• Consigli per la preparazione della torta di mele
  • Preparate la vostra crosta per la torta
  • Non ungere il piatto della torta
  • Prevenire i bordi scuri
  • Lasciare raffreddare la torta dopo la cottura
• Come fare la torta di mele
  • Fase 1: raccogliere gli ingredienti e gli attrezzi da cucina
  • Fase 2: Unire il condimento per torte
  • Fase 3: Preparare il ripieno di mele
  • Fase 4: Preparare e cuocere la torta
• Ricetta della torta di mele fatta in casa
  • Ingredienti
    • Per il ripieno:
    • Per la crosta della torta:
    • Per la glassa:
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa classica ricetta di torta di mele fatta in casa prevede una varietà di mele combinate con zucchero, cannella e noce moscata per un sapore e una consistenza pieni, e cotte in una crosta sfogliata e interamente imburrata.

Sapete di avere un'ottima ricetta di dessert quando tutti vi chiedono di portare la vostra torta di mele fatta in casa a una riunione di famiglia, a una riunione di lavoro o a un pranzo in compagnia. Questa è la mia ricetta preferita.

Consigli per la preparazione della torta di mele

Quando si scelgono le mele per le torte, è possibile combinare le varietà sia per il sapore che per la consistenza. Mi piace usare un mix di mele aspre e dolci, come Granny Smith e Cortland per la consistenza, e Macintosh per il sapore e un po' di morbida succosità.

Le mele da forno sono spesso consigliate per le torte di mele: sono aspre, leggermente acide, ma mantengono la loro forma durante la cottura. Le varietà di mele da forno includono Cortland, Granny Smith, Jonathan, Northern Spy, Rome Beauty, Pink Lady, Winsap o Gravenstein.

Se si utilizzano solo mele da forno per il ripieno, si ottiene una torta di mele dal sapore piuttosto insipido e secco. Per questo motivo, mi piace mescolarle con una mela dolce che si rompe durante la cottura per aggiungere un po' di umidità al ripieno della torta. Considerate di mescolare varietà di mele dolci, come Jonagolds, Macouns, Macintosh, Golden Delicious o Red Delicious.

Cercate mele sode e dal profumo di mela fresca. La buccia deve essere liscia e tesa, di colore vivo e con poche imperfezioni. Evitate le mele con macchie e ammaccature. Conservate le mele in frigorifero per mantenerle croccanti. Ecco altri consigli per preparare la torta di mele fatta in casa:

Preparate la vostra crosta per la torta

Potete preparare la vostra pasta per la torta, oppure utilizzare una delle pratiche croste già pronte in commercio. Tuttavia, spero che prendiate in considerazione l'idea di provare a farla da soli. Le croste per la torta fatte in casa sono più facili da realizzare di quanto pensiate.

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Non ungere il piatto della torta

Non ungete o infarinate le vostre tortiere: l'impasto della torta contiene burro a sufficienza per evitare che si attacchi, mentre un grasso extra altera la consistenza della crosta.

Prevenire i bordi scuri

Per evitare che i bordi della crosta diventino troppo scuri, è possibile coprirli con strisce di carta d'alluminio o utilizzare uno scudo per torte per rallentare la doratura. Controllare la torta durante la cottura e coprire i bordi con la carta d'alluminio o lo scudo per torte se la doratura è eccessiva.

Lasciare raffreddare la torta dopo la cottura

Lasciare raffreddare la torta per almeno 30 minuti dopo la cottura, in modo che il liquido all'interno possa gelificare e addensarsi per evitare che fuoriesca quando si taglia la torta. Posizionare la torta su una griglia di raffreddamento per far circolare l'aria mentre si raffredda per evitare che la crosta si inzuppi.

Come fare la torta di mele

La ricetta di questa torta di mele utilizza un mix di mele dolci e aspre, condite con i classici aromi di zucchero, cannella e noce moscata e cotte in una sfoglia di pasta frolla dorata. Il risultato è una torta di mele ricca di consistenza e di sapore equilibrato.

La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi per preparare la torta di mele:

Fase 1: raccogliere gli ingredienti e gli attrezzi da cucina

Lavare bene le mele sotto l'acqua corrente e farle asciugare all'aria su carta assorbente da cucina pulita. Togliere la pasta sfoglia dal frigorifero e lasciarla scaldare prima di stenderla.

Sono necessari strumenti da cucina di base come una ciotola grande, un pelapatate, un coltello, un cucchiaio, un mattarello, un tappetino da pasticceria, un pennello da pasticceria, una tortiera di vetro da 9 pollici e una griglia di raffreddamento.

Fase 2: Unire il condimento per torte

In una ciotola capiente unire gli zuccheri, la farina, la scorza di limone, la cannella e la noce moscata.

La scorza di limone è facoltativa, ma ravviva un po' il sapore delle mele senza che il sapore di limone sia eccessivo. Potete anche aggiungere una spruzzata di limone fresco al posto della scorza.

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Fase 3: Preparare il ripieno di mele

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette di circa 15 centimetri. Aggiungere le fette alla zuccheriera mentre si lavora. Mescolare per ricoprirle e lasciare che le mele si caramellino mentre si prepara la crosta della torta.

Fase 4: Preparare e cuocere la torta

Infarinare il tappetino da pasticceria o la superficie di lavoro e stendere il fondo della crosta. Disporre la pasta nella tortiera senza allungarla.

Distribuire il ripieno della torta di mele nella tortiera preparata. Disporre le mele in modo uniforme intorno ai bordi e ammucchiarle leggermente al centro. Non premere sul ripieno, altrimenti si rischia di fare dei buchi nella crosta inferiore che potrebbero fuoriuscire e causare una crosta inzuppata. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto per aiutare a creare una buona tenuta una volta che le due croste sono state arricciate insieme.

Stendere la crosta superiore e metterla sopra il ripieno. Ripiegare la crosta superiore sotto quella inferiore e sigillare i bordi.

Per la glassatura, spennellare la torta con l'uovo sbattuto e cospargerla di zucchero e cannella. Tagliare le aperture per il vapore e cuocere la torta in forno preriscaldato fino a quando non sarà dorata e si vedrà il ripieno gorgogliare attraverso le aperture della crosta.

Far raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di tagliare. Servire caldo con una pallina di gelato.

Ricetta della torta di mele fatta in casa

Ingredienti

Per il ripieno:

• 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di farina integrale non sbiancata
• 1 cucchiaino di scorza di limone facoltativo per aromatizzare il tutto
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 2 libbre di mele, circa 6 mele medie

Per la crosta della torta:

• 1 pasta preparata All-Butter Flaky Double Pie Crust
• farina extra per stendere la crosta

Per la glassa:

• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 425˚F. Togliere l'impasto della torta dal frigorifero per farlo scaldare per 10 minuti.
• In una grande ciotola, unire gli zuccheri, la farina, la scorza di limone, la cannella e la noce moscata. Mettere da parte.
• Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine di circa 15 cm. Aggiungerle alla zuccheriera mentre si lavora. Mescolare per ricoprirle e lasciare che le mele si caramellino mentre si prepara la crosta della torta.
• Su una superficie leggermente infarinata, appiattire una palla di pasta con le mani. Stendere la pasta fino a ottenere un diametro di circa 12 pollici, adatto a una tortiera da 9 pollici.
• Mettere la pasta frolla nella tortiera preparata e aggiungere il ripieno di torta di mele.
• Spennellare il bordo esterno della pasta con l'uovo sbattuto.
• Stendere la pasta superiore e posizionarla sopra il ripieno. Ripiegare la crosta superiore sotto la crosta inferiore e pizzicare o bordare i bordi.
• Per la glassatura, spennellare la pasta frolla con l'uovo sbattuto e cospargere di zucchero e cannella.
• Praticare dei fori di sfiato e cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti o fino a quando la pasta è dorata.
• Togliere la torta di mele dal forno e lasciarla raffreddare per almeno 30 minuti prima di servirla. Per 1 torta, circa 8 porzioni.

Alimentazione

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