• Czym są kasztany?
• Wskazówki dotyczące pieczenia kasztanów
  • Wybór kasztanów
  • Zbiór kasztanów
  • Czy należy gotować przed pieczeniem?
  • Bądź przygotowany na niewypały
• Sposoby na pieczone kasztany
  • Pieczenie kasztanów na ogniu
  • W piecu na drewno
  • Pieczone kasztany w frytkownicy powietrznej
  • Pieczenie kasztanów na grillu
  • Kasztany pieczone na patelni na płycie kuchennej
• Kroki pieczenia kasztanów w piekarniku
  • Krok 1: Przygotowanie kasztanów
  • Krok 2: Pieczenie kasztanów
  • Krok 3: Obierz kasztany
• Jak upiec kasztany
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Uwagi
  • Odżywianie
  • 10 przepisów na ciasteczka w słoiku eBook

Świeżo upieczone kasztany to ulubiony świąteczny przysmak, ale do ich przygotowania nie potrzeba otwartego ognia. Dowiedz się, jak upiec kasztany w piekarniku i na inne sposoby, korzystając z tego łatwego do wykonania przewodnika.

Wszyscy słyszeliśmy piosenkę "Chestnuts roasting on an open fire..." z "The Christmas Song" Nat King Cole'a. Ale czy kiedykolwiek piekłeś własne kasztany?

Gdy zbliżają się święta, wielu z nas zwraca się ku staromodnym sposobom świętowania tego okresu. Jest coś w zapachu i smaku pieczonych kasztanów, co przywołuje wspomnienia rodziny i przyjaciół gromadzących się przy ognisku.

Czym są kasztany?

Kasztany to jadalne orzechy, które rosną w zielonych, kolczastych łupinach na drzewach kasztanowca. Każda kolczasta łupina może zawierać od 1 do 3 kasztanów o ciemnobrązowej łupinie.

Drzewa te występują w wielu miejscach na całym świecie, a cztery główne gatunki produkują jadalne orzechy: kasztanowiec amerykański, kasztanowiec chiński, kasztanowiec europejski i kasztanowiec japoński.

Kasztanowiec amerykański (Castanea dentata) zajmował niegdyś ponad 200 milionów akrów wschodniej części Ameryki Północnej. Był uważany za najważniejsze drzewo na świecie, które dostarczało zarówno mocnego, odpornego na gnicie drewna, jak i jadalnych orzechów.

Każdy miał kilka kasztanowców na swojej posesji lub wiedział o pobliskich drzewach, które mógł zbierać i wykorzystywać orzechy do produkcji mąki kasztanowej, a także w przepisach na zupy i gulasze oraz farsz do indyka na Święto Dziękczynienia.

Niestety, w latach 50. ubiegłego wieku wspaniałe drzewa zniknęły. Importowana choroba grzybicza, zwana zarazą kasztanowców, rozprzestrzeniła się szybko, infekując i zabijając dojrzałe drzewa.

Nie jest niczym niezwykłym odkrycie pozornie odpornego gaju drzew tu i ówdzie podczas wędrówek. Te młode drzewa wyrastają z korzeni starych kasztanowców. Drzewa te mogą żyć i produkować kasztany przez okres do 20 lat, ale w końcu ulegają grzybowi i umierają.

Czynione są postępy w nadziei na przywrócenie odpornych sadzonek kasztanowca amerykańskiego do krajobrazu, a także podejmowane są wysiłki w celu opracowania hybryd odpornych na zarazę. Poszukaj sadów kasztanowych w swojej okolicy, a być może odkryjesz lokalne źródło świeżych kasztanów idealnych do pieczenia.

Wskazówki dotyczące pieczenia kasztanów

Pieczone kasztany są pyszne, gdy są dobrze przygotowane. Nie są chrupiące jak większość orzechów, ale są ciągnące się i kremowe o łagodnym, drzewnym smaku. Mogą być nieco trudne do prawidłowego upieczenia i obrania. Przeczytaj wskazówki, jak upiec kasztany na ogniu, w piekarniku, frytkownicy powietrznej lub na kuchence.

Wybór kasztanów

Kasztany są dostępne w sklepach spożywczych od października do grudnia. Większość z nich jest importowana z Włoch, Francji i Chin, ale można znaleźć lokalne źródło na targach rolniczych.

Aby zachować świeżość, kasztany po zebraniu muszą pozostać w chłodnym miejscu. Szukaj kasztanów w chłodni w dziale produktów. Mogą być zapakowane w worki siatkowe lub w kosze. Luźne są dobre, ponieważ można je sortować, aby znaleźć najlepsze.

Zbierając kasztany, wybieraj te, które wyglądają zdrowo i mają błyszczące brązowe łupiny bez pęknięć lub pęknięć. Orzechy powinny być ciężkie i jędrne, bez większego ugięcia po delikatnym ściśnięciu. Unikaj kasztanów, które mają matowy kolor, są miękkie lub grzechoczą po potrząśnięciu. Mogą być przejrzałe, spleśniałe lub pomarszczone w skorupce.

Przechowuj kasztany w lodówce, aż będą gotowe do pieczenia. Kasztany nie zachowują świeżości przez długi czas. Zaplanuj pieczenie w ciągu 2 lub 3 dni, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Zbiór kasztanów

Jeśli masz dostęp do kasztanowców, orzechy są gotowe do zbioru, gdy tylko się otworzą lub spadną z drzewa na początku października. Najlepiej jest zbierać te, które są jeszcze zamknięte w kolczastych łupinach, aby uniknąć uszkodzenia przez owady.

Upewnij się, że jesteś w stanie odróżnić jadalne kasztany od gatunków toksycznych, takich jak kasztanowiec zwyczajny lub bukszpan.

Świeżo zebrane kasztany muszą być peklowane przez kilka dni, aby mogły rozwinąć swój smak. Podczas peklowania kasztany nieco wysychają, kurcząc jądro i odrywając je od skorupy. Peklowanie przekształca również skrobię w cukier, nadając kasztanom słodki orzechowy smak, który lubimy.

Aby wysuszyć kasztany, należy wyjąć je z kolczastych łupin, umieścić je w jednej warstwie na tacy i pozostawić w temperaturze pokojowej, między 65 a 75˚F, aż do wysuszenia. Wyrzuć wszystkie orzechy z uszkodzonymi lub pękniętymi łupinami lub otworami, aby uniknąć robaków.

Sprawdzaj kasztany codziennie, ściskając orzech. Kasztany są gotowe do dojrzewania, gdy poczujesz lekki luz między zewnętrzną skorupą a orzechem. Dojrzewanie może trwać od 2 do 4 dni, w zależności od kasztanów i wilgotności powietrza. Nie pozwól, aby kasztany dojrzewały dłużej, ponieważ staną się zbyt twarde do jedzenia.

Gdy kasztany są odpowiednio utwardzone, są gotowe do pieczenia. Jeśli nie możesz ich upiec od razu, przechowuj kasztany w oddychającej papierowej torbie w najzimniejszej części lodówki przez około tydzień.

Czy należy gotować przed pieczeniem?

Jeśli kasztany są starsze, co jest prawdopodobne, jeśli nie są lokalne, mogły nieco wyschnąć. Gotowanie dodaje bardzo potrzebnej wilgoci, wypełniając mięso i nawilżając skorupkę i wewnętrzną błonę, co ułatwia obieranie.

Aby ugotować kasztany, wytnij nacięcie w kształcie litery X w skorupce, a następnie gotuj je w garnku z wodą przez około 5 minut i odcedź. Postępuj zgodnie z metodą pieczenia, ale skróć czas o połowę i uważaj, aby się nie rozgotowały.

Bądź przygotowany na niewypały

Nie bądź rozczarowany, jeśli po upieczeniu kilka kasztanów się zmarnuje. Czasami nie można tego stwierdzić przed usunięciem łupin, ale niektóre kasztany mogą być spleśniałe w środku. Wyrzuć wszystkie kasztany, które są czarne, spleśniałe lub w inny sposób wykazują oznaki zepsucia.

Dodatkowo, będzie kilka kasztanów, które po prostu nie będą się dobrze prażyć i pozostaną twarde lub tak miękkie, że rozpadną się, gdy je dotkniesz. Możesz również znaleźć kilka upartych orzechów, których skorupa lub membrana nie chce się odkleić. Namocz je w gorącej wodzie lub wyjmij jadalną część najlepiej jak potrafisz łyżką.

Sposoby na pieczone kasztany

Większość z nas myśli o pieczeniu kasztanów na otwartym ogniu, ale istnieje wiele sposobów na osiągnięcie tego celu, w tym piec na drewno, suszarka powietrzna, grill, płyta kuchenna i piekarnik.

Niezależnie od wybranej metody, pamiętaj, aby po upieczeniu owinąć kasztany ręcznikiem, aby utrzymać je w cieple i pozwolić im parować, aby ułatwić obieranie. Rozpocznij obieranie, gdy tylko ostygną na tyle, aby można było się nimi zająć, a pozostałe kasztany trzymaj w cieple podczas pracy.

Pieczenie kasztanów na ogniu

Istnieje specjalna patelnia do pieczenia kasztanów na rozżarzonych węglach w kominku lub ognisku na świeżym powietrzu. Jest okrągła i ma otwory w dnie, aby umożliwić cyrkulację ciepła wokół orzechów, oraz długi uchwyt, aby nie poparzyć rąk.

Sztuczka polegająca na pieczeniu kasztanów na otwartym ogniu polega na umieszczeniu patelni z kasztanami na węglach, a nie nad płomieniami. Pozwól, aby ogień rozpalił się do żaru. Użyj kilku cegieł, aby podnieść patelnię kilka centymetrów od węgli i umieść patelnię z przygotowanymi kasztanami nad żarem, aby je upiec. Często tasuj patelnię, aby obrócić kasztany, aby równomiernie się nagrzewały, i uważnie obserwuj, aby się nie przypaliły.

W piecu na drewno

Rodzina mojego męża obchodziła święta piekąc kasztany w piecu na drewno Ben Franklin. Zawijali kasztany w wiązki folii aluminiowej i kładli paczkę na rozżarzonych węglach. Paczka była często obracana, aby równomiernie upiec kasztany.

Pieczone kasztany w frytkownicy powietrznej

Frytkownica powietrzna to doskonały sposób na pieczenie kasztanów. Perforowany kosz równomiernie podgrzewa orzechy i nie ma ryzyka, że się przypalą.

Rozgrzej frytkownicę powietrzną przez 5 minut w temperaturze 400˚F. Wrzuć przygotowane kasztany i potrząśnij, aby rozprowadzić je w pojedynczej warstwie. Nie szkodzi, jeśli się stykają, ale nie przepełniaj kosza. Smaż kasztany powietrzem w temperaturze 400˚F przez 10 do 15 minut. Zatrzymaj się w połowie, aby potrząsnąć koszem, aby pomóc kasztanom równomiernie się ugotować.

Pieczenie kasztanów na grillu

Kosz do grillowania, taki jak ten używany do pieczenia warzyw, jest idealnym naczyniem do pieczenia kasztanów na grillu gazowym lub węglowym. Nie tylko zapobiega wypadaniu orzechów przez grill, ale otwory przepuszczają ciepło, pomagając równomiernie ugotować kasztany.

Rozgrzej grill gazowy do 400˚F. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, ustaw go na bezpośrednie ogrzewanie, rozpal węgiel drzewny i podgrzewaj, aż ogień będzie średnio gorący. Gdy brykiety będą gotowe, rozłóż je równomiernie pod obszarem gotowania.

Umieść przygotowane kasztany w koszyku do grillowania, umieść go na ogniu i zamknij pokrywę. Piecz kasztany przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż będą gotowe. Co 5 minut przetasuj koszyk, aby pomóc kasztanom równomiernie się upiec.

Kasztany pieczone na patelni na płycie kuchennej

Żeliwna patelnia to świetna patelnia, ponieważ nagrzewa się równomiernie i utrzymuje ciepło lepiej niż inne patelnie. Aby upiec kasztany na kuchence, rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj przygotowane kasztany w jednej warstwie i piecz przez 10 do 15 minut. Potrząsaj patelnią co 5 minut, aby odwrócić kasztany, aby równomiernie się ugotowały.

Kroki pieczenia kasztanów w piekarniku

Zapach prażonych kasztanów to zapach świąt. Dzięki aromatowi tostów i słodkiemu, maślanemu smakowi, pieczenie własnych kasztanów jest warte wysiłku. Na szczęście nie jest to również trudne.

Pełny przepis do wydrukowania można znaleźć na dole tego artykułu, ale oto zilustrowane kroki pieczenia kasztanów w piekarniku.

Krok 1: Przygotowanie kasztanów

Opłucz kasztany pod bieżącą wodą i umieść je na czystym ręczniku kuchennym. Wyrzuć wszystkie, które są uszkodzone lub popękane.

Umieść kasztan płaską stroną do dołu i wytnij ostrym nożem lub ząbkowanym nożem nacięcie w kształcie litery X na okrągłej stronie każdego kasztana. Chcesz przebić skorupkę i błonę, ale staraj się nie przeciąć orzecha.

Nacinanie skorupek pozwoli na ujście pary podczas gotowania kasztanów. Skórki również oddzielają się i zwijają od nacięcia, co ułatwia obieranie skorupek.

Krok 2: Pieczenie kasztanów

Umieść przygotowane kasztany płaską stroną do dołu w pojedynczej warstwie na blasze do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku do miękkości, około 15 do 20 minut. Obserwuj je uważnie, ponieważ czas pieczenia może się różnić. Kasztany są ugotowane, gdy pachną orzechowo, skorupa pęka i zwija się z otworu, a mięso można łatwo przekłuć widelcem.

Po upieczeniu kasztanów wyjmij blachy do pieczenia z piekarnika. Przykryj ręcznikami kuchennymi i pozwól orzechom lekko ostygnąć.

Krok 3: Obierz kasztany

Skorupki są łatwiejsze do usunięcia, gdy są jeszcze ciepłe. Obierz kasztany ze skorupek, gdy tylko ostygną na tyle, aby można je było z nimi obchodzić. Pracuj z jednym na raz, a pozostałe kasztany trzymaj pod ręcznikiem, aby pozostały ciepłe.

Usuń zarówno zewnętrzną skorupkę, jak i wewnętrzną brązową błonę kciukami lub ręcznikiem. Wyrzuć wszystkie, które mają ciemny kolor lub są spleśniałe. Powtórz z pozostałymi pieczonymi kasztanami.

Kasztany świetnie smakują na ciepło, prosto z piekarnika. Przechowuj dodatkowe kasztany w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Jak upiec kasztany

Składniki

• 1 funt świeżych surowych kasztanów
• woda opcjonalnie - patrz uwagi

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 400˚F.
• Posortuj kasztany i usuń wszystkie uszkodzone lub pęknięte orzechy.
• Opłucz kasztany wodą, aby usunąć kurz i zanieczyszczenia, a następnie połóż je płaską stroną do dołu na czystym ręczniku kuchennym.
• Ostrym lub ząbkowanym nożem wytnij w każdym kasztanie nacięcie w kształcie litery X.
• Umieść przygotowane kasztany płaską stroną do dołu w pojedynczej warstwie na blachach do pieczenia.
• Piec w rozgrzanym piekarniku, aż się upieką, około 15 do 20 minut. Kasztany są gotowe, gdy pachną orzechami, skorupka pęka i zwija się od naciętego otworu, a mięso można łatwo przekłuć widelcem.
• Po upieczeniu kasztanów wyjmij blachy do pieczenia z piekarnika. Przykryj ręcznikami kuchennymi i pozwól orzechom lekko ostygnąć.
• Gdy tylko kasztany ostygną na tyle, by można było się z nimi obchodzić, należy je obrać ze skorupki i zetrzeć wewnętrzną brązową błonę kciukami lub ręcznikiem.
• Ciepłymi kasztanami można delektować się od razu lub przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Jak upiec indyka
• Tourtiere: francuski kanadyjski placek mięsny
• Ponad 20 domowych prezentów od kuchni

10 przepisów na ciasteczka w słoiku eBook

Domowe prezenty są zawsze doceniane, ponieważ pochodzą z serca. Nawet jeśli nie jesteś rzemieślnikiem, możesz podarować rodzinie i przyjaciołom prezenty DIY, korzystając z tych prostych przepisów na przygotowanie mieszanki ciasteczek w słoiku wielokrotnego użytku.