• Passaggi per l'inscatolamento della salsa di pomodori arrostiti
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare le verdure
  • Fase 3: Preparare i barattoli e i coperchi per le conserve
  • Fase 4: Preparare la salsa verde
  • Fase 5: inscatolare la salsa
• Ricetta per l'inscatolamento della Salsa Verde di Tomatillo arrostito
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare le verdure:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare la Salsa Verde di Tomatillo:
    • Preparare la Salsa Verde di Tomatillo Arrosto:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

L'inscatolamento della salsa di tomatillo arrostito è un ottimo modo per conservare l'abbondanza di tomatillos prodotti dall'orto. I barattoli di salsa di tomatillo verde sono utili per tutti i vostri piatti messicani preferiti.

La prima volta che ho coltivato i tomatillos nell'orto, ho pensato che sei piante sarebbero state un buon numero da coltivare. Ok, ok, sento le risatine di chi ha esperienza nella coltivazione dei tomatillos.

I pomodori (Physalis philadelphica), detti anche pomodori a buccia d'arancia, sono originari del Messico e non sono molto comuni nel nostro angolo di mondo, il Maine. Sono parenti del pomodoro, ma crescono racchiusi in una buccia di carta.

I tomatillos producono molti frutti anche quando crescono in climi più freddi, per cui se state pensando di coltivarne qualcuno per la prima volta, consideratevi avvertiti. Ogni pianta può produrre circa dieci o quindici chili.

La nota positiva è che avevo molti tomatillos da sperimentare. Mordere il mio primo frutto maturo è stato un piacere inaspettato. Pensavo che il sapore fosse simile a quello di un pomodoro, invece ha un gusto aspro e leggermente agrumato.

La prima cosa che ho provato a fare con i tomatillos è stata una piccola quantità di salsa verde. Era buona! Poi ho provato ad arrostirla. Arrostire le verdure aggiunge un delizioso sapore affumicato e smorza l'acidità dei tomatillos: Small Batch Roasted Salsa Verde Recipe.

Trovare una ricetta sicura per la salsa verde che avesse un buon sapore è stato difficile. Infatti, la ricetta che ho pubblicato qui in precedenza dal sito web dell'NCHFP richiedeva il succo di limone in bottiglia per renderla sicura per l'inscatolamento domestico. Molti hanno commentato che c'era troppo sapore di limone e io ho dovuto concordare.

Infine, ho provato la ricetta della salsa verde di Il nuovissimo libro Ball sulle conserve e le conserve Se avete provato la vecchia ricetta e siete rimasti delusi dal sapore di limone, provate questa.

Questa salsa di tomatillo arrostito è deliziosa come salsa per le tortilla chips, per i tacos e le fajitas, ma ci piace anche versarla su petti di pollo disossati e cuocerli in un tegame di coccio per ottenere un pollo tagliuzzato per le enchiladas di pollo alla salsa verde, come in questa ricetta.

Passaggi per l'inscatolamento della salsa di pomodori arrostiti

I pomodori sono facili da conservare in barattoli di salsa verde: non occorre sbucciare o seminare, basta arrostire la verdura, unire gli ingredienti, frullarli, farli sobbollire brevemente e lavorarli in un contenitore a bagnomaria.

Quando si inscatola, è importante seguire una ricetta scientificamente testata. Questa è la ricetta della "Salsa Verde Arrostita" di Il nuovissimo libro Ball sulle conserve e le conserve È stato raddoppiato per un carico di 6 vasetti e sono stati aggiustati i condimenti.

Se siete alle prime armi con le conserve, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo. Questi sono i passaggi illustrati per la preparazione e la conservazione della salsa di tomatillo arrostito in un contenitore a bagnomaria:

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina

• 4 teglie da forno con bordo o grandi teglie per arrostire le verdure
• Guanti di gomma per la manipolazione di peperoni piccanti
• Robot da cucina per frullare la salsa
• Bilancia da cucina
• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 6 barattoli da conserva da una pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una ciotola grande per la preparazione, una pentola grande, asciugamani, un coltello e un tagliere.

Fase 2: Preparare le verdure

Togliere la buccia ai tomatillos e sciacquarli bene per eliminare i residui appiccicosi. Tagliare i tomatillos a metà e aggiungerli alle teglie. Sbucciare e tagliare le cipolle a pezzi, lavare i peperoni jalapeño e aggiungerli interi alle teglie. Sbucciare l'aglio e spargerlo sulle verdure.

Arrostire le verdure in forno preriscaldato fino a quando non si saranno ammorbidite e carbonizzate, circa 15-20 minuti. Girare a metà cottura per far arrostire le verdure in modo uniforme. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare per 5-10 minuti.

