• Come fare il sugo di tacchino
  • Fase 1: Estrarre i residui della cottura in padella
  • Fase 2: Preparare il Roux
  • Fase 3: Aggiungere i residui di cottura
  • Consigli per evitare il sugo grumoso
  • Sugo di tacchino senza condimenti
  • Preparare il sugo di tacchino in anticipo
• Sugo di tacchino fatto in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Mentre il tacchino arrostisce, rilascia tonnellate di sapori concentrati nella padella. Scoprite come trasformare i residui della padella in un ricco e saporito sugo di tacchino fatto in casa.

Il sugo di tacchino è la colla che unisce il pranzo del Ringraziamento e può migliorare quasi tutto quello che c'è nel piatto. Anche se il tacchino risulta un po' secco, le patate un po' grumose e il ripieno un po' insipido, un filo di sugo di tacchino fatto in casa può sistemare tutto e salvare il pasto.

Come fare il sugo di tacchino

Una volta arrostito il tacchino, è il momento di preparare i contorni e la salsa mentre il volatile riposa. Questa classica salsa di tacchino si prepara in soli 15 minuti.

La ricetta completa e stampabile si trova in fondo alla pagina, ma questi sono i passaggi per preparare rapidamente un saporito sugo di tacchino utilizzando gli scarti di cottura, la farina e il condimento.

Fase 1: Estrarre i residui della cottura in padella

Dopo aver tolto il tacchino arrosto dal forno, usare un imbuto per tacchini per aspirare circa una tazza di colatura dal fondo della teglia. Fare attenzione, la colatura sarà bollente. Spruzzare la colatura in un misurino resistente al calore e metterla da parte per permettere al grasso di salire in cima. Coprire il tacchino e lasciarlo riposare mentre si prepara il sugo.

Fase 2: Preparare il Roux

Eliminare 1/4 di tazza di grasso dalle leccornie e aggiungerlo in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. Usare l'imbuto per il tacchino per aspirare il grasso, o inclinare il misurino, e versare lo strato di olio in cima.

Una volta che il grasso è caldo, aggiungere la farina e cuocere mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché la farina non inizia a dorare e a profumare di tostato.

Fase 3: Aggiungere i residui di cottura

Scremare e scartare il grasso residuo dal misurino, filtrare la colatura con un colino a maglie fini e aggiungere brodo di tacchino o acqua fino a raggiungere le 2 tazze.

Per evitare la formazione di grumi, è importante che la colatura sia ancora calda prima di aggiungerla al roux. Se si è raffreddata, scaldarla brevemente nel microonde.

Aggiungere gradualmente i liquidi caldi del tacchino alla casseruola mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il condimento per il pollame, portare a ebollizione a fuoco medio-alto e continuare a mescolare e cuocere fino a quando non si addensa e diventa spumeggiante. Condire il sugo con sale e pepe a piacere.

Ecco fatto: avete preparato il sugo di tacchino fatto in casa da zero. Con questa ricetta si ottengono circa 2 tazze di sugo, sufficienti per irrorare generosamente circa 8 piatti pieni di tacchino, purè di patate e ripieno.

Consigli per evitare il sugo grumoso

Assicuratevi che il brodo di tacchino e le leccornie siano caldi prima di aggiungere il roux, in modo che tutto si combini bene. Se usate il brodo di tacchino preparato, scaldatelo prima di aggiungerlo alla padella e sbattete vigorosamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Se il sugo dovesse risultare comunque grumoso, è sufficiente filtrarlo con un colino a maglie fini prima di servirlo.

Sugo di tacchino senza condimenti

Se si prepara il sugo di tacchino senza le leccornie, utilizzare brodo o brodo di tacchino fatto in casa o acquistato in negozio e sostituire il grasso del sugo in padella con 1/4 di tazza di burro.

Preparare il sugo di tacchino in anticipo

Potete preparare il sugo in anticipo e riscaldarlo al momento di servirlo. Poiché non avrete a disposizione gli scarti di cottura del tacchino, prendete delle cosce o delle ali di tacchino al supermercato, preparate un brodo di tacchino all'inizio della settimana, mettetelo in frigorifero per separare il grasso dal brodo e procedete con la ricetta.

Il sugo di tacchino può essere conservato in frigorifero fino a una settimana o congelato fino a 3 mesi. Scongelare durante la notte e riscaldare lentamente a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per evitare che la salsa si separi.

Sugo di tacchino fatto in casa

Ingredienti

• 1/4 di tazza di grasso di colatura della padella
• 1/4 di tazza di farina integrale non sbiancata
• 2 tazze di brodo di tacchino o una combinazione di succhi di carne e acqua
• 1 cucchiaino di condimento per pollame
• sale e pepe a piacere

Istruzioni

• Dopo aver arrostito il tacchino, con un imbuto per tacchini prelevare circa una tazza di colatura della padella e versarla in un grande misurino. Mettere da parte per lasciare che il grasso salga in cima.
• Eliminare 1/4 di tazza di grasso e aggiungerlo in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. Per scremare, inclinare il misurino e togliere lo strato di olio dalla parte superiore.
• Quando il grasso è caldo, versare la farina a pioggia e cuocere, mescolando, per qualche minuto, fino a quando non assume un colore dorato, circa 2 minuti.
• Scremare e scartare il grasso residuo dal misurino e aggiungere brodo di tacchino o acqua fino a raggiungere la misura di 2 tazze. Per evitare la formazione di grumi, è importante che il composto di sgoccioli sia ancora caldo prima di aggiungerlo al roux. Se si è raffreddato, riscaldarlo brevemente nel microonde.
• Aggiungere gradualmente alla casseruola e sbattere costantemente per combinare ed evitare la formazione di grumi.
• Aggiungere il condimento per pollame, portare a ebollizione a fuoco medio-alto e continuare a frullare e cuocere fino a quando si addensa e diventa spumeggiante, circa 5 minuti.
• Condire con sale e pepe e tenere in caldo fino al momento di servire. Si ottengono circa 2 tazze di sugo, circa 8 porzioni.

Note

• Troppo spesso: Aggiungere una spruzzata di acqua calda o di brodo di tacchino.
• Troppo sottile: Unire in parti uguali il burro ammorbidito e la farina, quindi sbattere nel sugo bollente.
• Troppo scarno: Filtrare il sugo attraverso un colino a maglie fini.
• Troppo insipido: Aggiungere altro sale, pepe e condimento per pollame a piacere.

Alimentazione

Potrebbe piacerti anche:

• Come arrostire il tacchino
• Purè di patate soffice
• Torta di mele fatta in casa

Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sia che siate alle prime armi con la coltivazione del vostro cibo, sia che coltiviate un orto da anni, ogni anno trarrete beneficio da una certa pianificazione. Troverete tutto ciò che vi serve per organizzare e pianificare il vostro orto nel mio eBook in formato PDF, Grow a Good Life Guida alla pianificazione dell'orto .