• Consigli utili per l'inscatolamento del succo di verdura
  • Pelare e seminare i pomodori
  • Misurare le verdure
  • Preparare una variante di succo di verdure al pomodoro piccante
  • Non saltate l'acido
• Passaggi per la preparazione e l'inscatolamento del succo di pomodoro e di verdura
  • Fase 1: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare le verdure
  • Fase 3: Cuocere a fuoco lento le verdure fino a renderle morbide
  • Fase 4: Filtrare il composto di verdure
  • Fase 5: Conservare il succo di pomodoro
• Ricetta per l'inscatolamento del succo di pomodoro e verdure
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare le verdure:
    • Far sobbollire le verdure:
    • Spremere le verdure:
    • Conservare il succo di verdura:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questo succo di pomodoro in stile V8 è un ottimo modo per conservare il raccolto dell'orto. È una miscela di pomodori, carote, sedano, peperoni, cipolla e prezzemolo. Il sale è facoltativo e può essere omesso per ottenere una bevanda a basso contenuto di sodio.

Mi è sempre piaciuta l'idea di bere un bicchiere di succo di verdura come modo semplice per introdurre più verdure nella mia dieta. Tuttavia, le tipiche bottiglie acquistate in negozio contengono molto sodio e ingredienti discutibili.

Per fortuna esiste una ricetta di succo di pomodoro e verdura in stile V8 che utilizza ingredienti freschi raccolti in giardino e che è sicura per la conservazione a bagnomaria. Preparate questo succo di verdura fatto in casa sapendo esattamente cosa contiene: niente coloranti artificiali, conservanti, aromi misteriosi o molto sodio come quelli che si trovano nelle marche commerciali.

Consigli utili per l'inscatolamento del succo di verdura

Se si inscatolano pomodori e verdure, è importante seguire una ricetta testata per la sicurezza delle conserve domestiche. Questa ricetta è presente sia nel Guida alle conserve Ball Blue Book e il Così facile da conservare La ricetta dei libri di Ball include il prezzemolo fresco, che aggiunge un buon sapore al succo di verdure.

Secondo la ricetta di So Easy to Preserve, potete regolare le quantità di carote, sedano, peperoni e cipolle, ma non superate le 3 tazze di qualsiasi combinazione di verdure tritate totali per 22 libbre di pomodori.

Pelare e seminare i pomodori

Dopo la cottura a fuoco lento, utilizzare un colino per verdure o un mulino per alimenti per filtrare le bucce e i semi dei pomodori e spremere le verdure cotte nel succo.

Se non si dispone di un colino per verdure o di un modo semplice per rimuovere la buccia e i semi, si possono sbucciare i pomodori prima di cucinarli. Vedere Come sbucciare i pomodori per un tutorial semplice e passo dopo passo.

Per pelare i pomodori, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata. Incidere una "X" sulle estremità e immergere i pomodori nell'acqua bollente fino a quando le bucce si staccano - circa 30-60 secondi.

Togliere i pomodori dalla pentola e metterli nella ciotola di acqua ghiacciata per farli raffreddare. Eliminare l'acqua e sbucciare i pomodori una volta che sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati. Tagliare i pomodori in quarti e togliere i semi. Far sobbollire i pomodori con le verdure rimanenti in una pentola grande, farli raffreddare leggermente e poi frullare il composto in un robot da cucina.

Misurare le verdure

Sbucciate, mettete i semi, tagliate a dadini o a pezzetti le verdure come descritto nella ricetta prima di misurarle con un misurino. Potete anche pesare le verdure con una bilancia da cucina. Se misurate in base al peso, non dovrete preoccuparvi delle dimensioni dei pezzi perché si spremono dopo la cottura. Nella ricetta qui sotto ho incluso sia le misure in tazza che quelle in peso.

