• Fasola w puszce a gotowanie fasoli suszonej
• Wskazówki dotyczące gotowania suszonej fasoli od podstaw
  • Moczenie suszonej fasoli
  • Dwa sposoby namaczania suszonej fasoli
  • Wskazówki dotyczące gotowania suszonej fasoli w powolnej kuchence
  • Wskazówki dotyczące gotowania suszonej fasoli w szybkowarach elektrycznych
• 3 sposoby na gotowanie suszonej fasoli od podstaw
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Wstępnie namocz fasolę (dla wszystkich metod gotowania):
    • Gotowanie suszonej fasoli na kuchence:
    • Gotowanie suszonej fasoli w powolnej kuchence
    • Gotowanie suszonej fasoli w Instant Pot
  • Uwagi
  • Odżywianie
  • Referencje i dalsze lektury
  • Może Ci się również spodobać:

Gotuj suszoną fasolę od podstaw i przestań martwić się o dodatkowy sód, bezpieczeństwo chemikaliów wyściełających puszki i metaliczny smak fasoli z puszki. Gotowanie suszonej fasoli i zamrażanie jej ułatwi dodawanie większej ilości fasoli do codziennych posiłków.

Fasola jest niedrogim źródłem błonnika, białka, żelaza, witamin B i C oraz wapnia. Można ją łatwo wykorzystać do przygotowania chili, dusić w New England Baked Beans, przecierać na dipy i dodawać do sałatek i sals.

Jeśli chodzi o zakup fasoli, masz do wyboru fasolę w puszce lub suszoną. Fasola w puszce jest wygodna, ale istnieje wiele zalet gotowania suszonej fasoli od podstaw.

Fasola w puszce a gotowanie fasoli suszonej

Czy suszona fasola jest warta czasu i wysiłku?

Oto kilka powodów, dla których warto gotować suszoną fasolę od podstaw zamiast używać fasoli z puszki:

• Lepszy smak: Fasola z puszki kupiona w sklepie nie może się równać ze smakiem, jaki uzyskuje się gotując suszoną fasolę od podstaw. Świeża fasola ma kremową konsystencję, podczas gdy fasola z puszki może być papkowata. Ponadto dodatki w fasoli z puszki i sama puszka mogą zmienić smak fasoli.
• Mniejsze koszty: Według The Bean Institute, sucha fasola kosztuje około jednej trzeciej ceny fasoli w puszce kupowanej w sklepie spożywczym. Funtowy worek suchej fasoli daje około 5-7 filiżanek ugotowanej fasoli. Oznacza to, że funtowy worek kosztuje tyle samo, co około 3-4 puszki.
• Mniej sodu: NutritionFacts podaje, że fasola z puszki zawiera prawie 100 razy więcej sodu niż fasola suszona. Odsączenie i przepłukanie fasoli z puszki zmniejsza ilość sodu, ale pozbawia ją również wielu walorów smakowych.
• Bez BPA: Zawsze pozostaje też kwestia chemikaliów w podszewce puszek i metalicznego posmaku.
• Więcej różnorodności: Dostępna jest większa różnorodność suszonej fasoli niż fasoli z puszki, co pozwala odkrywać różne rozmiary, tekstury i smaki w swoich przepisach.

Rozważ gotowanie suszonej fasoli od podstaw i przestań martwić się o dodatkowy sód, bezpieczeństwo chemikaliów wyściełających puszki i metaliczny smak fasoli z puszki.

Wskazówki dotyczące gotowania suszonej fasoli od podstaw

Wysiłek potrzebny do ugotowania suszonej fasoli od podstaw jest minimalny. Potrzeba czasu na namoczenie i ugotowanie fasoli, ale nie ma dużo czasu praktycznego.

Rozmrażanie pojemnika z fasolą jest tak samo łatwe, jak otwieranie puszki. Jeśli gotujesz duże partie fasoli z wyprzedzeniem, możesz mieć zamrażarkę pełną różnych rodzajów fasoli gotowych do dodania do ulubionych przepisów.

Moczenie suszonej fasoli

W Internecie można znaleźć wiele artykułów na temat pomijania etapu namaczania podczas przygotowywania suszonej fasoli, ale namaczanie jest zalecane z wielu powodów:

1. Zwiększa strawność: Moczenie zmiękcza zewnętrzną powłokę fasoli. Pomaga to fasoli wchłonąć wodę i uwolnić skrobię, która może powodować gazy i wzdęcia.
2. Usuwa zanieczyszczenia: Moczenie ziaren i płukanie usuwa kurz i pozostałości.
3. Redukuje kwasy fitynowe: Kwas fitynowy może zapobiegać wchłanianiu minerałów, takich jak żelazo, cynk i wapń. Moczenie fasoli może zmniejszyć wpływ kwasu fitynowego na wchłanianie minerałów.
4. Nawadnia fasolę: Moczenie również nawadnia fasolę, dzięki czemu zmięknie ona odpowiednio po ugotowaniu.

Dwa sposoby namaczania suszonej fasoli

Oto dwa sposoby namaczania fasoli: wstępne namaczanie przez noc lub szybkie namaczanie:

1. Moczyć fasolę przez noc: Posortuj suchą fasolę i wybierz uszkodzone ziarna i pestki. Dobrze opłucz fasolę i umieść ją w dużym garnku. Dodaj tyle wody, aby przykryła około 2 cale powyżej suszonej fasoli. Przykryj garnek i namocz fasolę w chłodnym miejscu przez co najmniej 12 godzin lub przez noc. Jeśli jest ciepło, umieść garnek w lodówce.
2. Szybkie namaczanie suszonej fasoli: Jeśli masz mało czasu, możesz skorzystać z metody szybkiego namaczania. Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj suszoną fasolę i gotuj przez 2 minuty. Zdejmij garnek z ognia i pozwól fasoli moczyć się przez 1 godzinę.

Wskazówki dotyczące gotowania suszonej fasoli w powolnej kuchence

Nie pomijaj etapu gotowania przez 10 minut przed dodaniem do wolnowaru. Wolnowary nie osiągają wystarczająco wysokiej temperatury, aby uwolnić naturalnie występującą toksynę zwaną fitohemaglutyniną. Toksyna ta może powodować zapalenie żołądka i jelit i wywołać chorobę.

Czerwona fasola kidney zawiera wysoki poziom tej toksyny. Aby uwolnić tę toksynę i uczynić fasolę kidney bezpieczną do spożycia, FDA zaleca moczenie fasoli przez co najmniej 5 godzin, odsączenie, płukanie i gotowanie w świeżej wodzie o temperaturze 212˚F (100˚C) przez 10 minut przed dodaniem do wolnowaru. Inne suszone fasole również zawierają tę toksynę, ale w mniejszych dawkach. Gotuj suszoną fasolę przez 10 minut przeddodanie do wolnowaru.

Wskazówki dotyczące gotowania suszonej fasoli w szybkowarach elektrycznych

Szybkowary elektryczne to ogromna oszczędność czasu w kuchni. Ponieważ szybkowary szybko gotują suszoną fasolę, czas gotowania jest nieco inny w zależności od rodzaju fasoli.

Instant Pot wydaje się być najpopularniejszą marką i to właśnie on został użyty w tym przepisie.

Instant Pot zaleca następujące średnie czasy gotowania wstępnie namoczonej suszonej fasoli: 8 minut dla czarnej fasoli, fasoli cannellini, fasoli północnej, fasoli kidney, fasoli navy, fasoli pinto i fasoli szkarłatnej. 13 minut dla ciecierzycy i fasoli lima. Sprawdź instrukcję obsługi, aby uzyskać instrukcje dotyczące gotowania suszonej fasoli w szybkowarze elektrycznym. Czas gotowania może się różnić w zależności odmarka.

Zaleca się również dodanie 1 łyżki stołowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oleju z awokado, aby zapobiec pienieniu się, które może zatkać odpowietrznik.

Powolne uwalnianie ciśnienia wydaje się zmniejszać ilość połamanych ziaren.

Po zakończeniu gotowania fasola jest gotowa do użycia w ulubionych przepisach. Płyn z gotowania fasoli jest pełen smaku. W przepisach można zastąpić wodę płynem z gotowania fasoli.

3 sposoby na gotowanie suszonej fasoli od podstaw

Składniki

• 1 funt suszonej fasoli
• woda

Instrukcje

Wstępnie namocz fasolę (dla wszystkich metod gotowania):

• Posortuj suchą fasolę i wybierz pestki oraz uszkodzone ziarna. Dobrze opłucz fasolę i umieść ją w dużym garnku.
• Dodaj tyle zimnej wody, aby przykryła suszoną fasolę na około 2 cale, czyli około 6 filiżanek. Przykryj i namocz fasolę przez co najmniej 12 godzin lub przez noc.
• Po zakończeniu moczenia fasoli, odcedź ją i dobrze wypłucz.

Gotowanie suszonej fasoli na kuchence:

• Dodaj namoczoną fasolę do dużego garnka. Napełnij świeżą wodą tak, aby przykryła fasolę na 2 cale, około 6 filiżanek.
• Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu przez 10 minut. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj fasolę, aby zapobiec przywieraniu.
• Gotuj fasolę przez godzinę, a następnie zacznij sprawdzać, czy jest miękka. Kontynuuj gotowanie, aż fasola będzie gotowa. Mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj co 15 minut.
• W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby zanurzyć fasolę w wodzie. W zależności od wielkości, odmiany i wieku, gotowanie suszonej fasoli może trwać od 1 do 3 godzin.

Gotowanie suszonej fasoli w powolnej kuchence

• Dodaj namoczoną fasolę do dużego garnka. Napełnij świeżą wodą tak, aby przykryła fasolę na 2 cale, około 6 filiżanek. Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu, gotuj wstępnie przez 10 minut i odcedź.
• Dodaj wstępnie ugotowaną fasolę do naczynia wolnowaru. Napełnij świeżą wodą, aby przykryć fasolę na 2 cale, około 6 filiżanek.
• Przykryj wolnowar i gotuj na małym ogniu przez 8 godzin.
• Po 8 godzinach zacznij sprawdzać, czy fasola jest miękka. Kontynuuj gotowanie, aż fasola będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj co 15 minut, aż będzie gotowa.
• W zależności od wielkości, odmiany i wieku, gotowanie suszonej fasoli w wolnowarze może trwać od 8 do 12 godzin.

Gotowanie suszonej fasoli w Instant Pot

• Dodaj namoczoną fasolę i 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do szybkowaru. Napełnij świeżą wodą, aby przykryć fasolę na 2 cale, około 6-8 filiżanek (nie napełniaj szybkowaru więcej niż do połowy).
• Zabezpiecz pokrywę i ustaw zawór regulatora w pozycji "uszczelnienia".
• Ugotuj suszoną fasolę. Instant Pot zaleca następujące średnie czasy gotowania wstępnie namoczonej suszonej fasoli: 8 minut dla czarnej fasoli, fasoli cannellini, fasoli północnej, fasoli kidney, fasoli navy, fasoli pinto i fasoli szkarłatnej. 13 minut dla ciecierzycy i fasoli lima. Sprawdź instrukcję obsługi, aby uzyskać instrukcje dotyczące gotowania suszonej fasoli w szybkowarze. Czas może być inny.przy użyciu innych marek.
• Pozwól, aby ciśnienie uwolniło się naturalnie.
• Jeśli fasola nie jest gotowa, umieść pokrywę z powrotem na szybkowarze, przekręć zawór regulatora do pozycji "uszczelnienie" i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez kolejne 5-10 minut. Pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło.

Uwagi

Odżywianie

Przechowywanie ugotowanej fasoli: Wyłączyć ogrzewanie i pozostawić fasolę do ostygnięcia. Podzielić fasolę i płyn do gotowania na półlitrowe pojemniki do przechowywania. Około 1 1/2 szklanki ugotowanej fasoli plus 1/2 szklanki płynu do gotowania odpowiada jednej puszce fasoli. Oznaczyć pojemniki i przechowywać w lodówce przez około tydzień lub zamrozić na okres do roku. Rozmrozić fasolę przed dodaniem do przepisów.

Referencje i dalsze lektury

• Korzyści odżywcze wynikające z moczenia fasoli przed gotowaniem
• Zastępowanie BPA również zmienia hormony
• Fitohemaglutynina (lektyna z fasoli kidney)

Może Ci się również spodobać:

• Pieczona fasolka po angielsku z wolnowaru
• Dip z białej fasoli z pieczonym czosnkiem
• Chili z kurczakiem z białej fasoli w garnku
• Łatwy przepis na chili z wolnowaru
• Jak konserwować suszoną fasolę