• Consigli per la preparazione dei Biscotti all'anice e mandorle
• Biscotti all'anice e mandorle tostate
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
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• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questi biscotti all'anice e mandorle tostate sono ricchi di mandorle tostate e di un sottile aroma di anice, ideali da inzuppare in una tazza di caffè o di tè.

Quando ho presentato con orgoglio una delle mie prime partite a mio padre per Natale, mi ha fatto notare che erano secche e dure.

Hmm....I pensava ai biscotti come a qualcosa da intingere nel caffè o nel tè, ma aveva un'altra visione.

I biscotti italiani fatti in casa sono un'altra delizia che mia zia Mary era solita preparare per noi, soprattutto nel periodo natalizio. La sua ricetta prevedeva di mescolare un po' di questo e di quello fino a quando l'impasto non "sembrava" giusto.

• Biscotti all'anice italiani della zia

Purtroppo nessuna delle sue ricette è stata scritta. Ora che non c'è più, molti dei suoi deliziosi prodotti da forno sono solo un ricordo. Ho cercato di riprodurre alcune delle ricette che hanno portato caldi ricordi alla nostra famiglia, soprattutto durante le feste.

I biscotti si cuociono due volte e forse è qui che ho sbagliato la prima volta quando ho cercato di riprodurre la versione della zia: li ho cotti troppo a lungo per la seconda cottura.

I biscotti della zia erano più morbidi e potevano essere mangiati come biscotti croccanti senza doverli immergere in una bevanda per ammorbidirli. Più a lungo si cuociono i biscotti la seconda volta, più sono duri.

Consigli per la preparazione dei Biscotti all'anice e mandorle

Questa ricetta di biscotti alle mandorle tostate e anice è ispirata ai biscotti della zia, che li faceva piuttosto grandi rispetto ai moderni biscotti da caffetteria. Questi biscotti possono essere gustati come biscotti croccanti, oppure possono essere cotti più a lungo la seconda volta per ottenere un biscotto più sodo che resiste all'immersione nella bevanda preferita.

Fase 1: Dopo aver mescolato gli ingredienti, formare l'impasto a forma di tronco e disporlo su una teglia foderata di carta da forno. Bagnarsi le mani e spalmare l'impasto in una lastra a forma di cupola di 4 x 12 pollici.

Fase 2: Cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata e soda quando la si tocca con un dito. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare fino a quando non si riesce a maneggiarli.

Passo 3: Posizionare la pagnotta su un tagliere e, con un coltello seghettato, tagliarla a fette larghe circa 30 cm.

Passo 4: Per ottenere dei biscotti più sodi, posizionare le fette con il lato tagliato verso il basso sulle teglie da forno e infornare nuovamente fino alla croccantezza desiderata.

Biscotti all'anice e mandorle tostate

Ingredienti

• 1 tazza di mandorle crude intere naturali
• 2 1/2 tazze di farina integrale non sbiancata
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 3 uova
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di estratto di mandorle
• 1 cucchiaino di estratto di anice
• 1 cucchiaino di semi di anice schiacciati (facoltativo)

Istruzioni

• Tostate le mandorle mettendole in una padella a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti e dorate. Mescolatele spesso per farle dorare su tutti i lati e rimuovete quelle che si dorano più velocemente delle altre. Ci vorranno circa 3-5 minuti. Togliete le mandorle tostate dal fuoco, avvolgetele in un telo da cucina e schiacciatele con un batticarne.
• Preriscaldare il forno a 350˚F e foderare una teglia con carta da forno.
• Aggiungere le mandorle tritate, la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente e mescolare per combinare il tutto. Mettere da parte.
• Con un frullatore a immersione, sbattere le uova, lo zucchero, l'estratto di mandorle, l'estratto di anice e i semi di anice facoltativi a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Aggiungere la miscela di farina un po' alla volta. Se il frullatore inizia ad affaticarsi, lavorare il resto della farina con un cucchiaio di legno o con le mani. L'impasto sarà solido e appiccicoso.
• Raccogliere l'impasto a forma di tronco e disporlo al centro della teglia preparata. Bagnarsi le mani e spalmare l'impasto in una lastra a forma di cupola di 4 x 12 pollici.
• Cuocere in forno preriscaldato per 50-60 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e soda quando la si tocca con un dito. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare. Ridurre il calore del forno a 300˚F.
• Una volta che la lastra di biscotti si è raffreddata abbastanza da poter essere maneggiata, trasferirla su un tagliere. Con un coltello seghettato, tagliare i biscotti a fette larghe circa 30 cm. Disporre le fette con il lato tagliato rivolto verso il basso sulle teglie da forno e infornare di nuovo fino a raggiungere la croccantezza desiderata. Se si desiderano biscotti più morbidi, cuocere circa 8 minuti per lato. Se si desidera biscotti più duri che resistano all'inzuppo, cuocere circa 20 minuti per lato.Lasciare raffreddare completamente i biscotti sulle teglie o su una griglia di raffreddamento. Conservare in una scatola di metallo. Sono necessari circa 16 biscotti.

Alimentazione

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