• Come scegliere le cipolle da coltivare per la conservazione degli alimenti
• Quando raccogliere le cipolle
• Come raccogliere le cipolle
• La stagionatura delle cipolle
• Come conservare le cipolle
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Le cipolle da conservazione sono una varietà di cipolle che durano in un luogo fresco durante i mesi invernali. Scoprite quali varietà coltivare per la conservazione degli alimenti, oltre a consigli sulla raccolta, la stagionatura e la conservazione delle cipolle per la conservazione degli alimenti invernali.

Ogni anno coltivo diverse varietà di cipolle, tra cui scalogni a maturazione rapida e altre varietà da consumo fresco.

Tuttavia, la maggior parte delle cipolle che coltivo sono cipolle da conserva, destinate a durare nei mesi invernali fino alla prossima stagione vegetativa. Le cipolle da conserva aggiungono un sapore delizioso a zuppe invernali, brodi di ossa, chili, stufati e arrosti.

Come scegliere le cipolle da coltivare per la conservazione degli alimenti

Quando scegliete le cipolle da coltivare per la conservazione invernale, selezionate varietà note per le loro capacità di conservazione a lungo termine.

Le cipolle sono anche classificate come cipolle "a giorno corto" o "a giorno lungo". Le cipolle a giorno lungo sono quelle che si coltivano nelle zone di rusticità 6 e più fredde degli Stati Uniti settentrionali e si attivano quando la luce del sole aumenta a 14-16 ore.

• Per saperne di più, vedere Come coltivare le cipolle da seme

Copra, Stuttgarter e Redwing sono le mie cipolle di riferimento per la conservazione a lungo termine durante l'inverno. Queste varietà sono perfette per zuppe invernali, chili, stufati e arrosti.

Le cipolle sono i primi semi seminati per l'imminente stagione di crescita. I semi vengono piantati a gennaio o febbraio sotto le luci di coltivazione, in modo che abbiano tutto il tempo di crescere prima di formare i bulbi.

Le cipolle possono anche essere piantate da trapianti o da set di cipolle acquistati online o presso il centro di giardinaggio locale. Qui al nord, le piantine di cipolle o i set di cipolle vengono piantati nell'orto all'inizio della primavera, di solito in aprile, e crescono per tutta l'estate.

Sapevate che ogni foglia verde e vuota rappresenta un anello della cipolla? Una crescita forte e sana del fogliame prima della formazione dei bulbi si traduce in cipolle più grandi quando sono mature e pronte per la raccolta.

Quando raccogliere le cipolle

Le cipolle possono essere raccolte in qualsiasi momento per essere consumate fresche, ma è bene lasciare che le cipolle da conservazione maturino completamente per garantire la massima capacità di conservazione.

Le cipolle vi faranno capire quando la loro crescita è terminata: inizierete a vedere le cime piegarsi. Le cipolle si piegheranno sul gambo e smetteranno di convogliare l'energia verso il fogliame.

All'inizio ci saranno una o due piante e alla fine le altre seguiranno. A seconda della varietà, nel mio giardino nel Maine questo accade di solito nelle prime settimane di agosto.

Quando le cime cadono, le cipolle sono pronte per essere raccolte: interrompete l'irrigazione e aspettate un periodo di siccità per dissotterrare i bulbi.

Come raccogliere le cipolle

Una volta accertato che le cipolle hanno finito di crescere, è il momento di raccoglierle. Scegliete una giornata nuvolosa per evitare che il sole danneggi i bulbi mentre lavorate.

Il modo più semplice per raccogliere una grande quantità di cipolle è usare una forca da scavo per allentare con cura il terreno sotto le cipolle.

Una volta che il terreno è sciolto, afferrate il collo delle cipolle e tiratele su delicatamente cercando di non strappare le radici, i gambi o ammaccare i bulbi, perché i danni ridurranno la durata di conservazione delle cipolle.

Se il cielo rimane nuvoloso, mi piace stendere le cipolle sul recinto del mio giardino, in modo che il terriccio ancora attaccato ai bulbi possa asciugarsi ed essere scosso prima di portare le cipolle all'interno per la cura. Se c'è il sole, stendete le cipolle in una zona asciutta e ombreggiata, al riparo dal sole diretto.

La stagionatura delle cipolle

La stagionatura delle cipolle permette agli strati esterni di asciugarsi e di stringersi formando un involucro protettivo intorno al bulbo.

Le cipolle si conservano meglio in un luogo ombreggiato, asciutto e fresco, ad esempio in un capannone o in un portico coperto, lontano dalla luce diretta del sole.

Stendete le cipolle o appendetele in modo che l'aria possa circolare intorno ai bulbi e asciugarsi in modo uniforme. Le nostre estati sono umide, quindi di solito porto le cipolle all'interno e le dispongo su scaffali di filo di ferro nel seminterrato, dove facciamo funzionare un deumidificatore per mantenere bassi i livelli di umidità.

La stagionatura può durare da alcune settimane a un mese, a seconda del livello di umidità. Le cipolle sono pronte per la stagionatura quando la buccia esterna diventa cartacea, il fogliame del colletto si costruisce e il fogliame si raggrinzisce e diventa marrone.

Fate una prova tagliando il gambo a circa un centimetro dal bulbo. Al centro dell'area tagliata non deve comparire alcun segno verde. In caso contrario, la cipolla non è ancora completamente maturata. Lasciate passare un'altra settimana.

Come conservare le cipolle

Una volta che le cipolle sono completamente mature e tutto il fogliame è asciutto e croccante, mi piace riportare i mazzi all'esterno per pulirli e tagliarli prima di conservarli.

Con le forbici, tagliate gli steli in modo netto a uno o due centimetri dai bulbi e spuntate le radici. Spazzolate delicatamente i bulbi con le dita per liberare il terriccio ancora attaccato alla buccia cartacea. A volte lo strato esterno si stacca: va bene così, ma cerco di non danneggiare le bucce oltre il primo strato.

Ispezionare con cura le cipolle tagliate. Eventuali difetti, ammaccature o danni alle cipolle ne compromettono il potenziale di conservazione. Metterle da parte e utilizzarle per prime.

Conservare le cipolle stagionate in cesti o appese in sacchetti di rete in un luogo fresco, buio e asciutto per l'inverno. La temperatura di conservazione ideale è di circa 35-40˚F. Le diverse varietà di cipolle e le condizioni di conservazione influiscono sulla durata.

Le cipolle Copra e Stuttgarter sono quelle che durano più a lungo e di solito iniziano a diventare molli o a germogliare verso aprile. Controllate le cipolle ogni poche settimane e rimuovete quelle che sviluppano aree molli o mostrano segni di germogliazione.

Tagliate le zone più rovinate e utilizzate la cipolla subito, congelatela o disidratatela in fiocchi di cipolla e polvere di cipolla.

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