• Wskazówki dotyczące konserwowania marynowanych papryczek jalapeno
  • Zacznij od świeżych ostrych papryczek
  • Używaj komercyjnego octu o 5% kwasowości
  • Nosić rękawice
  • Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?
• Kroki konserwowania marynowanych papryczek jalapeno
  • Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 2: Przygotowanie ostrej papryki
  • Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania
  • Krok 4: Papryka w puszce
• Przepis na marynowane jalapenos w puszce
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj papryczki jalapeno:
    • Podgrzać solankę do marynowania:
    • Pokrój plasterki papryki jalapeño:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Czy w tym roku obfitowałeś w papryczki chili jalapeño? Zachowaj te zbiory w słoikach do przechowywania pokrojonych w plasterki marynowanych jalapenos. Smakują ostro i pikantnie z pikantnym octowym kopnięciem.

Każdego roku nie mogę się oprzeć uprawie dużej ilości papryczek jalapeno w ogrodzie. Są łatwe w uprawie i dają obfite ilości owoców na roślinę. Używam ich w wielu przepisach na konserwy, w tym w salsie pomidorowej, salsie verde i soku warzywnym. Zamrażam również mnóstwo papryczek jalapeno w całości do fajitas, chili i innych zimowych posiłków.

Marynowane papryczki jalapeños przydają się do dodawania pikantnego ciepła do nachos, sałatek taco, kanapek i jajek na twardo. Aromatyczna solanka z marynowania może być skropiona pieczonymi warzywami, użyta do przygotowania winegretu lub sosu sałatkowego lub pikantnej marynaty do grillowanych mięs.

Wskazówki dotyczące konserwowania marynowanych papryczek jalapeno

W tym przepisie na konserwowanie, pokrojone papryczki jalapeño są pakowane do słoików, zalewane prostą zalewą octową z czosnkiem i przetwarzane w kąpieli wodnej w celu uzyskania stabilnych słoików. Marynowanie papryki jest dość proste, ale oto kilka wskazówek, jak przygotować najlepszej jakości marynowane papryczki jalapeño:

Zacznij od świeżych ostrych papryczek

Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów marynowanych, konserwowanie w ciągu kilku dni od zbioru zapewni wyższą jakość produktu. Wybieraj świeżo zebrane papryczki jalapeño o jędrnym miąższu i skórce bez siniaków. Pomijaj papryczki, które mają pęknięcia, miękkie miejsca lub są pomarszczone. Zamiast tego przytnij je i zamroź.

W tym przepisie można użyć zielonych lub czerwonych jalapenos, a nawet zamienić rodzaj ostrej papryki, o ile ilość papryki pozostanie taka sama. Często marynuję chili serrano, żółtą paprykę bananową i węgierską paprykę woskową, korzystając z tego przepisu.

Zarówno czerwone, jak i zielone papryczki jalapenos pochodzą z tej samej rośliny. Papryczki jalapenos zaczynają się od koloru zielonego i zmieniają kolor na czerwony, jeśli zostaną pozostawione na roślinie do dojrzewania. W miarę dojrzewania smakują ostrzej i mogą pojawić się białe linie biegnące wzdłuż papryki. Papryczki jalapenos z liniami są zwykle ostrzejsze niż papryczki o gładkiej skórce. Oba kolory są ostre, ale czerwony ma bardziej ostry i słodszy smak.

Używaj komercyjnego octu o 5% kwasowości

Poziom kwasowości podczas konserwowania ogórków jest równie ważny dla bezpieczeństwa, smaku i tekstury. Używaj komercyjnego octu o kwasowości 5%.

• Biały ocet to czysty ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta. Smakuje bardziej kwaśno i kwaśno niż ocet jabłkowy, ale może to być właśnie to, co lubisz w piklach. Wybierz markę ekologiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.
• Ocet jabłkowy jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek. Ma owocowy, cierpki smak, który dobrze komponuje się z papryką. Ma bursztynowo-brązowy kolor i może nieco przyciemnić pikle, ale smak jest tego wart.

Konserwowanie papryki w occie jest jedynym sposobem na bezpieczne konserwowanie papryki za pomocą konserwatora w kąpieli wodnej. Jeśli chcesz konserwować zwykłą paprykę, musisz użyć konserwatora ciśnieniowego i zamiast tego postępować zgodnie z tym przepisem: Jak konserwować paprykę pod ciśnieniem.

Nosić rękawice

Podczas pracy z ostrą papryką należy nosić rękawice, aby nie poparzyć rąk. Soki z ostrej papryki mogą poparzyć ręce i wszystko, czego dotkniesz. Chroń ręce gumowymi rękawicami i unikaj dotykania skóry i oczu podczas pracy z ostrą papryką.

Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?

Jeśli nie posiadasz urządzenia do gotowania w kąpieli wodnej, możesz zamiast tego użyć dużego garnka. Garnek musi być wystarczająco wysoki, aby przykryć wierzch słoików kilkoma centymetrami wody, plus dwa centymetry przestrzeni, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wrzącej wody poza garnek.

Umieść stojak na dnie, aby podnieść słoiki z dala od bezpośredniego ciepła i pozwól wodzie krążyć wokół słoików podczas ich przetwarzania. Do konserwowania małych partii używam wysokiego garnka o pojemności 8 litrów z 8-calowym stojakiem do konserwowania. Może pomieścić 5 półlitrowych słoików do konserwowania.

Kroki konserwowania marynowanych papryczek jalapeno

Konserwowanie marynowanych papryczek jalapeños to łatwy sposób na ich zachowanie. Wystarczy napełnić słoiki pokrojonymi papryczkami jalapeños, zalać je solanką o smaku octu czosnkowego i przetworzyć w puszkarce w kąpieli wodnej.

Podczas konserwowania ważne jest, aby korzystać z przepisu, który został naukowo przetestowany. Jest to przetestowany przepis na bezpieczne konserwowanie od Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Został on dostosowany do małej partii 5 półlitrowych słoików. Proporcje składników pozostają takie same dla bezpiecznego puszkowania.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z puszkowaniem, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat puszkowania w kąpieli wodnej na stronie Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki do przygotowania i konserwowania marynowanych plastrów jalapeño:

Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Zbierz sprzęt do konserwowania i sprzęt kuchenny. Będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 5 półlitrowych słoików
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Waga kuchenna
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży rondel, duża miska, mały garnek, ręczniki kuchenne, nóż i deska do krojenia.

Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Dokładnie sprawdź słoiki i nie używaj tych, które mają pęknięcia lub odpryski, ponieważ mogą one pęknąć po podgrzaniu.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj tyle wody, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można bezpiecznie podgrzać pokrywki, jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 2: Przygotowanie ostrej papryki

Zważyć paprykę i dobrze umyć pod bieżącą wodą. Wysuszyć na powietrzu na czystym ręczniku kuchennym. W rękawiczkach usunąć szypułki i pokroić paprykę na 1-calowe plastry lub krążki. Odstawić na bok.

Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania

W dużym garnku połączyć ocet, wodę i czosnek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu (180˚F) przez 5 minut. Wyjąć i wyrzucić czosnek.

Krok 4: Papryka w puszce

Połóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Wyjmij gorący słoik z pojemnika, odsącz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Użyj szczypiec lub rękawiczek i włóż plasterki papryczek jalapeño do ciepłych słoików. Zalej papryczki gorącym płynem do marynowania.

Przepuścić przez słoik bąbelki, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Przetrzeć brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Umieścić pokrywkę na słoiku i przykręcić opaskę, aż opuszek palca będzie ciasno. Umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórzyć z pozostałymi słoikami.

Po umieszczeniu słoików w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź puszkę do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozwól słoikom ostygnąć, przetestuj uszczelki, oznacz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Przepis na marynowane jalapenos w puszce

Składniki

• 1 1/2 funta papryczek jalapeño
• 3 szklanki octu białego lub octu jabłkowego 5%
• 1 szklanka wody
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj papryczki jalapeno:

• Dobrze opłucz chili pod czystą bieżącą wodą i osusz na ręczniku kuchennym.
• Załóż rękawiczki, aby się nie poparzyć, usuń łodygi i pokrój paprykę na 1-calowe plastry lub krążki. Odłóż na bok.

Podgrzać solankę do marynowania:

• Połączyć ocet, wodę i czosnek w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu (180˚F) przez 5 minut. Wyjąć i wyrzucić czosnek. Utrzymywać w cieple.

Pokrój plasterki papryki jalapeño:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Wyjmij ciepły słoik z pojemnika za pomocą podnośnika do słoików. Spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Użyj lejka i napełnij słoik pokrojonymi papryczkami jalapeno.
• Zalać papryki gorącym płynem z kiszenia, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Przepuścić przez słoiki bubble popper, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzeć brzegi wilgotnym ręcznikiem papierowym.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się dwa cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj garnek i doprowadź go do wrzenia na średnim ogniu. Gdy garnek się zagotuje, przetwarzaj półlitrowe puszki przez 10 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy, i pozwól puszce ostygnąć i osiąść przez 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjmować słoiki pojedynczo z pojemnika. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i umieść je na ręczniku. Nie dokręcaj opasek pierścieniowych ani nie testuj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po schłodzeniu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki są szczelne, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Umieść słoik w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca.
• Usunąć pierścienie, umyć słoiki, opatrzyć je etykietą i datą i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze od 50 do 70 stopni F przez 12 do 18 miesięcy. Pozostawić na 4-5 tygodni, aby ogórki nabrały smaku. Po otwarciu słoika przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu miesiąca. Z zebranych papryczek jalapeño powstaje około 5 półlitrowych słoików.

Uwagi

• Półkufle i kufle na wysokościach od 1 001 do 6 000 stóp wynosi 15 minut, a powyżej 6 001 stóp - 20 minut.

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować pod ciśnieniem zielone papryczki Chile
• 3 sposoby konserwowania papryki
• Przepis na pikantną salsę pomidorową w puszce
• Przepis na marynowaną pieczoną czerwoną paprykę w puszce

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .