• Wskazówki dotyczące konserwowania kukurydzy
  • Używanie szybkowaru
  • Wybierz najlepszą kukurydzę do konserwowania
  • Odmiany kukurydzy do konserwowania
  • Jak wybrać uszy dobrej jakości
• Kroki konserwowania pod ciśnieniem kukurydzy pełnoziarnistej
  • Krok 1: Przygotowanie kukurydzy
  • Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 3: Puszka kukurydzy
  • Krok 4: Przetwarzanie słoików
• Konserwowanie kukurydzy: Jak konserwować kukurydzę pełnoziarnistą?
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj kukurydzę:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Puszka kukurydzy:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Nie ma nic lepszego niż smak świeżo zebranej kukurydzy. Skorzystaj z obfitości chrupiącej słodkiej kukurydzy i zachowaj ją na zimowe posiłki. Dowiedz się, jak konserwować kukurydzę w słoikach, aby przechowywać ją w spiżarni.

Kukurydza z puszki może być używana na wiele sposobów, w tym wrzucana do sałatek, dodawana do zup, gulaszy i chłodników, a także po prostu posmarowana masłem i podawana jako dodatek.

Nie uprawiamy kukurydzy, ponieważ zajmuje dużo miejsca w ogrodzie. Zamiast tego polegamy na naszych lokalnych przydrożnych straganach, aby kupić kukurydzę do przetworów. Uwielbiam widzieć przydrożne znaki z napisem "CORN!".

Najczęściej stoiska te są bezobsługowe i opierają się na systemie honorowym. Z drogi wyraźnie widać świeżo zebraną kukurydzę ułożoną na stole. Zbieram to, czego potrzebuję i wrzucam gotówkę do skrzynki płatniczej przymocowanej do stoiska.

Wskazówki dotyczące konserwowania kukurydzy

Wybieraj świeżo zebraną kukurydzę z lokalnego stoiska lub targu. Staraj się przetworzyć ją w ciągu jednego lub dwóch dni od zbioru. Podobnie jak w przypadku wszystkich metod konserwowania, im szybciej można ją zakonserwować, tym lepsza będzie jej jakość.

Używanie szybkowaru

Kukurydza jest warzywem o niskiej kwasowości i może być bezpiecznie konserwowana tylko przy użyciu puszki ciśnieniowej. Puszka ciśnieniowa podgrzewa zawartość w wysokiej temperaturze niezbędnej do zabicia bakterii, które mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym. Nie można bezpiecznie konserwować zwykłej kukurydzy w puszce do kąpieli wodnej, chyba że używasz octu, takiego jak ten przepis na marynowaną kukurydzę. Puszka, której używam, to 16-litrowa aluminiowa puszka ciśnieniowa Presto. Mieści onasłoików o pojemności 9 lub 7 litrów.

Wybierz najlepszą kukurydzę do konserwowania

Będziesz potrzebował około 20 funtów kukurydzy w kolbach w łupinach na pełny załadunek 9 litrowych słoików i 32 funty na załadunek 7 litrowych słoików.

Odmiany kukurydzy do konserwowania

Niektóre odmiany kukurydzy są lepsze do konserwowania niż inne. Słodka kukurydza jest z grubsza podzielona na trzy różne typy w zależności od pochodzenia genetycznego: normalna słodka (SU), słodka wzmacniająca (SE) i supersłodka (Sh2).

Do konserwowania należy szukać odmian o normalnej zawartości cukru (SU) i odmian o zwiększonej zawartości cukru (SE). Bodacious i Incredible to dobre, wyjątkowo słodkie żółte odmiany. Temptation, Delectable i Providence to dobre, wyjątkowo słodkie odmiany dwukolorowe. Silver King i Whiteout to wyjątkowo słodkie białe odmiany.

Odmiany kukurydzy supersłodkiej (Sh2) mają tendencję do brązowienia podczas puszkowania ze względu na poziom cukru, a także mogą powodować twarde ziarna podczas przetwarzania. Najlepiej spożywać je na świeżo.

Jak wybrać uszy dobrej jakości

Najlepszym sposobem na wybranie kukurydzy jest obranie jej z łuski i zerknięcie na nią. To jednak rujnuje kukurydzę dla innych klientów. Zamiast tego postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby wybrać najlepszą świeżą kukurydzę do konserwowania:

• Spójrz na frędzle: Jedwab kukurydzy na szczycie kolby powinien być żółtawo-brązowy, lepki i pachnieć świeżo. Kukurydza jest starsza, jeśli frędzle są czarne, papkowate lub suche.
• Zbadaj łuskę: Świeżo zebrana kukurydza będzie miała jasnozielone łuski bez skaz, które mocno owijają kłos. Wysuszone warstwy wskazują, że kukurydza nie była przechowywana przez jakiś czas, a dziury w łusce mogą wskazywać na uszkodzenia spowodowane przez owady.
• Poczuj ucho: Delikatnie ściśnij kukurydzę, aby sprawdzić, czy jest twarda. Przeciągnij palcami od góry do dołu. Kłos powinien być twardy po ściśnięciu, a ziarna równomiernie uformowane. Unikaj kolb, które mają miękkie miejsca lub obszary, w których brakuje ziaren.

Kroki konserwowania pod ciśnieniem kukurydzy pełnoziarnistej

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z puszkowaniem lub dawno tego nie robiłeś, pomocne może okazać się zapoznanie się z artykułem "Używanie puszek ciśnieniowych" na stronie National Center for Home Food Preservation wraz z instrukcją obsługi dostarczoną wraz z puszką ciśnieniową. Upewnij się, że wszystko jest czyste i działa prawidłowo. Dokładnie sprawdź, czy odpowietrznik pary jest drożny.

Jest to bezpieczny przepis na chłostę od Kompletna księga konserw domowych USDA i Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące puszkowania pod ciśnieniem całych ziaren kukurydzy:

Krok 1: Przygotowanie kukurydzy

Obrać kukurydzę z łusek, usunąć jedwab i dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Wysuszyć na ręcznikach kuchennych.

Blanszowanie kukurydzy ułatwia odcinanie ziaren od kolby. Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu i napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Gdy woda się zagotuje, wrzuć kilka kolb do garnka i blanszuj przez 3 minuty. Wyjmij kukurydzę i zanurz w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Wyjmij kolbę z lodowatej wody i umieść na czystych ręcznikach kuchennych. Powtarzaj czynność, aż wszystkie kolby będą gotowe.kukurydza jest blanszowana.

Odetnij ziarna z kolby, nie sięgając zbyt głęboko. Skrobanie kolby spowoduje dodanie dużej ilości skrobi, która sprawi, że kukurydza w puszce będzie mętna. Zamiast tego spróbuj wyciąć około trzech czwartych głębokości ziarna z kolby za pomocą ostrego noża.

Uważam, że najłatwiej jest to zrobić, odcinając spiczasty czubek kukurydzy i umieszczając ją na dnie dużej miski lekko przechylonej do siebie. Trzymając mocno za koniec łodygi, ostrożnie przesuwaj nóż w dół kolby, krojąc od siebie w kierunku miski. Jądra spadną do miski. Przekręć kolbę i kontynuuj krojenie, aż wszystkie jądra zostaną usunięte z kolby.

Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Zbierz sprzęt do puszkowania, przygotuj słoiki, ustaw puszkownicę i zorganizuj miejsce pracy.

Potrzebne będą następujące elementy:

• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 9 słoików typu pinta lub 7 słoików typu kwarta
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży garnek, duże miski, szczypce, nóż, deska do krojenia i ręczniki kuchenne.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść puszkę ciśnieniową na kuchence i włóż stojak. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta puszki ciśnieniowej: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali. Napełnij czyste słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj ciepło, aż będziesz gotowy do ich napełnienia.

Dodatkowo, zagotuj wodę w dużym rondlu na dużym ogniu. Będzie to woda, której użyjesz do napełnienia słoików.

Krok 3: Puszka kukurydzy

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Umieść lejek konserwowy na słoiku i napełnij słoiki luźno surowymi ziarnami, pozostawiając około 1 1/4 cala wolnej przestrzeni. Nie potrząsaj, nie dociskaj ani nie ściskaj kukurydzy. Kukurydza zawiera dużo skrobi i ma tendencję do pęcznienia podczas przetwarzania. Chcesz, aby poszczególne ziarna mogły się swobodnie poruszać i rozszerzać podczas przetwarzania w puszce.

Jeśli używasz soli konserwowej, dodaj do 1/2 łyżeczki na litrowy słoik i do 1 łyżeczki soli konserwowej na słoik kwartowy. Dodaj świeżą wrzącą wodę, zachowując 1-calową przestrzeń nad słoikiem. Staraj się, aby około 1/4 cala wody znajdowało się nad kukurydzą. Wydaje się, że pomaga to zapobiegać wyciekaniu płynu. Przeprowadź przez słoiki bąbelkowy popper, aby usunąć pęcherzyki powietrza, i wyczyść brzeg wilgotnym ręcznikiem papierowym.

Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Natychmiast umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Krok 4: Przetwarzanie słoików

Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Doprowadź puszkę do wrzenia na średnim ogniu. Przetwarzaj słoiki zgodnie z instrukcjami dla puszkarza przez odpowiedni czas wskazany poniżej.

Pozostawić puszkę do ostygnięcia, wyjąć słoiki i pozostawić je do całkowitego ostygnięcia. Umyć słoiki wodą z mydłem, oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać słoiki z kukurydzą w chłodnym miejscu. Zużyć w ciągu 12-18 miesięcy.

Aby użyć, opróżnij słoik do rondla i podgrzewaj na kuchence przez około 10 minut. Dostosuj przyprawy do smaku i podawaj. Lub odcedź i dodaj do ulubionych przepisów. Oto kilka do wypróbowania:

• Kremowa zupa rybna z Nowej Anglii
• Domowa zupa z makaronem z indyka
• Przepis na salsę z pomidorów i kukurydzy
• Chili z kurczakiem z białej fasoli w garnku

Konserwowanie kukurydzy: Jak konserwować kukurydzę pełnoziarnistą?

Składniki

• 20 funtów słodkiej kukurydzy w łusce (na kwarty, patrz uwaga poniżej)
• sól konserwowa lub kiszona, opcjonalnie

Instrukcje

Przygotuj kukurydzę:

• Obrać kukurydzę z łusek, usunąć jedwab i dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Wysuszyć na ręcznikach kuchennych.
• Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu i napełnij dużą miskę lodowatą wodą.
• Gdy woda się zagotuje, wrzuć kilka kolb na raz do garnka i blanszuj przez 3 minuty. Wyjmij kukurydzę i zanurz w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.
• Wyjmij kolbę z lodowatej wody i umieść na czystym ręczniku kuchennym. Powtarzaj tę czynność, aż cała kukurydza zostanie zblanszowana.
• Odetnij kukurydzę z kolby na głębokość około trzech czwartych ziaren, bez skrobania kolby.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Odłóż pokrywki i pierścienie na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Nie gotuj, ale utrzymuj ciepło, dopóki nie będziesz gotowy do ich napełnienia.
• Napełnij duży garnek czystą wodą i doprowadź ją do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia (180˚F) i utrzymuj temperaturę do momentu, aż będzie gotowa do użycia. Będzie to woda, której użyjesz do napełnienia słoików.

Puszka kukurydzy:

• Połóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Napełnij gorący słoik luźno surowymi ziarnami, pozostawiając około 1 1/4 cala wolnej przestrzeni. Nie potrząsaj, nie dociskaj ani nie ściskaj kukurydzy. Chcesz, aby poszczególne ziarna mogły się swobodnie poruszać podczas przetwarzania w puszce.
• Jeśli używasz soli, dodaj do 1/2 łyżeczki na litrowy słoik i do 1 łyżeczki soli konserwowej na litrowy słoik.
• Wlej gorącą wodę do słoika nad kukurydzą, zachowując 1-calową przestrzeń nad słoikiem. Przepuść przez słoik bubble popper, aby uwolnić powietrze, i wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami, aż puszkarka się zapełni lub skończy się kukurydza.
• Zamknąć pojemnik ciśnieniowy i zabezpieczyć pokrywę. Pozostawić otwarty odpowietrznik, ustawić temperaturę na średnio-wysoką i doprowadzić pojemnik do wrzenia. Pozostawić pojemnik ciśnieniowy do odpowietrzenia na 10 minut, a następnie umieścić obciążnik na odpowietrzniku.
• Po osiągnięciu prawidłowego ciśnienia (10 funtów dla puszkowców z manometrem ważonym i 11 funtów dla puszkowców z manometrem zegarowym), ustaw minutnik i przetwarzaj kufle przez 55 minut, a kwarty przez 85 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj wysokość (patrz uwaga poniżej). W razie potrzeby reguluj ciepło, aby utrzymać stałe ciśnienie.
• Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy ostygł i opróżnił się. Czas będzie zależał od marki i powinien wynosić od 30 do 60 minut. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi pojemnika ciśnieniowego.
• Gdy pojemnik ciśnieniowy jest pozbawiony ciśnienia, rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, zdejmij obciążnik z rury odpowietrzającej lub otwórz zawór i odczekaj 10 minut, aż słoiki dostosują się do zmiany ciśnienia.
• Zakładając podkładki pod garnki, odblokować pokrywę i zdjąć pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy. Odczekać kolejne 10 minut, aby słoiki dostosowały się do zmiany ciśnienia.
• Za pomocą podnośnika do słoików wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj uszczelek. Słoiki będą gorące i będą bulgotać. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin, aby ostygły.
• Poczekaj, aż słoiki ostygną przez co najmniej 12 godzin, a następnie sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne. Sprawdź szczelność, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
• Usunąć zakrętki i umyć słoiki. Oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyć w ciągu roku, aby uzyskać najlepszą jakość. Zużywa się 9 litrowych lub 7 kwartowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować suszoną fasolę
• Jak konserwować ziemniaki
• Jak konserwować marchew
• Inne sposoby na zachowanie zbiorów

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .