• Cosa c'è nella zuppa di pesce
  • Filetto di pesce
  • Patate
  • Maiale salato o pancetta
  • Liquidi
• Passaggi per preparare la zuppa di pesce
  • Fase 1: Preparare gli ingredienti
  • Fase 2: Cuocere la pancetta
  • Fase 3: Soffriggere le cipolle
  • Fase 4: Lessare le patate
  • Fase 5: Aggiungere il merluzzo
  • Fase 6: addensare con la panna
• Ricetta della zuppa di pesce cremosa del New England
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
  • Potrebbe piacerti anche:
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Se siete alla ricerca di un piatto facile e confortante, la ricetta della classica zuppa di pesce del New England fa al caso vostro. Questa zuppa di pesce cremosa è preparata con ingredienti semplici, tra cui merluzzo, patate, cipolle, pancetta e panna, e ha un sapore da ristorante.

Un tempo la zuppa di pesce era considerata un pasto da poveri, mentre oggi è stata elevata a cibo premiato e servito in ristoranti raffinati. Come la maggior parte delle cucine del mondo, quella che conosciamo come zuppa di pesce del New England è nata dal buon senso e dalla necessità.

I nativi americani combinavano il pesce e i frutti di mare con le verdure disponibili, come i fagioli e il mais, in quella che oggi chiamiamo zuppa di pesce, molto prima che fosse considerata una ricetta. I coloni del New England si sono basati su questa ricetta aggiungendo ingredienti a loro familiari come le patate, il maiale salato, le erbe aromatiche e, infine, il latte e la panna.

La zuppa di pesce era un pasto comune per i pescatori di un tempo che trascorrevano mesi in mare. Veniva preparata con alimenti che potevano essere conservati a lungo sulla nave, tra cui cipolle, patate, carne di maiale salata e biscotti di mare o cracker hardtack. Se si uniscono questi ingredienti al merluzzo salato o al pesce fresco e all'acqua, si ottiene una zuppa di pesce di base.

Esistono molte varianti di chowder di pesce in tutto il mondo e anche tra le varie regioni del New England. Le ricette di una volta continuano a essere adattate per consentire l'uso di nuovi ingredienti e per adattarsi ai gusti personali. Utilizzate questa ricetta come punto di partenza e aggiungete il vostro tocco personale.

Cosa c'è nella zuppa di pesce

Questa classica zuppa di pesce in stile New England è preparata con pezzi di merluzzo, patate a cubetti, cipolle, pancetta, mais, condimenti semplici e addensata con panna pesante.

Filetto di pesce

Il merluzzo è il classico pesce da zuppa di pesce con radici profonde nel New England, ma qualsiasi filetto di pesce bianco sodo può andare bene, come l'eglefino, l'ippoglosso o il pollock. Chiedete consigli al mercato del pesce o al reparto frutti di mare. Cuocete il pesce fresco entro un giorno per ottenere il miglior sapore. Anche i filetti congelati sono eccellenti per preparare la zuppa di pesce. Il pesce congelato viene spesso congelato in mare poco dopo la raccolta. Scongelare il pesce congelatoper una notte in frigorifero prima dell'uso.

Patate

A me piace usare le patate rosse dell'orto tagliate a cubetti e lasciare la buccia per dare colore, ma potete usare qualsiasi tipo di patata cerosa, bollente o multiuso che resista all'ebollizione senza cadere a pezzi. Prendete in considerazione l'uso di qualsiasi tipo di patate novelle, fingerling o banane. L'oro Yukon è un'ottima patata multiuso che funziona bene e aggiunge un po' di amido in più per aiutare ad addensare la zuppa di pesce.

Maiale salato o pancetta

Le ricette tradizionali della zuppa di pesce del New England prevedono l'uso di carne di maiale salata, che però non è più facile da trovare. La pancetta è un ottimo sostituto per aggiungere un po' di grasso, sale e tanto sapore. Se utilizzate la carne di maiale salata, sostituitela con circa 4 etti di carne di maiale salata tagliata a cubetti.

Liquidi

In questa ricetta ho usato l'acqua per non appesantire il piatto, ma si può aumentare il sapore sostituendo l'acqua con brodo di pesce, brodo di pesce o succo di vongole, che si può preparare da soli o acquistare in pescheria insieme al pesce e ai frutti di mare.

La panna pesante vi permetterà di ottenere una zuppa di pesce densa e vellutata, ma ho usato anche la metà e il latte intero con ottimi risultati. Se usate il latte, aggiungete un cucchiaio di farina ai grassi della pancetta e alle cipolle per aiutare ad addensare la zuppa di pesce e aggiungete un po' di burro alla fine per renderla più ricca di sapore.

Passaggi per preparare la zuppa di pesce

Questa ricetta è una delle preferite dai lettori, pubblicata originariamente nel giugno 2016. È stata aggiornata con istruzioni più chiare, nuove foto e un video che mostra il processo di cottura. La ricetta è la stessa e si trova in fondo a questo articolo. Ecco i passaggi illustrati per preparare la zuppa di pesce del New England:

Fase 1: Preparare gli ingredienti

Togliere il pesce dalla confezione, sciacquarlo e asciugarlo con carta assorbente pulita. Controllare che non ci siano lische e tagliarlo a pezzi di 5 cm. Lavare bene le patate sotto l'acqua corrente, sbucciarle se si desidera e tagliarle a cubetti di 5 cm. Sbucciare e tritare la cipolla e misurare gli altri ingredienti.

Fase 2: Cuocere la pancetta

Scaldare un grande forno olandese o una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocerla finché non diventa croccante. Togliere la pancetta dalla padella, metterla in un piatto e tenerla da parte. Quando si è pronti a servire la zuppa di pesce, sbriciolare la pancetta e aggiungerla come guarnizione.

Fase 3: Soffriggere le cipolle

Aggiungere le cipolle tritate alla padella con la pancetta e farle soffriggere fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 3-5 minuti.

Deglassare la padella aggiungendo circa 1/2 bicchiere d'acqua. Mentre il liquido bolle, raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per far uscire i pezzetti marroni infusi di sapore.

Fase 4: Lessare le patate

Aggiungere l'acqua rimanente e le patate tagliate a cubetti. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché le patate non sono parzialmente cotte.

Fase 5: Aggiungere il merluzzo

Aggiungete il pesce e il mais alla casseruola e fate cuocere a fuoco lento finché il pesce non è opaco e si sfalda facilmente con una forchetta e le patate sono morbide.

Fase 6: addensare con la panna

Aggiungere la panna, il prezzemolo, il sale, il pepe e cuocere mescolando finché la zuppa di pesce non si addensa. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Servire caldo in ciotole condite con un tocchetto di burro, la pancetta conservata, le cipolle verdi e i cracker di ostriche.

Avete degli avanzi? La zuppa di pesce è ancora più buona dopo uno o due giorni di frigorifero. Lasciate raffreddare la zuppa di pesce e conservatela in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Quando siete pronti a servire, riscaldate la zuppa di pesce sul fornello a fuoco basso. Non lasciate che la zuppa di pesce bolla o la crema si separerà.

Ricetta della zuppa di pesce cremosa del New England

Ingredienti

• 4 fette di pancetta
• 1 cipolla media tritata
• 4 tazze di acqua o di brodo di pesce o di vongole
• 1 libbra di patate rosse, circa 3 medie, tagliate a cubetti di 1/4 di pollice
• 1 libbra di filetti di merluzzo senza pelle, tagliati a pezzi di 1/2 pollice
• 1 tazza di mais
• 2 tazze di panna pesante
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
• burro
• cipolle verdi o erba cipollina per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

• In una pentola capiente, a fuoco medio, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Togliere la pancetta dalla padella, metterla in un piatto e sbriciolarla una volta raffreddata. Mettere da parte.
• Aggiungere le cipolle alla padella con la pancetta e cuocere fino a quando le cipolle sono morbide, circa 3-5 minuti.
• Deglassare la padella aggiungendo circa 1/2 bicchiere d'acqua. Mentre il liquido bolle e sobbolle, raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per far uscire i pezzetti marroni infusi di sapore.
• Aggiungere il resto dell'acqua e le patate. Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma a fuoco medio e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno parzialmente cotte, circa 5-7 minuti.
• Aggiungete il pesce e il mais alla casseruola e fate cuocere a fuoco lento finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta e le patate non sono morbide, circa 3-5 minuti.
• Aggiungere la panna pesante, il prezzemolo, il sale, il pepe e cuocere mescolando finché la zuppa di pesce non si addensa. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
• Servire caldo in ciotole condite con un tocchetto di burro e la pancetta conservata.
• Per 6 porzioni di piatto principale o 10 porzioni di contorno.

Note

Alimentazione

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