Preparare una variante di succo di verdure al pomodoro piccante

Vi siete mai chiesti cosa renda piccante il V8 Spicy Hot? Non c'è nulla di piccante nell'elenco degli ingredienti. Con questa ricetta per conserve, potete sostituire il peperone dolce con qualsiasi tipo di peperone, purché la quantità utilizzata sia la stessa. Provate a usare habanero, jalapeño, cayenna o il vostro peperoncino preferito per dare un tocco in più.

Potete anche aggiungere le vostre spezie secche preferite, come pepe nero, fiocchi di pepe rosso, aglio in polvere, origano, cayenna o altri peperoncini secchi in polvere.

Non saltate l'acido

Quando si inscatolano i pomodori, è necessario aggiungere un acido ai barattoli prima di riempirli per prevenire la crescita dei batteri del botulismo. Aggiungete del succo di limone in bottiglia o dell'acido citrico a ogni barattolo prima di riempirlo, come indicato nella ricetta.

Passaggi per la preparazione e l'inscatolamento del succo di pomodoro e di verdura

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare il cocktail di succo di verdure fatto in casa:

Fase 1: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento: vi servirà:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 7 barattoli per conserve da un quarto (o 14 barattoli da una pinta)
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo e imbuto.
• Bilancia da cucina
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande per il sugo, asciugamani, un coltello, un cucchiaio grande e un tagliere.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli attrezzi da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua sufficiente a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è comunque sicuro scaldarli se lo si desidera: basta aggiungerli alla pentola quando si scaldano i barattoli.

Fase 2: Preparare le verdure

Lavare bene i pomodori sotto l'acqua corrente, eliminare il torsolo ed eventuali ammaccature o macchie. Tagliare in quarti e aggiungere in una pentola capiente.

Pelare le carote, sbucciarle, risciacquarle e tagliarle a dadini. Pesare 3 etti con una bilancia da cucina, oppure misurarne 3/4 di tazza e aggiungerle alla pentola.

Lavare il sedano, eliminare le estremità e tagliarlo a pezzetti. Misurare 3/4 di tazza, o 3 once, e gettarlo nella pentola.

Sciacquare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare il gambo, i semi e la membrana e tagliarlo a pezzetti. Pesare 3 once o misurare 3/4 di tazza e aggiungere alla pentola.

Sbucciare e tritare la cipolla, misurarne 3/4 di tazza o 3 once e aggiungerla alla pentola.

Lavare bene il prezzemolo sotto l'acqua corrente, separare il fogliame dai gambi e tritarlo. Aggiungere 1/4 di tazza di fogliame al vaso.

Fase 3: Cuocere a fuoco lento le verdure fino a renderle morbide

Mescolare per unire le verdure e portare la pentola a fuoco lento a fiamma media. Può volerci un po' di tempo prima che la pentola raggiunga il bollore; mentre si riscalda, mescolare spesso le verdure e schiacciare i pomodori per aiutare a rilasciare il liquido.

La pentola ha raggiunto il punto di ebollizione quando si nota un certo movimento nel liquido e un leggero gorgogliamento. Una volta che la pentola ha raggiunto il punto di ebollizione, continuare a cuocere finché le verdure non sono morbide, circa 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si brucino.

Fase 4: Filtrare il composto di verdure

Una volta che le verdure sono morbide, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto. Passare le verdure raffreddate attraverso un colino o un mulino per alimenti per rimuovere bucce e semi e per lisciare il succo.

Riportare il succo nella casseruola, aggiungere il sale (se si usa) e riscaldare il succo a fuoco medio-basso, senza farlo bollire, perché il calore elevato causerebbe la separazione del succo.

Fase 5: Conservare il succo di pomodoro

Stendete un telo da cucina sul bancone e mettete l'acido citrico o il succo di limone nelle vicinanze insieme ai misurini.

Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sull'asciugamano. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Per le pinte, aggiungere 1/4 di cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia per ogni vaso. Per i quarti, aggiungere 1/2 cucchiaino di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia per ogni vaso.

Posizionare l'imbuto sul barattolo e versare il succo caldo nel barattolo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di qualche centimetro, portare la pentola a ebollizione e lavorare i vasetti per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i vasetti, verificare la tenuta, etichettare e datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi.

Ricetta per l'inscatolamento del succo di pomodoro e verdure

Ingredienti

• 22 libbre di pomodori
• 3/4 di tazza di carote tagliate a dadini
• 3/4 di tazza di sedano tritato 2,5 oz. a dadini
• 3/4 di tazza di peperone tritato da 3 oz. - con semi e dadini
• 1/2 tazza di cipolla tritata da 3 oz. - sbucciata e tagliata a cubetti
• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate o 2 cucchiai di prezzemolo secco
• 1 cucchiaio di sale kosher facoltativo per insaporire il tutto
• Succo di limone in bottiglia o acido citrico

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene per rimuovere tutto il sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare le verdure:

• Sciacquare i pomodori, le carote, il sedano, il peperone e il prezzemolo sotto l'acqua corrente e farli asciugare all'aria su un telo da cucina.
• Pomodori: tagliare i pomodori a metà e togliere il torsolo, tagliarli in quarti e aggiungerli a una pentola grande.
• Carote: eliminare le estremità, pelare e tagliare a dadini le carote. Misurare 3/4 tazze (3 once) e aggiungere alla pentola.
• Sedano: tagliare le estremità e tagliarlo a pezzetti. Misurare 3/4 tazze (2,5 once) e aggiungerle alla pentola.
• Pepe: togliere il gambo, i semi e la membrana dal peperone. Tagliarlo a pezzetti. Misurare 3/4 tazze (3 once) e aggiungerle alla pentola.
• Cipolla: sbucciare e tagliare la cipolla. Misurare 3/4 tazze (3 once) e aggiungere alla pentola.
• Prezzemolo: separare il fogliame dai gambi, scartare i gambi e tritare il prezzemolo. Misurare 1/4 di tazza di prezzemolo tritato e aggiungerlo alla pentola.

Far sobbollire le verdure:

• Mescolare per unire le verdure e portare la pentola a fuoco lento (180˚F) a fiamma media. Mescolare spesso le verdure e schiacciare i pomodori per aiutare a rilasciare il liquido.
• Una volta che la pentola è a fuoco lento, continuare la cottura fino a quando le verdure sono morbide, circa 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si brucino. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il succo.

Spremere le verdure:

• Passare il composto attraverso un colino o un mulino per alimenti per ottenere il succo e rimuovere i semi e la buccia.
• Riportare il succo nella casseruola, aggiungere il sale (se si usa) e riscaldare il succo a fuoco lento (180˚F), senza farlo bollire.

Conservare il succo di verdura:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Per le pinte, aggiungere 1/4 di cucchiaino di acido citrico o 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia per ogni vaso. Per i quarti, aggiungere 1/2 cucchiaino di acido citrico o 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia per ogni vaso.
• Usare l'imbuto e il mestolo per versare il succo caldo nel barattolo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Pulire i bordi dei vasetti con un asciugamano pulito e umido. Posizionare il coperchio sul vasetto e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita.
• Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli, cercando di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che i barattoli sono tutti nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che sia almeno due pollici sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire l'inscatolatore e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, lavorare le pinte per 35 minuti e i quarti per 40 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che il contenitore si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.
• Stendere un telo da cucina sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi dei vasetti si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Refrigerare i vasetti e utilizzarli entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio, tra i 50 e i 70 gradi. Usare entro 12-18 mesi. Refrigerare il succo una volta aperto e consumarlo entro pochi giorni. Si ottengono circa 7 quartini, o 14 vasetti da mezzo litro.

Note

• Le pinte ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi durano 40 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi 45 minuti e sopra i 6.000 piedi 50 minuti.
• I quarti ad altitudini comprese tra 1.001 e 3.000 piedi sono di 45 minuti, tra 3.001 e 6.000 piedi di 50 minuti e sopra i 6.000 piedi di 55 minuti.

Alimentazione

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