• Come fare i grissini al cioccolato
  • Fase 1: Mescolare gli ingredienti secchi
  • Fase 2: Unire gli ingredienti umidi
  • Fase 3: Preparare l'impasto dei biscotti
  • Fase 4: Cuocere i biscotti
  • Suggerimenti per il futuro
• Biscotti al cioccolato
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
  • 10 ricette di biscotti in barattolo eBook

Questi classici biscotti al cioccolato sembrano montagne spolverate di neve, con il loro contrasto tra il biscotto al cioccolato e il guscio di zucchero a velo. Questi biscotti ricchi e simili a una torta sono un delizioso dolcetto al cioccolato da gustare durante le feste o in qualsiasi altro momento.

Come fare i grissini al cioccolato

L'aspetto esterno di questi biscotti al cioccolato si crea rotolando le palline di pasta di cioccolato nello zucchero a velo prima della cottura. Quando il biscotto cuoce, si rompe in un festoso biscotto bianco e nero.

Raccogliete gli ingredienti per essere sicuri di avere tutto a portata di mano prima di iniziare. Ecco alcuni consigli per preparare i biscotti al cioccolato:

• Utilizzare burro a temperatura ambiente: Togliere il burro dal frigorifero, tagliarlo a pezzetti e lasciarlo riscaldare a temperatura ambiente per circa un'ora prima di preparare i biscotti: in questo modo sarà molto più facile combinare il burro con lo zucchero e si otterrà una consistenza simile a quella di una torta.
• Cacao in polvere: Utilizzate cacao in polvere non zuccherato, senza sali o ingredienti aggiunti. Il cacao olandese ha un sapore di cioccolato morbido e ricco, meno amaro del cacao normale.
• Raffreddare l'impasto dei biscotti: Mettete l'impasto in frigorifero a raffreddare per almeno due ore (o fino a 24 ore) prima di preparare i biscotti. Il raffreddamento della pasta per biscotti fa indurire il burro e vi darà una bella forma rotonda e gonfia quando i biscotti cuoceranno.
• Utilizzare una paletta per biscotti: Una paletta per biscotti consente di prelevare facilmente la stessa quantità di impasto, in modo che i biscotti abbiano le stesse dimensioni e si cuociano in modo uniforme. Una paletta da 25 mm consente di ottenere palline di impasto da 1 pollice.

La ricetta completa e dettagliata si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi illustrati per questa ricetta di biscotti al cioccolato:

Fase 1: Mescolare gli ingredienti secchi

In una ciotola di medie dimensioni, unire la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale con una frusta a filo e mettere da parte.

Fase 2: Unire gli ingredienti umidi

Aggiungere il burro ammorbidito e lo zucchero in una ciotola capiente. Usare un frullatore a immersione o un frullatore elettrico a mano per lavorare a crema il burro e lo zucchero a velocità media fino a ottenere una consistenza soffice e ben combinata. Aggiungere le uova, la vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Fase 3: Preparare l'impasto dei biscotti

Aggiungere la miscela di farina alla miscela umida un po' alla volta, raschiando la ciotola e mescolando fino a quando non è ben amalgamata dopo ogni aggiunta. Coprire e raffreddare per almeno due ore (o tutta la notte) per rendere l'impasto più facile da maneggiare.

Fase 4: Cuocere i biscotti

Preriscaldate il forno e preparate le teglie per i biscotti foderandole con carta da forno. A me piace usare la carta da forno perché aiuta a evitare che il fondo si scurisca troppo. Se non avete la carta da forno, saltate questo passaggio. Non è necessario ungere le teglie con altro burro anche senza usare la carta da forno: il burro è sufficiente per evitare che i biscotti si attacchino. Invece, cuocete le teglie con il burro.biscotti su fogli di cottura non unti.

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un colino a maglie fini in una piccola ciotola in modo che sia bello e soffice.

Togliere l'impasto dal frigorifero. Formare delle palline della dimensione di un pollice. È facilissimo se si usa una paletta per biscotti: basta prelevare l'impasto e farlo rotolare brevemente tra le mani per formare una pallina. Cercare di non maneggiare l'impasto troppo a lungo o il burro si scioglierà a causa del calore delle mani. Far cadere le palline di impasto nello zucchero a velo e farle saltare per ricoprirle uniformemente.

Disporre ogni pallina a 2 pollici di distanza l'una dall'altra sulle teglie e cuocere in forno preriscaldato fino a quando i bordi non si saranno assestati e la parte superiore non sarà crepata, per circa 8-10 minuti.

Raffreddare leggermente sulle lastre per biscotti fino a quando non si sono solidificati, quindi rimuovere i biscotti e metterli su una rastrelliera per farli raffreddare completamente. Ripetere l'operazione con il restante impasto per biscotti. Si ottengono circa 48 biscotti al cioccolato.

Lasciate raffreddare completamente i biscotti e poi conservateli in un contenitore ermetico per una settimana al massimo. Lo zucchero a velo tende a sciogliersi un po' più a lungo quando i biscotti vengono conservati.

Suggerimenti per il futuro

Se vi state preparando per le vacanze e non siete pronti a preparare subito i biscotti, potete congelare l'impasto fino a 2 mesi.

Formare le palline e disporle in un unico strato su fogli di carta da forno foderati. Mettere i fogli in freezer finché le palline non sono congelate, quindi riporre le palline congelate in un sacchetto da freezer e conservarle in freezer per un massimo di 2 mesi.

Quando siete pronti a cuocere, togliete le palline dal freezer e lasciatele scongelare in frigorifero per circa un'ora. Rotolate nello zucchero a velo e cuocete come indicato.

Biscotti al cioccolato

Ingredienti

• 2 tazze di farina integrale non sbiancata
• 3/4 di tazza di cacao in polvere non zuccherato
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 1/2 tazze di zucchero semolato
• 3/4 di tazza di burro non salato a temperatura ambiente
• 2 uova grandi
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1/2 tazza di zucchero a velo per il rivestimento

Istruzioni

• In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere la farina, il cacao in polvere, il lievito in polvere e il sale, sbattere per combinare il tutto e mettere da parte.
• Aggiungere il burro ammorbidito e lo zucchero alla ciotola di un mixer, utilizzare l'accessorio a paletta e sbattere a velocità media fino a ottenere un composto soffice, circa 5 minuti.
• Aggiungere le uova e la vaniglia, continuando a mescolare fino a quando non saranno ben amalgamate.
• Aggiungere la miscela di farina un po' alla volta e mescolare fino ad amalgamare il tutto.
• Coprire e raffreddare per almeno due ore (o fino a 24 ore).
• Preriscaldare il forno a 375˚F. Foderare due teglie per biscotti con carta da forno.
• Setacciare lo zucchero a velo in una piccola ciotola in modo che sia bello e soffice.
• Togliere la pasta biscotto dal frigorifero.
• Con un cucchiaio o una paletta per biscotti, prelevare circa un cucchiaino abbondante di impasto e formare delle palline della dimensione di un pollice.
• Rotolare ogni pallina nello zucchero a velo per ricoprirne tutti i lati e disporle a distanza di 2 pollici l'una dall'altra sulle teglie preparate.
• Cuocere in forno preriscaldato fino a quando i bordi non sono ben definiti e la parte superiore è increspata, per circa 8-10 minuti. Far raffreddare leggermente, togliere dalla teglia e far raffreddare completamente su una rastrelliera. Ripetere l'operazione con la pasta biscotto rimanente.
• Si ottengono circa 48 biscotti.

Alimentazione

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