• Consigli per la conservazione dei jalapeños sottaceto
  • Iniziate con i peperoncini freschi
  • Utilizzare aceto commerciale con acidità del 5%.
  • Indossare i guanti
  • Non avete un forno a bagnomaria?
• Procedura per l'inscatolamento dei jalapeños sottaceto
  • Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare i peperoncini
  • Fase 3: Preparare la salamoia
  • Fase 4: inscatolare i peperoni
• Ricetta per l'inscatolamento dei peperoni sottaceto
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare i jalapeños:
    • Riscaldare la salamoia:
    • Conservare le fette di jalapeño:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Se quest'anno vi siete ritrovati con un'abbondanza di peperoncini jalapeño, conservate il raccolto in barattoli conservabili di jalapeño sottaceto a fette, dal sapore piccante con una nota acidula.

Ogni anno non riesco a resistere alla coltivazione di molti peperoni jalapeno nell'orto. Sono facili da coltivare e producono un'abbondante quantità di frutti per ogni pianta. Li uso in molte ricette di conserve, tra cui la salsa di pomodoro, la salsa verde e il succo di verdure frullate nell'orto. Inoltre, congelo molti jalapeno interi per le fajitas, i chilis e altri piatti invernali.

I jalapeños sottaceto sono utili per aggiungere calore piccante ai nachos, alle insalate di taco, ai panini e alle uova alla diavola, mentre la saporita salamoia può essere spruzzata sulle verdure arrostite, utilizzata per preparare una vinaigrette o un condimento per l'insalata o una marinata piccante per le carni alla griglia.

Consigli per la conservazione dei jalapeños sottaceto

In questa ricetta di conserve, i peperoni jalapeño tagliati a fette vengono confezionati in barattoli, ricoperti con una semplice salamoia all'aceto infuso d'aglio e lavorati in una pentola a bagnomaria per ottenere barattoli stabili. La conservazione dei peperoni è piuttosto semplice, ma ecco alcuni consigli per ottenere jalapeños sott'aceto della migliore qualità:

Iniziate con i peperoncini freschi

Come per tutti i prodotti in salamoia, la conservazione entro un giorno o poco più dalla raccolta consente di ottenere un prodotto di qualità superiore. Scegliete jalapeños appena raccolti, con polpa soda e pelle priva di ammaccature. Saltate i peperoni che presentano crepe, macchie molli o che sono raggrinziti: tagliateli e congelateli.

Per questa ricetta si possono usare jalapenos verdi o rossi, o anche cambiare il tipo di peperoncino, purché la quantità di peperoni rimanga la stessa. Con questa ricetta metto spesso in salamoia peperoncini serrano, peperoni gialli a banana e peperoni ungheresi a cera.

Sia i peperoncini rossi che quelli verdi provengono dalla stessa pianta. I peperoncini nascono verdi e diventano rossi se lasciati sulla pianta a maturare. Hanno un sapore più piccante man mano che maturano e possono sviluppare delle linee bianche che corrono lungo la lunghezza del peperone. I peperoncini con le linee sono di solito più piccanti di quelli con la pelle liscia. Entrambi i colori sono piccanti, ma i rossi hanno più calore e un sapore più dolce.

Utilizzare aceto commerciale con acidità del 5%.

Il livello di acidità quando si inscatolano i sottaceti è importante per la sicurezza, il sapore e la consistenza. Usate aceto commerciale con il 5% di acidità.

• L'aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale. Ha un sapore più aspro e acido rispetto all'aceto di sidro di mele, ma questo potrebbe essere proprio quello che vi piace dei sottaceti. Scegliete una marca biologica per evitare il mais geneticamente modificato.
• L'aceto di sidro di mele, ottenuto dalla fermentazione delle mele, ha un sapore fruttato e aspro che si sposa bene con i peperoni. Il colore è marrone ambrato e può scurire leggermente i sottaceti, ma il sapore ne vale la pena.

La conservazione dei peperoni sotto aceto è l'unico modo sicuro per conservare i peperoni con una pentola a bagnomaria. Se volete conservare i peperoni semplici, dovete usare una pentola a pressione e seguire questa ricetta: Come conservare i peperoni a pressione.

Indossare i guanti

Indossate i guanti quando lavorate con i peperoncini per non scottarvi le mani. I succhi di peperoncino possono bruciare le mani e tutto ciò che toccate. Proteggete le mani con guanti di gomma ed evitate di toccarvi la pelle e gli occhi mentre lavorate con i peperoncini.

Non avete un forno a bagnomaria?

Se non disponete di una pentola a bagnomaria per lavorare i vasetti, potete usare una pentola grande, che dovrà essere abbastanza alta da coprire la sommità dei vasetti con qualche centimetro d'acqua, più due centimetri di spazio per evitare che l'acqua bollente schizzi fuori dalla pentola.

Posizionate una rastrelliera sul fondo per sollevare i barattoli dal calore diretto e consentire all'acqua di circolare intorno ai barattoli mentre vengono lavorati. Per le conserve in piccole quantità, uso una pentola alta da 8 litri con una rastrelliera da 8 pollici, che può contenere 5 barattoli da mezza pinta.

Procedura per l'inscatolamento dei jalapeños sottaceto

Riempire i barattoli con i jalapeños tagliati a fette, coprirli con una salamoia all'aceto aromatizzata all'aglio e metterli in un contenitore a bagnomaria.

Quando si inscatola, è importante utilizzare una ricetta scientificamente testata. Questa è una ricetta di inscatolamento sicura e testata dall'Istituto per la sicurezza alimentare. Guida alle conserve Ball Blue Book È stata adattata per un piccolo lotto di 5 barattoli da mezza pinta. Le proporzioni degli ingredienti rimangono invariate per garantire un'inscatolamento sicuro.

Se siete alle prime armi con le conserve, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare le fette di jalapeño sott'aceto:

Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura da cucina e da conserve: vi servirà:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 5 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Bilancia da cucina
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande, una ciotola grande per la preparazione, una pentola piccola, asciugamani da cucina, un coltello e un tagliere.

Lavare i barattoli, i coperchi e gli utensili in acqua tiepida e sapone e sciacquarli bene. Ispezionare attentamente i barattoli e non utilizzare quelli che presentano crepe o schegge, perché potrebbero rompersi quando vengono riscaldati.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua sufficiente a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Il preriscaldamento non è più necessario prima dell'uso, ma è comunque sicuro scaldare i coperchi se lo si desidera: basta aggiungerli alla pentola quando si scaldano i barattoli.

Fase 2: Preparare i peperoncini

Pesare i peperoni, lavarli bene sotto l'acqua corrente pulita e farli asciugare all'aria su un telo da cucina pulito. Indossando i guanti, togliere i gambi e tagliare i peperoni a fette o anelli di un centimetro. Mettere da parte.

Fase 3: Preparare la salamoia

Unire l'aceto, l'acqua e l'aglio in una pentola capiente. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 5 minuti. Togliere l'aglio ed eliminarlo.

Fase 4: inscatolare i peperoni

Stendere un telo da cucina asciutto sul bancone. Togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul telo. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Con una pinza o indossando dei guanti, aggiungere le fette di jalapeño ai vasetti caldi. Versare il liquido di decapaggio caldo sui peperoni.

Passare un gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria. Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Una volta inseriti i barattoli, regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, portare a ebollizione e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i barattoli, verificare la tenuta, etichettare e datare i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi.

Ricetta per l'inscatolamento dei peperoni sottaceto

Ingredienti

• 1 chilo e mezzo di peperoni jalapeño
• 3 tazze di aceto bianco o di aceto di sidro di mele 5%.
• 1 tazza di acqua
• 2 spicchi d'aglio schiacciati

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene per rimuovere tutto il sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare i jalapeños:

• Sciacquare bene i peperoncini sotto acqua corrente pulita e farli asciugare all'aria su un telo da cucina.
• Indossare un paio di guanti per evitare scottature, rimuovere i gambi e tagliare i peperoni a fette o anelli di un centimetro. Mettere da parte.

Riscaldare la salamoia:

• In una pentola capiente, unire aceto, acqua e aglio. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 5 minuti. Togliere l'aglio ed eliminarlo. Tenere in caldo.

Conservare le fette di jalapeño:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Togliere un barattolo caldo dal contenitore con l'apposito sollevatore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Utilizzate l'imbuto per conserve e riempite il barattolo con i jalapeños affettati.
• Versare il liquido di sottaceti caldo sui peperoni e mantenere uno spazio di testa di mezzo centimetro.
• Passare il bubble popper attraverso i vasetti per far uscire le bolle d'aria. Pulire il bordo con un tovagliolo di carta umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che i barattoli sono tutti nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire la pentola e portarla a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunta l'ebollizione, lavorare le mezze pinte per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine.
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per 5 minuti.
• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare un sollevatore di barattoli per estrarre i barattoli uno alla volta dal contenitore. Mantenere i barattoli in posizione verticale e appoggiarli sul canovaccio. Non stringere gli anelli e non testare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi siano stati sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Riporre il vasetto in frigorifero e utilizzarlo entro un mese.
• Rimuovere le fascette, lavare, etichettare, datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio a una temperatura compresa tra 50 e 70 gradi per 12-18 mesi. Lasciare 4-5 settimane perché i sottaceti si insaporiscano. Una volta aperto il vasetto, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro un mese. Si ottengono circa 5 vasetti da mezza pinta di jalapeños raccolti.

Note

• Mezze pinte e pinte ad altitudini comprese tra 1.001 e 6.000 piedi è di 15 minuti, mentre sopra i 6.001 piedi è di 20 minuti.

Alimentazione

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Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

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