• Wskazówki dotyczące konserwowania buraków
  • Rodzaje buraków
  • Wybierz małe buraki do konserwowania
  • Używaj puszki ciśnieniowej
  • Zapobieganie powstawaniu plam
  • Nie wyrzucaj zieleniny!
  • Czerwone buraki stracą kolor
  • Sposoby wykorzystania buraków konserwowych
• Jak konserwować buraki
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Przygotowanie buraków
  • Krok 3: Puszkowanie buraków
• Buraki konserwowe do przechowywania żywności
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj buraki:
    • Buraki w puszkach:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Puszkowanie buraków to świetny sposób na zakonserwowanie ich tak, aby przetrwały przez długi czas na półkach z żywnością. Możesz je konserwować w całości, pokrojone w plasterki lub w kostkę. Dowiedz się, jak konserwować buraki za pomocą tego samouczka.

Buraki to warzywa korzeniowe, które można łatwo uprawiać w ogrodzie warzywnym w chłodnych porach roku wiosną i jesienią. Rośliny te nie wymagają specjalnego traktowania i rzadko są atakowane przez szkodniki.

Buraki to zdrowa żywność, która również dobrze smakuje! Korzenie można jeść gotowane lub surowe, a zielenina jest pyszna smażona i stanowi świetny dodatek do sałatek. Buraki można również konserwować w celu długoterminowego przechowywania żywności.

Buraki w puszce są wygodnym skrótem w kuchni, ponieważ są już obrane i ugotowane. Oznacza to, że są gotowe do użycia i nie wymagają dodatkowego czasu na przygotowanie.

Wskazówki dotyczące konserwowania buraków

Buraki należy zbierać rano, gdy ziemia jest jeszcze chłodna. Aby uniknąć uszkodzenia zielonych części, użyj wideł do kopania, aby poluzować glebę pod korzeniami, a następnie delikatnie wyciągnij buraki z ziemi.

Przed wniesieniem buraków do środka należy je dobrze spłukać wężem ogrodowym, aby usunąć jak najwięcej brudu z korzeni i zieleni. Oto inne wskazówki dotyczące konserwowania buraków:

Rodzaje buraków

Buraki ogrodowe to rodzaj warzyw korzeniowych, które występują w różnych kolorach, w tym czerwonym, złotym i białym. Klasyczne rubinowe buraki wydzielają szkarłatny płyn po pokrojeniu i ugotowaniu. Buraki złote i białe nie krwawią tak jak buraki czerwone, dzięki czemu są łatwiejsze w obróbce.

• Buraki czerwone Klasyczne czerwone buraki mają głęboki rubinowo-czerwony kolor i ziemisty smak z silnym buraczanym aromatem.
• Buraki złote i żółte mają łagodniejszy ziemisty smak niż czerwone buraki, z odrobiną słodkiego orzechowego smaku. Łagodna intensywność sprawia, że są bardziej uniwersalne, ponieważ nie zdominują potrawy.
• Białe buraki Mają słodki, łagodny smak bez silnego ziemistego posmaku czerwonych i złotych buraków. Białe buraki mają również tendencję do utrzymywania jędrnej tekstury, nawet gdy rosną duże.

Wybierz małe buraki do konserwowania

Jeśli kupujesz buraki na targu lub w sklepie spożywczym, szukaj świeżo zebranych małych korzeni, które są jędrne, mają gładką skórkę, intensywny kolor i jasnozielone liście.

Wybieraj świeże buraki o średnicy 3 cali lub mniejszej, aby uzyskać miękkie i delikatne buraki konserwowe. Można również użyć większych korzeni, ale mogą one być twarde i zdrewniałe. Po obraniu pokrój większe korzenie na mniejsze kawałki, aby uzyskać więcej w słoiku.

Unikaj konserwowania buraków, które są popękane, miękkie, posiniaczone, pomarszczone lub mają zwiędłe lub bardzo suche liście.

