e avvolto strettamente in un quadrato di carta da forno.Sono da consumare freschi, prima che l'olio abbia la possibilità di saturare la focaccia.
• Polpette di carne: Tostate gli involtini e riempiteli con le polpette calde e la salsa di pomodoro. Ricopriteli con la mozzarella tagliuzzata, il prezzemolo fresco tritato e metteteli sotto il grill finché il formaggio non sarà fuso e spumeggiante.
• Macinini per salsicce e pepe: Tostate i panini in una padella grande, toglieteli e aggiungete le salsicce italiane, le cipolle e i peperoni tagliati a fette. Cuocete fino a quando le salsicce sono cotte e le cipolle e i peperoni sono morbidi e leggermente bruciacchiati. Mettete le salsicce, i peperoni e le cipolle in un panino morbido in stile New England e gustate.
• Hot dog alla griglia: I panini per wurstel in stile New England sono fatti apposta per essere grigliati insieme agli hot dog, da condire con i vostri condimenti preferiti, tra cui senape, relish, ketchup o qualche cucchiaio di fagioli cotti fatti in casa.
• Frutti di mare fritti: Se cenate in un qualsiasi ristorante di pesce o in un baracchino di vongole del New England, troverete nel menu i panini con le vongole fritte. Il classico panino in stile New England è stato creato per questo scopo ed è perfetto per essere farcito con vongole fritte, gamberi e capesante. Potete trasformare qualsiasi finger food fritto, fritto all'aria o al forno in un panino farcendolo in un panino per hot dog, anche i bastoncini di pesce!

Suggerimenti per preparare gli involtini per hot dog del New England

Il classico panino per hot dog del New England è un involtino bianco morbido e un po' molliccio, progettato per stare in piedi da solo per facilitare il ripieno e con lati piatti perfetti per la tostatura o la cottura alla griglia.

Informazioni sugli ingredienti

Per preparare questi panini sono necessari solo pochi ingredienti di base: farina, acqua, latte, lievito, zucchero, sale e burro.

• Farina: Per questa ricetta si può utilizzare sia la farina integrale che la farina di pane, che risulterà più soffice.
• Acqua: Utilizzare acqua tiepida tra i 105-115˚F per risvegliare il lievito.
• Latte: Includere il latte intero nell'impasto del pane aiuta a rendere i panini belli e morbidi.
• Lievito: Si possono usare sia il lievito secco attivo che il lievito istantaneo SAF. Se siete sicuri che il vostro lievito è fresco, potete mescolare il lievito istantaneo SAF con gli ingredienti e si attiverà una volta che si sarà umidificato. In caso di dubbio, attivatelo prima in acqua tiepida come spiegato nella ricetta.
• Zucchero: Un po' di zucchero aiuta a nutrire il lievito e addolcisce il pane.
• Sale: Contribuisce a rafforzare la struttura del glutine dell'impasto e aggiunge sapore.
• Burro: Il burro aggiunge ricchezza e umidità all'impasto e contribuisce a rendere il pane più tenero. Un'ulteriore spennellata di burro sui panini dopo che sono usciti dal forno conferisce ai panini una bella crosta lucida, morbida e tenera.

Non è necessaria una padella speciale

Ci sono molte ricette online che richiedono una padella speciale per la preparazione di panini per hot dog in stile New England: risparmiate i vostri soldi! Da anni preparo panini per hot dog fatti in casa utilizzando le normali teglie da forno che ho a portata di mano.

Quindi, tirate fuori le vostre padelle e casseruole e misuratele per vedere se avete già una padella che potete utilizzare. Cercate una padella che possa contenere 12 panini per hot dog. I panini finiti dovrebbero misurare circa 1 pollice di larghezza per 6 pollici di lunghezza. Per ottenere i lati alti e piatti, dovrete posizionare i panini vicini tra loro in modo che i bordi si tocchino quando l'impasto lievita e cuoce. Ecco alcuni comunitegami da considerare:

• Teglia standard: Da oltre 30 anni preparo panini fatti in casa utilizzando una normale teglia rettangolare da 9 x 13 pollici, che può contenere 12 panini se disposti in due file affiancate.
• Casseruole piccole: Vanno bene anche due piccole casseruole in Pyrex. Ogni teglia da 7 x 11 pollici può contenere comodamente 6 panini.
• Teglie: Le teglie sono teglie di alluminio con bordi arrotolati, come quelle che probabilmente utilizzate per preparare i biscotti. Sono facili da conservare, sono disponibili in diverse dimensioni e a volte vengono vendute in set. La teglia da un quarto di foglio misura circa 9 1/2 x 13, mentre la teglia da un ottavo misura 6 1/2 x 9 1/2 pollici. Una teglia da un quarto di foglio o due teglie da un ottavo andrebbero bene per preparare i New England rolls.
• Padella per tostapane: Di recente, ho notato che la teglia in dotazione alla mia friggitrice ad aria/forno tostapane era di 9 x 12 pollici, la misura perfetta per contenere 12 panini disposti in due file affiancate. È la teglia che uso nelle foto qui sotto.

Altri strumenti da cucina

Non sono necessarie attrezzature speciali per fare il pane, ma alcuni strumenti e apparecchi da cucina possono facilitare il lavoro.

• Bilancia da cucina: Una bilancia da cucina è utile per misurare gli ingredienti e porzionare l'impasto prima di formare i rotoli. La farina può essere difficile da misurare quando si usano i misurini perché la farina si comprime quando la si maneggia. Misurare in base al peso è più preciso.
• Termometro digitale: Utilizzare per controllare la temperatura dei liquidi per assicurarsi che non siano troppo caldi per uccidere il lievito.
• Tavola per impastare: Un tagliere o un'asse per impastare di grandi dimensioni offre una superficie di lavoro pulita per impastare e lavorare l'impasto. Inoltre, aiuta a non spargere la farina in giro per la cucina.
• Raschietto per pasta: Chiamato anche raschietto da pasticceria o da banco, è una lama rettangolare smussata e piatta con un manico, utile per lavorare e dividere l'impasto, spargere la farina e raschiare la tavola per pulire.
• Strumenti da cucina comuni: Come ad esempio una piccola casseruola, ciotole per impastare, misurini, rastrelliera di raffreddamento, pennello da pasticceria e asciugamani da cucina puliti.

Procedura per preparare gli involtini di hot dog alla maniera del New England

Per queste foto sto usando un'impastatrice Kitchen Aid e il gancio per l'impasto, ma spesso uso la macchina del pane per mescolare, impastare e fare la prima lievitazione. Poi tolgo l'impasto, gli do una forma e lo lascio lievitare per la seconda volta prima di infornarlo.

Scorrete fino in fondo per la ricetta completa e stampabile. Passiamo ora al metodo e al tutorial passo-passo per preparare gli involtini alla maniera del New England:

Fase 1: Preparare gli ingredienti

Scaldare il latte, il burro, lo zucchero e il sale in un pentolino a fuoco basso (o nel microonde ad alta velocità per circa 60 secondi) finché il burro non è sciolto e lo zucchero e il sale non si sono sciolti. Mescolare per amalgamare il tutto e lasciare raffreddare il composto finché non raggiunge una temperatura di 105-115˚F.

Attivare il lievito unendolo all'acqua tiepida e lasciare che si sciolga e diventi schiumoso.

Misurare la farina con una bilancia da cucina in una ciotola separata.

Fase 2: Preparare l'impasto

Aggiungere alla ciotola del mixer il latte tiepido, il lievito e circa 4 tazze e mezzo (540 g) di farina. Accendere il mixer a bassa velocità per combinare gli ingredienti.

Aggiungete lentamente la farina rimanente, un po' alla volta, finché l'impasto non si aggrappa al gancio e si stacca dalle pareti della ciotola.

Fase 3: Impastare la pasta

Continuare a impastare a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, leggermente appiccicoso al tatto. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere altra farina un cucchiaio alla volta e impastare ulteriormente.

Fase 4: Far lievitare l'impasto

Rivestire una ciotola pulita con olio d'oliva. Formare una palla e metterla nella ciotola oliata. Capovolgere l'impasto per ungere l'altro lato. Coprire con un telo da cucina pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio, circa 1 ora.

Fase 5: Formare i rotoli e farli lievitare di nuovo

Usare la bilancia da cucina per pesare l'impasto, in modo da poter calcolare la dimensione di ogni rotolo.

Spolverare bene di farina l'asse dell'impastatrice. Prelevare l'impasto dalla ciotola sulla superficie infarinata. Posizionare la ciotola vuota sulla bilancia da cucina e premere il tasto tara per azzerare la bilancia. Aggiungere l'impasto alla ciotola e annotare il peso. Dividere il peso per 12. Dovrebbe essere di circa 3,8 once o 108 grammi.

Rimettere l'impasto sulla spianatoia, premere delicatamente per sgonfiarlo, coprirlo con un telo da cucina e lasciarlo riposare per 15 minuti. Mentre l'impasto riposa, ungere la teglia o foderarla con carta da forno.

Dividere l'impasto in 12 pezzi usando la bilancia per misurare il peso di ogni pezzo. Appiattire ogni pezzo in un rettangolo di circa 3 x 5 pollici. Arrotolare il rettangolo in modo da formare un cilindro, pizzicare i bordi e posizionare il lato di cucitura verso il basso nella teglia preparata.

Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente, avvicinando ogni pezzo in modo che i bordi lunghi si tocchino. La distanza ravvicinata costringerà l'impasto a salire verso l'alto invece di allargarsi e aiuterà a formare un rotolo alto che si reggerà da solo.

Coprite la teglia e lasciate lievitare i panini in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio, circa 1 ora.

Fase 6: Cuocere i rotoli

Quando l'impasto ha quasi finito di lievitare, accendere il forno e preriscaldarlo a 400˚F. Cuocere i panini per hot dog nel forno preriscaldato fino a doratura intensa, circa 12-15 minuti.

Spennellare la parte superiore dei panini con il burro subito dopo la cottura per ottenere una crosta morbida e tenera.

Togliere i rotoli dalle teglie e lasciarli raffreddare completamente su una griglia metallica. Conservare i rotoli insieme fino al momento di utilizzarli per evitare che si secchino.

Fase 7: Tostare i contorni

Dopo che gli involtini si sono raffreddati completamente, con un coltello da pane seghettato separare gli involtini in corrispondenza delle cuciture, dove ogni involtino si incontra con l'altro.

Scaldare una padella a fuoco medio. Mentre la padella si scalda, affettare ogni involtino al centro per circa 3/4 e spalmare un sottile strato di burro su entrambi i lati degli involtini.

Mettete il lato imburrato nella padella calda e tostate ogni lato fino a doratura. Farcite con il vostro ripieno preferito e gustate!

Come conservare i rotoli

Mettere i rotoli raffreddati in un sacchetto con chiusura a zip e conservarli in un luogo fresco e lontano dal sole. I rotoli fatti in casa si mantengono morbidi per circa 3 giorni a temperatura ambiente se il tempo è asciutto. Congelare i rotoli per conservarli più a lungo. Separare i rotoli prima di congelarli per facilitare la presa di uno o due rotoli quando ne avete bisogno. Mettere in un sacchetto da freezer e congelare. Scongelare durante la notte prima di utilizzare.

Panini per hot dog del New England fatti in casa

Ingredienti

• 1/2 tazza di latte intero
• 3 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 1/2 tazza di acqua calda tra 105-115˚F
• 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo 1 busta
• 5-6 tazze di farina di pane non sbiancata 600-720 gm
• olio extravergine di oliva per ungere la ciotola
• farina supplementare per impastare e spolverare
• burro ammorbidito per spennellare i panini dopo la cottura

Istruzioni

Preparare l'impasto

• Scaldare il latte, il burro, lo zucchero e il sale in un pentolino a fuoco basso (o nel microonde ad alta velocità per circa 60 secondi) finché il burro non è sciolto e lo zucchero e il sale non si sono sciolti. Mescolare per amalgamare il tutto e lasciare raffreddare il composto finché non raggiunge una temperatura di 105-115˚F.
• Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Unire tutti gli ingredienti utilizzando una macchina per il pane, un'impastatrice o impastando a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se si utilizza il ciclo di impasto di una macchina per il pane, passare a Dare forma ai rotoli .

Prima ascesa

• Ungere una ciotola grande con olio d'oliva. Disporre l'impasto nella ciotola e girare per ungere la parte superiore. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio, circa 45-60 minuti.

Dare forma ai rotoli

• Quando l'impasto è raddoppiato, premetelo, rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata, copritelo con un telo da cucina e lasciatelo riposare per 15 minuti.
• Mentre l'impasto riposa, ungere una teglia rettangolare di 9 x 13 pollici o foderarla con carta da forno.
• Dividere l'impasto in 12 pezzi di dimensioni uniformi. Per essere precisi, utilizzare una bilancia da cucina: ogni pezzo deve essere di circa 3,8 once o 108 grammi.
• Appiattire ogni pezzo in un rettangolo di 3 x 5 pollici. Arrotolare per formare un cilindro, chiudere i bordi e posizionare il lato di giuntura verso il basso nella teglia preparata.
• Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente, avvicinando ogni pezzo in modo che i bordi lunghi si tocchino. Coprire e far lievitare nuovamente l'impasto fino al raddoppio, circa 45-60 minuti.

Cuocere i panini

• Preriscaldare il forno a 400˚F quando l'impasto ha quasi finito di lievitare. Cuocere i panini per hot dog in forno preriscaldato per 12-15 minuti, o fino a quando non saranno dorati in cima.
• Spennellare la parte superiore dei panini con burro fuso subito dopo la cottura per ottenere una crosta morbida e tenera.
• Togliere i rotoli dalle teglie e lasciarli raffreddare completamente su una griglia metallica. Conservare i rotoli insieme fino al momento di utilizzarli per evitare che si secchino.

Tostare i contorni

• Dopo che gli involtini si sono raffreddati completamente, con un coltello da pane seghettato separare gli involtini in corrispondenza delle cuciture, dove ogni involtino si incontra con l'altro.
• Scaldare una padella a fuoco medio. Mentre la padella si scalda, affettare ogni involtino al centro per circa 3/4 e spalmare un sottile strato di burro su entrambi i lati degli involtini.
• Mettete il lato imburrato nella padella calda e tostate ogni lato fino a doratura. Farcite con il vostro ripieno preferito e gustate!

Note

Alimentazione

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