Fase 3: Preparare i barattoli e i coperchi per le conserve

Mentre le verdure si arrostiscono, preparate i barattoli, sistemate il conservificio e organizzate l'area di lavoro.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili con acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Esaminate attentamente i barattoli ed eliminate quelli che presentano scheggiature e crepe. Mettete da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.

Posizionare la pentola sul fornello e inserire la rastrelliera. Mettere i barattoli nella pentola, aggiungere acqua fino a coprirli e farli cuocere a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti. Tenere in caldo fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 4: Preparare la salsa verde

Indossando i guanti, rimuovere i gambi e i semi dai peperoni jalapeño. È possibile conservare i semi se si desidera un maggiore calore.

Lavorando in lotti, aggiungere le verdure arrostite e il loro liquido in un robot da cucina. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versare in una pentola per salse grande. Continuare a lavorare le verdure in lotti fino a quando non sono pronte.

Aggiungere il succo di lime, le foglie di coriandolo, il sale, il pepe, il cumino e mescolare. Portare la pentola a ebollizione (180˚F), quindi abbassare la fiamma e tenere in caldo.

Fase 5: inscatolare la salsa

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e versare la salsa calda nel barattolo lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, aggiungere la fascetta e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, coprire la pentola, portarla a ebollizione e lavorare i barattoli in una pentola ad acqua bollente per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, togliete i vasetti e lasciateli raffreddare indisturbati per 12-24 ore. Dopo averli fatti raffreddare per almeno 12 ore, verificate la tenuta. Conservate in frigorifero quelli che non si sono chiusi e consumateli entro una settimana.

Lavare i vasetti con acqua tiepida e sapone, asciugarli, etichettarli e datarli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Attendere alcune settimane affinché la salsa sviluppi il suo sapore prima di aprire un vasetto.

Ricetta per l'inscatolamento della Salsa Verde di Tomatillo arrostito

Ingredienti

• 8 libbre di tomatillos senza buccia
• 4 cipolle bianche medie tagliate a spicchi
• 4 peperoncini jalapeño o serrano
• 6 spicchi d'aglio sbucciati
• 1 tazza di succo di lime fresco o succo di lime in bottiglia
• 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
• 2 cucchiaini di sale kosher (facoltativo per insaporire)
• 1 cucchiaino di pepe nero (facoltativo per insaporire)
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato (facoltativo per aromatizzare)

Istruzioni

Preparare le verdure:

• Preriscaldare il forno a 425˚F.
• Staccare la buccia dai tomatillos e sciacquarli bene. Tagliare i tomatillos a metà e dividerli nelle teglie da forno o nei tegami con i bordi.
• Sbucciare e tagliare le cipolle a pezzetti e aggiungerle alle teglie.
• Lavare i peperoni jalapeño e aggiungerli interi alle teglie.
• Sbucciare l'aglio e spargerlo nelle teglie.
• Arrostire le verdure in forno preriscaldato fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite e carbonizzate, circa 15-20 minuti. Girare a metà cottura per far arrostire le verdure in modo uniforme.
• Togliere le teglie dal forno e lasciare raffreddare le verdure arrostite per 5-10 minuti.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare la Salsa Verde di Tomatillo:

• Indossando i guanti, rimuovere i gambi e i semi dai peperoni jalapeño. È possibile conservare i semi se si desidera un maggiore calore.
• Lavorando in lotti, aggiungere le verdure arrostite e il loro liquido in un robot da cucina. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versare in una pentola per salse grande. Continuare a lavorare le verdure in lotti fino a quando non sono pronte.
• Aggiungere il succo di lime, le foglie di coriandolo, il sale, il pepe, il cumino e mescolare. Portare la pentola a ebollizione (180˚F), quindi abbassare la fiamma e tenere in caldo.

Preparare la Salsa Verde di Tomatillo Arrosto:

• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo dal contenitore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempire il barattolo con il condimento caldo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere la punta delle dita. Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 20 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note).
• Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che il contenitore si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare riposare indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Lasciare almeno 3-4 settimane perché la salsa sviluppi il suo sapore. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana. Si ottengono circa 6 pinte.

Note

Alimentazione

Questa ricetta è stata pubblicata originariamente il 29 luglio 2018 ed è stata aggiornata con nuove foto, informazioni più dettagliate e una ricetta di conserve sicure dal sapore molto migliore.

Potrebbe piacerti anche:

• Ricetta della salsa piccante per l'inscatolamento
• Come inscatolare i pomodori
• Ricetta per l'inscatolamento della salsa di pomodoro condita
• Come inscatolare la carne di pollame

Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sia che siate alle prime armi con la coltivazione del vostro cibo, sia che coltiviate un orto da anni, ogni anno trarrete beneficio da una certa pianificazione. Troverete tutto ciò che vi serve per organizzare e pianificare il vostro orto nel mio eBook in formato PDF, Grow a Good Life Guida alla pianificazione dell'orto .