Używaj puszki ciśnieniowej

Zwykłe buraki i inne pokarmy o niskiej kwasowości mogą być bezpiecznie konserwowane tylko przy użyciu puszki ciśnieniowej. Puszka ciśnieniowa podgrzewa żywność w wysokiej temperaturze, która zabija bakterie mogące powodować zatrucie jadem kiełbasianym.

Ten 16-litrowy szybkowar Presto jest tym, czego używam. Mieści ładunek słoików o pojemności 9 lub 7 litrów. Ponadto jest wystarczająco lekki, abym mógł podnieść pełny puszkowiec z kuchenki bez pomocy.

Nie można bezpiecznie konserwować buraków w kąpieli wodnej, chyba że konserwuje się je octem. Jeśli nie masz konserwatora ciśnieniowego, możesz marynować buraki w kąpieli wodnej, korzystając z tego przepisu: Marynowane buraki.

Zapobieganie powstawaniu plam

Czerwone i fioletowe buraki mogą zabarwić wszystko i wszystko, z czym się zetkną. Noś stare ubrania, używaj starych ręczników i noś rękawiczki, aby zapobiec poplamieniu rąk. Szybko wytrzyj czerwony płyn, aby zapobiec powstawaniu plam.

Nie wyrzucaj zieleniny!

Buraki są jadalne, więc można je przechowywać w lodówce i wykorzystać w ciągu kilku następnych dni. Buraki można wykorzystać w każdym przepisie, w którym używa się szpinaku, w tym w sałatkach, zupach, koktajlach i pesto. Wypróbuj ten przepis na smażone buraki.

Czerwone buraki stracą kolor

Podczas puszkowania czerwonych buraków, nie zdziw się, jeśli nie będą one tak kolorowe, jak wtedy, gdy były świeże. Pigment, który nadaje burakom ich bogaty czerwony odcień, wypłukuje się podczas puszkowania. Chociaż to przebarwienie nie wpłynie na smak lub bezpieczeństwo buraków w puszce, ale z pewnością może sprawić, że będą mniej atrakcyjne dla oka.

Sposoby wykorzystania buraków konserwowych

Buraki z puszki można jeść na wiele sposobów. Ponieważ są już obrane i ugotowane do miękkości, można je łatwo posiekać i dodać do sałatek, zmiksować na koktajl lub delektować się nimi prosto ze słoika. Buraki z puszki można również przecierać na dipy, zupy, wykorzystać do zrobienia kolorowego domowego makaronu i jako naturalny barwnik do wypieków. Oto kilka przepisów do wypróbowania:

• Szybkie buraki Harvard: Odcedź buraki, zachowując 1/4 szklanki płynu z buraków. Umieść płyn w małym garnku wraz z 1/4 szklanki białego octu, 2 łyżkami cukru i 2 łyżeczkami mąki. Wymieszaj trzepaczką, a następnie gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Wymieszaj buraki, 1 łyżeczkę masła, szczyptę soli i gotuj na wolnym ogniu, aż buraki się podgrzeją, około 10 minut. Podawaj na ciepło.
• Przepis na hummus z buraków: Pomiń pieczenie, odcedź buraki z puszki i zmiksuj je na kremowy dip według przepisu Minimalist Baker.
• Łatwy przepis na barszcz: Przygotuj pyszną zupę z buraków według prostego przepisu na barszcz z Cook the Story.
• Makaron z buraków: Użyj puree z buraków, aby przygotować makaron w kolorze głębokiej czerwieni z tym przepisem na świeży makaron.
• Babeczki z czerwonym aksamitem: Użyj puree z buraków jako naturalnego barwnika w tym przepisie na czerwone aksamitne babeczki z The Viet Vegan.

Jak konserwować buraki

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z puszkowaniem lub potrzebujesz odświeżenia wiedzy, pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na stronie National Center for Home Food Preservation wraz z instrukcją obsługi dostarczoną wraz z puszkarką ciśnieniową. Upewnij się, że wszystko jest czyste i działa prawidłowo. Dokładnie sprawdź, czy odpowietrznik i rura odprowadzająca parę są czyste.

Ten przepis na buraki w puszce pochodzi z Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu ale ten sam przepis można znaleźć na stronie Tak łatwe w konserwacji oraz USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych Książki i na stronie internetowej NCHFP dla "Buraki - całe, pokrojone w kostkę lub plasterki". Pełne podsumowanie przepisu można znaleźć na dole tego artykułu, ale oto kroki do konserwowania buraków.

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny

Zbierz narzędzia kuchenne, sprzęt do konserwowania, przygotuj słoiki, ustaw konserwator i zorganizuj miejsce pracy.

Będziesz potrzebować:

• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 8 słoików typu pinta lub 4 słoiki typu kwarta
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Gumowe rękawice, aby uniknąć poplamienia rąk
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak durszlak, nóż, deska do krojenia, duży garnek ze stali nierdzewnej, duża miska do przygotowywania posiłków, szczypce, szczotka do warzyw i czyste ręczniki kuchenne, które nie będą poplamione.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść pojemnik ciśnieniowy na kuchence i włóż stojak. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.

Podgrzej słoiki w puszce, napełniając je do połowy gorącą wodą, a następnie umieszczając je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 2: Przygotowanie buraków

Przytnij buraki, pozostawiając około jednego centymetra łodygi, aby zapobiec krwawieniu. Zachowaj zieleninę do innych przepisów. Dobrze wyszoruj buraki szczotką do warzyw pod bieżącą wodą, aby usunąć całą ziemię.

Dodaj buraki do dużego rondla ze stali nierdzewnej, przykryj wodą i zagotuj na średnim ogniu. Kontynuuj gotowanie, aż skórki łatwo zsuną się po zeskrobaniu szczypcami, około 20 minut w zależności od wielkości buraków.

Wyciągnij mniejsze buraki, gdy skórka łatwo zejdzie, aby się nie rozgotowały, i pozwól większym burakom gotować się dłużej, aż będą gotowe.

Odcedź buraki w durszlaku, odrzucając wodę z gotowania buraków. Pozostaw buraki do ostygnięcia, aż będzie można się nimi zająć.

Podczas gdy buraki stygną, umyj duży garnek, napełnij go świeżą wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Będzie to woda, której użyjesz do napełnienia słoików.

Gdy buraki ostygną na tyle, aby można było się z nimi obchodzić, załóż rękawiczki, aby zapobiec poplamieniu rąk. Usuń skórki i odetnij łodygi i korzenie.

Małe buraki, które mają mniej niż 2 cale, można pozostawić w całości. Większe buraki pokroić na 2-calowe kawałki, 1/2-calowe kostki lub plastry. Przygotowane buraki wrzucać do dużej miski w trakcie pracy. Odrzucić łodygi, skórki i korzenie.

Krok 3: Puszkowanie buraków

Połóż suchy ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Używając szczypiec, zapakuj ciepłe buraki do gorącego słoika, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Jeśli używasz soli, dodaj do 1/2 łyżeczki na słoik litrowy i 1 łyżeczkę na słoik kwartowy. Sól służy do nadania smaku i można ją pominąć.

Za pomocą chochli i lejka napełnij słoik wrzącą wodą, przykrywając buraki i zachowując 1-calową wolną przestrzeń. Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą poppera i wytrzyj brzeg słoika wilgotnym ręcznikiem.

Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Natychmiast umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Po napełnieniu pojemnika postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi pojemnika ciśnieniowego i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól pojemnikowi ostygnąć naturalnie, wyjmij słoiki i pozwól im całkowicie ostygnąć. Opatrz datą, etykietą i przechowuj w chłodnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Buraki konserwowe do przechowywania żywności

Składniki

• 13 funtów małych buraków
• opcjonalnie sól konserwowa

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki i pokrywki w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Odstaw na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj buraki:

• Wyszoruj buraki i dobrze opłucz pod bieżącą wodą. Przytnij buraki, pozostawiając około jednego centymetra łodygi, aby zapobiec krwawieniu.
• Dodaj buraki do dużego garnka z wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż skórki łatwo zejdą, około 20 minut. Odcedź buraki w durszlaku, odrzucając wodę z gotowania. Pozostaw buraki do ostygnięcia, aż będzie można ich dotknąć bez poparzenia rąk.
• Podczas gdy buraki stygną, umyj duży garnek, napełnij go świeżą wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Będzie to woda, której użyjesz do napełnienia słoików.
• Gdy buraki ostygną na tyle, aby można było się z nimi obchodzić, załóż rękawiczki i usuń skórki, przytnij łodygi i korzenie. Pokrój mniejsze buraki w plastry, kostkę lub pozostaw w całości, a większe buraki pokrój na 2-calowe kawałki, 1/2-calowe kostki lub plastry. W trakcie pracy dodaj przygotowane buraki do dużej miski. Odrzuć skórki.

Buraki w puszkach:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Umieść lejek konserwowy na słoiku i surowo zapakuj buraki do słoika, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń. Jeśli używasz soli konserwowej, dodaj do 1/2 łyżeczki na litrowy słoik i do 1 łyżeczki na litrowy słoik.
• Zalej buraki wrzącą wodą i napełnij słoik, zachowując 1-calową wolną przestrzeń.
• Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą wyciskarki i przetrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem papierowym. Upewnij się, że wszystkie buraki są zanurzone i w razie potrzeby ponownie wyreguluj odstęp.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją do oporu. Używając podnośnika do słoików, natychmiast umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami, aż puszkarka się zapełni lub skończą się buraki.
• Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Pozostaw otwór wentylacyjny otwarty, ustaw temperaturę na średnio-wysoką i doprowadź puszkę do wrzenia. Pozostaw puszkę ciśnieniową na 10 minut, a następnie umieść regulator ciśnienia na górze otworu wentylacyjnego i obserwuj wzrost ciśnienia.
• Po osiągnięciu prawidłowego ciśnienia (10 funtów dla puszkowników z manometrem ważonym i 11 funtów dla puszkowników z manometrem zegarowym), należy ustawić timer i przetwarzać słoiki litrowe przez 30 minut, a słoiki kwartowe przez 35 minut na wysokości poniżej 1000 stóp.
• W razie potrzeby wyreguluj temperaturę, aby utrzymać stałe ciśnienie i w razie potrzeby dostosuj wysokość (patrz tabela poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy sam ostygł do ciśnienia 0. Gdy pojemnik zostanie pozbawiony ciśnienia, pozwól mu ostygnąć przez dodatkowe 10 minut przed zdjęciem pokrywy.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Odczekaj kolejne 10 minut, aby słoiki dostosowały się do zmiany ciśnienia. Jeśli słoiki nadal się gotują, pozostaw je w puszce na kolejne 5 minut lub do momentu, gdy wrzenie ustanie.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół po naciśnięciu środka, oznacza to, że nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
• Usunąć pierścienie, umyć, oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyć w ciągu 18 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość. Wydajność około 8 kwintali lub 4 kwarty w zależności od wielkości buraków.

Uwagi

Odżywianie

Konserwowanie buraków to świetny sposób na zachowanie ich przez długi czas na półkach z żywnością. Są one nie tylko zdrową przekąską, ale mogą być również dodawane do różnych potraw. Jeśli więc szukasz sposobu na zaopatrzenie się w to warzywo korzeniowe, koniecznie spróbuj konserwować buraki.

Może Ci się również spodobać:

• Jak uprawiać buraki
• Przepis na pieczone warzywa korzeniowe
• Przepis na chipsy z buraków pieczone w piekarniku
• Sautéed Beet Greens

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .