• Wskazówki dotyczące konserwowania pieczonej fasoli
  • Zapewnij sobie dużo czasu
  • Czy trzeba moczyć suchą fasolę przed puszkowaniem?
  • Rodzaje suszonej fasoli
  • Używanie szybkowaru
• Kroki do domowej puszki Boston Baked Beans
  • Krok 1: Przygotowanie fasoli
  • Krok 2: Upiecz fasolę
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 4: Puszka pieczonej fasoli
• Przepis na fasolkę po bostońsku w puszce
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie fasoli
    • Upiecz fasolę
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Puszka pieczonej fasoli
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Przepis na fasolkę po bostońsku łączy białą fasolę z pikantnym, słodkim bulionem z melasy, brązowego cukru, słonej wieprzowiny i cebuli. Fasolkę piecze się w piekarniku, a następnie konserwuje pod ciśnieniem w słoikach.

Posiadanie różnych domowych zup w puszkach, chili, fasoli i gotowych do spożycia posiłków to świetny sposób na zapełnienie półek w spiżarni. Kiedy jest zbyt zajęty, aby gotować, lub lodówka jest pusta, wygodnie jest wziąć słoik i podgrzać go, aby uzyskać szybki i pyszny posiłek.

Nauczyłem się trudnej lekcji, gdy próbowałem gromadzić zapasy żywności, gdy sklepy spożywcze były ograniczone. Kupiłem zupy w puszkach i fasolę pieczoną online, myśląc, że świetnie będzie mieć je pod ręką na wszelki wypadek. Otworzyliśmy kilka z tych puszek, aby ich spróbować, zanim zdecydowaliśmy się na zakup większej ilości. Tak się cieszę, że to zrobiliśmy. Były okropne.

Często przygotowuję duże porcje zup, gulaszu, chili, fasoli i zamrażam dodatki, ale miejsce w zamrażarce jest obecnie ograniczone. Dlatego w tym roku zdecydowałam się na puszkowanie pod ciśnieniem większej ilości dań gotowych do przechowywania na półce zamiast w zamrażarce.

Pierwszy na mojej liście jest ten przepis na puszkowanie pieczonej fasoli, ponieważ miałem dużo suszonej fasoli w magazynie. Niestety, suszona fasola nie jest wieczna. Ma około roku, zanim zacznie twardnieć i wymaga dłuższego czasu gotowania, aby zmięknąć. Konserwowanie suszonej fasoli może podwoić jej trwałość.

• Jak konserwować suszoną fasolę

Przekształcenie suszonej fasoli w gotowe do podgrzania i spożycia słoiki z fasolą po bostońsku to kolejny sposób na urozmaicenie półek w spiżarni.

Wskazówki dotyczące konserwowania pieczonej fasoli

Konserwowanie domowej fasoli to świetny sposób na przygotowanie posiłku. Możesz kontrolować jakość składników i wyeliminować chemikalia, konserwanty i ilość sodu, które można znaleźć w komercyjnie przetworzonych puszkach.

Podczas konserwowania fasoli w domu, sól jest opcjonalna jako środek aromatyzujący i nie jest wymagana do bezpiecznego konserwowania. Lubię konserwować bez soli, a następnie dodawać ją do smaku podczas przygotowywania posiłku. Oto więcej wskazówek dotyczących konserwowania pieczonej fasoli:

Zapewnij sobie dużo czasu

Ten przepis jest procesem całodniowym lub, jeśli moczysz fasolę przez noc, dwudniowym. Dokładnie zaplanuj swój czas, aby nie skończyć puszkowania późno w nocy. Tak, mówię z doświadczenia 🙂

Należy ponownie nawodnić fasolę, połączyć składniki, upiec fasolę w piekarniku i przetworzyć w puszce ciśnieniowej. Jeśli szybko namaczasz fasolę, licz się z około 2 godzinami na namoczenie i częściowe ugotowanie fasoli, 3 do 4 godzin na pieczenie i co najmniej 2 godziny na puszkę ciśnieniową, aby umożliwić puszce podniesienie ciśnienia, przetworzenie i ostygnięcie przed otwarciem.

Większość czasu spędzonego nad tym przepisem to czas wolny, więc możesz robić inne rzeczy, gdy fasola się moczy, piecze i przetwarza. Powinieneś być dostępny do sprawdzenia mniej więcej w połowie pieczenia, aby w razie potrzeby dodać płynu, aby zapobiec wysychaniu fasoli.

Czy trzeba moczyć suchą fasolę przed puszkowaniem?

Tak, należy namoczyć i nawodnić fasolę przed puszkowaniem. Możesz znaleźć inne opcje w Internecie, ale nie są one przetestowane i mogą być niebezpieczne. Fasola musi być nawodniona, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę. Jeśli tekstura jest inna, ciepło może nie przeniknąć prawidłowo i nie zabić wszystkich bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Nie ma przetestowanej bezpiecznej opcji dla surowego opakowania lubpuszkowanie suszonej fasoli bez wcześniejszego namaczania i gotowania.

Rodzaje suszonej fasoli

Przepis ten wykorzystuje małą fasolę navy, zwaną również groszkową, ale do przygotowania pieczonej fasoli można użyć dowolnego rodzaju suszonej białej fasoli.

Używanie szybkowaru

Suszona fasola to żywność o niskiej kwasowości i musi być konserwowana w puszce ciśnieniowej. Używam 16-litrowej puszki ciśnieniowej Presto, która mieści się pod okapem kuchenki i jest na tyle lekka, że mogę ją podnieść z kuchenki bez pomocy.

Puszkarka ciśnieniowa podgrzewa zawartość w wysokiej temperaturze wymaganej do zabicia bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Nie ma bezpiecznych opcji puszkowania fasoli w puszkarce z wrzącą wodą. Jeśli nie masz puszkarki ciśnieniowej, możesz zamiast tego zamrozić pieczoną fasolę. Jeśli szukasz mniejszej partii, wypróbuj ten przepis na pieczoną fasolę New England w powolnej kuchence.

Kroki do domowej puszki Boston Baked Beans

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z puszkowaniem lub potrzebujesz odświeżenia wiedzy, pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na temat korzystania z puszek ciśnieniowych na stronie Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu Upewnij się, że wszystko jest czyste i działa prawidłowo. Sprawdź, czy odpowietrznik i rura odprowadzająca parę są drożne.

Przepis na fasolkę po bostońsku w puszce pochodzi z serwisu The Ball Blue Book of Preserving, "Fasola - Boston Baked." Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące puszkowania fasoli:

Krok 1: Przygotowanie fasoli

Posortuj suchą fasolę i wybierz pestki lub uszkodzone ziarna. Dobrze opłucz fasolę zimną wodą i nawodnij, stosując jedną z poniższych metod:

• Szybkie namaczanie: Umieść fasolę w dużym garnku i dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć około 2 cali, około 3 szklanek wody na każdą filiżankę suszonej fasoli. Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu i gotuj fasolę przez 2 minuty. Zdejmij garnek z ognia i pozwól fasoli moczyć się przez 1 godzinę.
• Moczenie przez noc: Wsyp fasolę do dużego garnka i zalej taką ilością wody, aby przykryła fasolę na około 2 cale. Przykryj garnek i namocz fasolę w chłodnym miejscu przez co najmniej 12 godzin lub przez noc. Jeśli jest ciepło, włóż garnek do lodówki.

W przypadku obu metod, gdy fasola jest już nawodniona, należy odcedzić ją na dużym durszlaku, opłukać garnek i włożyć fasolę z powrotem do garnka. Przykryć świeżą wodą, umieścić garnek na kuchence i doprowadzić fasolę do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do niskiego i gotować fasolę na wolnym ogniu (180˚F), aż skórki zaczną pękać.

Krok 2: Upiecz fasolę

Rozgrzej piekarnik do 350˚F. Odcedź fasolę, zachowując płyn z gotowania. Możesz wyjąć fasolę łyżką cedzakową lub sitkiem z drobnymi oczkami albo odcedzić przez durszlak do miski lub dużego garnka.

Dodaj odsączoną fasolę do 8-litrowego holenderskiego piekarnika lub podziel na dwie duże patelnie do pieczenia o wymiarach 13 x 9 x 2 cale lub dużą patelnię do zapiekanek. Rozłóż soloną wieprzowinę lub boczek, cebulę i liście laurowe na fasoli.

W dużej misce wymieszaj 4 szklanki wody z fasoli (w razie potrzeby dodaj wody), melasę, brązowy cukier, suchą musztardę i sól. Zalej fasolę. Przykryj i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 3 1/2 godziny. Mieszaj co około godzinę i dodawaj kilka szklanek wody w razie potrzeby, aby mieszanina fasoli była zupowata.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Gdy fasola skończy się piec, zbierz sprzęt do puszkowania, ustaw puszkownicę, przygotuj słoiki i zorganizuj miejsce pracy.

Potrzebny będzie następujący sprzęt:

• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 6 słoików typu pinta lub 3 słoiki typu kwarta
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Plus podstawowe artykuły kuchenne, takie jak ręczniki kuchenne, łyżka cedzakowa

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Dokładnie sprawdź słoiki pod kątem nacięć i pęknięć. Wyeliminuj wszystkie, które wykazują uszkodzenia, ponieważ pękną w puszce. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.

Umieść pojemnik ciśnieniowy na kuchence i włóż stojak. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali. Napełnij czyste słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w pojemniku. Doprowadź pojemnik do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Nie gotuj, ale utrzymuj ciepło, aż będziesz gotowy do użycia.wypełnić je.

Krok 4: Puszka pieczonej fasoli

Po zakończeniu pieczenia fasoli wyjmij patelnie z piekarnika i rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Umieść lejek konserwowy na słoiku. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć fasolę z patelni i napełnij słoik fasolą do około 3/4. Fasola będzie nadal wchłaniać płyn podczas przetwarzania, co da jej miejsce na rozszerzenie.

Użyj chochli do konserwowania i zalej fasolę taką ilością sosu melasowego, aby wypełnić 1-calową wolną przestrzeń. Przepuść przez bańkę popper, aby usunąć pęcherzyki powietrza, sprawdź i wyreguluj wolną przestrzeń, jeśli to konieczne, i wyczyść obręcz.

Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Natychmiast umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtarzaj z pozostałymi słoikami, aż skończy się fasola lub puszkarka będzie pełna. Jeśli masz fasolę, przechowuj ją w lodówce i ciesz się nią w późniejszym posiłku.

Umieść pokrywę na puszce i zamknij ją. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi puszki ciśnieniowej i przetwarzaj przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól puszce naturalnie się rozhermetyzować, wyjmij słoiki i pozwól im całkowicie ostygnąć. Opatrz datą, etykietą i przechowuj w chłodnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Aby użyć, opróżnij słoik do rondla i podgrzej na kuchence. Dostosuj przyprawy do smaku i podawaj jako dodatek lub główny posiłek.

Przepis na fasolkę po bostońsku w puszce

Składniki

• 4 filiżanki suszonej fasoli navy, około 2 funty
• 8 uncji solonej wieprzowiny lub boczku pokrojonego na 3/4-calowe kawałki (opcjonalnie dla smaku)
• 3 duże cebule pokrojone w plastry
• 2 suszone liście laurowe
• 2/3 szklanki brązowego cukru
• 2/3 szklanki melasy
• 3 łyżeczki suchej musztardy w proszku
• 2 łyżeczki soli koszernej (opcjonalnie dla smaku)

Instrukcje

Przygotowanie fasoli

• Posortuj suchą fasolę i wybierz pestki lub uszkodzoną fasolę. Dobrze opłucz fasolę i nawodnij ją przy użyciu jednej z poniższych metod:
• Szybkie namaczanie: Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu, dodaj suszoną fasolę i gotuj przez 2 minuty. Zdejmij garnek z ognia i pozwól fasoli moczyć się przez 1 godzinę.
• Moczenie przez noc: Wsyp fasolę do dużego garnka i zalej taką ilością wody, aby przykryła fasolę na około 2 cale. Przykryj garnek, umieść go w lodówce i mocz fasolę w chłodnym miejscu przez 12 do 18 godzin.
• Po namoczeniu, odcedź fasolę i dobrze opłucz. Opłucz garnek i dodaj fasolę z powrotem do garnka. Napełnij garnek świeżą wodą tak, aby przykryła około 2 cale powyżej namoczonej fasoli.
• Umieść garnek na kuchence i doprowadź fasolę do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj fasolę na wolnym ogniu, aż skórki zaczną pękać, około 30 minut. Od czasu do czasu mieszaj fasolę, aby zapobiec przywieraniu i w razie potrzeby dodaj ciepłej wody, aby fasola była przykryta.

Upiecz fasolę

• Rozgrzej piekarnik do 350˚F.
• Odcedź fasolę, zachowując płyn z gotowania. Dodaj odsączoną fasolę do 8-litrowego holenderskiego piekarnika lub podziel na dwie duże patelnie do pieczenia o wymiarach 13 x 9 x 2 cale.
• Rozłóż soloną wieprzowinę lub boczek, cebulę i liście laurowe na fasoli.
• W dużej misce wymieszaj 4 szklanki wody z fasoli (w razie potrzeby dodaj wody), melasę, brązowy cukier, suchą musztardę i do 2 łyżeczek soli, jeśli używasz. Zalej fasolę.
• Przykryć i piec w rozgrzanym piekarniku przez 3,5 godziny. Mieszać co około godzinę i w razie potrzeby dodawać wodę, aby fasola pozostała papkowata.

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Odłóż pokrywki i pierścienie na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Puszka pieczonej fasoli

• Wyjmij upieczoną fasolę z piekarnika i dobrze wymieszaj, aby wszystko się połączyło. Wyrwij i wyrzuć liście laurowe. Fasola powinna mieć konsystencję zupy, aby ciepło mogło równomiernie przenikać przez słoik. Jeśli musisz dodać wodę, użyj gorącej wody z puszki.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Umieść lejek do konserw na słoiku. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć fasolę z patelni i napełnij słoik fasolą do około 3/4 pojemności. Zalej fasolę gorącym płynem do gotowania, zachowując 1-calową przestrzeń nad słoikiem. Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą pęcherzyka powietrza i wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją do oporu. Użyj podnośnika do słoików i umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce. Powtarzaj z pozostałymi słoikami, aż puszkarka się zapełni lub skończy się fasola.
• Zamknąć pojemnik ciśnieniowy i zabezpieczyć pokrywę. Pozostawić otwarty odpowietrznik, ustawić temperaturę na średnio-wysoką i doprowadzić pojemnik do wrzenia. Pozostawić pojemnik ciśnieniowy do odpowietrzenia na 10 minut, a następnie umieścić obciążnik na odpowietrzniku.
• Po osiągnięciu przez pojemnik odpowiedniego ciśnienia (10 funtów dla pojemników z manometrem ważonym i 11 funtów dla pojemników z manometrem zegarowym), ustaw minutnik i przetwarzaj kufle przez 80 minut (1 godzinę i 20 minut), a kwarty przez 95 minut (1 godzinę i 35 minut) na wysokości poniżej 1000 stóp.
• Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby utrzymać stałe ciśnienie. Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby puszkarka ciśnieniowa sama obniżyła ciśnienie (około 1 godziny).
• Gdy ciśnienie w puszkarce spadnie do zera, odczekaj 5 minut, odblokuj i zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy. Pozostaw puszkę na kolejne 10 minut, aby dostosować się do zmiany ciśnienia.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie i użyj podnośnika do słoików, aby podnieść słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół po naciśnięciu środka, oznacza to, że nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
• Usunąć pierścienie, umyć, oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyć w ciągu roku, aby uzyskać najlepszą jakość. Wydajność: 6 kwintali lub 3 kwarty.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować mięso drobiowe
• Konserwowanie ziemniaków
• Jak przygotować i konserwować bulion wołowy

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .